Llojet e domates sipas përdorimit: Si t'i zgjidhni dhe gatuani ato si një profesionist

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 3, 2022

Domatet janë një përbërës i gjithanshëm që mund ta përdorni në pothuajse çdo pjatë. Por si të merrni shijen më të mirë?

Domatet janë të shkëlqyera për supa, zierje dhe sauces. Por mund t'i përdorni edhe në sallata, pala dhe madje edhe ëmbëlsira. Sekreti është të dini se si t'i përdorni ato.

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj se si t'i përdorni domatet në gatim, në mënyrë që t'i shtoni ato në pjatat tuaja të preferuara. Plus, unë do të ndaj disa nga recetat e mia të preferuara duke përdorur domate.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Llojet e domates sipas përdorimit: Gjetja e varietetit të përsosur për recetën tuaj

Kur bëhet fjalë për të bërë një salcë të shijshme domateje, keni nevojë për një domate me përmbajtje të ulët uji dhe me mish të lartë. Këtu janë disa varietete domate që janë perfekte për të bërë salcë:

• San Marzano: Ky është një varietet i njohur që njihet për mishin e fortë dhe numrin e ulët të farave. Është e përkryer për të bërë një salcë të zier.
• Roma: Kjo është një varietet standard që përdoret shpesh për të bërë salcë. Ka një strukturë mishi dhe ka përmbajtje të ulët uji.
• Pasta Amish: Ky varietet është i ngjashëm me Romën, por ka një aromë më të ëmbël. Është ideale për të bërë një salcë pikante.

Domate për pjekje në skarë

Domatet e pjekura në skarë janë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo barbekju ose vakt veror. Këtu janë disa varietete domate që janë perfekte për pjekje në skarë:

• Big Boy: Kjo është një domate e madhe që është e përkryer për t'u pjekur në skarë. Ka një strukturë mishi dhe qëndron mirë në skarë.
• Campari: Kjo është një domate e vogël që është e përkryer për pjekje në skarë. Ka një shije të ëmbël dhe është e lehtë për t'u prerë në feta.
• Zebra jeshile: Kjo është një varietet i veçantë që është i përsosur për pjekje në skarë. Ka një aromë të mprehtë që shoqërohet mirë me patatet e pjekura në skarë.

Arti i përmirësimit të shijes së domates

Domatet janë një burim natyral i ujit dhe sheqerit, gjë që i jep shijen e tyre unike. Shija e një domateje ndikohet nga faktorë të ndryshëm, duke përfshirë shumëllojshmërinë, kohën e vjeljes dhe kushtet e veçanta të rritjes. Domatet e mbledhura në kulmin e pjekurisë kanë një shije më të shijshme se ato të mbledhura shumë herët ose shumë vonë. Mungesa e kohës për pjekje mund të ndikojë edhe në shijen e domates. Domatet e rritura në tokë priren të kenë një aromë më komplekse sesa ato të rritura në mënyrë hidroponike në serra.

Përqendrimi i aromës së domates në furrë

Një nga mënyrat më shpërblyese për të përmirësuar shijen e domateve është duke i përqendruar ato në furrë. Kjo metodë përfshin pjekjen e domateve në një temperaturë të ulët për një periudhë të gjatë, e cila karamelizon sheqernat natyrale dhe intensifikon shijen. Për ta bërë këtë, prisni domatet në gjysmë, vendosini në një tepsi dhe lyejini me vaj ulliri. I pjekim në furrë në temperaturë të ulët 250°F për rreth 2-3 orë derisa të zbuten dhe të marrin pak ngjyrë kafe. Rezultati është një domate e shijshme, më e ëmbël dhe më e shijshme që mund të përdoret në një shumëllojshmëri pjatash.

Qërimi dhe teksturimi i domateve për pure

Lëkura e domates ndonjëherë mund të ketë një shije të hidhur, e cila mund të ndikojë në shijen e përgjithshme të një pjate. Për të hequr lëkurën, zbardhni domatet në ujë të vluar për rreth 30 sekonda, më pas transferojini në një banjë akulli. Lëkura do të zhvishet lehtësisht, duke lënë pas një strukturë të lëmuar dhe të pastër. Kjo teknikë është veçanërisht e dobishme kur bëni pure domate ose salcë.

Pjekja e domateve me gaz etilen

Domateve që mblidhen jeshile dhe piqen nga hardhia nuk kanë të njëjtën thellësi shije si domatet e pjekura në hardhi. Megjithatë, mund të piqni domate jeshile duke i vendosur në një qese letre me një banane ose mollë të pjekur. Gazi etilen i prodhuar nga frutat do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të pjekjes, duke rezultuar në një domate më të shijshme.

Ngrohni butësisht domate për servirje

Kur shërbeni domatet, është thelbësore t'i ngrohni ato butësisht për të përmirësuar shijen e tyre. Shmangni gatimin e tyre në temperatura të larta, gjë që mund t'i bëjë të humbasin shijen dhe strukturën e tyre. Në vend të kësaj, ngrohini ato butësisht në një tigan ose në furrë në një temperaturë të ulët. Kjo do të ndihmojë për të nxjerrë në pah ëmbëlsinë dhe aromën natyrale të domates, duke e bërë atë më të këndshme për t'u ngrënë.

Zgjedhja e domateve perfekte për pjatën tuaj

Kur bëhet fjalë për blerjen e domateve, është gjithmonë më mirë të shkoni lokale dhe të freskëta. Kërkoni domate që janë në sezon dhe të rritura afër. Jo vetëm që do të shijojnë më mirë, por do të jenë edhe më miqësore me mjedisin.

Merrni parasysh shumëllojshmërinë dhe formën

Domatet vijnë në një gamë të gjerë varietetesh dhe formash, nga domatet e vogla qershi deri tek domatet e mëdha biftek. Mendoni se çfarë do të bëni dhe zgjidhni varietetin më të mirë për këtë punë. Për shembull:

• Domatet e vogla qershi janë të shkëlqyera për sallata dhe snacking.
• Domatet e mëdha me biftek janë perfekte për të bërë salcë domatesh ose domate të mbushura.

Inspektoni domatet

Kur zgjidhni një domate, kontrolloni me kujdes për ndonjë mavijosje, çarje ose njolla të thella. Shmangni çdo domate me lëkurë të zbehtë ose vjollcë, pasi këto janë shenja që domatja mund të mos jetë e pjekur. Kërkoni për domate të forta, por jo të vështira për t'u prekur.

Kontrolloni rrjedhin

Kërcelli i domates gjithashtu mund t'ju japë të dhëna për freskinë e saj. Kërkoni për domate me një kërcell të gjelbër që është ende i ngjitur. Nëse kërcelli mungon ose ka ngjyrë kafe, kjo është një shenjë se domatja mund të mos jetë aq e freskët.

Temperatura e dhomës kundrejt frigoriferit

Domatet ruhen më së miri në temperaturën e dhomës, pasi ftohja mund të bëjë që ato të humbasin shijen dhe strukturën e tyre. Nëse keni nevojë t'i ruani domatet në frigorifer, ndani në katër pjesë dhe hidhini në sallata ose hani të ftohta.

Përdorimi i domateve në gatim

Domatet janë një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në një sërë pjatash, nga panzanella me domate të pjekur deri tek konfi i domates. Këtu janë disa këshilla për përdorimin e domateve në gatimin tuaj:

• Për të zbutur lëkurat e domates, ziejini ato në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas vendosini në një banjë akulli.
• Për pjatat e gatuara, si salca e makaronave ose domatet e pjekura, hiqni lëkurat duke e prerë kërcellin dhe duke bërë një X të vogël në fund të domates. Më pas, zbardhni domaten në ujë të vluar për disa sekonda dhe vendoseni në një banjë akulli. Lëkura duhet të zhvishet lehtësisht.
• Për një sallatë klasike caprese, grini domate të freskëta dhe mocarela dhe sipër me borzilok të freskët dhe pak vaj ulliri.
• Shtoni domate të prera në kubikë në një sanduiç të thekur me feta ose krem ​​djathi për një tortë dhe kthesë të shijshme.
• Përdorni pastë fillore për të bërë një tortë domate me domate të pjekura dhe djathë feta.

Përgatitja e domateve: Hapi i parë thelbësor

Qërimi i domateve është një hap thelbësor në shumë receta. Ja se si ta bëni atë:

• Sillni një tenxhere me ujë të vlojë.
• Pritini një "X" të vogël në fund të secilës domate.
• Vendosini domatet në ujë të vluar për 30 sekonda deri në 1 minutë.
• I heqim domatet me një lugë të prerë dhe i vendosim menjëherë në një enë me ujë akull të ftohet.
• Pasi të ftohet, lëkura duhet të zhvishet lehtësisht.

Heqja e farave dhe kërcellit

Heqja e farave dhe e kërcellit nga domatet është e rëndësishme për një strukturë të lëmuar në shumë pjata. Ja se si ta bëni atë:

• Pritini domatet në gjysmë horizontalisht.
• Përdorni gishtin ose një lugë për të hequr farat dhe kërcellin.

Si të skuqni domatet në perfeksion

• Nxehni një tigan të cekët në nxehtësi mesatare-të lartë dhe shtoni vaj aq sa të mbulojë fundin.
• Pasi vaji të jetë nxehur, vendosni me kujdes fetat e domates në tigan duke përdorur një shpatull.
• Skuqini domatet për 2-3 minuta nga secila anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe krokante.
• Përdorni shpatullën për të rrotulluar fetat dhe gatuajini nga ana tjetër.
• Hiqni domatet nga tigani dhe vendosini në një pjatë të veshur me peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt.

Si të skuqni domatet: Një shtesë e shijshme për çdo pjatë

• Filloni duke larë domatet tuaja tërësisht dhe duke i tharë me një peshqir letre.
• Në varësi të madhësisë së domateve, prijini ato në gjysma, në të katërtat, apo edhe në copa më të vogla.
• Për shije të shtuar, copëtoni pak hudhër dhe lëreni mënjanë.

Ngrohni tiganin tuaj

• Nxehni një tigan të madh në zjarr mesatar dhe shtoni disa lugë vaj ulliri.
• Pasi vaji të jetë nxehtë, shtoni domatet dhe hudhrat tuaja të grira në tigan.
• Spërkatni pak kripë mbi domatet për t'i ndihmuar ato të lëshojnë lëngjet e tyre dhe të gatuhen në mënyrë të barabartë.

Procesi i skuqjes

• Përziejini herë pas here domatet dhe hudhrat që të mos ngjiten në tigan.
• Lërini domatet të ziejnë për disa minuta derisa të fillojnë të zbuten dhe të zbuten.
• Hidhni domatet herë pas here për të siguruar që ato të gatuhen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
• Nëse tigani bëhet i stërmbushur, zgjidhni t'i skuqni domatet në tufa për të shmangur zierjen e tyre në avull ose fshikëza.

Shtimi i domateve tuaja të skuqura në pjatën tuaj

• Pasi domatet tuaja të jenë skuqur mirë, hiqini nga zjarri dhe lërini të ftohen për disa minuta.
• Domatet e skuqura janë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë, nga makaronat tek sallatat e deri tek sanduiçët.
• Për një pjatë të ëmbël dhe të shijshme me perime verore, provoni të skuqni domate qershi me pak borzilok të freskët dhe uthull balsamike.

Kini kujdes për këto gjëra

• Sigurohuni që të mos e mbipopulloni tiganin, pasi kjo do të bëjë që domatet të marrin avull kundrejt flluskave.
• Mbani një sy në nxehtësinë e tiganit tuaj, pasi gatimi në një temperaturë shumë të lartë mund të shkaktojë djegien e domateve.
• Përzierja herë pas here i ndihmon domatet të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe i pengon ato të ngjiten në tigan.

Si të krijoni domate super të pjekura në skarë

Domatet e pjekura në skarë janë një pjatë e gjithanshme që mund të shërbehet si një anë ose si mbushje në pjatën kryesore. Ja si t'i bëni ato:

• Ngrohni grilën tuaj në nxehtësi të lartë.
• Pritini domatet e mëdha dhe të forta (të tilla si roma ose biftek viçi) në feta të holla, rreth 1/4 inç të trasha.
• Lyejmë me vaj ulliri të dyja anët e fetave të domates dhe i spërkasim me kripë dhe piper të zi të bluar.
• Vendosini fetat e domates në skarë dhe gatuajini për 2-3 minuta nga njëra anë, ose derisa të formohen shenjat e grilit dhe domatet të jenë djegur pak.
• Hiqeni nga grila dhe lëreni të ftohet pak.

Shto mbushje dhe shërbeje

Domatet e pjekura në skarë mund të shërbehen në mënyra të ndryshme, në varësi të preferencave tuaja të shijes. Këtu janë disa ide:

• Krijoni një sallatë Caprese duke shtruar fetat e domates së pjekur në skarë me mocarela të freskëta dhe gjethe borziloku. Spërkateni me uthull balsamike dhe vaj ulliri për një pjatë klasike italiane.
• Shërbejini domatet e pjekura në skarë së bashku me perime të tjera të pjekura në skarë, si kungull i njomë ose speca zile, për një pjatë anësore shumëngjyrëshe dhe të shëndetshme.
• Përdorni domatet e pjekura në skarë si një majë për burgers ose sanduiçe. Ata shtojnë një shije të tymosur dhe të ëmbël që shoqërohet mirë me mishrat e pjekur në skarë.
• Shtoni domatet e pjekura në skarë në një pjatë makaronash për një aromë të freskët. Provoni t'i hidhni me spageti, vaj ulliri, djathë parmixhano të grirë dhe pak hudhër për një vakt vegjetarian të thjeshtë dhe të shijshëm.

Këshilla për të bërë domate perfekte të pjekura në skarë

Këtu janë disa këshilla për të siguruar që domatet tuaja të pjekura të dalin të lëngshme dhe të shijshme çdo herë:

• Përdorni domate të forta dhe të pjekura për shijen dhe strukturën më të mirë.
• Pritini domatet në feta hollë për t'i parandaluar ato të bëhen shumë të buta në skarë.
• Ngrohni grilën tuaj në nxehtësi të lartë për të siguruar që domatet të gatuhen shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
• Lyejini fetat e domates me vaj ulliri që të mos ngjiten në skarë.
• Mos i gatuani domatet - ato duhet të jenë pak të karbonizuara, por ende të forta në prekje.
• Në varësi të madhësisë së skarës suaj, mund t'ju duhet të punoni në tufa për të pjekur në skarë të gjitha fetat e domates.
• Domatet e pjekura në skarë mund të ruhen në frigorifer deri në 3 ditë. Janë të shkëlqyera për përgatitjen e vakteve ose për t'u shtuar në sallata dhe sanduiçe gjatë gjithë javës.

Si të bëni një pjatë të bukur me domate të ziera në shtëpi

• Në një tenxhere shtoni domatet e grira dhe pak ujë (rreth 1/4 filxhan për litër domate).
• Lëreni përzierjen të vlojë dhe më pas zvogëloni zjarrin në zjarr të ngadaltë.
• Lërini domatet të ziejnë gjithsej 30-45 minuta, ose derisa të copëtohen dhe të prodhojnë një salcë të hollë.
• Shtoni kripë dhe çdo barishte ose aromë për shije.
• Trajtoni me kujdes tenxheren e nxehtë dhe lërini domatet e ziera të ftohen plotësisht përpara se t'i shërbeni.

Sugjerimet e Shërbimit

• Domatet e ziera mund të shijohen si pjatë kryesore ose si pjatë anësore.
• Ato mund të përdoren në një sërë recetash, të tilla si salcat e makaronave, zierjet dhe supat.
• Shërbejini domatet e ziera mbi oriz ose me një copë bukë me kore për të thithur salcën.

Duke pasur parasysh sa më sipër, përgatitja e një pjate domate të zier në shtëpi është e lehtë dhe mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo vakt. Duke ndjekur hapat e duhur, mund të prodhoni një salcë të bukur dhe me shije që shkon mirë me një shumëllojshmëri pjatash.

Zierja e domateve në avull: Një mënyrë e shpejtë dhe e përshtatshme për të gatuar domate të freskëta

Avullimi është një mënyrë specifike e gatimit të perimeve që ofron një mënyrë të shpejtë dhe të lehtë për të gatuar domate të freskëta. Avullimi është ideal për fillestarët që sapo kanë filluar të mësojnë të gatuajnë, pasi është një proces i butë që kërkon pak vëmendje. Avullimi është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur vlerat ushqyese të ushqimit, pasi nuk kërkon vaj ose gjalpë, duke e bërë atë një mënyrë të shëndetshme gatimi.

Duke përdorur një avullore elektrike ose tenxhere të menjëhershme

Nëse keni një avullore elektrike ose një tenxhere të menjëhershme, zierja e domateve në avull është edhe më e lehtë. Ja se si:

• Lani dhe qëroni domatet siç përshkruhet më sipër.
• Vendosni domatet në shportën e avullit të avullit tuaj elektrik ose tenxheres së menjëhershme.
• Shtoni pak kripë dhe gjalpë për aromë.
• Ndiqni udhëzimet specifike për avulloren tuaj ose tenxheren e menjëhershme për të avulluar domatet.
• Kontrolloni domatet me pirun për të parë nëse janë gatuar sipas dëshirës tuaj.
• Pasi domatet të jenë zier me avull, ato janë gati për t'u përdorur në recetat tuaja të preferuara.

Përfitimet e zierjes së domateve në avull

Zierja e domateve në avull ofron disa përfitime, duke përfshirë:

• Është një mënyrë e shpejtë dhe e përshtatshme për të gatuar domate të freskëta.
• Zierja me avull ruan ushqimin e ushqimit, duke e bërë atë një mënyrë të shëndetshme gatimi.
• Zierja me avull nuk kërkon vaj ose gjalpë, duke e bërë atë një mënyrë gatimi me pak yndyrë.
• Zierja me avull është një proces i butë që nuk kërkon shumë vëmendje, duke e bërë atë ideal për fillestarët.

Ide për servirjen e domates: Bëhuni kreativ me domatet tuaja!

Domatet janë një përbërës kyç në shumë sallata dhe sanduiçe. Këtu janë disa ide për t'i bërë gatimet tuaja edhe më të mira:

• Shtoni domate të freskëta, të copëtuara në sallatat tuaja për një aromë të ëmbël dhe pak të lezetshme.
• Domatet e prera janë një shtesë e shkëlqyer për çdo sanduiç, veçanërisht kur kombinohen me proshutë ose mish derri të pjekur në skarë.
• Përhapni pak salcë domate në sanduiçin tuaj për një kthesë jugore.
• Për një sallatë të lehtë dhe freskuese, kombinoni spinaqin e kalitur me domate të prera në kubikë, hudhër të grirë dhe pak vaj ulliri.

E pjekur dhe e pjekur në skarë

Pjekja në skarë ose zierje e domateve mund t'i ofrojë një ndryshim të shijshëm pjatave tuaja verore. Provoni këto ide:

• Lyejini fetat e domateve të trashëgimisë shtëpiake me vaj ulliri dhe spërkatini me rozmarinë të thatë për një pjatë anësore të shijshme.
• Mbushni biftekun tuaj të pjekur në skarë me një konkase domateje për një shtesë të shijshme.
• Ziejini filetot e salmonit me një majë domate të kalitur për një darkë të lehtë dhe freskuese.
• Greg Steele rekomandon domate të skuqura si një pjatë anësore për kofshët e pulës së pjekur në skarë.

Pica Toppers dhe Baza

Domatet janë një përbërës i domosdoshëm për çdo adhurues të picës. Këtu janë disa ide për ta bërë picën tuaj edhe më të mirë:

• Përdorni një bazë salcë domate për picën tuaj dhe spërkateni me djathë parmixhano për një kthesë të shijshme.
• Shtoni domatet e prera në feta si majë pice për një shije të freskët dhe të shijshme.
• Antonis Cox rekomandon të shtoni thekon djegës në salcën tuaj të domates për një goditje të lehtë.
• Torie i jep një ndryshim picës së saj duke shtuar domate të prera në feta dhe borzilok të freskët sipër.

Pije dhe çaj

Domatet mund të përdoren gjithashtu në pije dhe çaj për një shije unike dhe freskuese. Provoni këto ide:

• Mbështetni një fetë domateje në buzën e gotës tuaj Pinot për një garniturë argëtuese dhe të shijshme.
• Kombinoni domate të freskëta me vaj ulliri dhe hudhër për një çaj të shijshëm domate.
• Lutzflcat rekomandon të shtoni lëng domate në Bloody Mary tuaj për një kthesë të këndshme.

Mundësi të pafundme

Këto janë vetëm disa ide për të filluar përdorimin e domateve në gatimin tuaj. Mos kini frikë të bëheni krijues dhe të provoni receta të reja! Me shumëllojshmërinë e gjerë të llojeve dhe shijeve të domateve, mundësitë janë të pafundme.

Përfundim

Pra, ja ku i keni - të gjitha këshillat që ju nevojiten për të përdorur domatet në gatim. 

Ata janë një përbërës i gjithanshëm dhe mund të përdoren në çdo gjë, nga sallatat te makaronat e deri te salcat. Vetëm mos harroni të përdorni domate të freskëta, mos i gatuani shumë dhe mos harroni kripën dhe do të gatuani pjata të shijshme në një kohë të shkurtër!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.