Awase Dashi: Receta tradicionale e Kombu dhe Katsuobushi
Dashi është një nga ato aksione që mund të vendosni në çdo gjë dhe do të rezultonte e shijshme.
Shumë receta të ndryshme në kuzhinën japoneze kërkojnë dashi, secila mban të njëjtën ADN umami, por me një goditje shtesë shijesh nga përbërës të tjerë.
Kjo që do të ndaj me ju është më e thjeshta dhe ndoshta më tradicionalja.
Në këtë recetë, ne do të kombinojmë Kombu katsuobushi (thekon bonito të thata) për një stok tradicional dashi të quajtur awase dashi.
Ajo që e bën këtë recetë vërtet të mrekullueshme nuk është vetëm aroma e saj vërtet autentike umami, por përgatitja e saj e thjeshtë dhe rëndësia e saj ushqyese.
Në fund, unë do të ndaj edhe disa këshilla të shkëlqyera fillestare për këtë pjatë mjaft të thjeshtë për ta gatuar atë në përsosmëri.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Gatimi i dashit tuaj nga e para
Ka disa arsye pse mund të dëshironi të gatuani lëngun tuaj të dashi. Për një, është një proces shumë i lehtë dhe nuk kërkon përbërës të veçantë.
Për më tepër, ju mund të personalizoni shijen e dashit tuaj që të përputhet me preferencat tuaja personale.
Së fundi, bërja e aksioneve tuaja të dashi është një mënyrë e shkëlqyer për të kursyer para, pasi shpesh është shumë më lirë për t'u bërë sesa për të blini supë ose aksione të përgatitura paraprakisht.
Receta Awase Dashi Stock
Pajisje
- tenxhere mesatare
Përbërësit
- 1 pjesë leshterik kombu i tharë
- 1 filxhan katsuobushi thekon bonito të thata
- 4 gota ujë
Udhëzime
- Përgatitni të gjithë përbërësit tuaj. Mos e lani kombin, edhe nëse ka një substancë të bardhë pluhur mbi të, sepse kjo i jep atij aromën intensive të umami.
- Duke përdorur gërshërët e kuzhinës, presim kombin në gjysmë dhe më pas për secilën pjesë, presim disa të çara në kombu derisa të arrijmë në mes. Rreth 3 të çara për copë janë të mjaftueshme për të lëshuar më shumë shije në lëngun e mishit.
- Në një tenxhere mesatare shtoni ujin dhe kombin.
- Ngroheni ujin në nxehtësi të ulët deri në mesatare për afërsisht 10 minuta derisa pothuajse të vlojë.
- Përdorni një skimmer ose lugë për të hequr çdo shkumë me flluska nga maja e dashi.
- Ndërsa masa fillon të ziejë, hiqni copat e kombu dhe hidhini ato.
- Shtoni të gjitha katsuobushi dhe lëreni masën të ziejë.
- Sapo dashi të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini për rreth 30-40 sekonda. Fikni zjarrin.
- Duke përdorur një sitë me rrjetë të imët, kullojeni dashin në një tas ose kavanoz të pastër. Stoku i dashi është gati për përdorim.
Ushqim
Edhe lexoni postimin tonë për të bërë një salcë të skuqura vegane të shëndetshme
Këshilla gatimi: Dashi perfekt çdo herë
Kam parë shumë persona që për herë të parë flasin për të Dashi duke pasur një lloj shije "metalike" ose "të hidhur".
Epo, ka disa gjëra që mund të jeni duke bërë gabim këtu. Dhe me mend, ato janë mjaft të zakonshme… edhe mua më është dashur të eksperimentoj pak për ta kapërcyer atë.
Gjithsesi, fajtori i parë për një shije të tillë mund të jetë një raport i çekuilibruar i dashi ose katsuoboshi në ujë.
Për këtë, unë do të rekomandoja shumë të përdorni 10 g kombu për 100 ml ujë dhe të shtoni 1.5 herë më shumë katsuobushi në të.
Kjo duhet t'ju japë një aromë shumë të ekuilibruar...veçanërisht nëse shijet tuaja nuk janë mësuar ende në mënyrë të përkryer me shijen.
Pasi të mësoni se çfarë funksionon për ju, mund të ndryshoni raportet për të intensifikuar shijet.
Një këshillë tjetër e shkëlqyeshme që mund të përdorni për të nxjerrë në pah shijet më të mira nga gjethet tuaja kombu është t'i lini ato në ujë gjatë natës, t'i hiqni ato dhe më pas të zieni lëngun me thekon të shtuar bonito.
Kjo është më shumë një qasje e butë, por efektive për të përfituar sa më shumë nga dashi juaj.
Për të përfituar sa më shumë nga përbërësit tuaj, unë do t'ju rekomandoja gjithashtu t'i ripërdorni ato, veçanërisht nëse jeni duke bërë supë miso ose nimono, ku dëshironi vetëm një nuancë të shijshme të ofruar nga dashi.
Dashi i përgatitur në këtë mënyrë njihet edhe si niban-dashi.
Sa i përket pjatave ku dashi është përbërësi kryesor aromatizues, si chawanmushi dhe udon, do të dëshironit të përdorni ichiban-dashi, që është në thelb receta që sapo ndava.
Gjithashtu, mos përdorni kurrë thekon bonito me cilësi të ulët dhe patjetër mos i zieni gjethet e kombu-së.
Të dyja të lartpërmendurat mund ta prishin plotësisht pjatën dhe ndoshta mund të jenë arsyeja pse dashi juaj është shumë intensiv për shijet tuaja.
Variacione të dashi të thjeshtë
Në varësi të asaj që do ta përdorni, dashi mund të bëhet me një tufë përbërësish të ndryshëm të pasur me umami.
Dhe sa herë që ndryshoni përbërësit, formohet një variant i ri i dashi, me një emër krejtësisht të ndryshëm.
Më poshtë janë disa variacione të zakonshme të dashi për të cilat dëshironi të dini:
Katsuo dashi
Katsuobushi dashi, ose lëngu i supës me bonito, është receta më e thjeshtë e dashit ndër të gjitha. Përdor vetëm thekon bonito për përmirësimin e shijes.
Shija e këtij dashi është shumë delikate, duke e bërë atë të përshtatshme për një shumëllojshmëri pjatash, duke përfshirë supë miso, petë dhe një tufë pjatash të ndryshme japoneze të ziera.
Stoku zakonisht përgatitet nga dy lloje të thekoneve të bonitos, "hankatsuo" dhe "atsukezuri". Dallimi i vetëm midis të dy rrojeve është ai i trashësisë.
Thuhet se "atsukezuri" ka një shije relativisht më të fortë në krahasim me "hankatsuo". Megjithatë, më e zakonshme në familje është ende "hankatsuo".
Kombu dashi
Kombu dashi është forma më themelore e dashi që bëhet vetëm me gjethe kombu.
Varietetet më të zakonshme të kombu që përdoren në këtë dashi përfshijnë rausu kombu, roshiri kombu, ma-kombu dhe hidaka kombu.
Këtu, është e rëndësishme të përmendet se lloji i gjethes kombu që përdorni do të ketë një ndikim të madh në shijen dhe ngjyrën e dashi.
Për shembull, nëse flasim për ma-kombu, ai ka një shije disi shumë të rafinuar, delikate dhe delikate të ëmbël me një prekje umami, duke e bërë atë ideal për dashi me shije të fortë.
Nga ana tjetër, Hidaka kombu ka një shije shumë të butë, duke e bërë atë ideale për supat miso dhe oden.
E fundit, por jo më pak e rëndësishme, kemi gjethe rashiri dhe rausu kombu.
Rashiri përdoret më së shumti për gatime vegjetariane pasi nuk ka shije të veçantë, ndërsa varieteti rausu përdoret vetëm në raste të veçanta.
Kjo për shkak se gjethet e rausu kombu kanë shijen më të fortë dhe çmimin më të rëndë.
Plus, është gjithashtu varieteti më i gjithanshëm nga të gjitha.
Iriko dashi
Iriko dashi është një varietet dashi i përgatitur nga açugeja e thatë, ose sardelet për bebe.
Krahasuar me varietetet e tjera, kjo ka një shije relativisht të guximshme dhe përdoret më së shumti në rajonet lindore të Japonisë, ku njerëzit preferojnë shije më të forta.
Duke folur për procesin e përgatitjes, açugeja e tharë zihet në ujë derisa të fillojë të japë një aromë peshku.
Para se të ziejë, disa njerëzve u pëlqen të heqin të brendshmet dhe kokën e peshkut për të parandaluar ndonjë hidhërim.
Niboshi dashi është mjaft i gjithanshëm dhe mund të përdoret në shumë pjata që kërkojnë pak guxim në shije, duke përfshirë supë miso, supë ramen, etj.
Shiitake dashi
Shiitake dashi përgatitet nga kërpudhat e thara shiitake, një përbërës që mban pothuajse një status mitik në kuzhinën kineze dhe japoneze për shkak të rëndësisë së tij ushqyese dhe kuzhinës.
Duke folur për profilin e përgjithshëm të shijes, kërpudhat e thata shiitake kanë një aromë shumë të pasur, të pastër umami, me disa nuanca të tokës dhe tymosjeje që me të vërtetë shkon mirë me profilin e tyre të përgjithshëm të shijes.
Dashi përgatitet mjaft shpesh me kërpudha shiitake, shpesh të kombinuara me gjethe kombu për një shije më të rafinuar.
Është një mënyrë e shkëlqyer për të bëjeni dashin tuaj vegan.
Shiitake dashi përdoret më së shpeshti për supë miso petë, supë ramen petë dhe pjata të ndryshme të ziera.
Ka mbi pesë lloje të kërpudhave shiitake përdoret për përgatitjen e dashit, ndër të cilat kërpudhat donko konsiderohen më të mirat për shijen dhe buxhetin.
Ago dashi
Ago dashi përgatitet nga peshku fluturues i tharë ose agoo. Sidoqoftë, profili i shijes së këtij varieteti dashi do të varet shumë nga mënyra e tharjes së peshkut.
Për shembull, ose do të përdorni varietetin niboshi, i cili përgatitet duke zier me kripë dhe më pas tharje, ose varietetin Yakiago, i cili përgatitet duke pjekur në skarë dhe më pas tharje.
Megjithëse të dy varietetet do të japin shijen karakteristike freskuese dhe të pasur, yakiago konsiderohet më aromatike dhe më aromatike. Mund të përdorni agoo dashi në çdo pjatë që dëshironi.
Shojin dashi
Shojin dashi quhet edhe dashi vegjetarian, pasi nuk përdor asnjë lloj përbërësi shtazorë.
Përbërësit kryesorë të përdorur në përgatitjen e këtij dashi përfshijnë kërpudhat shiitake, kombu, sojë dhe perime të tjera si drithërat, etj që kanë nuanca të umami në shijen e tyre.
Shojin dashi përdoret si rezervë për një sërë pjatash, duke përfshirë supat dhe pjatat e tjera me perime të ziera.
Si të përdorim dashi? 3 receta të shijshme dashi për t'i provuar tani!
Nëse e keni lexuar me kujdes, përmenda që në fillim se dashi përdoret si bazë stoku për pothuajse më shumë se gjysmën e të gjitha recetave japoneze.
Megjithëse është e pamundur t'i përmendim të gjitha, më poshtë janë 3 nga recetat e mia të preferuara të dashi për jetën që do të doja t'i ndaja me ju:
Supë Miso
Nëse supa miso do të ishte një seri filmash 'Mission Impossible', Dashi do të ishte Tom Cruise i tij.
Të dyja plotësojnë njëra-tjetrën, duke na dhënë disa gllënjka kënaqësie të pastër umami që na ngroh deri në shpirt!
Supa Miso është një bazë japoneze dhe një pjesë e rëndësishme e kulturës ushqimore të rajonit.
Në perëndim, konsumohet kryesisht si një ëmbëlsirë dimërore që ka të gjitha përfitimet shëndetësore dhe shijen që dikush kërkon.
Nëse nuk dini si të bëni një supë miso perfekte, shikoni tonën Recetë e shijshme e supës miso me dashi, wakame dhe qepë.
Suimono
Ndonjëherë pyes veten se si edhe fjalët shumë të zakonshme në japonisht tingëllojnë kaq bukur. Dua të them, suimono në anglisht do të thotë thjesht "gllënjka gjë".
Gjithsesi, suimono është një recetë e qartë supe me pak ose aspak përbërës unikë dhe një pamje shumë modeste.
Gjithçka që ju nevojitet është dashi dhe pak kripë, dhe keni një festë me supë të pasur me umami, të pastër dhe të ngrohtë.
Por hej, kjo nuk do të thotë se duhet të jetë kaq e thjeshtë!
Sigurisht, mund të jeni pak kreativ me të. Shumë njerëzve u pëlqen të shtojnë pak salcë soje dhe disa kërpudha në supë për t'i dhënë asaj një cilësi.
Vetëm sigurohuni që të mos e tejkaloni me asgjë. Do të shkatërrojë thelbin e vërtetë të suimono-s, i cili qëndron në thjeshtësinë e tij.
Happo dashi
Emri happo dashi rrjedh nga fraza japoneze "shihou-happo", e cila përkthehet si "në të gjitha drejtimet".
Gjeje çfarë? Emri i përshtatet kësaj supë të mahnitshme në çdo kuptim, duke pasur parasysh përdorimet e saj super të gjithanshme.
Thjesht merrni pak dashi dhe përziejeni me salcë soje të lehtë, mirin dhe sake në një raport 10:1:1:1, dhe ja ku keni, një lëng që shkon vërtet në çdo drejtim.
Ju mund të përdorni happo dashi si një salcë zhytjeje për petë dhe tempuras tuaj të preferuar, si lëng mishi për ankake për të ngrohur ditën tuaj të ftohtë të dimrit me pak nxehtësi dhe si një supë perfekte për petë.
Happo dashi duhet të jetë një nga të preferuarit e mi të të gjitha kohërave… pa dyshim!
Si të ruani dashi?
Nëse ju ka mbetur pak dashi, vendoseni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Kjo duhet ta mbajë atë mjaft të mirë për t'u përdorur për 3-5 ditët e ardhshme.
Megjithatë, nëse nuk planifikoni ta përdorni brenda kohëzgjatjes së caktuar, mund t'ju duhet ta ngrini atë. Në këtë mënyrë, gjithçka do të jetë në rregull për t'u përdorur për të paktën tre muajt e ardhshëm.
Sidoqoftë, ngrirja e dashi është pak më teknike sesa thjesht ruajtja e tij në frigorifer. Nëse nuk e keni bërë më parë, këshillat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë:
Lëreni të ftohet
Pasi ta keni përgatitur në mënyrë perfekte dashin e kaloni në një enë tjetër dhe e lini të qëndrojë derisa të ftohet. Ndërkohë, mos harroni ta mbuloni me një peshqir letre.
Kjo do të parandalojë çdo ndotje që të hyjë në supë.
Ndani atë në pjesë
Përpara se të transferoni dashi në ngrirësin tuaj, mbani në mend se pasi ta shkrini atë, duhet ta përdorni grumbullin të gjithë në një lëvizje.
Sidoqoftë, kjo nuk do të jetë gjithmonë kështu, veçanërisht kur ruani një sasi të madhe dashi.
Thënë kështu, do të dëshironit të jeni pak të vëmendshëm dhe ta ndani dashin tuaj në pjesë.
Në këtë mënyrë, ju do të keni mundësinë të përdorni vetëm një sasi specifike në të njëjtën kohë, duke parandaluar që e gjithë grupi të prishet.
Shtoni në kontejnerë
Kur të keni parasysh se sa dashi do të përdorni në të ardhmen, thjesht merrni kavanoza me përmasa uniforme.
Vendosni një nga një një sasi të caktuar të lëngut dashi në to, mbyllni ato hermetike dhe fiksoni fort kapakët.
Ruajini ato
Pasi të jenë mbushur enët, shënojini secilës datën e sotme, vendosini në frigorifer dhe përdoreni brenda tre muajve.
Nga dashi? Provoni këto 5 zëvendësues të thjeshtë!
e kuptoj! Jo të gjithë kanë një superstore aziatike dy blloqe larg shtëpisë së tyre.
Dhe ndonjëherë, të duket e tepërt për të vozitur për gjysmë ore për të marrë një leje kombu ose një pako me thekon bonito për të bërë një tas supë… përveç nëse jeni vërtet të çmendur për të.
Lajmi i mirë është se nuk keni pse!
Më poshtë janë disa nga zëvendësuesit më të mirë të dashit që dëshironi të provoni kur receta juaj kërkon atë grusht unik umami.
Gjeja me e mire? Do t'i gjeni në çdo dyqan ushqimor!
Pluhur lëngu i pulës
Pluhuri i lëngut të pulës është një central elektrik i mbushur me umami që mund të zëvendësojë dashin në çdo pjatë - ju e quani!
Kryesisht përgatitet nga kockat e pulës dhe perimet, me pak kripë shtesë. Këshilla ime e vetme? Përdoreni atë me masë dhe nuk do të jeni në gjendje të dalloni ndryshimin.
Glutamat mononatriumi (MSG)
Monosodium glutamate, ose MSG, ka grushtin më të pastër umami të njohur dhe përdoret për aromën e tij unike në mbarë botën.
Është kimikati specifik që gjendet natyrshëm në thekon dashi dhe bonito që u jep atyre aromën e tyre umami.
Do ta gjeni në çdo dyqan aziatik dhe perëndimor. Megjithatë, përdorni atë me masë pasi ka efekte anësore të supozuara serioze.
Salce soje
Nuk ju shqetëson ngjyra e errët? Provoni salcën e sojës!
Megjithëse është i kripur në pjesën më të madhe dhe nuk ka një grusht umami të drejtpërdrejtë, do të qëndrojë mjaft mirë nëse përdoret me pak bujari.
Salca e sojës, gjithashtu, është një opsion mjaft i zakonshëm dhe mund të gjendet në ndonjë nga dyqanet tuaja ushqimore më të afërta.
Supë pule
Me ngjyrë delikate, lëng mishi të hollë dhe shije super umami, lëngu i pulës është një tjetër opsion i shkëlqyeshëm që mund të përdorni në vend të dashi.
Ajo që e bën atë një nga të preferuarat e mia është shija e thjeshtë dhe e përcaktuar dhe aftësia për t'u përzier me çdo pjatë pa asnjë problem. Do ta doni!
Shio Kombu
Shio kombu nuk do të gjeni askund tjetër përveç një dyqani aziatik. Por nëse e bëni këtë, konsiderojeni veten me fat!
E mbushur me mirësi umami dhe pak kripë, një spërkatje me shio kombu në pjatën tuaj të preferuar do t'ju sigurojë të merrni të gjithë shijen që dëshironi.
Edhe atë, pa asnjë stok të lëngshëm. A nuk është e mrekullueshme?
FAQs
Sa kohë mund të mbahet dashi?
Varet nga mënyra se si e ruani. Nëse e mbani në frigorifer, do të zgjasë 3 deri në 5 ditë. Megjithatë, nëse e ngrini, mund të zgjasë deri në 3 muaj.
Siç e kam përmendur më parë, ndajeni në pjesë për të siguruar që asgjë të mos shkojë dëm.
Sa kohë mund ta thith dashi?
Gjethet e Kombu në dashi duhet të ngjyhen për të paktën 20 minuta.
Megjithatë, nëse nuk jeni në nxitim, ju rekomandoj t'i njomni gjethet për 3 orë ose gjatë natës për një shije më të përcaktuar.
Cili është qëllimi i dashi?
Lloku Dashi është një nga përbërësit kryesorë në kuzhinën japoneze dhe përdoret si bazë për shumë receta, nga supat e pastra deri te enët e nxehta, petë ramen dhe çdo gjë tjetër në mes.
Kuzhina japoneze është e paplotë pa dashi.
Pse dashi im është i rrëshqitshëm?
Nëse dashi juaj ka një strukturë rrëshqitëse dhe shije të hidhur, mund t'i lini gjethet kombu në tenxhere për një kohë të gjatë.
Duhet të lihet në tenxhere për një kohëzgjatje maksimale gjatë natës.
A është hallall dashi?
Duke qenë se dashi nuk përdor asnjë përbërës të ndaluar sipas mësimeve islame, ai është ushqim hallall me përfitime të shumta shëndetësore.
A mund ta hani dashi vetë?
Epo, në thelbin e tij, dashi është thjesht një supë e pastër që mund të konsumohet në mënyrë të pavarur.
Megjithatë, unë do të rekomandoja shumë të shtoni disa perime dhe kërpudha për të përmirësuar shijen e saj dhe për ta bërë atë një vakt të shëndetshëm.
A mund të ripërdorni kombu për dashi?
Po, ju mund të ripërdorni kombu për të bërë një supë të dytë dashi, të njohur gjithashtu si "niban dashi".
Megjithatë, përdorimi i tij është i kufizuar dhe nuk mund të shtohet në gatimet ku dashi është përbërësi kryesor aromatizues. Më së shumti përdoret për zierjen e perimeve.
Për çfarë e përdorni katsuo dashi?
Ju mund të përdorni katsuo dashi për shumë pjata japoneze, duke përfshirë supë miso, chawanmushi dhe petë.
Është gjithashtu një përbërës i zakonshëm i dashimaki Tamago, një omëletë tradicionale japoneze.
Përfundim
Dashi është një nga përbërësit thelbësorë në kuzhinën japoneze dhe është një bazë për shumë receta të ndryshme.
Aroma e tij umami dhe e pasur i bëjnë enët tashmë të shijshme të shijshme, duke u dhënë atyre një shije shumë të pastër, të përcaktuar dhe thjesht fantastike që është specifike vetëm për pjatat japoneze.
Në këtë artikull, unë ndava me ju recetën më themelore dhe klasike të dashit që çdokush mund të bëjë në shtëpi dhe t'i japë shije ushqimeve të tij.
Shpresoj se ky artikull ka qenë i dobishëm gjatë gjithë kohës. Shpresojmë, tani nuk do të keni ndonjë vështirësi për të bërë dashi.
Thënë kështu, kapni të gjithë përbërësit që ju nevojiten, ndiqni udhëzimet e dhëna në kartën e recetës dhe shijoni!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.