Gari: Xhenxhefil i ri japonez turshi për Sushi
Të gjithë e duam dhe e përdorim xhenxhefil në një formë. Në Japoni, megjithatë, përdorimi i xhenxhefilit është mjaft i larmishëm dhe mjaft jokonvencional, dhe mund të keni dëgjuar për garin. Por çfarë është saktësisht?
Gari është një lloj tsukemono i bërë nga rizomat e reja të xhenxhefilit të prera hollë. Në vend që të mbështetet në erëzën natyrale të xhenxhefilit, ai bëhet më i ëmbël, më i butë dhe pak i thartë përmes turshive në uthull oriz të ëmbël. Është një nga pjatat anësore më të zakonshme të sushit.
Le të shqyrtojmë gjithçka që ju duhet të dini për këtë turshi unike, nga vetë emri i saj deri te përdorimet, përfitimet shëndetësore dhe gjithçka tjetër.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasÇfarë është Gari?
Gari është një tsukemono japoneze e bërë me një rizomë të re xhenxhefili që është prerë hollë dhe marinuar në një uthull oriz dhe tretësirë sheqeri.
Mund të bëhet me xhenxhefil të ri dhe të pjekur.
Megjithatë, xhenxhefili i ri preferohet duke qenë se ka një lëkurë më të butë dhe një shije relativisht më të butë me pak ëmbëlsi natyrale, të dyja ideale për turshi.
Gari shpesh shërbehet me sushi, pasi eliminon lehtësisht çdo amëz që mbetet në gojë teksa pini kafshatën e radhës.
Për më tepër, pasi ka një efekt antibakterial, ai gjithashtu vret çdo bakter që përndryshe mund të rritet në trupin tuaj dhe të paraqesë probleme gastrointestinale.
Në përgjithësi do të gjeni gari në restorantet e sushi. Megjithatë, ndërsa kaloni nga restoranti në restorant, do të hasni dy lloje gari.
Njëra ka një ngjyrë paksa të bardhë rozë, ndërsa tjetra ka një ngjyrë karamele. Ajo me ngjyrë të bardhë-rozë është bërë me shin-shoga, ndërsa ngjyra karamele me ne-shoga.
Ndërsa i provoni të dyja, do të kuptoni se shin-shoga ka një shije të ëmbël dhe të butë, ndërsa ne-shoga ka një aromë super intensive, shpërthyese.
Ka dy arsye për këtë. E para është stina në të cilën janë rritur dhe tjetra është mënyra e përgatitjes.
Për të shpjeguar më shumë, shin-shoga gari (ose shin-shoga no Amazu-zuke) është bërë me xhenxhefil të ri (ose rizoma) të rritur në fund të verës.
Metoda e përgatitjes është mjaft e thjeshtë.
Përftohet xhenxhefili i freskët, pritet kundër kokrrës në feta super të holla dhe më pas kurohet për disa ditë ose muaj përpara se të vendoset në tryezë.
Nga ana tjetër, ne-shoga gari bëhet me xhenxhefil të freskët të korrur në vjeshtë dhe më pas mbahet në një kasolle magazinimi për të paktën dy muaj para turshi.
Pasi ruhet për një kohë kaq të gjatë, xhenxhefili merr ngjyrë karamele dhe shija e tij origjinale bëhet më intensive, me një aromë më të athët.
Kur marinohet në sheqer dhe uthull, xhenxhefili bëhet i ëmbël, me erëzën e tij origjinale - xhenxhefil të paprekur.
Krahasuar me shin-shoga, ne-shoga ka një aromë më të thellë dhe më komplekse dhe është më e zakonshme në mesin e të dyjave.
Çfarë do të thotë "gari"?
Gari (ガリ) është një fjalë japoneze që fillimisht do të thoshte xhenxhefil.
Megjithatë, ndërsa xhenxhefili turshi u bë gjithnjë e më i popullarizuar në kulturën japoneze, kuptimi i fjalës evoluoi, vetëm për t'u përdorur posaçërisht për xhenxhefilin turshi në uthull të ëmbël më vonë.
Tani për tani, fjala e përdorur për xhenxhefilin e zakonshëm është "Shōga", xhenxhefili i grirë i turshi në uthull ume është "beni Shōga" dhe "gari" përdoret vetëm për xhenxhefilin e prerë hollë të turshitur në uthull orizi.
Megjithëse beni Shoga dhe Gari mund të duken njësoj për një sy të panjohur, ato nuk duhet të ngatërrohen me njëra-tjetrën.
Çfarë shije ka Gari?
Në varësi të varietetit të garit që hani, shija mund të variojë nga barishtore super e ëmbël me nuanca të dobëta pikante, deri te paksa e ëmbël me nuanca të forta pikante.
Gjithçka varet nëse xhenxhefili është korrur në vjeshtë apo në fund të verës, siç u përmend më herët.
Përgjithësisht, ajo e vjelur në vjeshtë ka tendencë të jetë më e shijshme, duke qenë se mbahet gjithmonë në depo përpara turshive.
Xhenxhefili, i korrur në fund të verës, turshihet i freskët dhe ka një aromë të këndshme dhe shije të ëmbël. Nuk është aq pikante.
Ngjyra rozë vjen nga majat rozë të xhenxhefilit të ri të freskët.
Kuzhinierët japonezë të sushit preferojnë xhenxhefilin e ri për turshi, sepse lëkura e tij e hollë është e lehtë për t'u qëruar. Plus, mishi i tij është ende i butë, gjë që e bën të lehtë prerjen e hollë.
Xhenxhefili i ri është i vështirë për t'u korrur, pasi rritet vetëm në pranverë.
Kjo është arsyeja pse ai gjendet më shpesh në tregjet ndërkombëtare sesa në supermarketin tuaj lokal; është e panevojshme të thuhet, është e shtrenjtë!
Megjithatë, edhe xhenxhefili më i vjetër (i quajtur "duart e arta") që është gjerësisht i disponueshëm në dyqanet ushqimore mund të përgatitet dhe të bëhet gjithashtu si xhenxhefil turshi rozë.
Ju mund të prisni të përdorni lloje të ndryshme thikash për të qëruar xhenxhefilin.
Por do të habiteshit nëse zbuloni se një lugë është një mjet shumë më efikas për t'u përdorur kur qëroni xhenxhefilin, qoftë i ri apo i pjekur!
Si të hahet gari?
Kur hani sushi, pjata juaj ka të ngjarë të ketë një tufë me mish të ndryshëm peshku. Shefi i kuzhinës zgjedh me kujdes të gjitha këto pjesë për t'ju dhënë një shije të shijeve të mahnitshme. Këto prerje peshqish janë shpesh në anën e garit.
Shumica e njerëzve që nuk kanë ngrënë sushi më parë, shpesh pëlqejnë të shtojnë peshkun e prerë me xhenxhefil. Por kjo nuk është e saktë sipas traditës.
Kur hani sushi, mbani mend se gari është vetëm për të pastruar qiellzën.
Duke qenë se prerjet e ndryshme të peshkut kanë shije të ndryshme dhe unike, ngrënia e garit në mes siguron që të përjetoni shijen e vërtetë të çdo prerjeje në maksimum pa u mposhtur nga ajo e mëparshme.
Përveç kësaj, gari hahet edhe në këtë mënyrë për shkak të vetive të tij antimikrobike, pasi gjithmonë ekziston rreziku i helmimit nga ushqimi i lidhur me ushqimet e papërpunuara.
Do të habiteni kur të dini se xhenxhefili shërbeu si një peshqir në ditët e para ... kur njerëzit kryesisht hanin sushi me duar.
Vetëm kohët e fundit, njerëzit filluan të hanin sushi me shkopinj, dhe xhenxhefili në anë mori më shumë një rol kondigjent.
Disa njerëz gjithashtu pëlqejnë ta hanë pasi të mbarojnë sushin e tyre për të pastruar sistemin e tyre. Unë rekomandoj ta hani atë në mes për të shijuar sushin tuaj në maksimum!
Origjina e garit
Origjina e garit, ose tsukemono në përgjithësi, daton në Japoninë e shekullit të 8-të.
Ishte një kohë kur turshia ishte një praktikë e përhapur në mesin e japonezëve për ta bërë ushqimin të zgjasë për disa ditë ... ose edhe muaj.
Fillimisht, japonezët përdorën kripën e detit për turshinë e ushqimit të tyre.
Megjithatë, me kalimin e kohës, teknikat e turshive u rafinuan me kalimin e kohës dhe futja e uthullës na çoi te xhenxhefili modern i sushit që të gjithë e duam njëlloj.
Sa për tsukemono të tjera, përdoren gjithashtu metoda më moderne si inokulimi i mykut të kultivuar.
Gari vs. beni shoga
Gari dhe beni Shoga janë bërë të dyja nga xhenxhefil turshi. Në fakt, ato duken njësoj edhe për një sy të panjohur.
Atëherë lind pyetja, çfarë është ajo që i bën ata të ndryshëm?
Epo, së pari, beni shoga është bërë nga xhenxhefili i grirë, ndërsa gari është bërë me xhenxhefil të prerë hollë, njësoj si prerje të hollë letre.
Dallimi tjetër është përbërësit kryesorë - gari përdor uthull orizi, ndërsa beni Shoga përdor uthull ume.
Kjo, nga ana tjetër, përkthehet në dy profile shije krejtësisht të ndryshme.
Gari në përgjithësi ka më shumë një shije ekstra të ëmbël. Në të kundërt, beni shoga ka një ëmbëlsi mjaft të butë me një shije të thartë të përcaktuar dhe pak pikante.
E fundit, por jo më pak e rëndësishme, të dyja kanë përdorime të ndryshme.
Gari shpesh shërbehet me sushi dhe sashimi, dhe beni shoga zakonisht shtohet si një majë në disa pjata të ndryshme ose, ndonjëherë, shoqërohet me vakte të ndryshme për të plotësuar shijen e tyre të përgjithshme.
Një gjë e përbashkët mes të dyjave? Ato janë bërë me xhenxhefil dhe janë krejtësisht të shijshme!
Beni Shoga është një nga përbërësit tradicionalë në takoyaki? Provoni këtë recetë Beni Shoga Takoyaki me salcë Takoyaki
Çiftet e njohura gari
Ndërsa gari, siç e dini, lidhet më së shumti me peshkun, mund ta kombinoni ose ta shtoni në shumë pjata unike për t'i bërë ato më të shijshme.
Më të zakonshmet përfshijnë sallatat.
Garin mund ta përzieni me wasabi ose pulë dhe karkaleca të pjekur në skarë, ose ndoshta me disa perime të tjera të freskëta, si dhe ushqim deti. Kombinimi është i bukur!
Nëse mezi prisni ta përdorni në përdorim më kreativ, mund ta shtoni në marinadat tuaja të preferuara për shpendët dhe mishin.
Xhenxhefili i jep mishit disa shije unike, barishtore, të cilat manifestohen me shije shpërthyese kur piqen, piqen në skarë ose tymosen. E njëjta gjë vlen edhe për qengjin.
Me fjalë të tjera, megjithëse turshia e xhenxhefilit ka një reputacion si thjesht një pastrues i qiellzës, është po aq i shkëlqyeshëm si shijues, erëza dhe garniturë.
Vetëm kini kujdes me erëzat me të cilat i kombinoni. Ëmbëlsia e garit shkon mirë me një numër shumë selektiv erëzash.
Përbërësit kryesorë të garit
Gari përdor shumë pak përbërës, duke përfshirë xhenxhefil, uthull orizi, kripë dhe sheqer.
Megjithëse pjesa tjetër e përbërësve janë shumë të disponueshëm, gjetja e xhenxhefilit të ri mund të jetë mjaft e vështirë, veçanërisht nëse jetoni jashtë Azisë.
Do ta gjeni vetëm në kohën e pikut të prodhimit, në mënyrë ideale, prill dhe maj.
Në këto stinë, xhenxhefili i ri është në dispozicion për një çmim mjaft të arsyeshëm (ende më i shtrenjtë se xhenxhefili i pjekur).
Edhe pse disa fermerë i kultivojnë këto në serra për disponueshmëri gjatë gjithë vitit, ato janë të kushtueshme. Ju mund të përdorni xhenxhefil të pjekur për të bërë gari nëse nuk mund të gjeni të rinj.
Megjithatë, është shumë më e vështirë të pritet hollë, dhe shija është shumë e mprehtë për të bërë diçka të ëmbël prej tyre.
Me fjalë të tjera, do të funksionojë, por ju nuk do të merrni atë përvojë autentike.
Ku të hani gari?
Gari do të gjeni në çdo restorant sushi që ekziston, brenda ose jashtë Japonisë.
Është thjesht pjesë e pjatës dhe asnjë sushi nuk është i plotë pa një prekje të ëmbël dhe pastruese të xhenxhefilit turshi.
Nëse nuk dëshironi të shkoni në një restorant sushi vetëm për të ngrënë pak xhenxhefil turshi, mund ta blini gjithashtu në pako nga dyqanet tuaja më të afërta aziatike dhe… Amazon.
Si të bëni gari?
Nëse ndiheni të kuzhinës, mundeni gjithmonë bëni vetë xhenxhefilin turshi japonez në shtëpi dhe hani atë me ndonjë nga vaktet tuaja të preferuara.
Receta është e lehtë dhe përbërësit janë të disponueshëm (në sezonin e duhur) në cilindo nga dyqanet tuaja më të afërta.
Mbani parasysh sa vijon kur dëshironi ta përgatisni vetë këtë erëz:
- Përdorni rizomat e reja të xhenxhefilit nëse dëshironi të bëni xhenxhefilin më të mirë turshi.
- Mos e prisni pigmentin e kuq në kërcellin e rrënjës së xhenxhefilit, pasi kjo është e nevojshme për të pasur atë ngjyrën e bukur rozë të butë në xhenxhefil turshi.
- Lani dhe pastroni mirë rizomat (nuk keni nevojë t'i qëroni gjithmonë pasi rrënja e re e xhenxhefilit ka lëkurë të hollë).
- Pritini hollë rizomat e xhenxhefilit, mundësisht rreth 1/16 inç të trashë, ziejini dhe më pas shtrydhni ujin e tepërt.
- Derdhni përzierjen e uthullës ndërsa është akoma e nxehtë dhe e gatuar fllad nga sobë.
Ndërsa bërja e gari nuk kërkon ndonjë aftësi të nivelit Masterchef, sigurisht që kërkon disa përpjekje për t'u bërë në përsosmëri.
Hapat për të bërë garin tuaj
Nëse e gjeni këtë artikull në sezonin e duhur dhe në kohën e duhur, më poshtë janë të gjithë hapat që duhet të ndiqni për të bërë një kavanoz të shijshëm me gari:
Përgatitja e xhenxhefilit
Hapi 1 për të bërë gari, siç do ta dini tashmë, është përgatitja e xhenxhefilit.
Këtu do t'ju duhet të hiqni njollat kafe dhe lëkurën nga xhenxhefili me ndihmën e një luge.
Pasi të pastrohet plotësisht, merrni qëruesin tuaj dhe prisni xhenxhefilin në feta sa më hollë që të jetë e mundur.
Ju gjithashtu mund të përdorni një thikë ose mandolinë për detyrën, por unë dua një qëruese, pasi bën prerje të hollë si letra.
dehidratim
Kur xhenxhefili është prerë në mënyrë perfekte, gjëja tjetër që duhet të bëni është të dehidratoni xhenxhefilin.
Është e nevojshme sepse dëshironi që xhenxhefili të thithë sa më shumë tretësirë turshi që të jetë e mundur.
Për dehidratim, do t'ju duhet të përzieni pak kripë me fetat e xhenxhefilit dhe t'i lini të qëndrojnë për të paktën gjysmë ore.
Ju gjithashtu mund të shtypni feta me diçka të rëndë gjatë gjithë kohëzgjatjes për të nxjerrë ujin maksimal.
blanching
Pasi xhenxhefili të jetë dehidratuar në mënyrë perfekte, hapi tjetër është të hiqni të gjithë pikantën shtesë prej tij në mënyrë që aroma të mbetet e ëmbël.
Kështu, ju dëshironi të zbardhni xhenxhefilin në ujë të vluar për disa momente.
Nëse dëshironi që pika e saj të jetë super e butë, do të dëshironit ta zbardhni për dy minuta.
Megjithatë, nëse dëshironi që ai të ruajë shijen natyrale të xhenxhefilit, një minutë e gjysmë do të mjaftonte.
qelbëzim
Kur xhenxhefili të jetë zbardhur në mënyrë perfekte, vendosni fetat në një sitë dhe ndërsa thahet, filloni të bëni uthullën tuaj të ëmbël.
Përbërësit janë të thjeshtë. Gjithçka që ju nevojitet është uthulla e orizit dhe sheqeri dhe ziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Pas kësaj, thjesht lëreni përzierjen të ftohet dhe hidheni në kavanozin ku po ruani xhenxhefilin.
Tani mbylleni kapakun fort, prisni një ose dy ditë dhe voila! Ju keni një gari të madhe për të shijuar.
Zbutja e nxehtësisë së xhenxhefilit
Në rast se do të përdorni xhenxhefil të pjekur për të bërë gari tuaj, atëherë sigurohuni që ta kuroni shpejt (dhe gatuajeni lehtë) dhe shtoni kripë para se ta bëni turshi.
Kjo është për shkak se është pak më i ashpër dhe më i ashpër se xhenxhefili i ri i freskët.
Marinoni xhenxhefilin e prerë me kripë kosher dhe lëreni në një tas të vogël për 35 minuta para se ta bëni turshi.
Kripa ka për qëllim ta bëjë xhenxhefilin të butë dhe gjithashtu të zbusë nxehtësinë e tij.
Xhenxhefil turshi rozë kundër të bardhë
Të bësh gari nga xhenxhefili i ri është më i lehtë sepse ka një pigment natyral rozë, ndërsa të vjetrat nga e verdha e artë në kafe.
Por ju gjithashtu mund të bëni xhenxhefil turshi rozë nga xhenxhefili i pjekur. Gjithçka që duhet të shtoni është një rrepkë e kuqe e vetme në përzierje kur turshini xhenxhefilin.
Kjo metodë është fakultative, pasi gjithmonë rekomandohet që të përdorni xhenxhefil të ri për të bërë gari.
Sidoqoftë, mund të hasni gari të bardhë ose ngjyrë bezhë në shumë restorante sushi këto ditë, dhe kur ta bëni këtë, atëherë do të dini që gari është bërë nga xhenxhefil i pjekur.
Kishte disa raste kur klientët e një sushi të përbashkët mendonin se xhenxhefili turshi rozë ishte bërë duke përdorur ngjyrosje artificiale të ushqimit dhe e refuzuan atë menjëherë.
Kjo i shtyu kuzhinierët të përgatisin garin e tyre pa asnjë aditiv ose të përdorin xhenxhefil të pjekur për të qetësuar mysafirët e tyre.
Ku mund të blini xhenxhefil turshi?
Dikur dilja dhe kërkoja dyqane japoneze që pothuajse gjithmonë kanë xhenxhefil turshi. Tregjet lokale kineze ndonjëherë e kanë gjithashtu.
Tani e porosis rregullisht në internet sa herë që nuk dua ta bëj vetë për një shtesë të shpejtë në një pjatë që po përgatis.
Marka ime e preferuar tani është kjo YUHO japoneze e bardhë Gari Sushi:
A është Gari i shëndetshëm?
Nëse i doni turshitë, xhenxhefili është një nga ushqimet më të shëndetshme që do të provoni dhe ka arsye për këtë.
Më poshtë janë disa gjëra të shkëlqyera që lidhen me shëndetin që të gjithë duhet të dinë për Garin.
5 përfitimet kryesore shëndetësore të xhenxhefilit turshi
- Xhenxhefili turshi përmban gingerol, një përbërës kimik i natyrshëm që ka veti të forta anti-inflamatore dhe antioksiduese.
- Mund të ndihmojë në trajtimin e shumë llojeve të vjelljes ose vjelljes në mëngjes.
- Mund të zvogëlojë gjithashtu dhimbjen dhe dhimbjen e muskujve (kjo është e mirë për ju minjtë e palestrës!).
- Ka aftësinë për të ulur nivelet e sheqerit në gjak dhe përmirëson sistemin tuaj të përgjithshëm kardiovaskular.
- Trajton dispepsi kronike. Nëse vuani nga dispepsi, të hani më shumë xhenxhefil turshi mund t'ju ndihmojë të kapërceni shumicën e problemeve që po përjetoni.
Është i pasur me antioksidantë
Sipas një studim i kryer në vitin 2004, gari përmban rreth 50 lloje të ndryshme antioksidantësh.
Këta antioksidantë janë thelbësorë në mbrojtjen e trupit tuaj kundër shumë ndotësve që dëmtojnë qelizat.
Kështu, jo vetëm që përmirëson tonin e lëkurës tuaj, por gjithashtu përmirëson strukturën e saj të përgjithshme.
Me përdorim të rregullt, lëkura juaj do të shkëlqejë natyrshëm. Për më tepër, komponimet anti-inflamatore që gjenden në të ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit tuaj gastrointestinal.
Ndihmon gjithashtu me të vjellat e mëngjesit, kështu që kjo është një tjetër gjë e mrekullueshme për të ngrënë xhenxhefil!
Është i pasur me lëndë ushqyese
A e dini se xhenxhefili i vogël mund t'ju japë të gjitha lëndët ushqyese që ju nevojiten gjatë ditës pa i dhënë masë trupit tuaj?
Gari është super i pasur me lëndë ushqyese dhe vetëm 1 oz prej tij ka mjaftueshëm kalium, magnez, bakër dhe mangan për të përmbushur të paktën 5% të kërkesave tuaja ditore për proteina.
Megjithëse turshia e zvogëlon vlerën e saj të përgjithshme ushqyese me një farë mase, ajo është ende mjaft e mirë.
Ndihmon në humbjen e peshës
A studimi i kryer në 2009 zbuloi se konsumimi i rregullt i rreth 15 ml uthull mund t'ju ndihmojë të humbni yndyrën e tepërt përgjatë belit, si dhe në pjesë të tjera të trupit.
Meqenëse gari është bërë me uthull, ai gjithashtu mund të ketë të njëjtat efekte, megjithëse mund të mos jetë në të njëjtin kapacitet.
A i vret xhenxhefili turshi bakteret në sushi?
Në fakt, wasabi përdoret për të vrarë bakteret në sushi dhe ju hani xhenxhefil turshi si një pjatë anësore për të ndihmuar në përmirësimin e tretjes dhe pastrimin e qiellzës.
Edhe pse thuhet se shogaoli (i cili është në xhenxhefil dhe i jep shijen e tij të fortë) vret edhe bakteret!
Duhet të vendosni xhenxhefil në sushi?
Shumë lexues pyetën se si saktësisht duhet të hani xhenxhefil në një restorant sushi.
Për shkak se shërbehet së bashku me wasabi dhe salcë soje, disa mendojnë se duhet të vendosni xhenxhefilin turshi në sushi gjithashtu për të përmirësuar shijen e tij.
Por ju nuk duhet të vendosni xhenxhefil mbi sushin tuaj! Shijet nuk duhet të përzihen dhe xhenxhefili është aty për t'u ngrënë si një kafshatë më vete.
Përfundim
Dhe ja ku shkoni! Tani keni të gjitha gjërat thelbësore që duhet të dini për Garin.
Shpresoj se ky artikull ka qenë i dobishëm në zgjerimin e informacionit tuaj mbi kuzhinën japoneze në përgjithësi dhe gari në veçanti.
Kur po e provoni me sushin tuaj të bërë në shtëpi?
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.