Beni Shoga: Xhenxhefil i kuq japonez me një kthesë
Gjeje çfarë? Ka shumë pak njerëz në botë që nuk do të donin ushqimin japonez. Është kaq e vështirë të mos pëlqesh, veçanërisht kur je dikush që vlerëson shijen po aq sa shëndetin.
Megjithatë, sado që ne e vlerësojmë çdo pjatë në lavdinë e saj origjinale të shijshme, zvogëlimi i saj me një erëza mbetet ende një ritual… për mua, të paktën.
Pavarësisht se sa e shijshme është një pjatë, ajo goditje shtesë e bën atë 10 herë më të mirë.
Një nga ato “goditjet” shtesë është beni Shoga. Është një lloj japonezi tsukemono (Turshitë japoneze), me shije të ëmbël, të thartë dhe barishtore, me një ngjyrë të kuqe të ndezur që mund t'ju bie lehtësisht në sy.
Në këtë artikull, unë do të shpjegoj saktësisht se çfarë është beni Shoga, për çfarë përdoret dhe pothuajse gjithçka që duhet të dini për të.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është beni Shoga?
Beni shoga është një xhenxhefil turshi që përdoret shpesh si erëz në kuzhinën japoneze.
Ai e ka origjinën nga qyteti antik i Kiotos dhe mund të identifikohet nga ngjyra e tij e kuqe e ndezur që rrjedh nga përbërësi i tij kryesor, shoga e kuqe (xhenxhefil).
Ngjyra e gjallë e Beni Shoga vjen nga metoda tradicionale e përgatitjes përmes fermentimit (që e bën atë një ushqim i fermentuar).
Në këtë proces, rrënja e kuqe e shogës pritet në shirita të hollë, përzihet me kripë dhe më pas fermentohet për disa ditë.
Pasi të jetë gati, shpëlahet gjerësisht përpara se të ruhet në uthull.
Edhe pse beni shoga ka qenë rreth e rrotull për shekuj, ajo nuk fitoi popullaritet deri në vitet 1950 kur filloi të shfaqej në menutë e restoranteve japoneze si pjesë e ofertave të tyre tradicionale.
Sot, beni shoga përdoret gjerësisht në kuzhinën japoneze për shkak të aromës së saj të guximshme dhe ngjyrës tërheqëse.
Përveç sushit dhe yakitorit, zakonisht shërbehet si pjesë e kutive tradicionale bento.
Mund të gjendet edhe në gatime të tjera si omëleta, sallata, të skuqura dhe ëmbëlsirat! Shkathtësia e tij e bën beni shoga një nga erëzat më të njohura sot në Japoni.
Përveç shijes së saj unike, beni shoga është njohur edhe për përfitimet e saj shëndetësore, të tilla si ndihmon tretjen dhe nxitjen e metabolizmit, falë përmbajtjes së lartë të vitaminës C dhe lëndëve të tjera ushqyese.
Çfarë do të thotë beni Shoga
Beni shoga (紅生姜) janë dy fjalë japoneze. Në japonisht, "beni" do të thotë purpur ose e kuqe e thellë, dhe "shoga" do të thotë xhenxhefil.
Prandaj, në anglisht përkthehet si xhenxhefil i kuq. Emri është dhënë për shkak të pamjes së kuqe të xhenxhefilit pasi është turshi.
Çfarë shije ka beni Shoga?
Beni shoga ka një shije të fortë, por të ekuilibruar të thartë dhe të thartë që shton një kthesë të këndshme dhe aromatike në shumë pjata.
Procesi i turshis rrit ëmbëlsinë natyrale të xhenxhefilit, duke e bërë atë shumë më të shijshëm. Në fakt, sa më gjatë të turshini xhenxhefilin, aq më i butë dhe më i ëmbël bëhet.
Kështu, mund të prisni ndryshime të lehta në aromë me kalimin e kohës kur e ruani në një enë. Nëse e shijoni ndërsa është ende super i thartë, do të dëshironit ta përdorni pak më shpejt.
Si bëhet beni Shoga?
Krahasuar me ushqimet dhe erëzat e tjera japoneze turshi, beni shoga është çuditërisht e lehtë për t'u bërë.
Është bërë me shirita të hollë xhenxhefili që janë turshi në umezu, i njëjti lëng turshi me bazë uthull që përdoret për të krijuar umeboshi.
E tëra çfarë ju duhet të bëni është të merrni pak xhenxhefil me cilësi të lartë, t'i prisni në feta të holla, t'i grini dhe t'i lyeni me kripë për disa orë për të nxjerrë lëngun nga xhenxhefili.
Më pas, do t'ju duhet të hiqni fetat nga kavanoza dhe të pastroni kripën e tepërt.
Më pas, do t'ju duhet t'i vendosni fetat në uthull umeboshi dhe t'i turshini për disa ditë.
Për ta bërë lëngun të kuq, tradicionalisht përdoret perilla e kuqe, megjithëse në ditët e sotme ngjyrosja artificiale është më e zakonshme.
Lëngu do të nxjerrë thartirën natyrale të xhenxhefilit dhe do t'i japë atij një aromë të ëmbël, që të gjithë e duam!
Beni Shoga vs Gari: cili është ndryshimi?
Ndërsa të dy mund të duken të ngjashëm me një sy të panjohur, beni Shoga dhe gari janë dy erëza të ndryshme të bëra me të njëjtin përbërës kryesor, xhenxhefilin.
Duke parë nga afër, do të shihni se në beni shoga, xhenxhefili është i ndarë në feta të holla në krahasim me garin, në të cilin xhenxhefili pritet për së gjati.
Një tjetër ndryshim është përsa i përket ngjyrës. Beni shoga ka një ngjyrë të kuqe shumë të gjallë, ndërsa gari, nga ana tjetër, është rozë e lehtë.
Sidoqoftë, ndryshimi më domethënës midis të dyjave është shija dhe përbërësit!
Beni Shoga ka një aromë të ëmbël dhe të mprehtë me nuanca të mprehta të marra nga umeboshi uthull. Shkon mirë me pothuajse çdo pjatë, ashtu si një turshi e zakonshme.
Nga ana tjetër, gari ka tendencë të jetë pak, ose shumë më i ëmbël se beni Shoga, pasi është bërë kryesisht me sheqer dhe uthull orizi.
Prandaj, shërbehet posaçërisht me sushi dhe sashimi.
Në fakt, gari shkon aq mirë me sushin, saqë shpesh quhet "xhenxhefil sushi".
Cilat janë pjatat më të mira për të ngrënë me beni Shoga?
Siç e përmenda, beni shoga shkon shumë me pothuajse çdo pjatë, pavarësisht nga kuzhina. Por a do të thotë se nuk kemi ndonjë të preferuar këtu?
Epo, nuk është kështu. Ka një mori pjatash japoneze që beni shoga i thekson si asgjë tjetër.
Më poshtë janë disa prej tyre:
yakisoba
Një nga pjatat më të shijshme japoneze me petë, yakisoba vjen me një shpërthim të këndshëm dhe të shijshëm të nxitur nga beni Shoga.
Nëse nuk e keni shtuar ende beni Shoga në listën e përbërësve të recetës suaj, është koha ta bëni.
Kur të gatuhen, sipër petëve me këto feta të bukura xhenxhefili dhe ndjeni shijet të shpërthejnë në gojën tuaj. Nuk mund të bëhej më mirë!
Takoyaki
Dëshira për një shije? Asgjë nuk mund të jetë më e mirë se disa takoyaki për një mëngjes të shpejtë.
Është një rostiçeri japoneze në formë topi me oktapod, qepë jeshile, copëza tempura dhe beni shoga si mbushje.
Të kombinuar, përbërësit i bëjnë këto topa të vegjël në fuqi të shijes që mbajnë shijet tuaja të ngarkuara me shije me çdo kafshatë.
Këtu është si bëni takoyaki autentike me beni shoga si mbushje.
gyudon
Umami, i thartë, i ëmbël, me mish, ka kaq shumë që po ndodh me gyudon. Ndërsa është e lehtë një nga pjatat më të shijshme, ja vlen!
Jo vetëm që thekson shijen tashmë fantastike të gjellës, aroma e veçantë e beni shoga-s i jep Gyudon gjithë thellësinë shtesë që i nevojitet për t'u bërë më i shijshëm.
Okonomiyaki
Një nga recetat e mia të preferuara absolutisht në një ditë dembel, okonomiyaki është diçka që nuk mund ta humbisni kur flasim për pjatat që shkojnë mirë me xhenxhefilin.
Ndërsa beni shoga nuk është përbërësi kryesor i okonomiyaki, goditjen që shton si majë ia vlen të gjitha minutat që shpenzon duke bërë kjo "petull e shijshme" e shijshme.
Beni Shoga është gjithashtu një përbërës thelbësor në Oriz i skuqur Kamaboko (20 minuta recetë Yakimeshi këtu)
A është beni Shoga i shëndetshëm?
Ndërsa xhenxhefili i zakonshëm është i shëndetshëm, xhenxhefili turshi është super i shëndetshëm. Më poshtë janë disa nga përfitimet më të mëdha shëndetësore që mund të prisni kur e bëni beni shogën pjesë të dietës suaj:
Zero yndyrë, nivele të ulëta të kolesterolit
Beni Shoga përmban zero përmbajtje yndyre dhe pa yndyrë të ngopur ose të pangopur.
Ndërsa shumë ushqime do të ndikojnë në nivelet e kolesterolit të trupit tuaj me konsumimin e përditshëm, beni shoga nuk bën asgjë të tillë dhe mund të hahet në çdo kohë me vaktet tuaja të preferuara.
Një shijues i shkëlqyeshëm që nuk të shëndosh? Po të lutem!
Natrium i ulët, rrezik i ulët i hipertensionit
Beni shoga, ose xhenxhefili turshi në përgjithësi, bëhet kryesisht me uthull dhe kripë.
Ndërsa kripa e tepërt në fillim mund të jetë shumë e mbushur me natrium, produkti i përfunduar është relativisht i ulët në natrium.
Sasia madje zvogëlohet kur e shpëlani xhenxhefilin para se ta vendosni në uthull umeboshi.
Një lugë e vetme beni shoga përmban rreth 65-215 mg natrium, dukshëm më pak se erëzat si salca e sojës, e cila përmban rreth 1,110 mg natrium për lugë gjelle.
Me fjalë të tjera, ju jeni në një rrezik shumë më të ulët të zhvillimit të hipertensionit dhe sëmundjeve të tjera të lidhura me zemrën.
Probiotikë të lartë, trakt intestinal të shëndetshëm
Probiotikët janë bakteret “të mira” që gjenden në pjesë të ndryshme të trupit, duke lehtësuar funksione të ndryshme biologjike.
Ushqime të fermentuara si beni shoga përmbajnë probiotikë të bollshëm, duke përmirësuar rrjedhimisht funksionimin tuaj të përgjithshëm gastrointestinal, duke ndihmuar sistemin tuaj imunitar dhe duke ulur rrezikun e kancerit të zorrës së trashë.
Antioksidantë të lartë, ushqim më i mirë
Xhenxhefilët janë të mbushur natyrshëm me një përbërje unike të quajtur gingerols.
Gingerols janë komponime fenolike që i bëjnë xhenxhefilët super të shëndetshëm me kontributin e tyre në prodhimin e antioksidantëve dhe frenuesve antimikrobikë në trup.
Ato janë gjithashtu mjaft të dobishme në zbutjen e problemeve si të përzierat, dhimbjet dhe artriti.
Përfundim
Beni shoga është një erëza tepër e gjithanshme dhe e shëndetshme që mund të përdoret për t'i dhënë shije dhe shije një shumëllojshmëri pjatash.
Nga takoyaki dhe gyudon tek okonomiyaki, shtimi i beni shoga do t'i çojë vaktet tuaja në një nivel të lartë për sa i përket shijes dhe ushqimit.
Plus, përmbajtja e tij e ulët e natriumit e bën atë ideal për ata që po vëzhgojnë marrjen e kripës ose vuajnë nga hipertensioni.
Kështu që herën tjetër që të kërkoni diçka të veçantë për të shijuar pjatën tuaj, merrni parasysh të provoni beni Shoga!
Tjetra, mësoni rreth një tjetër tsukemono e famshme japoneze, Umeboshi, në udhëzuesin tim të plotë mbi këtë central elektrik të shijes japoneze
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.