Binchotan (備長炭): Qymyr druri special nga Japonia

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 4, 2022

Binchotan është një lloj qymyr druri që është bërë nga lisi. Përdoret gjerësisht në Japoni për gatim dhe pjekje në skarë, si dhe për pastrimin e ujit.

Binchotan ka një densitet të lartë dhe është shumë poroz, gjë që e bën atë ideal për thithjen e papastërtive nga uji.

Kur përdoret për gatim, qymyri binchotan i jep ushqimit një aromë delikate tymi.

Ky qymyr druri me cilësi premium prodhohet vetëm në Japoninë jugperëndimore. Prandaj, pse është e shtrenjtë dhe e veçantë.

Qymyri është punuar me dorë nga vendasit në furra të mëdha balte. Binchotan është unik sepse nxjerrin ngadalë lagështinë e drurit. 

Qymyri që rezulton është aq i pastër, saqë shumë firma japoneze e përdorin atë për pastrimin e ujit dhe ajrit. Përveç kësaj, binchotan digjet më gjatë se çdo varietet tjetër qymyr druri.

Është një produkt i shtrenjtë, ndaj përdorni me masë dhe vetëm për pjekje konro. Mos e shpërdoroni; përdorni një sasi të vogël pasi ruan mirë nxehtësinë. 

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë do të thotë "binchotan"?

Binchotan është një fjalë japoneze për "thëngjill i bardhë". Vjen nga shpikësi i tij Bichū-ya Chōzaemon i cili e shpiku dhe filloi ta prodhonte në Tanabe, në prefekturën Wakayama. Prandaj fjala "binchotan".

Cila është origjina e binchotan?

Binchotan u shpik në Periudha Edo nga një mjeshtër i quajtur Bichū-ya Chōzaemon. Ai filloi ta prodhonte në Tanabe, Wakayama. Binchotan është bërë nga lisi ubame, pema zyrtare e Wakayama, dhe është binchotan vërtetë autentik vetëm nëse është bërë nga ajo pemë.

Binchotan zyrtar nga ajo zonë quhet Kishū binchō-tan.

Si bëhet binchotan?

Qymyri Binchotan prodhohet nga drurë lisi të djegur në furra në temperatura të larta. Tullat mbahen në formën e degëve në vend që t'i bëjnë pluhur në briketa, gjë që i jep teksturën poroze.

Cili është ndryshimi midis binchotanit dhe qymyrit të zakonshëm?

Binchotan është bërë nga një lloj lisi i ndryshëm nga qymyri i zakonshëm, dhe digjet në një temperaturë më të lartë. Kjo rezulton në një qymyr druri që është më i dendur dhe më poroz.

Ka një formë tjetër sepse nuk përpunohet në gunga apo briketa. Mund të mbajë formën e degëve, sepse nxehet ngadalë në një furrë të mbyllur ku asnjë oksigjen nuk mund ta arrijë në temperatura të ulëta deri në katër ditë.

Pjesa e fundit është duke e rafinuar atë në 1750 gradë Fahrenheit për një kohë të shkurtër.

Ndërsa është ende i nxehtë, merret nga furra dhe ftohet menjëherë duke e mbytur me rërë dhe tokë derisa të ftohet. Nga këtu vjen shtresa e jashtme e bardhë.

Kjo është arsyeja pse ajo ka një përmbajtje kaq të lartë të karbonit prej 95%, ku Kishū binchō-tan madje arrin 96%. Kjo është arsyeja pse Kishu nga Wakayama është më i miri.

Për shkak se ka një përmbajtje kaq të lartë karboni, digjet ngadalë dhe në mënyrë të barabartë. Gjithashtu nuk prodhon ndonjë shkëndijë, gjë që është e rëndësishme për pjekjen në skarë, dhe është pothuajse pa erë, gjë që mund ta mbajë mishin tuaj të shijojë si mishi, një element kryesor i pjekjes japoneze.

Sa zgjat binchotan?

Qymyri Binchotan mund të zgjasë 3-5 orë, në varësi të trashësisë. Sa më e trashë të jetë pjesa, aq më gjatë do të zgjasë.

Cili është ndryshimi midis binchotan dhe thaan?

Thaan është një lloj qymyr druri nga Tajlanda që është bërë nga drurët e fortë, ashtu si binchotan. Ka të njëjtin proces prodhimi dhe përmbajtje poroze dhe të lartë karboni, por në vend të pemëve të lisit është bërë nga pemë rambutan që japin një nuancë të lehtë frutash.

Cili është ndryshimi midis binchotan dhe ogatan?

Ogatan është një lloj qymyri japonez i bërë nga pisha. Ka një përmbajtje më të ulët karboni dhe është më pak poroz se binchotan, që do të thotë se nuk thith aq shumë papastërti. Gjithashtu nuk është aq i dendur, kështu që digjet më shpejt.

Cilat pjata japoneze bëni me binchotan?

Disa pjata të njohura të bëra me qymyr binchotan janë yakitori, ku shulat e pulës piqen në skarë mbi binchotan.

Çdo pjatë e bërë në një skarë konro gjithashtu shpesh përdor binchotan si burim ngrohjeje. Pastaj është robatayaki im i preferuar.

Përfundim

Binchotan është një lloj qymyr druri shumë i gjithanshëm që mund të digjet për një kohë shumë të gjatë pa i dhënë një shije të fortë mishit.

Është pothuajse një domosdoshmëri për stilin minimalist japonez të pjekjes në skarë.

Lexoni gjithashtu: këto janë grilat më të mira binchotan dhe qymyri më i mirë për t'u përdorur

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.