Yakiniku është japonez apo korean? Historia, llojet e mishit dhe stili i servirjes

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Azhurnohet në Mars 20, 2023

Yakiniku, është ajo që shërbejnë në shumë restorante japoneze, por a është vërtet japoneze? Përgjigja nuk është aq e drejtpërdrejtë sa mund të mendoni.

Yakiniku është një stil i gatimit të mishit që e ka origjinën në Kore, u prezantua në Japoni dhe u adoptua nga japonezët si të tyret. Fjala "yakiniku" rrjedh nga fjala japoneze "yaki” që do të thotë “i pjekur në skarë” dhe koreanisht “niku” që do të thotë “mish”.

Le të shohim ndryshimet dhe ngjashmëritë midis yakiniku dhe koreane Barbecue.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Yakiniku vs BBQ Koreane: Dallimet dhe Ngjashmëritë

Yakiniku është një Barbecue e stilit japonez që e ka origjinën në fillim të shekullit të 20-të. Ai përfshin pjekjen e copave të mishit të madhësisë së një kafshimi, zakonisht viçi, derri ose pule, në një skarë tavoline. Mishi pritet në feta hollë dhe marinohet në salcë soje, sake dhe përbërës të tjerë përpara se të piqet në skarë. Yakiniku ka të bëjë me cilësinë e mishit dhe teknikën e përdorur për ta gatuar atë.

BBQ koreane, nga ana tjetër, është një tradicionale Pjatë koreane që ekziston prej shekujsh. Ai përfshin pjekjen e mishit, zakonisht viçi, derri ose pule, në një skarë tavoline. Mishi zakonisht marinohet në një salcë të ëmbël dhe të shijshme përpara se të piqet në skarë. BBQ koreane ka të bëjë me salcën dhe mënyrën e kombinimit të saj me mishin.

Llojet e mishit

Yakiniku është kryesisht një pjatë viçi, me prerje si ribeye, fileto dhe gjuha që janë më të njohurat. Mishi i derrit dhe i pulës janë gjithashtu të zakonshme, por viçi është fokusi kryesor.

BBQ Koreane përfshin një shumëllojshmëri më të gjerë të mishit, duke përfshirë viçin, derrin, pulën dhe madje edhe ushqimet e detit. BBQ koreane njihet gjithashtu për përdorimin e copave yndyrore të mishit, si barku i derrit dhe brinjët e shkurtra të viçit.

Stili i servirjes dhe pjatat anësore

Yakiniku zakonisht shërbehet me oriz dhe një shumëllojshmëri të pjatave anësore, si kimchi, perime turshi dhe supë miso. Zakonisht mishi pritet në feta hollë dhe shërbehet në një pjatë.

BBQ koreane zakonisht shërbehet në stilin familjar, me mish dhe pjata anësore të vendosura në qendër të tryezës për t'i ndarë nga darkuesit. BBQ koreane përfshin gjithashtu një shumëllojshmëri më të gjerë të pjatave anësore, si japchae (petë qelqi të skuqura me përzierje) dhe banchan (gatitë anësore të ndryshme).

Erëza dhe salca

Yakiniku zakonisht shërbehet me një salcë të thjeshtë zhytjeje të bazuar në salcë soje, megjithëse ndonjëherë shtohen erëza të tjera si wasabi dhe hudhra.

BBQ koreane është e njohur për shumëllojshmërinë e salcave dhe erëzave, duke përfshirë ssamjang (një salcë pikante zhytjeje), gochujang (një pastë me piper të kuq pikante) dhe vaj susami.

Stili i mbështjelljes dhe ngrënies

Në yakiniku, konsumatorët zakonisht e mbështjellin mishin e pjekur në skarë me gjethe marule ose gjethe susami përpara se të hanë.

Në BBQ koreane, konsumatorët zakonisht e mbështjellin mishin e pjekur në skarë me gjethe marule ose gjethe perilla përpara se të hanë.

Prerje të njohura të mishit

Yakiniku ka të bëjë me cilësinë e mishit, me prerjet si ribeye dhe filetë që janë më të njohurat.

BBQ koreane ka të bëjë me shijen e mishit, me prerjet yndyrore si barku i derrit dhe brinjët e shkurtra të viçit që janë më të njohurat.

Historia e Yakiniku

Yakiniku është një stil japonez i gatimit të mishit në skarë ose tigan. Fjala "yakiniku" rrjedh nga fjalët japoneze "yaki" që do të thotë i pjekur në skarë ose i gatuar mbi nxehtësi, dhe "niku" që do të thotë mish. Sidoqoftë, origjina e yakiniku nuk është tërësisht japoneze.

Thuhet se yakiniku e ka origjinën në Kore gjatë Dinastisë Joseon. Në atë kohë, njerëzit mblidheshin rreth një skarë dhe gatuanin mish së bashku, duke krijuar një ndjenjë shoqërore. Ky stil i të ngrënit rrotullohej rreth pjekjes së kalbit (brinjë të shkurtra) dhe copa të tjera mishi në një skarë rrjetë mbi një zjarr me qymyr. Mishi shpesh marinohej në një përzierje salce limoni dhe soje përpara se të gatuhej.

Gjatë epokës koloniale japoneze, yakiniku u importua në Japoni nga gadishulli Korean. Megjithatë, jo vetëm pas Luftës së Dytë Botërore, yakiniku u bë i popullarizuar në Japoni.

Yakiniku në Japoni

Në Japoni, yakiniku zakonisht shërbehet në restorante të dedikuara që ofrojnë një shumëllojshmëri të prerjeve të mishit dhe perimeve. Klientët zakonisht porosisin një pjatë të caktuar ose zgjedhin një sërë mishi dhe perimesh të ndryshme për t'i pjekur në skarë. Ndryshe nga BBQ koreane, yakiniku nuk vjen me pjata anësore apo enë kuzhine, kështu që klientët duhet t'i kërkojnë nëse i duan.

Yakiniku zakonisht gatuhet në një skarë të vogël ose tigan të vendosur në qendër të tryezës. Mishi pritet në copa të vogla dhe zihet shpejt, duke e lënë paksa të papërpunuar në qendër. Mënyra ideale për të ngrënë yakiniku është të përzieni mishin me oriz dhe salcë, ose ta hani me perime.

Lloji i mishit

Origjina e mishit yakiniku mund të gjurmohet në stilin Korean të Barbecue, kjo është arsyeja pse ka ngjashmëri mes të dyjave. Megjithatë, yakiniku ka evoluar për të pasur tiparet dhe stilin e vet unik. Këtu janë disa fakte interesante rreth origjinës dhe përhapjes së mishit yakiniku:

• Yakiniku u bë popullor në Japoni në shekullin e 20-të dhe tani është një pjatë standarde që gjendet në shumë restorante në të gjithë vendin.
• Fjala "yakiniku" në japonisht do të thotë "mish i pjekur në skarë".
• Mishi Yakiniku zakonisht shërbehet me një marinadë të ëmbël me salcë soje, e cila është një erëz e zakonshme që gjendet në restorantet yakiniku.
• Prerjet premium të mishit, të tilla si viçi wagyu, gjenden gjithashtu zakonisht në restorantet yakiniku.
• Shenjat kryq të gdhendura në mish janë një tipar i njohur i yakiniku dhe ato kanë për qëllim të përmirësojnë strukturën dhe shijen e mishit.
• Në restorantet moderne yakiniku, mishi zakonisht shërbehet në copa më të vogla, me madhësi të kafshuar, ndërsa restorantet tradicionale të yakiniku shërbenin copa më të mëdha mishi që duhej të ndaheshin në copa më të vogla nga vetë darkuesit.
• Në të kaluarën, mishi yakiniku konsiderohej një delikatesë dhe hahej vetëm nga klasa e lartë. Megjithatë, tani është një pjatë e njohur që shijohet nga adhuruesit e të gjitha shtresave shoqërore.
• Prevalenca e mishit yakiniku është shumë e përqendruar në qytete, ku ka shumë restorante yakiniku për të zgjedhur.

Stili i Shërbimit

Restorantet Yakiniku në Japoni konsiderohen të jenë më bashkëkohore dhe rrjedhin nga BBQ koreane. Stili i servirjes përfshin hapat e mëposhtëm:

• Mishi paraqitet i papërpunuar dhe i prerë në feta hollë.
• Konsumatorët e gatuajnë mishin vetë në një skarë të vendosur në qendër të tryezës.
• Mishi i gatuar më pas trajtohet me shkopinj dhe zhytet në një salcë pikante ose erëza të tjera shtesë.
• Pjatat anësore të tilla si kimchi dhe marule janë paketuar së bashku për të bërë një sanduiç me mishin e gatuar.

Është zakon të hahet yakiniku me një grup njerëzish, duke e bërë atë një përvojë të ngrënies sociale.

Stil Korean i Shërbimit BBQ

Restorantet koreane BBQ, nga ana tjetër, përfshijnë pjekjen e mishit në skarë përpara se të shërbejnë. Mishi gatuhet në kuzhinë dhe më pas sillet në tryezë. Stili i servirjes është më i thjeshtë dhe përfshin hapat e mëposhtëm:

• Mishi i gatuar paraqitet në një pjatë.
• Pjatat anësore si kimchi dhe marule shërbehen veçmas.
• Klientët mund ta zhysin mishin në një salcë ose ta mbështjellin me marule me pastë dhe erëza të tjera.

BBQ koreane është gjithashtu një përvojë e ngrënies sociale, që shpesh hahet me një grup njerëzish.

Comments

Ndërsa stili i servirjes së yakiniku dhe BBQ Korean mund të ndryshojnë, të dyja janë mënyra të njohura dhe të shijshme për të shijuar mishin e pjekur në skarë. Është interesante të theksohet se origjina e yakiniku mund të gjurmohet në Osaka, ku një restorant korean u hap dhe mori konceptin e BBQ Korean dhe e përshtati atë për t'iu përshtatur shijeve japoneze.

Enët Side

Kur bëhet fjalë për yakiniku, pjata kryesore është sigurisht mishi i pjekur në skarë. Gjithsesi, po aq të rëndësishme janë edhe pjatat që e shoqërojnë. Në Japoni, restorantet yakiniku zakonisht shërbejnë një numër pjatash të vogla së bashku me pjatën kryesore të mishit. Këto pjata quhen "pjata për t'u përfunduar drejtpërdrejt në gur" dhe janë krijuar për t'u gatuar dhe ngrënë direkt në skarë me gurë të nxehtë në qendër të tryezës. Disa nga pjatat anësore më të njohura japoneze të servirura me yakiniku përfshijnë:

• Perimet turshi: Një shoqërues i zakonshëm për shumë ushqime japoneze, perimet turshi janë një pjatë kryesore në restorantet yakiniku. Prisni të shihni një përzgjedhje të perimeve turshi si rrepkë daikon, kastravec dhe karrota.

• Oriz i zier me avull: Një shtesë mjaft standarde për çdo vakt japonez, orizi i zier në avull shërbehet së bashku me yakiniku për të ndihmuar në balancimin e shijeve dhe për të siguruar një bazë mbushëse.

• Supë Miso: Një tjetër pjatë anësore e zakonshme japoneze, supa miso është një supë e nxehtë dhe e shijshme e bërë nga paste miso, tofu dhe alga deti.

• Sanchu: Një lloj marule që përdoret shpesh për të mbështjellë copa mishi të pjekur në skarë, sanchu është një shtesë freskuese në tryezën yakiniku.

• Kimchi: Ndonëse fillimisht nuk ishte një pjatë japoneze, kimchi është bërë një shtesë e njohur për menutë e yakiniku. Kjo pjatë anësore pikante koreane zakonisht shërbehet së bashku me viçin e pjekur në skarë dhe perime.

condiments

Kur bëhet fjalë për yakiniku, japonezët kanë grupin e tyre unik të erëzave që konsiderohen thelbësore për përmirësimin e aromës së mishit. Këtu janë disa nga erëzat më të njohura japoneze për yakiniku:

• Salcë soje: Kjo është një erëza e thjeshtë dhe e thjeshtë që mbështetet në shijen e mishit. Është i përshtatshëm për t'i dhënë shije çdo lloj mishi.
• Kripa: Ky është një tjetër erëza e thjeshtë që është e përshtatshme për t'i dhënë shije çdo lloj mishi. Disa restorante, si Isomaru Suisan, madje ofrojnë një mal me kripë për të rrotulluar mishin tuaj.
• Yuzu kosho: Ky është një shtesë bashkëkohore në serinë e erëzave yakiniku. Është një pastë e bërë nga agrume yuzu dhe speca djegës që i shton një aromë të mprehtë dhe pikante mishit.
• Salcë qepë: Kjo është një salcë popullore zhytjeje që përfshin qepë të copëtuar dhe salcë soje. Është një shtesë e shkëlqyer për pjatat e viçit.
• Marinada: Disa restorante yakiniku, si Kobe Ikuta dhe Hantei në Shinjuku, ofrojnë një sërë marinadash që mund t'i shtoni mishit tuaj përpara se t'i grini në skarë. Këto marinada mund të përfshijnë salcë soje, hudhër dhe aromatizues të tjerë.

Erëza koreane për BBQ

BBQ koreane, nga ana tjetër, mbështetet shumë në marinadat dhe salcat e zhytjes për t'i dhënë shije mishit. Këtu janë disa nga erëzat më interesante koreane për BBQ:

• Ssamjang: Kjo është një salcë zhytjeje e bërë nga paste soje, paste djegës dhe erëza të tjera. Është një shtesë popullore për enët e viçit.
• Gochujang: Kjo është një pastë djegëse pikante që përdoret shpesh si marinadë për mish. Është një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar pak nxehtësi në BBQ-në tuaj.
• Vaji i susamit: Ky është një erëza popullore për BBQ koreane. Shpesh përdoret për t'i dhënë shije mishit përpara se të piqet në skarë.
• Rolling Rock: Kjo është një metodë e erëzave të mishit duke e mbështjellë me kripë dhe piper përpara se ta piqni në skarë. Është një teknikë e njohur në restorantet koreane BBQ.
• Shtimi i perimeve: BBQ Koreane shpesh përfshin një shumëllojshmëri perimesh, të tilla si qepë dhe speca, që piqen në skarë së bashku me mishin. Këto perime mund të përdoren si erëza duke i mbështjellë me marule ose zarzavate të tjera.

Erëza interesante Yakiniku dhe BBQ

Përveç erëzave tradicionale japoneze dhe koreane, ka disa erëza interesante që mund t'i gjeni në restorantet yakiniku dhe BBQ në Japoni:

• Salcë Kushiage: Kjo është një salcë zhytjeje e bërë nga salca e sojës, uthull dhe erëza të tjera. Është një shtesë e njohur për pjatat e Kushiage (shuve të skuqura thellë).
• Salcë Yakisoba: Kjo është një salcë e ëmbël dhe e shijshme që përdoret shpesh për të shijuar yakisoba (petë të skuqura). Është një shtesë e shkëlqyer për pjatat e mishit të pjekur në skarë.
• Salcë Kakekomi: Kjo është një salcë zhytjeje e bërë nga salca e sojës, uthull dhe erëza të tjera. Është një shtesë popullore për pjatat me gyoza.

Në përgjithësi, ndryshimi kryesor midis yakiniku japonez dhe erëzave koreane BBQ qëndron në metodën e erëzave. Yakiniku japonez mbështetet në erëza të thjeshta dhe salca zhytjeje, ndërsa BBQ koreane mbështetet shumë në marinadat dhe salcat e zhytjes për t'i dhënë shije mishit.

Përfundim

Yakiniku është një pjatë koreane e frymëzuar nga japonezët, por versioni korean është shumë më autentik dhe përdor copa mishi më me shije. Versioni japonez është më shumë një mbledhje shoqërore ku të gjithë gatuajnë mishin e tyre në skarë.

Pra, a është yakiniku korean apo japonez? Janë të dyja!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.