Çfarë është Chuka Dashi? Supë speciale me erëza kineze

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 2 janar 2023

dashi është supa e preferuar e Japonisë, dhe është bërë me pluhur. Por a keni dëgjuar për Chuka Dashi?

Chuka dashi është versioni kinez i dashi japonez, përveç se nuk është bërë nga kombu dhe bonito flakes. Në vend të kësaj, është bërë nga një kombinim i perimeve të thata dhe xhenxhefilit dhe vjen në formë pluhuri. Ai shton një aromë të guximshme, të këndshme që plotëson në mënyrë të përkryer shumicën e pjatave të stilit aziatik!

Në këtë udhëzues, unë do të tregoj se çfarë është Chuka dashi, si ta përdorim atë dhe pse është një përbërës thelbësor në qilarin e çdo kuzhinieri në shtëpi.

Kuzhinierët e shtëpisë përdorin Chuka Dashi si një erëza rezervë për të gjitha llojet e pjatave, nga patate të skuqura dhe supave deri te zierjet dhe zierjet.

Plus, unë do të ndaj një recetë për një version të lëngshëm të chuka dashi që mund ta bëni në shtëpi pasi dashi pluhur është i vështirë për t'u bërë në shtëpi.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është Chuka Dashi?

Çuka Dashi (中華だし) ose Çuka-fu Dashi (中華風だし) është versioni kinez i aksioneve Dashi. Është një lëng erëzash në formë pluhuri.

Chuka Dashi është bërë nga mishi i pulës, derrit, qepëve, kërpudhave të thata, xhenxhefilit dhe perimeve të tjera që zihen së bashku për të nxjerrë shijet e tyre.

Mishi i shton një shije të këndshme lëngut.

Lëngu më pas zvogëlohet derisa të kthehet në pluhur, i cili mund të ripërpunohet me ujë për t'u përdorur si erëza ose përbërës në tenxhere të nxehtë, supa, zierje dhe skuqura.

Është një përbërës popullor në shumë pjata kineze, pasi shton një të pasur umami aromë që plotëson aromën e këndshme dhe të kripur të përbërësve të tjerë.

Nëse ju pëlqen të gatuani ushqim kinez, atëherë mund të dëshironi të provoni të përdorni Chuka Dashi në recetat tuaja.

Mund të blihet lehtësisht nga shitësit me pakicë në internet ose dyqanet ushqimore lokale aziatike dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar një goditje të shpejtë dhe të lehtë umami në pjatat tuaja.

Duhen orë të tëra për të zier një shumëllojshmëri mishi, duke përfshirë pulën, peshkun dhe mishin e derrit, si dhe aromatike, për të bërë stokun autentik kinez (湯).

Chuka dashi është një metodë drastike që kursen kohë për të bërë aksione kineze në shtëpi.

Mund të shpërndahet në ujë të vluar për të bërë lëng, ose mund të shijoni të skuqura dhe salcë sallate me të.

Si bëhet Chuka dashi?

Shndërrimi i stokut të lëngshëm në formë pluhuri kërkon një proces fabrike që është shumë i rregulluar dhe monitoruar nga industria ushqimore.

Përbërësit e aksioneve fillimisht zihen së bashku dhe më pas filthen për të nxjerrë shijen e tyre. Ky lëng lëngu më pas avullohet për ta reduktuar në një përqendrim.

Së fundi, lëngu i përqendruar kalon përmes një sistemi shkëmbimi jonesh që zëvendëson mineralet dhe kripërat nga lëngu me sasi të mëdha natriumi.

Ky proces rezulton në një pluhur të imët me një aromë të pasur, umami që përdoret si një përbërës thelbësor në shumicën e pjatave kineze.

Pavarësisht nëse jeni një kuzhinier profesionist apo një kuzhinier amator, Chuka dashi është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i shtuar shije të pasur dhe të shijshme vakteve dhe vakteve tuaja. Pra, pse të mos e provoni sot?

Chuka dashi është një përbërës popullor në gatimin kinez për shkak të shijes së tij të shijshme umami.

Është gjithashtu një alternativë e shkëlqyeshme për stokun japonez të dashi, i cili është bërë me alga deti kombu dhe thekon peshku të tharë katsuobushi.

Çfarë shije ka Chuka Dashi?

Chuka dashi ka shije të ngjashme me kubet e tjera si Knorr dhe Maggi, por me një profil shije shumë më komplekse.

Është i shijshëm dhe umami, me nuanca hudhre dhe xhenxhefili që balancojnë ëmbëlsinë e salcës së sojës.

Është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret për të përmirësuar shijen e supave, zierjeve, të skuqurave dhe pjatave të tjera të shijshme.

Si të përdorni Chuka Dashi

Chuka dashi është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në çdo lloj pjate kineze. Ka një aromë të këndshme, mishi, kështu që i shton pasuri dhe thellësi supave, zierjeve dhe skuqura.

Këtu janë disa receta të thjeshta për të filluar:

• Pulë të skuqur dhe perime: Në një tigan të madh ose wok, përzieni copa pule në madhësi të një kafshimi dhe perimet tuaja të preferuara në pak vaj vegjetal. Shtoni disa lugë Chuka dashi, së bashku me një spërkatje salcë soje, dhe rregulloni me kripë dhe piper për shije.
• Supë me pika veze: Për të bërë një supë të thjeshtë me pika veze, ngrohni 1 filxhan lëng pule mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni ngadalë 1 vezë të rrahur dhe lëreni vezën të gatuhet për rreth 1 minutë, duke e përzier vazhdimisht që të përhapet veza në të gjithë lëngun. I rregullojmë me kripë, piper dhe pak vaj susami për shije.
• Perime në avull: Ziejini perimet tuaja të preferuara në avull mbi ujë të zier, më pas hidhini me pak Chuka dashi dhe barishte të freskëta. Shërbejeni të nxehtë si një pjatë e thjeshtë ose drekë e lehtë.

Pavarësisht nëse jeni një kuzhinier gustator apo kuzhinier në shtëpi, Chuka dashi është një përbërës thelbësor në shumë receta kineze.

Mund ta blini Chuka Dashi online?

Po, shumë shitës me pakicë në internet mbajnë Chuka Dashi si në formë të lëngshme ashtu edhe në formë pluhuri. Mund ta gjeni gjithashtu në dyqane ushqimore lokale aziatike ose në dyqane ushqimore të specializuara.

La Pluhur pule Lee Kum Kee është një lëng me shije pule në stilin dashi që mund ta provoni.

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një mënyrë të përshtatshme për të shtuar aromë të pasur, umami në recetat tuaja të preferuara kineze, sigurohuni që ta kërkoni.

Chuka dashi vs bazë supe Ha-Oh vs dashi

Çuka dashi, Ha-Oh supë baza, dhe dashi janë të gjitha baza të ngjashme të aksioneve të përdorura në gatimin kinez.

Ndërsa të gjithë ndajnë disa përbërës të përbashkët, si salca e sojës, xhenxhefili dhe hudhra, ka edhe disa dallime kryesore.

Baza e supës Ha-Oh është më e koncentruar nga të treja, me një shije shumë intensive dhe një ngjyrë më të errët.

Zakonisht bëhet gjithashtu me karkaleca të thata në vend të mishit të pulës ose derrit, gjë që i jep një aromë deti që mund të jetë mbresëlënëse për disa pjata.

Dashi është më tradicionalja e këtyre bazave të aksioneve dhe është bërë duke përdorur vetëm disa përbërës të thjeshtë. Ka një shije dhe ngjyrë të lehtë, duke e bërë atë bazën perfekte për supë dhe supa të qarta.

Në të kundërt, Chuka dashi është një variacion modern i bazës tradicionale të stokut që përdor mish të thatë dhe perime për një shije më të pasur dhe më komplekse.

Mund të përdoret pothuajse në çdo recetë kineze, nga të skuqurat tek perimet e ziera në avull dhe gjithçka tjetër në mes.

Përfundim

Pavarësisht nëse jeni duke kërkuar për një shije të pasur, umami për të përmirësuar pjatat tuaja të preferuara kineze ose thjesht duke provuar receta të reja, Chuka dashi është zgjedhja perfekte.

Me aromën e tij të këndshme, komplekse dhe formën e pluhurit të lehtë për t'u përdorur, është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në supa, zierje, të skuqura dhe më shumë.

Gjeni cilat janë 3 ndryshimet kryesore midis ushqimit japonez dhe ushqimit kinez

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.