Waa maxay faraqa u dhexeeya tonkotsu ramen iyo miso ramen?

About the Author: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La cusbooneysiiyay Janaayo 11, 2023

Ramen waa saxan aad loo habeyn karo, oo xitaa waxaad ku abuuri kartaa kaaga waxa laga heli karo cuntadaada. Laakiin, waxaa jira afar dhadhan oo kala duwan oo dadka intooda badan ay jecel yihiin caalamka: shoyu, shio, tonkotsu, iyo miso. In kastoo tonkotsu en miso ramen ay u muuqdaan kuwo isku mid ah?

Ramen Tonkotsu waxay isticmaashaa maraq ku salaysan doofaarka, taasoo ka dhigaysa daruur iyo caano muuqaal leh oo leh dhadhan hilib aad u badan iyo muuqaal jilicsan. Dhanka kale, miso ramen waxay isticmaashaa koollada soy ee Jabbaan ee khamiirsan. Waxa kale oo ay leedahay saldhig maraq qaro weyn, laakiin way ka macaan badan tahay, dhadhamin, iyo macaan yar.

Aynu eegno dhammaan faraqa u dhexeeya labadan ramen ee ugu adag in la sameeyo.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Qaybaha kala duwan ee ramen

Iyada oo ay ugu wacan tahay tirada cuntooyinka ramen ee adduunka, u kala saariddu waa hawl adag.

Sida ciyaarta isku dhafka iyo ciyaarta, waxaa jira boqolaal ama kumanaan kala duwanaansho, taasoo ka dhigaysa ramen saxan aad u badan. Laakiin xitaa baaquli wanaagani wuxuu leeyahay xeerar aasaasi ah oo la raaco.

Ramen baastada

Si loogu yeero saxan ramen, baastada waa inay noqotaa gu 'waxayna leedahay qaab gaar ah. Noodles -ka Ramen wuxuu gaaraa qaab -dhismeedkan gu'ga isagoo ku daray kansui cajiinka.

Kansui waa cusbo, isku darka alkaline oo nidaamisa aashitada cajiinka.

Dhererka, midabka, dhumucda, ama ubaxyada baastada macno malahan. Ilaa iyo inta ay ku jirto kansui, waxaa loo tixgeliyaa noodle ramen.

Kansui sidoo kale waa maxay waxay ka dhigtaa baastada ramen si aad u dhadhan fiican leh, ku dhawaadna lagu daro.

Qalabka

Ramen dushooda sidoo kale waxay yeelan kartaa waxyaabo badan oo kala duwan sababtoo ah kala duwanaanshaha gobolka ee Japan.

Laga soo bilaabo saqafyada hilibka ku salaysan sida hilibka doofaarka Chasu ilaa xulashooyinka kale ee fudud sida galleyda iyo soo baxa digirta. Cuntooyinka kalluunka ayaa sidoo kale caan ka ah gobollada xeebaha.

Si kastaba ha ahaatee, ukunta iyo xaashiyaha nori ama caleenta badduba waa kuwo caan ka ah dalka oo dhan.

Maraq Ramen

The maraq ramen waa walaxda ugu qeexan baaquli ramen. Sida baastada ramen iyo dusha sare, waxaa jira noocyo maraq oo badan.

Maraqu wuxuu ahaan karaa chintan (ama cad) ama paitan (daruur ama caano) muuqaal ahaan. Suugada wax lagu rusheeyo (ama tareenka) ayaa ka dhadhan badan, taas oo maraqa siineysa dhadhan milix leh.

Miso ramen waa noocyo kala duwan oo ah suxuunta ramen chintan, halka tonkotsu ay ka tirsan tahay qaybta paitan ramen.

Tonkotsu ramen

Tonkotsu ramen waxay caan ku tahay muuqaalka maraq daruuraha iyo caanaha iyo dhegdhega. Waxaad si sahal ah uga sooci kartaa maraq ramen kale sababtuna tahay urta doofaarka oo aad u kala duwan iyo muuqaal aan muuqan.

Inta badan kariyaha ramen waxay maraqa u isticmaalaan baastada tooska ah si ay maraqdu ugu dhegto.

Saldhigga maraqa

Maxaa ka dhigaya tonkotsu ramen mid gaar ah waa muuqaalkeeda caanaha. Muuqaalkani wuxuu ka yimaadaa saacado iyo saacado lafo doofaar oo karkaraya.

Lafaha hilibka doofaarka (sida caadiga ah hock iyo trotter) ayaa la kariyaa ilaa heer emulsion, halkaas oo kolajka iyo dufanka ay ku burbureen. Labadan maaddo waxay maraqa ka dhigaan daruuro iyo caano u eg.

Diyaargarowgiisa awgeed, baaquli tonkotsu ramen wuxuu leeyahay dhadhan hilib oo xoog leh. Tonkotsu waa maraq dabiici ah oo dhadhan fiican leh; taasina waa sababta dukaammada badankoodu ay milix kaliya u isticmaalaan tareenkooda ama dhadhamintooda.

Sabab kale oo ay milixdu caadiyan ugu tahay kaartada tonkotsu waa in la ilaaliyo muuqaalka caanaha maraqa. Dukaamada qaarkood ayaa weli ku daraya maraqa shouugga shouub ka duwan oo udgoon.

Xusuusnow: tonkotsu wuu ka duwan yahay tonkatsu, oo ah a hilibka doofaarka tempura.

Baakad tonkotsu ramen ah ayaa leh kalori ugu badan afarta nooc ee ramen, oo leh qiyaastii 600kcall.

Miso ramen

Miso ramen waa saxan maxalli ah oo ka socota Sapporo, Hokkaido. Noocan ramen wuxuu noqon karaa chintan ama paitan, iyadoo kuxiran doorbidkaaga.

Waxay leedahay astaan ​​dhadhan oo aad u gaar ah, oo sida caadiga ah lagu tilmaamo inay isugu jirto farmaajo iyo lowska. Waxa kale oo aad dhadhamin kartaa xoogaa macaan iyo xasilooni darrada awgeed, oo caadiyan adeegsata dhejis miso ah.

Saldhigga maraqa

Baakad miso ramen ah ayaa aad looga jecel yahay agagaarka Sapporo, halkaas oo jiilaalku culus yahay.

Si ka duwan tonkotsu ramen, diyaarinta miso ramen waa mid gaar ah. Maraq digaag ama maraq badeedka ayaa loo isticmaalaa jir ahaan maraq, halka dhalada miso lafteeda ayaa lagu daraa tareen.

La alifay bartamihii 1960-meeyadii, miso ramen waxaa loo arkaa inay aad u da 'yar tahay marka loo eego noocyada kale ee ramen. Dhadhanka maraq waxaa badanaaba lagu tilmaamaa inuu yahay mid qalbi furan oo dufan leh, cuntada raaxada ugu fiican inta lagu jiro cimilada qabow.

Inta badan makhaayadaha ramen ayaa badiyaa u isticmaali jiray dhajintooda miso ee guriga lagu sameeyo. Dhab ahaan, noocyada kale ee miso sida miso -gaduudan, miso cad, iyo miso la shiday ayaa loo isticmaali karaa kala duwanaansho.

Sida noocyada kale ee ramen, waxaad ku dari kartaa hilibka doofaarka Chasu, ukun, iyo waxyaabaha kale ee caadiga ah. Laakiin haddii aad jeceshahay khibrad dhab ah, tixgeli inaad ku darto hadhuudh macaan, subag, iyo khudaar.

Miso vs tonkotsu ramen: keebaa fiican?

Runtii waxay kuxirantahay dookhaaga dhadhanka. Dadka jecel maraq hilib iyo cufan leh ayaa laga yaabaa inay doorbidaan tonkotsu ramen. Haddii aad rabto qarax hilib oo aan la xannibeyn, waxaa aad loogu taliyaa nooca Hakata-style tonkotsu ramen.

Dhanka kale, kuwa jecel xoogaa dhadhan iyo tijaabo kala duwan ayaa qaddarin doona miso ramen. Asalkii hore ee Sapporo miso ramen wali waa mid ka mid ah noocyada ugu wanaagsan ee ramen adduunka.

Akhri soo socda: Jabaaniis Ramen vs Kuuriya Ramen Ramyeon ama Ramyun (Ramen ma Japanese -ba mise Kuuriyaan?)

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.