Salca Worcestershire vs Garum | Salca angleze klasike dhe e lashtë e peshkut
Sauces janë përdorur për të shijuar ushqimin për mijëvjeçarë.
Shumica e dyqaneve ushqimore stoqe Salcë Worcestershire sepse kjo lloj erëzash të shijshme shkon me shumicën e ushqimeve.
Megjithatë, dikush në kërkim të garum në dyqan ndoshta nuk do ta gjejë sepse është shumë e pazakontë.
Pra, cili është ndryshimi midis salcës Worcestershire dhe garumit dhe pse kjo e fundit është kaq e vështirë për t'u marrë?
Garum është i pastër salce peshku e shpikur mijëra vjet më parë, e bërë nga zorrët e fermentuara të peshkut, ndërsa salca Worcestershire është një përzierje komplekse përbërësish si uthulla, melasa, açugat, tamarindi, qepa dhe hudhra. Worcestershire ka një shije të këndshme, umami ndërsa garumi ka një aromë më të mprehtë dhe peshku.
Garumi mund të zëvendësohet me të gjitha llojet e salcës aziatike të peshkut, por ky artikull shpjegon pse garumi është unik, si ta përdorni dhe çfarë të bëni me të.
Do të zbuloni gjithashtu se si krahasohen salca Worcestershire dhe garumi dhe pse janë thelbësisht të ndryshëm edhe pse të dyja përmbajnë peshk të fermentuar.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është salca Worcestershire?
Salca Worcestershire është një erëz e krijuar në shekullin e 19-të nga dy kimistë, John Wheeley Lea dhe William Perrins.
Zakonisht bëhet me uthull, açuge, melasa, tamarindë, hudhër, kripë dhe qepe.
Salca Worcestershire ka një konsistencë të hollë të lëngshme dhe ngjyrë kafe.
Kjo salcë kafe e errët shton një aromë të shijshme dhe të shijshme në shumë pjata, dhe përdoret më së shpeshti si përbërës në marinadën e biftekëve të viçit, rosto në tenxhere, Bloody Marys ose sallatat Cezar.
Mund të përdoret gjithashtu për të aromatizuar supat, zierjet dhe mishrat, si dhe shumë lloje të ndryshme salcash.
Çfarë është garumi?
Garum është një salcë peshku e fermentuar që e ka origjinën në antikitet.
Ishte një erëz popullore për ushqim në Greqinë e lashtë, Feniki, Romë, Kartagjenë dhe kultura të tjera mesdhetare.
Nuk është një përbërës shumë popullor këto ditë dhe përdoret rrallë në kuzhinën moderne.
Garumi ishte një lloj i popullarizuar i salcës së peshkut, sepse ishte jashtëzakonisht i shijshëm dhe shtonte një aromë të fortë peshku dhe të shijshme në pjatat.
Kjo salcë ka një ngjyrë qelibar ose kafe të lehtë dhe konsistenca është e ngjashme me një shurup të hollë.
Në të kaluarën, bërja e garumit ishte një biznes i ndyrë. Procesi ishte i çrregullt dhe kishte erë aq të keqe, saqë bëhej në periferi të qyteteve.
Garumi bëhet duke shtypur zorrët e peshkut si ton, ngjala, açuge dhe skumbri dhe duke i lënë të fermentohen në shëllirë të kripur derisa të bëhen të trasha dhe të lëngshme, në mënyrë që të mund të përdoret si salcë.
Nuk përmban asnjë përbërës tjetër, kështu që është një salcë peshku e pastër dhe e koncentruar.
Mund të merrni akoma garum?
Edhe pse ishte shumë popullor, garumi përfundimisht u hoq nga kuzhinat e Mesdheut dhe vendeve të tjera ku sundonte Perandoria Romake.
Sot ka lloje të ndryshme të kësaj salce peshku, si Colatura di Alici në Itali, por receta origjinale dhe mënyra e përgatitjes së saj janë zhdukur prej kohësh.
Garum është ende i disponueshëm, por është i vështirë për t'u gjetur dhe shumë i shtrenjtë. Disa dyqane online shesin versione artizanale të garumit ose mund të blini Colatura di Alici (salcë açuge), e cila është gjëja më e afërt me garumin origjinal.
Spanjisht Matiz Flor de Garum është një version tjetër i garumit është pothuajse i njëjtë me një garum të lashtë nga grekët.
Cili është ndryshimi midis garumit dhe salcës Worcestershire?
Dallimi kryesor midis salcës Worcestershire dhe garumit është se salca Worcestershire është një përzierje komplekse përbërësish si açuge, tamarind, uthull, melasa dhe erëza dhe përdoret në mbarë botën për t'i shtuar një shije të këndshme pjatave.
Në të kundërt, garumi është një salcë e lashtë peshku e bërë vetëm nga zorrët e fermentuara të peshkut, kripë dhe shëllirë.
Përdoret shumë rrallë në gatim këto ditë dhe vetëm disa marka të vogla ende e prodhojnë këtë produkt.
Përbërësit dhe shijet
Kur bëhet fjalë për aromën, ndryshimi midis garumit dhe salcës Worcestershire është i qartë.
Garum nuk përmban barishte, erëza dhe aditivë të tjerë, kështu që ka një aromë më të fortë dhe më të mprehtë se salca Worcestershire.
Garum ka një aromë më intensive peshku, ndërsa salca Worcestershire ka një shije më të ëmbël, më të butë e cila është më e shijshme.
Salca Garum dhe Worcestershire mund të duken të ngjashme, por ka dallime kryesore që i bëjnë ato unike.
Salca Worcestershire është një erëz e bërë nga açuge, melasa, tamarinda, qepa dhe hudhra.
Ka një aromë acide me nuanca ëmbëlsie për shkak të melasës dhe tamarindës. Shpesh përdoret për t'i dhënë shije pjatave të tilla si biftek, peshk dhe supë.
Garum është një salcë peshku e fermentuar e bërë nga zorrët e açuges, ngjalës, tonit ose skumbri që përdorej në kuzhinën e lashtë.
Ka një shije të guximshme peshku me nuanca umami dhe aciditeti për shkak të procesit të fermentimit.
Garumi përdorej zakonisht për të përmirësuar shijen e pjatave të tilla si zierjet, salcat dhe mishrat e pjekur në skarë.
Tekstura dhe pamja
Të dy salca Worcestershire dhe garumi janë erëza të lëngshme, por ato kanë tekstura të ndryshme. Garumi është më i hollë me një konsistencë të ngjashme me shurupin ndërsa salca Worcestershire është më e trashë në cilësi.
Garum ka një ngjyrë qelibar ose kafe të hapur, ndërsa salca Worcestershire ka një nuancë më të kuqërremtë.
Përdor
Salca Worcestershire përdoret gjerësisht në gatimin modern, veçanërisht në pjata të tilla si salca e sallatës Cezar dhe marinada me biftek.
Garum, megjithatë, përdoret rrallë sot. Ajo është zëvendësuar nga salca Worcestershire dhe erëza të tjera më të disponueshme si salca e peshkut.
Garumi ka një aromë shumë të fortë dhe të fortë, kështu që vetëm disa pika duhet të përdoren në të njëjtën kohë, në mënyrë që të mos mbytet pjata.
Nga ana tjetër, salca Worcestershire ka një shije shumë më të butë dhe kështu mund të përdoret një sasi më e madhe. Disa marinada kërkojnë deri në 1/2 filxhan salcë Worcestershire për filxhan.
Këtu janë përdorimet më të zakonshme të salcës Worcestershire:
- Marinadë me mish BBQ
- Salcë për sallatë
- Supave
- Gatimet
- Salcë e zhytur
- sallatë çezariane
- Koktej Cezar
- Koktej Bloody Mary
- Llokoçis-skuq
- Enët me oriz
Këtu janë përdorimet më të zakonshme të garumit:
Përdorej për t'i dhënë shije mishit të derrit, peshkut, madje edhe verës. Përzihej gjithashtu me gjëra të tilla si piper, uthull dhe vaj për të bërë salca të reja. Ai ishte gjithashtu një burim proteinash, sepse ishte bërë nga peshku.
Por ja si ta përdorni:
- Gatimet
- marinades
- Erëza për gatimet e peshkut dhe ushqimeve të detit
- Sauces
- Erëza për gulash derri dhe rosto në tenxhere
- Aromatizues për verë
Kur të përdorni salcën Worcestershire kundër garumit
Salca Worcestershire mund të përdoret para gatimit për marinadat e mishit për BBQ-në tuaj. Mund të përdoret edhe gjatë gatimit në tenxhere në pjata si zierje, ose në fund të gatimit në salca.
Përdoret gjithashtu pas gatimit për të shtuar shije umami në mish ose si salcë zhytjeje për ushqime të skuqura, sushi, apo edhe në një salcë sallatë Cezar.
Në krahasim, garumi përdoret më së miri si një agjent përmirësues dhe aromatizues për pjata të tilla si zierjet, salcat, mishrat e pjekur në skarë ose enët e peshkut/prodhimit të detit.
Duhet të shtohet me masë për të shmangur tejkalimin e shijes.
Garumi duhet të përdoret me masë, qoftë para gatimit ose gjatë procesit të gatimit, pasi ka një aromë kaq të fortë. Nëse e shtoni pasi ushqimi është gatuar, aroma e peshkut është shumë e fortë!
Origjinë
Salca Worcestershire u shpik në fillim të shekullit të 19-të.
Emrin e ka marrë nga qyteti Worcester në Angli dhe është bërë nga një kombinim përbërësish si açuge, melasa, tamarindë dhe hudhër.
Fillimisht u shpik si salcë peshku, por që atëherë ka evoluar në erëza komplekse që përdoret sot.
Kimistët John Wheeley Lea dhe William Henry Perrins krijuan recetën pasi u frymëzuan nga një salcë nga Bengali.
Garum, nga ana tjetër, u shpik për herë të parë nga Grekët e Lashtë dhe Romakët.
Ai bëhej nga zorrët e fermentuara të peshkut dhe kripa, e cila më pas lihej në fuçi për javë të tëra për t'u fermentuar.
Është përdorur në kuzhinën mesdhetare dhe të Lindjes së Mesme që nga viti 3,000 para Krishtit.
Qëllimi i garumit ishte t'i jepte shije ushqimit dhe ta bënte atë më të shijshëm.
Ushqim
Ju ndoshta po pyesni veten, çfarë është më e shëndetshme: salca Worcestershire apo garumi?
Të dyja erëzat janë të pasura me natrium. Një lugë gjelle salcë Worcestershire përmban rreth 200 miligramë natrium, ndërsa një lugë çaji garum përmban deri në 1,200 miligramë natrium.
Pra, është më mirë të përmbaheni me sasi më të vogla kur përdorni njërën.
Garumi përmban shumë më tepër natrium sesa salca Worcestershire.
Recetat moderne të garumit përdorin rreth 15% kripë në recetat e tyre, ndërsa receta origjinale nga romakët përdorte 50% që ishte shumë.
Por meqenëse peshku është i fermentuar, ai është një burim i mirë proteinash dhe një burim i acideve yndyrore të shëndetshme Omega 3.
Salca Worcestershire, nga ana tjetër, nuk përmban proteina dhe është e ulët në yndyrë dhe kalori. Ai përmban vitamina dhe minerale të tilla si magnez, fosfor, zink dhe vitaminë B12.
Si përfundim, kur bëhet fjalë për salcën Worcestershire kundër garumit, është më mirë t'i përdorni të dyja në moderim, por Worcestershire është më i shëndetshëm.
A është garumi i njëjtë me salcën Worcestershire?
Jo, garumi është një salcë e thjeshtë peshku e fermentuar. Zakonisht përmban brendësi të peshkut, kripë dhe shëllirë ndërsa Worcestershire përmban shumë përbërës të tjerë të cilët gjithashtu kanë shije të forta si uthulla dhe tamarinda.
Garumi ka një shije shumë të peshkut dhe zakonisht përdoret për të përmirësuar shijet e tjera në ushqime. Përdoret rrallë në kuzhinën moderne për shkak të shijes së fortë të peshkut.
Salca Worcestershire, nga ana tjetër, është një erëz komplekse që ka përdorime të shumta për shkak të aromës së saj më të butë.
Takeaway
Salca dhe garumi i Worcestershire janë dy erëza shumë të ndryshme që mund të përdoren për t'i dhënë aromë një sërë pjatave.
Salca Worcestershire përdoret më gjerësisht për shkak të aromës dhe shkathtësisë së saj më të butë, ndërsa garumi duhet të përdoret me masë pasi shija e tij e peshkut është jashtëzakonisht e fuqishme.
Ndërsa të dy salcat kanë peshk të fermentuar si një përbërës bazë, salca Worcestershire përmban gjithashtu përbërës të tjerë që e bëjnë atë një erëz më kompleks.
Nga ana ushqyese, salca Worcestershire është zgjedhja më e shëndetshme pasi përmban më pak kalori dhe ka më pak kripë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.