Suugo Worcestershire vs Garum | Ingiriisi Classic iyo Maraqa Kalluunka Qadiimiga ah
Maraqa ayaa loo isticmaali jiray in lagu dhadhamiyo cuntada sannadihii la soo dhaafay.
Inta badan dukaamada raashinka Suugaanta Worcestershire sababtoo ah noocaan macaanka macaan ayaa la socda cuntooyinka badankooda.
Si kastaba ha ahaatee, qof raadinaya garxajis Dukaanka malaha ma heli doono sababtoo ah waa wax aan caadi ahayn.
Marka, waa maxay faraqa u dhexeeya suugada Worcestershire iyo garum iyo sababta ay kan dambe u adag tahay in la qabsado?
Garum waa daahir suugada kalluunka la ikhtiraacay kumanaan sano ka hor, oo laga sameeyay mindhicirrada kalluunka ee khamiirsan halka suugo Worcestershire ay tahay isku dhafka kakan ee maaddooyinka sida khalka, molasses, annchovies, tamarind, basasha iyo toonta. Worcestershire waxay leedahay dhadhan macaan, umami, halka garum uu leeyahay dhadhan kalluun badan.
Garum waxaa lagu bedeli karaa dhammaan noocyada maraqa kalluunka ee Aasiya laakiin maqaalkani wuxuu sharxayaa sababta garumku u gaar yahay, sida loo isticmaalo iyo waxa lagu sameeyo.
Waxa kale oo aad ogaan doontaa sida maraqa Worcestershire iyo garum ay is barbar dhigaan iyo sababta ay asal ahaan u kala duwan yihiin inkasta oo ay labaduba ku jiraan kalluunka khamiirsan.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Waa maxay maraqa Worcestershire?
Suugada Worcestershire waa xabo ay abuureen qarnigii 19-aad laba farmashiye, John Wheeley Lea iyo William Perrins.
Badanaa waxaa lagu sameeyaa khal, ankoofi, molasses, tamarind, toonta, milix iyo basasha.
Suugada Worcestershire waxay leedahay joogteed dhuuban oo dareere ah iyo midab bunni ah.
Suugadan madow ee madow waxay ku dartaa dhadhan macaan iyo dhadhan macaan suxuuno badan, waxaana inta badan loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah marinade hilibka lo'da, dubay dheriga, Dhiiga Maryan ama saladh Kaysar.
Waxa kale oo loo isticmaali karaa in lagu dhadhamiyo maraqa, maraqa iyo maraqa, iyo sidoo kale noocyo badan oo suugo ah.
Waa maxay garum?
Garum waa suugo kalluun khamiir leh oo asal ahaan soo maray wakhti hore.
Waxay ahayd xashiish caan ah oo lagu cuno Giriiggii hore, Finisiya, Rome, Carthage, iyo dhaqamada kale ee Mediterranean-ka.
Ma aha shay aad loo jecel yahay maalmahan oo marar dhif ah ayaa loo isticmaalaa cunnada casriga ah.
Garum waxa uu ahaa nooc caan ah oo maraqa kalluunka ah sababtoo ah waxa uu ahaa mid aad u dhadhan fiican oo ku daray kalluun xoog leh iyo caraf udgoon suxuunta.
Maraqani waxa uu leeyahay cambar ama midab bunni khafiif ah waxana ay joogtayntu la mid tahay sharoobada dhuuban.
Waagii hore, samaynta garumku waxay ahayd ganacsi wasakh ah. Hawshu waxay ahayd mid qasan oo udgoon aad u xun, waxaa lagu sameeyay duleedka magaalooyinka.
Garum waxa lagu sameeyaa iyada oo la jejebiyo xiidmaha kalluunka sida Tuna, eel, anchovies, iyo mackerel oo lagu oggolaado inay khamiiraan brine milix leh ilaa ay ka noqdaan dhumuc iyo dareere si loo isticmaalo sida maraqa oo kale.
Kuma jiraan maaddooyin kale sidaa darteed waa suugo kalluun oo saafi ah.
Weli ma heli kartaa garum?
Inkasta oo ay aad caan u ahayd, haddana garum ayaa aakhirkii laga soo saaray madbakhyada badda Mediterranean-ka iyo meelo kale oo ay ka talin jirtay Boqortooyada Roomaanka.
Waxaa jira noocyo kala duwan oo maraqa kalluunkan ah maanta, sida Colatura di Alici ee Talyaaniga, laakiin cuntada asalka ah iyo habka loo sameeyo waa hore.
Garum wali waa la heli karaa, laakiin way adag tahay in la helo oo aad qaali u ah. Qaar ka mid ah dukaamada onlineka ah ayaa iibiya noocyada farsamada gacanta ee garum ama waad iibsan kartaa Colatura di Alici (Suugo anchovy), oo ah waxa ugu dhow garumkii asalka ahaa.
Isbaanishka Matiz Flor de Garum waa nooc kale oo garum ah waxa uu la mid yahay garumkii qadiimiga ahaa ee Giriigii.
Waa maxay faraqa u dhexeeya garum iyo suugo Worcestershire?
Farqiga ugu weyn ee u dhexeeya suugo Worcestershire iyo garum ayaa ah in maraqa Worcestershire uu yahay isku dhafka maaddooyinka sida anchovies, tamarind, khal, molasses iyo dhir udgoon waxaana loo isticmaalaa adduunka oo dhan in lagu daro dhadhan macaan suxuunta.
Taas bedelkeeda, garum waa suugo kalluun qadiimi ah oo laga sameeyay mindhicirrada kalluunka ee khamiirsan, milix, iyo brine.
Aad bay dhif u tahay in loo isticmaalo karinta maalmahan oo kaliya dhowr nooc oo yaryar ayaa weli soo saaraya alaabtan.
Waxyaabaha ay ka kooban yihiin & dhadhanka
Marka ay timaado dhadhanka, farqiga u dhexeeya garum iyo maraqa Worcestershire waa cad yahay.
Garum kuma jiro geedo yaryar, xawaash iyo waxyaabo kale oo lagu daro sidaa darteed waxay leedahay dhadhan ka xoog badan oo ka fiiqan maraqa Worcestershire.
Garum waxa uu leeyahay dhadhan kalluun oo aad u daran, halka maraqa Worcestershire uu leeyahay macaan, dhadhan khafiif ah kaas oo aad u macaan.
Maraqa Garum iyo Worcestershire waxay u ekaan karaan isku mid, laakiin waxaa jira kala duwanaansho muhiim ah oo ka dhigaya kuwo gaar ah.
Suugada Worcestershire waa xabo laga sameeyay anshoos, molasses, tamarind, basasha iyo toonta.
Waxay leedahay dhadhan asiidh ah oo leh tilmaamo macaan oo ay ugu wacan tahay molasses iyo tamarind. Waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu daro dhadhan suxuunta sida hilibka doofaarka, kalluunka iyo maraqa.
Garum waa suugo kalluun khamiir leh oo laga sameeyay mindhicirrada anchovies, eel, tuna ama mackerel oo loo isticmaali jiray cunnadii hore.
Waxay leedahay dhadhan kalluun geesinimo leh oo leh tilmaamo umami iyo aysiidh sababtoo ah habka halsano.
Garum waxaa caadi ahaan loo isticmaali jiray in lagu wanaajiyo dhadhanka suxuunta sida maraqa, suugada iyo hilibka la dubay.
Texture & muuqaalka
Suugaanta Worcestershire iyo garum labaduba waa xabo dareere ah, laakiin waxay leeyihiin qaabab kala duwan. Garum waa ka khafiifsan yahay sharoobada oo kale halka maraqa Worcestershire uu ka sii dhumuc weyn yahay.
Garum wuxuu leeyahay cambar ama midab bunni khafiif ah, halka maraqa Worcestershire uu leeyahay midab guduudan.
Isticmaalida
Suugada Worcestershire waxaa si weyn loogu isticmaalaa karinta casriga ah, gaar ahaan suxuunta sida dhaymada saladh Kaysar iyo marinnada hilibka doofaarka.
Garum, si kastaba ha ahaatee, waa dhif in la isticmaalo maanta. Waxaa lagu beddelay suugo Worcestershire ah iyo xawaashka kale ee aad loo heli karo sida maraqa kalluunka.
Garumku waxa uu leeyahay dhadhan aad u xoog badan oo xooggan markaa dhawr dhibcood oo keliya waa in la isticmaalo markiiba si aan loo dhaafin saxanka.
Dhanka kale, suugo Worcestershire waxay leedahay dhadhan khafiif ah sidaas darteed tiro ka badan ayaa la isticmaali karaa. Marinada qaarkood waxay u baahan yihiin ilaa 1/2 koob oo maraqa Worcestershire koobkiiba.
Waa kuwan isticmaalka ugu badan ee maraqa Worcestershire:
- Hilibka barbecue marinade
- Labiska saladh
- maraqa
- Hilibka
- Maraqa dillaaca
- Kaysar salad
- Kaysar is biirsaday
- Dhiiga Maryan cocktail
- Shiil shiil
- Suxuunta bariiska
Halkan waxaa ah isticmaalka ugu badan ee garum:
Waxaa loo isticmaalay in lagu daro dhadhanka hilibka doofaarka, kalluunka, iyo xitaa khamriga. Waxa kale oo lagu qasay waxyaabo ay ka mid yihiin basbaas, khal, iyo saliid si loo sameeyo suugo cusub. Waxa kale oo ay ahayd isha borotiinka sababtoo ah waxa laga sameeyay kalluunka.
Laakiin halkan waa sida loo isticmaalo:
- Hilibka
- Marinade
- Koofiyadaha kalluunka iyo cuntooyinka badda
- Maraqa
- Koofiyadaha loogu talagalay goulash doofaarka iyo dubay dheriga
- Dhadhanka khamriga
Goorta la isticmaalayo suugo Worcestershire vs garum
Suugada Worcestershire waxaa loo isticmaali karaa karinta hore ee marinnada hilibka ee BBQ-gaaga. Waxa kale oo loo isticmaali karaa inta lagu jiro karinta dheriga ee suxuunta sida maraqa, ama dhamaadka karinta suugada.
Waxa kale oo loo isticmaalaa ka dib karinta si loogu daro dhadhanka umami hilibka ama sida suugo la shiilay ee cuntooyinka shiilan, sushi, ama xitaa dhaymada salad Kaysar.
Marka la barbardhigo, garum waxa sida ugu wanaagsan loogu isticmaalaa walaxda uraynta iyo dhadhamin ee suxuunta sida maraqa, suugada, hilibka la dubay ama kalluunka/cuntooyinka badda.
Waa in lagu daraa si yar si looga fogaado in dhadhanka la badsado.
Garum waa in si yar loo isticmaalo, ka hor inta aan la karinin ama inta lagu jiro habka karinta, maadaama ay leedahay dhadhan xooggan. Haddii aad ku darto ka dib marka cuntada la kariyo, dhadhanka kalluunka ayaa aad u xoog badan!
Asalka
Suugada Worcestershire waxaa la allifay horraantii qarnigii 19-aad.
Waxaa loogu magacdaray magaalada Worcester ee dalka Ingiriiska, waxaana laga sameeyay maaddooyin la isku daray oo ay ka mid yihiin Ankoofi, molasses, tamarind iyo toonta.
Waxa markii hore loo hindisay suugo kalluun ah, laakiin tan iyo markaas waxa ay isu beddeshay xashiish kakan oo maanta la isticmaalo.
Chemists John Wheeley Lea iyo William Henry Perrins ayaa sameeyay cuntada ka dib markii lagu dhiirigeliyay suugada Bengal.
Dhanka kale, Garum, waxaa markii ugu horreysay ikhtiraacay Giriiggii hore iyo Roomaanka.
Waxa laga sameeyay mindhicirrada kalluunka oo khamiirsan iyo milix ka dibna lagu daayay fuustooyin muddo toddobaadyo ah si ay u khamiiraan.
Waxaa loo isticmaali jiray cunnada Mediterranean-ka iyo Bariga Dhexe tan iyo ilaa 3,000 BC
Ujeedada garumku waxay ahayd in dhadhanka cuntada lagu daro oo laga dhigo mid dhadhan fiican leh.
Nafaqada
Waxaa laga yaabaa inaad la yaabban tahay, maxaa ka caafimaad badan: Suugo Worcestershire ama garum?
Labada xabo waxa ku badan sodiyamka. Qaado suugo Worcestershire ah ayaa ka kooban ilaa 200 milligaraam oo soodhiyam ah, halka shaaha garumku ka kooban yahay ilaa 1,200 milligaraam oo sodium ah.
Markaa waxa fiican in aad ku dhejiso qadar yar marka la isticmaalayo mid ka mid ah.
Garum waxa ku jira wax ka badan soodhiyam marka loo eego maraqa Worcestershire.
Cuntooyinka casriga ah ee garumku waxay isticmaalaan ilaa 15% cusbo cuntooyinkooda halka cuntada asalka ah ee Roomaanku ay isticmaaleen 50% taas oo aad u badan.
Laakin maadaama uu kalluunku khamiirsan yahay, waa il wanaagsan oo borotiin ah iyo isha caafimaadka leh ee Omega 3 fatty acids.
Suugada Worcestershire, dhanka kale, kuma jiraan borotiin, waxaana ku yar baruurta iyo kalooriyooyinka. Waxay ka kooban tahay fiitamiino iyo macdan sida magnesium, fosfooraska, zinc iyo Vitamin B12.
Gebagebadii, marka ay timaado suugo Worcestershire vs garum, waxa fiican in labadaba loo isticmaalo dhexdhexaad, laakiin Worcestershire ayaa ka caafimaad badan.
Garum miyuu la mid yahay maraqa Worcestershire?
Maya, garum waa suugo kalluun khamiir leh oo fudud. Waxay badanaa ka kooban tahay gudaha kalluunka, milix, iyo brine halka Worcestershire ay ka kooban tahay waxyaabo kale oo badan kuwaas oo sidoo kale leh dhadhan adag sida khal iyo tamarind.
Garumku wuxuu leeyahay dhadhan kalluun oo aad u badan waxaana badanaa loo isticmaalaa si kor loogu qaado dhadhanka kale ee cuntooyinka. Waa dhif in loo isticmaalo cunnada casriga ah sababtoo ah dhadhanka kalluunka ee xooggan.
Suugo Worcestershire, dhanka kale, waa xashiish kakan oo leh isticmaalyo badan oo ay ugu wacan tahay udgoonka khafiifka ah.
qaadato
Suugo Worcestershire iyo garum waa laba xabo oo aad u kala duwan oo loo isticmaali karo in lagu daro dhadhan suxuun kala duwan.
Suugada Worcestershire aad baa loo isticmaalaa sababtoo ah dhadhanka khafiifka ah iyo kala duwanaanshiyaha, halka garum ay tahay in si yar loo isticmaalo maadaama dhadhanka kalluunka uu yahay mid aad u xoog badan.
Iyadoo labada suugo ay kalluun khamiiriyeen sida qayb ka mid ah saldhigga, suugada Worcestershire sidoo kale waxaa ku jira maaddooyin kale oo ka dhigaya xamaarad aad u adag.
Nafaqo ahaan, maraqa Worcestershire waa doorashada ugu caafimaadka badan maadaama ay ka kooban tahay kalooriyo yar oo ay leedahay milix yar.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
