Qymyr druri: Si e transformon ushqimin tuaj dhe çfarë duhet të dini

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar korrik 28, 2022

Qymyri është një mbetje e lehtë, e zezë, e përbërë nga karboni dhe çdo hiri i mbetur, i marrë nga heqja e ujit dhe përbërësve të tjerë të paqëndrueshëm nga druri.

Qymyri zakonisht prodhohet nga piroliza e ngadaltë, ngrohja e drurit ose substancave të tjera në mungesë të oksigjenit.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Të mirat dhe të këqijat e çdo lloji të qymyrit

Binçotan

Binçotan është një lloj qymyri i prodhuar në Japoni nga druri i lisit. Është lloji më i shtrenjtë i qymyrit, por prodhon shumë pak tym dhe ka një temperaturë të barabartë djegieje.

Binchotan është një zgjedhje e mirë për ata që duan hibachi autentike japoneze vuaj përvojë.

Briketa

Briketat janë lloji më i zakonshëm i qymyrit që përdoret në skarat hibachi. Ato janë të lehta për t'u lehtësuar dhe të lira, duke i bërë ato një zgjedhje të mirë për ata që janë të rinj në skarë.

Megjithatë, briketat mund të prodhojnë shumë tym dhe të kenë një temperaturë djegieje të pabarabartë, gjë që mund ta vështirësojë kontrollin e skarës.

gungë

Qymyri i grimcuar është bërë nga copa të tëra druri që janë djegur. Ndizet shpejt dhe digjet nxehtë, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë për ata që duan të gatuajnë shpejt ushqimin e tyre.

Megjithatë, qymyri i trashë mund të jetë më i shtrenjtë se briketat dhe mund të prodhojë shumë tym.

Tani që i njihni llojet e ndryshme të qymyrit të disponueshëm, mund të vendosni se cili është lloji më i mirë i qymyrit për grilën tuaj hibachi.

Qymyr druri: Karburanti që e bën Barbecuen tuaj të cëcëritë

Qymyri është një lëndë djegëse e prodhuar nga druri që është ngrohur në mungesë të oksigjenit. Ky proces, i quajtur pirolizë, heq ujin, komponimet organike të paqëndrueshme dhe përbërës të tjerë, duke lënë pas copa materiali të pasura me karbon. Qymyri që rezulton është një produkt natyral që vjen në madhësi dhe forma të ndryshme, në varësi të materialeve dhe procesit të përdorur për prodhimin e tij.

Zgjedhja e qymyrit të duhur

Kur kërkoni për qymyr druri, është e rëndësishme të merrni parasysh faktorët e mëposhtëm:

• Lloji: Vendosni nëse dëshironi qymyr të trashë ose briketa, në varësi të preferencave dhe buxhetit tuaj.

• Madhësia: Kërkoni copa qymyr druri që përputhen me madhësinë e skarës ose duhanpirësit tuaj. Nëse keni një vezë të madhe ose një skarë të madhe metalike, mund t'ju duhen copa më të mëdha qymyr druri për të lejuar rrjedhjen e duhur të ajrit dhe shpërndarjen e nxehtësisë.

• Cilësia: Kontrolloni etiketën ose markën për t'u siguruar që qymyri është bërë nga materiale natyrore dhe nuk përmban aditivë ose mbushës të dëmshëm.

• Procesi: Zbuloni se si është bërë qymyri dhe cilat përbërës janë përdorur në proces. Një kombinim i bukur i drurit dhe hirit mund të krijojë një prodhim shumë të lartë të energjisë.

Si të filloni qymyr druri

Fillimi i qymyrit mund të jetë pak i ndërlikuar, por me pak praktikë, mund ta bëni siç duhet çdo herë. Këtu janë disa këshilla të dobishme:

• Përdorni një startues oxhaku: Ky është një cilindër metalik që ju lejon të ndezni qymyrin drejtpërdrejt, pa shtuar lëng më të lehtë ose kimikate të tjera.

• Shtoni një shtresë të dytë: Pasi shtresa e parë e qymyrit të ndizet, shtoni një shtresë të dytë sipër për të krijuar një zjarr më të qëndrueshëm.

• Testoni temperaturën: Përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e skarës ose duhanpirësit dhe rregulloni rrjedhën e ajrit për të kontrolluar nxehtësinë.

• Lëreni të pushojë: Pasi qymyri të jetë ndezur në mënyrë të barabartë dhe temperatura të jetë afër asaj që dëshironi, lëreni të pushojë për disa minuta para se të shtoni ushqimin. Kjo do të sigurojë që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe që ushqimi të gatuhet siç duhet.

Mos harroni, gatimi me qymyr është një mënyrë tjetër gatimi sesa përdorimi i grilave me gaz ose elektrike. Duhet pak më shumë për të filluar dhe kërkon më shumë vëmendje për të kontrolluar nxehtësinë. Por shija dhe cilësi që rezulton e ushqimit ia vlen përpjekja.

Si ndikon gatimi me qymyr në shijen dhe cilësinë e ushqimit tuaj

Gatimi me prush krijon një shije unike që pëlqehet nga njerëzit në mbarë botën. Pjekja në skarë me qymyr është një metodë e shkëlqyer për të gatuar mishin, veçanërisht mishin e kuq, pasi lejon që mishi të gatuhet në një temperaturë të lartë, duke krijuar një pamje të jashtme krokante, duke e mbajtur brendësinë me lëng dhe të butë. Nxehtësia e lartë e prodhuar nga pjekja në skarë me qymyr gjithashtu lejon që të ndodhë reaksioni Maillard, i cili është reaksioni kimik që krijon koren kafe në sipërfaqen e mishit, duke shtuar një shtresë shtesë shije.

Metoda më e sigurt e gatimit me qymyr

Pavarësisht asaj që disa njerëz mund të kenë dëgjuar, gatimi me prush është një metodë e sigurt gatimi, për sa kohë që merren disa masa paraprake. Një gjë thelbësore që duhet mbajtur parasysh është të lejoni qymyr druri të digjet derisa të mbulohet me hi të bardhë përpara se të vendosni ushqimin në skarë. Kjo do të parandalojë çdo kimikat të dëmshëm të prodhuar gjatë procesit të djegies nga kontaminimi i ushqimit. Për më tepër, mbulimi i skarës gjatë gatimit mund të parandalojë ndezjet dhe të krijojë një temperaturë më të qëndrueshme gatimi.

Rëndësia e saktësisë dhe praktikës

Arritja e nivelit të përsosur të gatishmërisë gjatë gatimit me prush kërkon saktësi dhe praktikë. Ndryshe nga pjekja me gaz, e cila mundëson kontroll më të saktë të temperaturës, pjekja me prush kërkon që kuzhinieri t'i kushtojë vëmendje nxehtësisë së prodhuar nga qymyri dhe të rregullojë në përputhje me rrethanat. Është thelbësore të merret parasysh madhësia dhe forma e ushqimit që gatuhet dhe lloji i qymyrit që përdoret. Disa këshilla shtesë për t'u mbajtur parasysh përfshijnë:

• Për një biftek të rrallë, gatuajeni për afërsisht 2-3 minuta nga çdo anë.
• Për një biftek mesatar, gatuajeni për afërsisht 4-5 minuta nga çdo anë.
• Për të hequr hirin e prodhuar gjatë procesit të gatimit, përdorni një furçë për të pastruar grilat e grilës përpara gatimit.

Lidhja midis qymyrit dhe ushqimit me cilësi të lartë

Studime dhe kërkime të shumta kanë treguar se gatimi me qymyr mund të prodhojë ushqim me cilësi të lartë. Qymyri është një burim natyror karburanti, mundësisht i bërë nga druri i fortë, që prodhon një nxehtësi të nxehtë dhe të qëndrueshme që është e përkryer për gatimin e shumë ushqimeve të ndryshme. Pavarësisht nga reputacioni i keq që lidhet me pjekjen në skarë me qymyr, mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të arritur saktësi dhe qëndrueshmëri në gatimin tuaj.

Efektet kryesore dhe të dyta të gatimit me qymyr

Efekti kryesor i gatimit me qymyr është shija unike që krijon. Efekti i dytë është ndryshimi i formës së ushqimit që gatuhet. Pjekja në skarë me qymyr mund të krijojë një pamje të jashtme krokante duke e mbajtur pjesën e brendshme të lëngshme dhe të butë, duke e bërë atë një metodë popullore për gatimin e mishit. Për më tepër, nxehtësia e lartë e prodhuar nga pjekja me qymyr mund të shkaktojë tkurrjen dhe ndryshimin e formës së ushqimit, prandaj është thelbësore të merret parasysh madhësia dhe forma e ushqimit që gatuhet.

Llojet më të mira të qymyrit për të blerë

Kur bëhet fjalë për blerjen e qymyrit, duhet të keni parasysh disa gjëra. E para është forma e qymyrit. Qymyri vjen në forma të rrumbullakëta ose drejtkëndëshe, dhe disa njerëz preferojnë njërën mbi tjetrën. E dyta është ruajtja e qymyrit. Qymyri duhet të ruhet në një vend të thatë për të parandaluar që të laget dhe të bëhet i vështirë për t'u ndezur. Së fundi, është thelbësore të provoni qymyrin përpara se ta përdorni për t'u siguruar që ai të fillojë lehtësisht dhe të prodhojë një nxehtësi të qëndrueshme.

Roli i veçantë i drurit në gatimin me qymyr

Druri luan një rol të veçantë në gatimin e qymyrit, pasi është burimi kryesor i karburantit që përdoret për krijimin e qymyrit. Lloji i drurit të përdorur mund të ketë një ndikim të rëndësishëm në shijen e ushqimit që gatuhet. Disa njerëz preferojnë të përdorin patate të skuqura ose copa druri për t'i shtuar shije ushqimit të tyre. Është thelbësore të gjesh ekuilibrin e duhur të drurit dhe qymyrit për të arritur shijen e dëshiruar.

Rezultati përfundimtar: Ushqim i shijshëm në tryezë

Në fund të fundit, gatimi me qymyr mund të prodhojë ushqim të shijshëm që pëlqehet nga njerëzit në mbarë botën. Pavarësisht nga metodat e shumta të gatimit të disponueshme, pjekja në skarë me prush mbetet një zgjedhje popullore për ata që e duan shijen unike që krijon. Me pak praktikë dhe saktësi, çdokush mund të arrijë rezultate të shkëlqyera kur gatuan me prush. Pra, ndezni skarën dhe gatuani!

Fillimi i skarës suaj me qymyr druri

• Hiqni hirin ose mbeturinat nga grila përpara se të vendosni qymyr të ri.
• Përhapeni prushin në mënyrë të barabartë në zonën ku do të gatuani.
• Shtoni disa copa druri sipër qymyrit për aromë shtesë.
• Mbulojeni skarën dhe lëreni të nxehet për rreth 15-20 minuta.

Fillimi i Qymyrit

• Përdorni një startues oxhaku ose shkrepëse për të ndezur qymyrin.
• Lëreni qymyrin të digjet derisa të nxehet dhe të bëhet gri nga hiri.
• Shpërndani me kujdes qymyrin në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e skarës.
• Uleni grilën dhe lëreni të nxehet për disa minuta.

Marrja e sasisë së duhur të qymyrit për Barbecuen tuaj

Kur bëhet fjalë për gatimin e mishit në një Barbecue, qymyri luan një rol të rëndësishëm në arritjen e shijes dhe strukturës së dëshiruar të tymit. Megjithatë, përdorimi i sasisë së duhur të qymyrit është thelbësor për të siguruar që ushqimi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe tërësisht. Këtu janë disa gjëra për t'u marrë parasysh:

• Trashësia dhe prerja e mishit do të përcaktojë sasinë e kërkuar të qymyrit.
• Llojet e ndryshme të mishit kërkojnë sasi të ndryshme qymyr druri. Për shembull, bërxollat ​​e derrit kërkojnë më pak qymyr se sa gjoksi i viçit.
• Madhësia dhe forma e mishit gjithashtu luajnë një rol në përcaktimin e sasisë së nevojshme të qymyrit.

Përcaktimi i sasisë së saktë të qymyrit

Ka disa metoda për përcaktimin e sasisë së duhur të qymyrit për t'u përdorur për vendosjen tuaj të Barbekju:

• Metoda standarde përfshin rregullimin e qymyrit në një unazë rreth zonës së jashtme të skarës, duke e lënë qendrën bosh. Kjo është ideale për të gatuar copa më të mëdha mishi.
• Metoda e minionit përfshin vendosjen e një sasie më të vogël qymyr druri në qendër të skarës dhe shtimin e më shumë qymyr druri sipas nevojës. Kjo është më e mira për gatim më të ulët dhe më të ngadaltë.
• Metoda e izoluar përfshin rregullimin e prushit në njërën anë të skarës dhe vendosjen e ushqimit në anën tjetër. Kjo është ideale për të gatuar copa të vogla mishi.

Llogaritja e sasisë së qymyrit të nevojshëm

Për të llogaritur sasinë e nevojshme të qymyrit, ndiqni këto udhëzime bazë:

• Për një konfigurim standard, përdorni rreth 100 briketa ose 6-8 kilogramë qymyr druri.
• Për metodën minion, filloni me 20-30 briketa ose 2-3 kilogramë qymyr druri.
• Për metodën e izoluar, përdorni rreth 50 briketa ose 3-4 kilogramë qymyr druri.

Mbani në mend se gjatësia e kohës së gatimit dhe niveli i dëshiruar i nxehtësisë do të luajnë gjithashtu një rol në përcaktimin e sasisë së nevojshme të prushit.

Konsideroni përdorimin e drurit si një alternativë

Ndërsa qymyri është burimi kryesor i karburantit për skarë, përdorimi i drurit si alternativë mund t'i shtojë një shije unike ushqimit. Kur përdorni dru, është e rëndësishme të përdorni madhësinë dhe llojin e duhur të copave të drurit për të arritur shijen e dëshiruar.

Kontrollimi i nxehtësisë

Pasi të keni sasinë e duhur të qymyrit, është e rëndësishme të kontrolloni nxehtësinë për të siguruar që ushqimi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Këtu janë disa këshilla:

• Rregulloni ndenjat e ventilimit në skarë për të kontrolluar rrjedhën e ajrit dhe temperaturën.
• Përdorni një termometër për të monitoruar temperaturën e skarës dhe ushqimit.
• Shtoni më shumë qymyr ose dru sipas nevojës për të ruajtur temperaturën e dëshiruar.

Duke ndjekur këto udhëzime, mund të siguroheni që të keni sasinë e duhur të qymyrit për vendosjen e Barbecues dhe të arrini shijen dhe strukturën e dëshiruar për ushqimin tuaj.

Përfundim

Pra, gatimi me prush nuk është aq i vështirë sa mendonit se do të ishte. 

Vetëm mos harroni të përdorni llojin e duhur të qymyrit për ushqimin që po gatuani, përdorni një ndezës oxhaku për të ndezur qymyrin dhe mos harroni ta lini qymyrin të digjet për disa minuta përpara se të shtoni ushqim. 

Dhe mos harroni të përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e skarës në mënyrë që të arrini gatishmërinë perfekte të ushqimit tuaj. Pra, mos kini frikë ta provoni!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.