Erëza: Çfarë është dhe si ta përdorim?
Një erëz është një erëz, salcë ose përgatitje tjetër ushqimore që u shtohet ushqimeve për të dhënë një aromë të veçantë, për të përmirësuar shijen e saj ose në disa kultura, për të plotësuar pjatën. Termi fillimisht përshkruante ushqime turshi ose të konservuara, por ka ndryshuar kuptimin me kalimin e kohës.
Shumë erëza janë të disponueshme të paketuara në thasë (pako) me një servirje të vetme, si mustardë ose ketchup, veçanërisht kur furnizohen me ushqime me ushqim të shpejtë. Erëzat zakonisht aplikohen nga restoranti.
Erëzat ndonjëherë shtohen para se të shërbejnë, për shembull një sanduiç i bërë me ketchup ose mustardë. Disa erëza përdoren gjatë gatimit për t'i dhënë shije ose teksturë ushqimit; salcë barbekju, salcë teriyaki, salcë soje, marmite janë shembuj.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Fytyrat e shumta të erëzave
Erëza është një substancë që i shtohet ushqimit për të përmirësuar shijen ose për të plotësuar shijen e tij. Mund të jetë një salcë, salcë, pastë ose lyerje që vendoset në tavolinë ose përdoret në gatim. Erëzat përdoren zakonisht në kuzhinat perëndimore dhe aziatike dhe mund të jenë të ëmbla, pikante, të tharta ose pikante. Ato mund të bëhen nga një shumëllojshmëri përbërësit, duke përfshirë frutat, perimet, erëzat dhe barishtet.
Çfarë përfshijnë erëzat?
Erëzat përfshijnë një gamë të gjerë ushqimesh, duke përfshirë sauces, përhapet dhe pastrohet. Ato mund të përfshijnë:
- Ketchup: një salcë e ëmbël dhe e shijshme me bazë domatesh, e përdorur zakonisht në hamburgera dhe patate të skuqura
- Mustardë: një pastë djegëse e bërë nga farat e grimcuara të mustardës, e përdorur zakonisht në sanduiçe dhe hot dog.
- Salcë soje: një salcë e kripur dhe e shijshme e bërë nga kokrrat e sojës së fermentuar, e përdorur zakonisht në gatimin kinez dhe japonez
- Salcë Barbecue: një salcë e ëmbël dhe e shijshme që përdoret zakonisht në mishrat e pjekur në skarë
- Salsa: një salcë pikante e bërë nga domate, speca djegës dhe përbërës të tjerë, e përdorur zakonisht në kuzhinën meksikane
- Salcë sallate: një salcë ose vinegrette që përdoret për të veshur sallatat
- Chutney: një shije e ëmbël dhe pikante e bërë nga frutat, perimet dhe erëzat, e përdorur zakonisht në kuzhinën indiane dhe indoneziane
- Perime turshi: perime që janë ruajtur në uthull ose shëllirë, të përdorura zakonisht si një pjatë anësore ose garniturë
- Relish: një erëz e ëmbël dhe e shijshme e bërë nga perime të copëtuara, e përdorur zakonisht në hot dog dhe burgers
- Konservat: një përhapje e ëmbël e bërë nga fruta dhe sheqer, e përdorur zakonisht në bukë të thekur dhe pasta
Cilët janë përbërësit e zakonshëm në erëza?
Erëzat mund të përmbajnë një sërë përbërësish, në varësi të llojit të erëzave dhe kuzhinës në të cilën përdoret. Disa përbërës të zakonshëm përfshijnë:
- Sheqeri: përdoret për të ëmbëlsuar erëzat si ketchup, salcë Barbecue dhe salcë sallate
- Uthull: përdoret për t'i shtuar aciditetin dhe shijet erëzave si turshitë, shijet dhe salcat e sallatës
- Erëzat: përdoren për t'i shtuar shije dhe nxehtësi erëzave si salsa, pasta kerri dhe salca e Barbecue
- Salcë soje: përdoret për të shtuar kripë dhe aromë umami në erëza aziatike si salca e skuqur dhe salca e zhytjes
- Hudhra: përdoret për të shtuar aromë dhe aromë erëzash si aioli dhe salsa
- Xhenxhefili: përdoret për të shtuar një aromë pikante dhe aromatike në erëza aziatike si salca teriyaki dhe pasta kerri
- Lëng limoni: përdoret për të shtuar aciditetin dhe freskinë e erëzave si salcat e sallatës dhe aioli
- Kripë: përdoret për të përmirësuar shijen e erëzave si ketchup, mustardë dhe salcë soje
Cilat janë disa marka të njohura të erëzave?
Ka shumë marka të njohura të erëzave, duke përfshirë:
- Heinz: i njohur për ketchup-in dhe mustardën e tyre
- Francezët: të njohur për mustardën e tyre dhe qepët e skuqura krokante
- Tabasco: i njohur për salcën e tyre të nxehtë
- Sriracha: i njohur për salcën e tyre pikante djegës
- Kikkoman: i njohur për salcën e sojës
- Hellmann's: i njohur për majonezën e tyre
- Hidden Valley: i njohur për veshjen e tyre në fermë
Cilat janë disa teknika të lashta dhe të reja të përdorura në përgatitjen e erëzave?
Teknikat e përdorura për të bërë erëza ndryshojnë në varësi të llojit të erëzave dhe kuzhinës në të cilën përdoret. Disa teknika të lashta dhe të reja përfshijnë:
- Fermentimi: përdoret për të bërë salcë soje, salcë peshku dhe kimchi
- Turshi: përdoret për të bërë turshi, lakër turshi dhe shije
- Konservimi: përdoret për të bërë reçel, pelte dhe konserva frutash
- Bluarje: përdoret për të bërë pasta si paste kerri dhe paste djegës
- Nxjerrja: përdoret për të bërë vajra si vaj susami dhe vaj perilla
- Pirja e duhanit: përdoret për të bërë speca çipotle dhe paprika të tymosur
- Infuzion: përdoret për të bërë uthull dhe vajra me aromë
Cilat janë disa ushqime të përshtatshme për erëza?
Erëzat mund të përdoren në një shumëllojshmëri ushqimesh, duke përfshirë:
- Mishi: erëza si salca e Barbecue, ketchup dhe mustardë përdoren zakonisht në mishrat e pjekur në skarë dhe të pjekur.
- Peshku: erëza si salca e tartarit, salca e sojës dhe lëngu i limonit përdoren zakonisht në gatimet e peshkut
- Sallatë: erëza si salca e sallatës dhe vinaigrette përdoren zakonisht në sallata
- Sanduiçe: erëza si majonezë, mustardë dhe ketchup përdoren zakonisht në sanduiçe
- Perimet: erëzat si salsa, humus dhe salca e fermës përdoren zakonisht si salcë për perime
- Djathi: erëzat si mjalti, konservat e frutave dhe turshitë e koprës përdoren zakonisht si shoqërues të pjatave me djathë
Historia e shijshme e erëzave
Erëzat kanë qenë pjesë e kuzhinës njerëzore prej shekujsh. Fjala "erëza" vjen nga termi latin "condimentum", që do të thotë "erëz". Dëshmi të ushqimeve turshi janë gjetur në varret e lashta egjiptiane, që datojnë që nga viti 2400 para Krishtit. Romakët përdorën gjithashtu erëza, dhe ato u përshkruan si një përzierje erëzash të bluara dhe verës, lëkurave të rrushit ose mbetjeve të mushtit të djegur. Murgjit në Evropën mesjetare ruanin ushqimin me uthull dhe erëza, gjë që përfundimisht çoi në krijimin e mustardës.
Arsyet e përdorimit të erëzave
Njerëzit përdorin erëza për shumë arsye, duke përfshirë:
- Për të shtuar shijen: Erëzat mund të përmirësojnë shijen e ushqimit, duke e bërë atë më të këndshëm për t'u ngrënë.
- Për të ruajtur ushqimin: Shumë erëza, të tilla si turshi dhe mustardë, fillimisht u përdorën për të ruajtur ushqimin dhe për të parandaluar prishjen.
- Për të shtuar ushqimin: Disa erëza, të tilla si salsa dhe guacamole, janë bërë nga perime dhe ofrojnë lëndë ushqyese shtesë për një vakt.
Zbuloni shijet tuaja me këto erëza aziatike që duhet të provoni
Salca e sojës është një element kryesor në kuzhinën aziatike dhe bëhet nga soja e fermentuar, gruri, uji dhe kripa. Është një erëz i gjithanshëm që mund të përdoret si salcë zhytjeje, marinadë ose erëza. Ekzistojnë lloje të ndryshme të salcës së sojës, duke përfshirë salcën e sojës së lehtë, të errët dhe të ëmbël. Është një burim i shkëlqyer i aromës umami dhe mund të përdoret për të përmirësuar shijen e pjatave të ndryshme.
Sriracha
Sriracha është një salcë e nxehtë e bërë nga speca djegës, uthull, hudhër, sheqer dhe kripë. Filloi në Tajlandë, por ka fituar popullaritet në mbarë botën. Është një erëz e shkëlqyeshme për ata që e duan ushqimin pikant dhe mund të përdoret si salcë zhytjeje ose të shtohet në pjata si petë, të skuqura dhe supa. Ka një aromë të ëmbël dhe të mprehtë që mund të shtojë një goditje në çdo pjatë.
Paste Miso
Pasta Miso është një erëz tradicionale japoneze e bërë nga soja, orizi ose elbi i fermentuar. Është një pastë e trashë me aromë të kripur dhe pak të ëmbël. Zakonisht përdoret në supa, marinada dhe salcë. Pasta Miso është gjithashtu një burim i mirë i probiotikëve dhe mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit të zorrëve.
Salce peshku
Salca e peshkut është një erëz popullore në kuzhinën e Azisë Juglindore e bërë nga peshku i fermentuar dhe kripa. Ka një erë të mprehtë, por shton një shije të këndshme dhe të kripur në pjata. Përdoret zakonisht në marinada, salca zhytjeje dhe skuqje. Është gjithashtu një burim i mirë i aromës umami dhe mund të përmirësojë shijen e pjatave të ndryshme.
Oil Sesame
Vaji i susamit është një vaj aromatik i bërë nga farat e susamit. Zakonisht përdoret në kuzhinën aziatike si erëza ose vaj gatimi. Ka një aromë arrash dhe pak të ëmbël dhe mund t'i shtojë thellësi pjatave si të skuqura, petë dhe sallata. Është gjithashtu një burim i mirë i yndyrave të shëndetshme dhe antioksidantëve.
Si përfundim, erëzat aziatike janë një mënyrë e shkëlqyer për t'i shtuar shije dhe thellësi pjatave tuaja. Pavarësisht nëse preferoni shije të ëmbla, pikante ose të shijshme, ekziston një erëz atje për ju. Pra, shkoni përpara dhe eksploroni botën e erëzave aziatike dhe merrni shijet tuaja në një udhëtim që nuk do ta harrojnë!
Përfundim
Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për erëzat. Ata janë një shtesë e shijshme për çdo vakt, dhe mund të bëjnë dallimin midis butësisë dhe shijes. Kështu që herën tjetër që do të gatuani, mos harroni erëzat!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
