Zëvendësues i stokut të peshkut: Përdoreni këtë nëse jeni jashtë ose dëshironi të bëheni vegjetarian
Nëse jeni adhurues i ushqimit, atëherë me siguri ju pëlqen të bëni gjithçka siç duhet kur gatuani.
Sekreti i gatimit deri në perfeksion është përdorimi i përbërësve cilësorë në sasinë e duhur për të arritur rezultatet më të mira.
Megjithatë, ka disa momente kur nuk do të mund të përdorni përbërësit e kërkuar. Çfarë bëni atëherë?
Sot dua të shikoj se çfarë të bëni kur nuk keni rezerva peshku.
Edhe pse stoku i peshkut është një përbërës fantastik për lloje të ndryshme supash dhe lëngjesh, ka raste kur duhet të përdorni një zëvendësues për këtë përbërës të mahnitshëm.
Prandaj, nëse doni të dini se çfarë të shtoni ose përdorni në recetën tuaj për të marrë të njëjtën konsistencë dhe shije në vaktet tuaja, atëherë ky artikull është për ju. Më poshtë, unë do të diskutoj zëvendësuesit e ndryshëm për rezervat e peshkut.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
- 1 Çfarë është stoku i peshkut?
- 2 Alternativat e stokut të peshkut
- 3 Zëvendësues të stokut të peshkut vegan
- 4 Recetë për zëvendësimin e stokut të peshkut vegan dashi
- 5 Zëvendësues të tjerë të produkteve të detit
- 6 Si të bëni lëng peshku pa kocka (recetë)
- 7 Halibut kokat e stokut të peshkut
- 8 Pse njerëzit e duan stokun e peshkut?
- 9 Provoni këto opsione zëvendësuese të stokut të peshkut
Çfarë është stoku i peshkut?
Lloku i peshkut është një përbërës i mahnitshëm, i cili përdoret më së shumti si bazë për salcat apo supat. Ky përbërës është i njëjtë si çdo lëng tjetër perimesh ose mishi.
Sidoqoftë, është bërë nga kocka peshku ose koka peshku. Stoku i peshkut është shumë i lehtë për t'u bërë pasi kërkon pjesë të veçanta të një peshku dhe asnjë përbërës tjetër. Sidoqoftë, ajo ka nevojë për erëza.
Edhe pse ka variacione të ndryshme të këtij stoku, versioni japonez është më i zakonshmi. Ky stoq peshku quhet dashi, leshterik dhe leshterik, dhe është lënë mënjanë për gatime. Produkti i tij përfundimtar është një supë qumështi e bardhë me një shije të ëmbël dhe të pasur umami.
Siç u theksua më herët, ka variacione të ndryshme të stokut të peshkut, por metoda e përgatitjes është e njëjtë.
Fillimisht, zieni kokën ose kockat e peshkut në ujë për rreth 30 minuta. Kjo do të ndihmojë në nxjerrjen në pah të shijes së mahnitshme të ushqimeve të detit që shumë njerëz pëlqejnë në pjata të caktuara.
Ju mund të përdorni kube me shufra peshku, të cilat mund t'i gjeni në supermarketin tuaj lokal (ose këtu online) për të bërë stokun e peshkut:
Ose ka rezerva peshku të përgatitur paraprakisht, si p.sh këto nga Bar Harbour:
Stoku kundrejt supës
Është e rëndësishme të theksohet se ka një ndryshim midis një stoku dhe një supë. Një stok bëhet duke zier kokat dhe kockat e peshkut. Një supë përmban copa mishi dhe ka një konsistencë më të trashë.
Është më pak kohë për të bërë një stok dhe mund të jetë gati për rreth 30 minuta ose më shumë. Nga ana tjetër, nëse jeni duke bërë një lëng mishi me copa viçi, mund t'ju duhet ta zieni për të paktën 60 minuta.
Zakonisht përdorni lëngun si bazë ose përbërës shijeje në pjata të tjera. Nga ana tjetër, lëngun e mishit mund ta pini vetë si supë.
Alternativat e stokut të peshkut
Nuk keni nevojë të shqetësoheni fare nëse nuk keni stok peshku dhe duhet të përgatitni pak salcë ose supë.
Ekzistojnë varietete të ndryshme zëvendësuesish të stokut të peshkut që mund t'ju ndihmojnë të arrini të njëjtat rezultate, ashtu si me rezervat origjinale të peshkut.
Le të shohim disa opsione nëse doni të bëheni vegan dhe të mos hani peshk. Ka disa alternativa që mund t'i keni tashmë në dollapin tuaj për një shkëmbim të shpejtë në recetën që dëshironi të bëni tani!
Lexoni gjithashtu: si gatuani me këto petë të ndryshme japoneze
Supë perimesh
Nëse nuk doni të shtoni ndonjë peshk në pjatën tuaj, por receta kërkon stok peshku, gjithmonë mund të përdorni një supë perimesh.
Ju mund të dëshironi të shtoni vetëm pak kripë shtesë për të rikthyer pak nga shija e oqeanit. Megjithatë, rezultatet nuk do të jenë vërtet të njëjta, pasi do t'ju mungonte shija e peshkut.
Ju mund të keni vetëm disa kube shufra shufrash me lëng perimesh të shtrira në dollap, kështu që ndoshta jeni në gjendje të bëni shkëmbimin që tani nëse po kërkoni të gatuani pjatën tuaj për sonte.
Shije Umami
Nëse ju dëshironi të arrini atë aromë umami duke përdorur perime, ne kemi një përzierje të mirë për ju.
Në një tenxhere të madhe, zieni një kilogram kërpudha, alga deti ose leshterik, dhe thekon bonito. Kërpudha ndihmon në nxjerrjen e aromës së algave të detit dhe i shton një shije të ngjashme rezervave të ushqimeve të detit.
Pluhur stoku Takumi
Këtu është një pluhur popullor japonez që është bërë nga kërpudha dhe leshterik. Është një opsion i shkëlqyeshëm kur nuk keni rezerva peshku në qilar, por dëshironi atë aromë deti në ushqimin tuaj.
Ju ndoshta nuk e keni këtë në dorë, por Umeken e bën atë të mrekullueshme dhe është ndoshta alternativa më e mirë vegane për stokun e peshkut:
Supë me bazë leshterik (jo vegan)
Pak më afër oqeanit dhe shijeve të tij është një lëng perimesh me bazë leshterik që është i pasur me vitamina, minerale dhe proteina.
Ky nuk është një pluhur vegan ose vegjetarian i përshtatshëm sepse përmban thekon bonito. Kubet e aksioneve janë bërë nga kombu, pluhur ekstrakt bonito, ekstrakt kërpudhash tamogitake dhe ekstrakt kërpudhash shiitake. Megjithatë, është një alternativë me pak kalori dhe e shëndetshme për lëngun e peshkut dhe është shumë e lehtë për t'u përdorur gjatë gatimit!
dashi
Ky është stoku japonez i peshkut, i bërë tradicionalisht duke përdorur thekon peshku bonitoMe Ky stok peshku përdoret në pjata të ndryshme petë, si dhe miso supa.
Ekziston gjithashtu një version vegan i këtij zëvendësuesi të stokut të peshkut, i cili mund të bëhet duke përdorur kërpudha shiitake dhe leshterik kombu të thatë.
Edhe pse ky version vegan nuk do t'ju japë shijen e pritur të ushqimit të detit, ju do të jeni në gjendje të shijoni thellësinë e kripës si deti dhe të shijshme.
Supë pule
Këtu do t'ju duhet ½ filxhan lëng perimesh ose lëng pule, të përzier me ½ filxhan ujë. Kjo do t'ju ndihmojë gjithashtu të arrini të njëjtat rezultate si stoku i peshkut.
Ju duhet të përdorni supë për të prerë ujin në mënyrë që të parandaloni prishjen e shijeve të ushqimeve të detit, sepse si lëngjet e perimeve ashtu edhe ato të pulës priren të jenë shumë të kripura dhe të forta.
Lexoni gjithashtu: kjo është ajo që duhet bërë kur nuk keni stok pule
Supë viçi
Ju gjithmonë mund të përdorni lëng mishi në vend të lëngut të peshkut. Megjithatë, kjo ndryshon shijen e gjellës.
Përzieni lëngun tuaj të viçit me pak ujë për ta bërë aromën më të butë. Për rezultatet më të mira, përdorni perime në përzierjen tuaj të lëngut të viçit sepse do t'i shtojë një goditje të shijshme lëngut tuaj.
Lëng molusku
Lëngu i molusqeve në shishe është një zëvendësues i lehtë dhe i zakonshëm i stokut të peshkut për këdo që nuk mund të bëjë stoqe peshku.
Ju mund të blini 2 ose 3 shishe me lëng molusku, por kjo në fund të fundit do të varet nga sasia e stokut të kërkuar. Më pas, do t'ju duhet të zieni lëngun e molusqeve me gjysmë kubi bujoni (perime).
Sigurohuni që tenxhere të jetë zbuluar që lëngu të avullojë shpejt. Sigurohuni që lëngu të ulet me rreth 25%.
Me këtë, ju do të merrni të njëjtin përqendrim të shijes duke e mbajtur lëngun të pastër dhe të lehtë.
Përzierja e pjesëve të barabarta të lëngut të perimeve dhe lëngut të molusqeve do të ndihmojë në arritjen e një shije më të lehtë dhe më të shpejtë. Megjithatë, nuk duhet të zvogëloni sasinë e lëngut të përdorur.
Cilat janë zëvendësuesit e lëngut të molusqeve?
A e dini se zëvendësuesi më i mirë i lëngut të molusqeve është lëngu i pulës dhe uji në pjesë të barabarta? Pula ende i jep ushqimit tuaj atë aromë të këndshme dhe funksionon mirë me çdo recetë, veçanërisht në salcën e makaronave.
Ju gjithashtu mund të përdorni 1 filxhan dashi ose kube të stokut të peshkut.
Më e afërta në shije është aksioni i karkalecave ose stafi i gaforres. Ju mund të zieni disa guaska gaforre dhe karkaleca për 20 minuta për të bërë një rezervë të shpejtë.
Stoku i karkalecave
Shumë receta, të tilla si paella e karkalecave, kërkojnë një stok të mirë karkalecash si bazë. Pra, pse të mos bëni vetë stokun tuaj të karkalecave shtëpiake?
Zgjidhni një lloj karkalecash që ju pëlqen dhe merrni vetëm guaskat. Ziejini guaskat e karkalecave me një qepë, një kërcell selino, hudhër dhe disa kokrra piper në nxehtësi të ulët për rreth 60 minuta.
Stoku i karkalecave ka një aromë të fuqishme kështu që është një alternativë e shkëlqyeshme për stokun e peshkut, veçanërisht nëse ju pëlqen një aromë më e heshtur e ushqimit të detit.
Cilat janë zëvendësuesit e stokut të karkalecave?
Ne ju rekomandojmë të përdorni stokun e perimeve ose lëngun e pulës me përmbajtje të ulët të natriumit.
Ju gjithashtu mund të përdorni një filxhan lëng molusqesh në shishe të përzier me një filxhan ujë. I jep recetës suaj shijen e nevojshme të ushqimit të detit.
Nëse dëshironi të gjeni diçka në dyqanin ushqimor, provoni Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Rezervat e tjera të peshkut
Nëse nuk keni problem me butak, atëherë mund të përdorni ushqime të tjera deti për të bërë stokun e peshkut. Për shembull, mund të përdorni gaforre, guaska karavidhesh ose karkaleca, si dhe disa verë të bardhë dhe perime për të bërë një stok të thjeshtë butak.
Kjo do t'ju japë të njëjtat rezultate si stoku i peshkut i bërë nga koka ose kocka peshku.
Stoku i karavidheve
Nëse keni ngrënë një karavidhe për darkë, atëherë mund të përdorni lëvozhgat e karavidheve për të bërë një lëng të shijshëm me shije deti. Thjesht përzieni me një qepë, pak selino dhe piper dhe lëreni të ziejë për një orë.
Nëse dëshironi një alternativë më të thjeshtë, mund të blini Bazën më të mirë se Bouillon Lobster.
Lëngu i përzier i pulës dhe moluskut
Nëse ju pëlqen shija e pulës, por dëshironi të mbani pak nga ajo shije e pasur e ushqimit të detit, mund të bëni një stok ushqimesh deti me një aluzion pule.
Këtu keni një recetë të lehtë:
Shtoni 1 filxhan lëng pule. Ju mund të përdorni lëng shtëpiak, varietete me pak natrium ose kube pule. Më pas, shtoni rreth 2 gota lëng molusqesh.
Shtoni pak butak. Ju mund të përdorni rreth një kilogram karkaleca, midhje ose gaforre.
Për erëza, opsioni më i mirë është një gjethe dafine, rreth 6 deri në 8 kokrra piper dhe pak kripë. Kjo i shton një nuancë pikante stokut, gjë që e bën atë më të shijshëm.
Ziejeni përzierjen për rreth 20-25 minuta.
Zëvendësues të stokut të peshkut vegan
Po sikur të pëlqeni shija e peshkut dhe ushqimeve të detit, por tani jeni vegan apo vegjetarian?
Epo, e vërteta është se ju nuk mund të përsërisni shijet e sakta. Por ju mund të përdorni alternativa të shijshme!
Llak i algave të detit Wakame
Wakame është një lloj i veçantë alga deti dhe aroma është e ngjashme me kombu, e cila është një varietet leshterik. Wakame është shumë i kripur kështu që nuk ka nevojë për shumë erëza për ta plotësuar.
Zieni disa copa wakame me qepë dhe kërpudha shiitake për një alternativë të thjeshtë të stokut të peshkut.
Lëngë dashi pa peshk
Një supë dashi e bërë pa thekon bonito është zëvendësuesi më i mirë vegan për stokun e peshkut.
Recetë për zëvendësimin e stokut të peshkut vegan dashi
Përbërësit
- 2 gota ujë
- 4 kërpudha të thata shiitake
- 1 gjatë kombu (alga deti)
Udhëzime
- Thithni kërpudhat dhe algat e detit në ujë në një kavanoz ose enë për 30 minuta. Mund të zhyteni për 12 orë në frigorifer për rezultate më të shijshme.
- Thërrmoni kërpudhat për të marrë të gjithë shijen e tyre. Më pas hiqni kërpudhat dhe algat e detit nga uji dhe hidhini ose përdoreni në një recetë tjetër.
- Kullojeni stokun tuaj duke derdhur lëngun përmes një sitë të mirë.
- Me një lugë, hiqni çdo pjesë të mbeturinave që shihni duke notuar.
- Mbajeni këtë stok në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.
Zëvendësues të tjerë të produkteve të detit
Shumë receta të frymëzuara nga Azia kërkojnë ushqim deti. Gjithnjë e më shumë, njerëzit po përdorin më shumë rezerva ushqimesh deti në kuzhinën perëndimore.
Por siç e keni vënë re me siguri, është e vështirë të gjesh rezerva të mira ushqimesh deti në dyqanet ushqimore. Pra, çfarë tjetër mund të përdorni si alternativë?
Zëvendësuesi më i mirë është lëngu i përqendruar i molusqeve, i cili gjendet gjerësisht në supermarkete dhe dyqane të specializuara.
Si të bëni lëng peshku pa kocka (recetë)
Stoku më i mirë i peshkut është bërë nga mbetjet e peshkut, duke përfshirë kockat e peshkut dhe kokat e peshkut.
Zakonisht mund t'i gjeni këto mbetje në një shitës peshku ose mund të përdorni kufomat e mbetura pasi të keni ngrënë peshk. Por kur përdorni kocka nga trupi i pajetë, duhet të keni kujdes të përdorni një sitë rrjetë të imët për të tendosur lëngun.
Në këtë recetë, unë do të tregoj se si të përgatisim stokun duke përdorur vetëm kokat e peshkut.
Halibut kokat e stokut të peshkut
Përbërësit
- 3 kokat e peshkut shojzëz (ose peshq të tjerë pa vaj)
- 1 qepë diced
- 2 karota i copëtuar
- 1 kërcell selino i copëtuar
- 1 piper zile i copëtuar
- 4 lë gji
- 1 tbsp kokrra speci
- 1 tbsp kripë
- 1 tenxhere e madhe me ujë të filtruar
Udhëzime
- Vendosni kokat e peshkut, perimet dhe erëzat në tenxheren tuaj.
- Mbushni me ujë dhe lërini të ziejnë.
- E lëmë të ziejë në zjarr të fortë për disa minuta, pastaj e ulim në nxehtësi mesatare.
- Ziejini për 60 minuta.
- Kullojeni stokun në një sitë të imët.
- Vendoseni në shishe ose kavanoza dhe mbajeni në frigorifer për disa ditë. Mbajeni pjesën tjetër në frigorifer deri në 14 ditë.
Pse njerëzit e duan stokun e peshkut?
Siç u përmend më herët, stoku i peshkut ka përdorime të ndryshme, kryesisht në salca dhe supa. Është e rëndësishme të theksohet se ka një shumëllojshmëri të pjatave në mbarë botën që kërkojnë stokun e peshkut, veçanërisht pjatat e bëra në kuzhinat aziatike.
Megjithatë, a e dini se stoku i peshkut ka edhe përdorime të tjera, përveç përmirësimit të shijeve në vakte? Llojet e ndryshme të stokut të peshkut kanë përfitime të ndryshme.
Cilat janë përfitimet e stokut të peshkut?
- Rritja e metabolizmit – Lëngu i peshkut ofron një hormon tiroide që ndihmon në rritjen e metabolizmit tuaj. Përveç kësaj, ajo siguron xhelatinë, e cila ndihmon në ruajtjen e niveleve të metabolizmit të një personi, si dhe djegien e kalorive. Në këtë mënyrë, një person mund të mbajë dhe të humbasë peshën në një mënyrë efikase.
- Përmirësimi i shëndetit të tiroides – Gjithçka ku fokusohet rezerva e peshkut është tiroidja, e cila ndihmon në kushte dhe sëmundje të ndryshme si shëndeti i lëkurës, lodhja dhe humbja e kockave. Gjithashtu, është thelbësore të theksohet se tiroidja ndihmon funksionimin e trurit.
- Përmirësimi i shëndetit tuaj të përgjithshëm – Llojet e ndryshme të stokut të peshkut kanë një sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese dhe proteinave natyrore, të cilat ndihmojnë në rritjen dhe ruajtjen e sistemit tuaj imunitar.
Peshku është një proteinë me cilësi të lartë me pak yndyrë që kontribuon në një dietë të shëndetshme. Është i mbushur me acidet yndyrore të famshme omega-3, të cilat kontribuojnë në shëndetin e zemrës, uljen e presionit të gjakut dhe më pak grumbullim të pllakave në arteriet tuaja.
Në rast se po pyesni veten, peshku gjithashtu përmban vitamina të tilla si D dhe B2 (riboflavin). Gjithashtu, është një burim i mirë i hekurit dhe magnezit.
Cili është peshku më i mirë për stokun e peshkut?
Nëse dëshironi një lëng të shijshëm pa teksturë të yndyrshme, përdorni gjithmonë një peshk jo të yndyrshëm dhe plot yndyrë. Peshqit më të mirë jo të yndyrshëm janë kërpudhat, shojza, turbat, tabani dhe merluci. Shmangni peshqit yndyrorë si salmoni ose lëngu juaj do të jetë me vaj, i cili mund të shijojë keq në disa pjata.
A mund të përdor salcë peshku në vend të stokut të peshkut?
Po, mund të përdorni salcë peshku. Por ka një shije shumë më të fortë në krahasim me stokun e peshkut.
Stoku është më i butë dhe më i përshtatshëm për shumicën e recetave që kërkojnë stok. Megjithatë, nëse ju pëlqejnë shijet e forta të peshkut, shtoni disa lugë çaji salcë peshku në pjatën tuaj.
Por shumica e shefave të kuzhinës rekomandojnë që MOS të zëvendësoni lëngun e peshkut me salcë peshku sepse salca është plot me erëza dhe kripë, të cilat mund të prishin shijen e pjatës suaj.
Cili është një zëvendësues i mirë vegan për salcën e peshkut?
Tani, nëse nuk keni stokun e perimeve, mund të përdorni një përzierje salcë soje dhe salcë kërpudhash. Kërpudha i jep një shije të këndshme umami ushqimit, kështu që funksionon si bazë për një supë!
Provoni këto opsione zëvendësuese të stokut të peshkut
Importantshtë e rëndësishme të theksohet se stoku i peshkut do të shtojë shije shtesë në pjatat tuaja dhe gjithashtu do të rrisë shëndetin tuaj. Sidoqoftë, mund t'ju duhet të zëvendësoni stokun tuaj të peshkut për ndonjë arsye.
Kjo është arsyeja pse ju duhet të kuptoni zëvendësuesit e ndryshëm të stokut të peshkut: në mënyrë që t'i përdorni ato në rast urgjence!
Kjo do t'ju ndihmojë të kurseni kohë të vlefshme dhe gjithashtu të arrini rezultatet më të mira për atë pjatë të preferuar.
Lexoni gjithashtu: përdorni këtë nëse nuk keni supë viçi
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.