Furikake: Çfarë do të thotë dhe nga erdhi?
Nëse jeni ushqyes ose keni hasur kohët e fundit në një restorant japonez, mund të keni vënë re njerëz që spërkasin me shtresa shumëngjyrësh dhe të freskëta mbi orizin e tyre.
Furikake vjen nga fjalët japoneze "furi" që do të thotë "të spërkasësh" dhe "kake" që do të thotë "sipër". Pra, furikake do të thotë "të spërkasësh sipër".
Pra fjala nuk ka të bëjë me përbërësit, por më shumë me veprimin apo përdorimin. Kjo është ndoshta arsyeja pse ka kaq shumë shije të ndryshme (shikoni gjithashtu rishikimin tonë më të mirë të markave furikake)
Furikake është një japonez i thatë erëza të destinuara për t'u spërkatur mbi oriz. Zakonisht përbëhet nga një përzierje e peshkut të tharë dhe të bluar, të thekur farat e susamit, alga deti nori të grira, sheqer, kripë dhe glutamat monosodium, një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar umami.
Përbërës të tjerë me shije si p.sh katsuobushi (nganjëherë tregohet në paketim si bonito), okaka (thekon bonito të lagur me salcë soje dhe të tharë përsëri), grimcat e salmonit të tharë në ngrirje, shiso, vezë, miso pluhur, perime, etj., i shtohen shpesh përzierjes.
Një nga gjërat më të mira të kuzhinës japoneze është se ajo ofron një kombinim të shijeve në një vakt të vetëm – dhe furikake është një nga mënyrat për të marrë shumë shije në një lugë të vetme.
Erëza Furikake, e shqiptuar "fuh-ree-kaw-kee", përdoret tradicionalisht si një majë për oriz, por ka shije të shkëlqyeshme për pothuajse çdo ushqim të shijshëm që mund të imagjinoni.
Furikake spërkatet për t'i shtuar kriza dhe shije peshkut, perimeve dhe orizit të gatuar.
Pjesa më e mirë është se ju mund të krijoni përzierjen tuaj, duke kontrolluar atë që ka në të duke vënë sa më pak ose sa më shumë çdo përbërës sa të doni.
Erëza Furikake ofron një burim të madh të proteinave dhe ushqyesve të tjerë si kalciumi. U prezantua për herë të parë për të adresuar mungesën e kalciumit dhe kequshqyerjen në popullatën japoneze, veçanërisht tek fëmijët.
Furikake shpesh është me ngjyrë të hollë dhe me ngjyra të ndezura. Ka aromë të lehtë ushqimi deti ose peshku me një majë tangë pikante. Përdoret kryesisht në kuzhinën japoneze për topthat e orizit si këto onigiri dhe ushqime turshi.
Vitet e fundit, furikake ka fituar një rëndësi të madhe në vendet perëndimore dhe në të gjithë globin. Njerëzit e përdorin atë si erëza për peshk të skuqur ose të pjekur, ushqime me rostiçeri dhe sallata me peshk të papërpunuar dhe mish.
Në Japoni, ju mund të gjeni furikake në çdo dyqan. Dhe jashtë vendit, shumica e supermarketeve aziatike dhe dyqaneve ushqimore kanë një korridor për shije të ndryshme furikake ose mund ta gjeni në tregun vendas japonez.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë shije ka furikake?
Furikake ka një aromë të këndshme, umami që është perfekte për t'i shtuar pak më shumë thellësi shijes pjatave. Mund të përdoret si erëza më vete ose të shtohet në salca ose salca të tjera.
Pjesa më e madhe e profilit të shijes vjen nga farat e susamit të bardhë, por aroma e kripur oqeanike e norit gjithashtu ndihmon për t'i dhënë asaj shumë thellësi.
Ai përmban përbërës nga deti si alga deti nori dhe thekon bonito (thekon toni te thare) kështu që ka një shije peshku dhe është e kripur. Por, është pak më komplekse se kaq, sepse farat e susamit japin një aromë të shijshme të arrës gjithashtu.
Pra, në përgjithësi, unë do ta përshkruaja shijen si umami. Shtë një erëza krokante, kështu që prisni të dëgjoni kërcitjen në gojën tuaj.
Cilat janë llojet e ndryshme të furikake?
A e dini se furikake është një erëza popullore për fëmijët? Përdoret për të përmirësuar shijen e enëve dhe perimeve të buta me oriz për të inkurajuar fëmijët të hanë ushqimin e tyre.
Por, këto ditë të rriturit me të vërtetë e duan këtë majë dhe shije të reja krijohen vazhdimisht.
Një nga shijet më të njohura furikake është sansho e cila është një piper japonez dhe kjo shumëllojshmëri pikante është e përkryer për të shijuar një ushqim të mërzitshëm.
Një lloj tjetër popullor është wasabi me shije të fortë.
Pastaj, ju keni klasik bonito flake furikake (katsuo) dhe noritama e bërë me alga deti Nori dhe tamago. Këto kanë copa të vogla thekon peshku shumëngjyrësh që mund t'i shihni.
Gjithashtu popullor, por më pak i zakonshëm, ju keni hir salmon furikake dhe kapelë merluci (tarako) dhe këto janë perfekte për adhuruesit e peshkut.
Shumica e furikake nuk përmban asnjë butak ose arra, kështu që në përgjithësi është i sigurt për njerëzit me alergji, por gjithmonë kontrolloni së pari. Dhe sigurisht, kini kujdes nëse keni alergji ndaj farave të susamit, pasi ato shpesh janë në furikake.
Cila është origjina e furikake?
Ideja e furikake është shumë e vjetër. Por, erëza aktuale e quajtur furikake e ka origjinën në fund të viteve 1950.
Për shekuj para kësaj, ajo ishte bërë nga peshq të tharë si peshkaqen, këpushë e kuqe dhe salmon, por nuk ishte me të vërtetë furikake që njohim sot.
Furikake e ka origjinën në Japoni mbi 12 shekuj më parë. Fillimisht u përdor si një mënyrë për të ruajtur peshkun si thekon për t'u përdorur lehtësisht në oriz, por u bë i njohur si erëza në vitet 1920 kur farmacisti Suekichi Yoshimaru gjeti një mënyrë për ta përdorur atë për të luftuar mungesën japoneze të kalciumit.
Ata thonë se Suekichi Yoshimaru shpiku furikake siç e njohim ne.
Furikake, ndryshe nga ushqimet e tjera shekullore japoneze, është një traditë e re.
Në fakt, pjesa interesante në lidhje me historinë e saj është se furikake nuk u krijua nga një kuzhinier për të shtuar aromë, por nga një farmacist për të siguruar shtesa ushqimore!
Erëza është emëruar pas "Furi Kakeru", një folje japoneze që do të thotë "të spërkasësh".
Mangësitë ushqyese dhe lufta
Furikake moderne u krijua në epokën Taisho (1921-1926). Ajo erdhi si rezultat i një mangësie ushqyese në mesin e popullatës vendase.
Popullsia japoneze u rrit me dy të tretat midis 1867 dhe 1912.
Ishte një kohë lufte dhe varfërie të përgjithshme. Perandoria Japoneze po kalonte një zgjerim të vazhdueshëm të fuqisë së saj ushtarake. Shumë luftëra u zhvilluan për të zgjeruar kontrollin e saj. Makina e luftës u karburantua së pari, kështu që Japonia përjetoi mungesë ushqimi.
Një dietë jo e shëndetshme dhe e varfër bëri që popullsia dhe ushtria të zhvillojnë mungesa serioze të kalciumit.
Një farmacist ishte i shqetësuar për përmbajtjen e ulët të kalciumit në ushqimin japonez.
Suekichi Yoshimaru, një farmaciste, doli me idenë e një suplementi kalciumi nga kockat e peshkut të grimcuar për të trajtuar kequshqyerjen.
Yoshimaru vendosi që fëmijët nuk do ta pëlqyen shijen e brumit, kështu që ai e përzieu atë me farat e susamit dhe thekon nori. Ai sugjeroi të bëni pluhur nga peshku i tharë, i cili është i pasur me kalcium.
Duke përzier susamin me barëra (shiso), ai bëri një pluhur që mund të përdoret si shtesë e kalciumit për njerëzit që nuk u pëlqen peshku. Pra, në thelb kështu u krijua furikake.
Në ditët e sotme, furikake është më shumë se një erëza. Shtë një mënyrë për të mbështetur shëndetin e japonezëve përmes ushqimit sepse nuk konsiderohet vërtet një shtesë.
Gohan Jo Tomo
Pluhuri origjinal i Yoshimaru është pararendës i furikake dhe u quajt Gohan Jo Tomo.
Gohan Jo TomoSukseset e tij frymëzuan Seiichirou Kai të provonte versionin e tij. Pluhuri dhe ithimochi (peshk i bardhë kërmilli), ishte gatuar në një përzierje salcë soje.
Më pas, u dehidratua dhe u përzie me farat e susamit dhe nori. Marka e Kai u quajt Kore wa Umai ose "Kjo është mirë". Biznesi i tij u rrit në Tokio ku ai krijoi shijen e algave noritama dhe aromën e vezëve.
Në Luftën e Parë Botërore, ushtarët morën racione nga ushtria në formën e Gohan Jo Tomo, të cilat ishin shtesa të lira dhe të qëndrueshme.
Furikake ishte e preferuara e ushtarëve dhe u bë më e popullarizuar pasi u kthyen në shtëpi.
Këto erëza u bënë të njohura kolektivisht si furikake në 1959 dhe ata ende e përdorin këtë emër deri më sot.
Si e përdorni furikake?
Furikake mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Shpesh quhet erëza e orizit japonez dhe spërkatet mbi oriz të thjeshtë të zier me avull ose pjata të tjera për aromë shtesë.
Mund të përdoret gjithashtu si erëza në salca ose salcë, apo edhe të shtohet në supa ose zierje.
Cili është ndryshimi midis furikake dhe togarashi?
Togarashi është një pluhur spec djegës japonez që përdoret shpesh si erëza. Ka një aromë pikante, pikante, ndërsa furikake ka një aromë të këndshme, umami.
Togarashi është gjithashtu vetëm një pluhur, ndërsa furikake është më shumë thekon dhe copa alga deti.
Cili është ndryshimi midis furikake dhe gomasio?
Gomasio është një erëza japoneze e bërë nga farat e bluara të susamit dhe kripa. Ka një aromë të shijshme, të shijshme, ndërsa furikake ka një aromë të këndshme, umami me një nuancë ëmbëlsie. Gomasio bluhet ndërsa furikaki është i krisur dhe ka copa më të mëdha.
Si të ruani furikake
Furikake mund të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë deri në 6 muaj. Pasi të hapet, është mirë ta mbani në një enë hermetike për ta mbajtur të freskët.
Pjata të njohura që përdorin furikake
Disa pjata të njohura që përdorin furikake përfshijnë:
-Onigiri (topa orizi japonez): Onigiri është bërë nga orizi që formohet në formë topi ose trekëndëshi dhe më pas zakonisht mbështillet me alga deti. Furikake shpesh spërkatet sipër.
-Omurice (oriz japonez omlette): Omurice është bërë nga orizi që skuqet me një omëletë vezë sipër. Furikake shpesh spërkatet mbi orizin brenda.
-Kari japonez: kerri japonez bëhet nga një shumëllojshmëri përbërësish si mishi, perimet dhe orizi. Furikake shpesh spërkatet në majë të kerit japonez për aromë shtesë.
-Ramen: Ramen është një supë japoneze me petë që është bërë nga lëngu i mishit, petë dhe një shumëllojshmëri majash. Furikake shpesh spërkatet sipër ramenit dhe e hani para se të fundoset dhe të bëhet i butë.
A është furikake e shëndetshme?
Furikake është një burim i mirë i kalciumit, hekurit dhe vitaminës A. Është gjithashtu i ulët në kalori dhe yndyrë. Megjithatë, ai është i pasur me natrium, ndaj është e rëndësishme ta konsumoni me moderim.
Furikake mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar shije dhe lëndë ushqyese shtesë në pjatat tuaja. Është erëz i gjithanshëm.
Po, furikake është në përgjithësi një erëza e shëndetshme.
Algat e detit Dulse kanë një nivel të lartë të kalciumit dhe magnezit. Ai gjithashtu përmban nivele të larta të kaliumit, magnezit, proteinave dhe fibrave.
Dulse, si të gjitha algat e detit, është një nga burimet më të mira natyrore të jodit. Ky mineral thelbësor është jetik për aftësinë e gjëndrës tiroide për të rregulluar metabolizmin, funksionin e zemrës dhe funksionin e trurit, duke ju ndihmuar të mendoni më mirë.
Pothuajse të gjithë përbërësit e furikake janë të sigurt. Ju nuk duhet të përdorni shumë furikake megjithatë dhe ta konsumoni atë në moderim për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të natriumit. Një sasi e vogël përmban një aromë të fortë.
Ky erëz përmban shumë kripë për shkak të salcës së sojës, si dhe algave të kalitura. Si rezultat, erëzat janë shumë të kripura dhe duhet të shmangen nga ata që kanë kolesterol të lartë.
Një problem me furikake është shtimi i MSG (Glutamat monosodium). Jo të gjitha erëzat furikake përmbajnë këtë shtesë. Arsyeja pse MSG është gjoja e keqe për shëndetin është se ajo stimulon qelizat nervore.
Lexoni gjithashtu: Furikake shkon keq dhe skadon apo mund ta ruash?
Përfundim
Furikake ka shumë për të na ofruar, nga shija deri te marrja e atyre lëndëve ushqyese shumë të nevojshme. Por mbi të gjitha, është një mënyrë e thjeshtë për të shtuar gatim autentik japonez në pjatat tuaja.
Lexoni gjithashtu: kjo është receta jonë e provuar dhe e testuar e furikake në shtëpi
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.