Salcë Hoisin: Salcë e shijshme kineze me zhytje dhe përzierje të skuqura

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 22 shtator 2022

Salca Hoisin është një salcë e trashë dhe shumë e shijshme që përdoret shpesh si një salcë zhytjeje, një lustër për mish ose një salcë për tiganin e përzier në gatimin kinez.

Salca hoisin është e ngjashme me një stil Barbecue salcë, me ngjyrën e saj të errët, konsistencën e trashë dhe shijet e ëmbla dhe të mprehta. Megjithatë, nuk është aq e ëmbël dhe e mprehtë sa salca e ëmbël dhe e thartë.

Përdoret zakonisht në kuzhinën kantoneze si një lustër për mish, një përbërës në të skuqura, ose si një salcë zhytjeje. Ka një pamje të errët dhe një shije të ëmbël dhe të kripur.

Pavarësisht variacioneve rajonale, salca hoisin zakonisht përmban sojë, kopër, speca djegës të kuq dhe hudhër.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Origjina misterioze e salcës Hoisin

Salca hoisin është një erëz popullore në shumë pjata kineze, por origjina e saj është e mbuluar me mister. Disa besojnë se salca u krijua për herë të parë në Kinën jugore, ndërsa të tjerë pretendojnë se ajo u shpik në Kinën veriore. Vetë fjala "hoisin" është një fjalë kantoneze që do të thotë "ushqim deti", por salca në të vërtetë nuk përmban asnjë ushqim deti.

Ndikimi Việt

Ndërsa salca hoisin zakonisht lidhet me kuzhinën kineze, ajo është gjithashtu një element kryesor në gatimin vietnamez. Në Việt, salca hoisin njihet si "tương đen" ose "salcë e zezë". Versioni vietnamez i salcës hoisin është pak më i ëmbël se versioni kinez dhe shpesh përmban përbërës shtesë si hudhra dhe speca djegës.

Kontradikta e redaktimit

Është interesante se ka disa polemika rreth vetë fjalës "hoisin". Në të dy 粵語 (kantonisht) dhe 中文 (mandarin), fjala "hoisin" shkruhet si 海鮮醬, që fjalë për fjalë përkthehet në "salcë deti". Megjithatë, disa argumentojnë se ky është një emërtim i gabuar pasi salca hoisin nuk përmban asnjë ushqim deti. Vitet e fundit, disa prodhues kanë filluar të përdorin termin "salcë kumbulle" në vend të salcës hoisin, gjë që ka shkaktuar një konfuzion tek konsumatorët.

Çfarë përfshihet në përgatitjen e salcës hoisin?

Salca Hoisin është një salcë e trashë, e errët dhe pak e ëmbël që përdoret zakonisht si një erëz zhytjeje ose si përbërës në receta të ndryshme aziatike. Versioni tradicional i salcës hoisin bazohet në kuzhinën kantoneze, por ka variacione rajonale në Kinë, Vietnam dhe vende të tjera aziatike. Përbërësit kryesorë që zakonisht përdoren për të bërë salcë hoisin përfshijnë:

• Kokrrat e sojës: Salca e sojës është përbërësi kryesor në salcën hoisin dhe i jep salcës shijen e saj të kripur dhe të këndshme. Kokrrat e sojës fermentohen për të bërë salcë soje, e cila më pas kombinohet me elementë të tjerë për të bërë salcën hoisin.
• Sheqeri: Salca hoisin është pak e ëmbël dhe sheqeri shtohet për të balancuar shijen e kripur dhe të këndshme të salcës së sojës.
• Uthull: Uthulla shton një element të mprehtë në salcë dhe ndihmon për të balancuar ëmbëlsinë e sheqerit.
• Kripa: Kripa shtohet për të përmirësuar shijen e salcës së sojës dhe për të balancuar ëmbëlsinë e sheqerit.
• Specat djegës: Specat djegës zakonisht shtohen në salcën hoisin për t'i dhënë asaj një goditje pikante. Sasia e specave djegës të përdorur mund të ndryshojë në varësi të markës dhe recetës.
• Hudhra: Hudhra është një përbërës i zakonshëm në salcën hoisin dhe i shton një aromë të këndshme salcës.
• Vaji i susamit: Vaji i susamit shtohet shpesh në salcën hoisin për t'i dhënë asaj një aromë dhe aromë arrë.
• Mielli i grurit: Mielli i grurit përdoret si trashës në salcën hoisin për t'i dhënë një strukturë të trashë dhe pak ngjitëse.

Përbërës të tjerë që mund të përfshihen

Ndërsa përbërësit e listuar më sipër janë përbërësit kryesorë të salcës hoisin, ka përbërës të tjerë që mund të përfshihen në varësi të recetës ose markës. Disa nga këta përbërës shtesë përfshijnë:

• Pasta e fasules së fermentuar: Disa receta të salcës hoisin kërkojnë paste fasule të fermentuara, e cila i shton salcës një aromë të pasur umami.
• Niseshteja e patates: Niseshteja e patates ndonjëherë përdoret si trashës në salcën hoisin në vend të miellit të grurit. Kjo e bën salcën të përshtatshme për njerëzit që janë pa gluten.
• Agjentët ngjyrues: Disa salca hoisin të përgatitura në treg mund të përmbajnë agjentë ngjyrues për t'i dhënë salcës një nuancë të kuqe të thellë. Këta agjentë rrjedhin zakonisht nga burime natyrore si lëngu i panxharit ose karameli.
• Niseshte ushqimore e modifikuar: Disa marka të salcës hoisin mund të përmbajnë niseshte ushqimore të modifikuar, e cila përdoret si trashës dhe për të përmirësuar strukturën e salcës.

Salcë hoisin e bërë në shtëpi kundër komercialisht

Ndërsa salca hoisin mund të bëhet në shtëpi duke përdorur një shumëllojshmëri recetash, salcat hoisin të përgatitura në treg janë gjithashtu të njohura dhe të disponueshme gjerësisht. Këtu janë disa ndryshime midis salcës hoisin të bërë në shtëpi dhe asaj komerciale:

• Salca hoisin e bërë në shtëpi lejon më shumë kontroll mbi përbërësit dhe shijet dhe mund të rregullohet për t'iu përshtatur preferencave personale.
• Salcat hoisin të përgatitura në mënyrë komerciale mund të përmbajnë përbërës shtesë ose konservues që versionet shtëpiake nuk i përmbajnë.
• Disa salca hoisin të përgatitura komercialisht mund të jenë të përshtatshme për veganët ose vegjetarianët, ndërsa të tjerat mund të përmbajnë produkte shtazore si salca e peshkut.
• Markat e ndryshme të salcës hoisin mund të kenë shije ose tekstura paksa të ndryshme, prandaj është e rëndësishme të lexoni etiketën dhe të zgjidhni një produkt që i përshtatet shijeve dhe nevojave tuaja të gatimit. Disa marka të njohura të salcës hoisin përfshijnë Lee Kum Kee, Kikkoman dhe Pekin.
• Salca hoisin mund të përdoret në një shumëllojshmëri recetash, duke përfshirë marinadat për mish, salcat e zhytjes për roletë ose petë, dhe si erëz për pjatat e skuqura ose petë. Kombinimi i salcës hoisin me shije të tjera si xhenxhefili, hudhra ose piper mund t'i shtojë thellësi dhe kompleksitet pjatave.

A ka ushqim deti në salcën Hoisin?

Salca Hoisin është një salcë e trashë, e errët dhe e ëmbël që përdoret zakonisht në kuzhinën kineze. Është bërë nga salcë soje, sheqer, uthull, hudhër dhe një shumëllojshmëri erëzash. Disa versione të salcës hoisin mund të përmbajnë gjithashtu përbërës shtesë si paste fasule të kuqe, vaj susami ose niseshte misri për të trashur përzierjen.

Dashuria për salcën Hoisin

Si një adhurues i ushqimit kinez, gjithmonë kujdesem të kem salcë hoisin në kuzhinën time. Është një salcë e mirë për t'u mbajtur në dorë, sepse mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh, nga të skuqura deri tek marinada. Më pëlqen veçanërisht se si kombinon elementët e pasur dhe të ëmbël të salcës me goditjen pikante të thekoneve të piperit të kuq.

Zëvendësimi i salcës Hoisin

Nëse nuk jeni ende rehat duke përdorur salcën hoisin, ka një shumëllojshmëri salcash të tjera që mund t'i përdorni si zëvendësues. Disa opsione të mira përfshijnë:

• Salcë kumbulle
• Salcë e ëmbël e sojës
• Salcë për Barbecue
• Salca Teriyaki

Sidoqoftë, mbani në mend se këto salca do të kenë një profil të ndryshëm shije në krahasim me salcën hoisin, kështu që mund t'ju duhet të rregulloni përbërësit e tjerë në recetën tuaj për të kompensuar.

Cila është shija e salcës Hoisin?

Salca Hoisin është një salcë klasike kineze që përdoret në shumë gatime, si rosa e Pekinit dhe mish derri barbeque. Është një salcë e trashë, e errët dhe e lëngshme që ka një aromë të veçantë të ëmbël dhe të shijshme. Salca është bërë nga soja e fermentuar, e cila i jep një shije të kripur dhe umami.

Këshilla intensive dhe të buta

Shija e salcës hoisin është intensive dhe e butë në të njëjtën kohë. Ka një aromë të pasur, komplekse që është njëkohësisht e ëmbël dhe e shijshme. Salca ka një nuancë hudhre dhe djegës, që i jep një goditje të lehtë. Ëmbëlsia e salcës vjen nga sheqeri dhe melasa, e cila gjithashtu i shton thellësi shijes.

Shija Umami

Salca hoisin ka një shije të fortë umami, e cila është një aromë e këndshme që shpesh përshkruhet si mish ose me lëng mishi. Kjo shije vjen nga soja e fermentuar e përdorur në salcë. Shija umami është ajo që e bën salcën hoisin një përbërës popullor në gatimet e mishit dhe peshkut.

Bilanci i kripur dhe i ëmbël

Bilanci midis të kripurës dhe të ëmbël është ajo që e bën salcën hoisin kaq unike. Salca ka një ekuilibër të përsosur të shijeve të kripura dhe të ëmbla, gjë që e bën atë një përbërës të gjithanshëm në shumë pjata. Ëmbëlsia e salcës nuk është e jashtëzakonshme dhe plotëson shijet e shijshme në mënyrë perfekte.

Shije e dallueshme

Salca Hoisin ka një aromë të veçantë që e dallon atë nga salcat e tjera. Kombinimi i aromave të ëmbla, të shijshme dhe umami e bën atë një përbërës popullor në shumë pjata aziatike. Salca është gjithashtu mjaft e gjithanshme për t'u përdorur në pjata jo aziatike, të tilla si burgers dhe sanduiçe.

Gatimi i pjatave të shijshme me salcë hoisin

Salca hoisin është një përbërës i gjithanshëm që mund t'i shtojë një shije unike çdo pjate. Është një salcë e trashë, e errët që është e ëmbël, pikante dhe e tymosur në të njëjtën kohë. Është bërë nga soja, sheqeri, uthull, hudhra dhe një sërë përbërësish të tjerë, duke e bërë atë të përshtatshëm si për dieta vegane ashtu edhe për dieta vegjetariane. Në këtë udhëzues, ne do të eksplorojmë mënyrat më të mira për të gatuar me salcë hoisin dhe do t'ju ofrojmë disa receta të shijshme për t'i provuar.

Llokoçis-Fry

Stir-Fry është një nga mënyrat më të njohura për të gatuar me salcë hoisin. Është një pjatë e shpejtë dhe e lehtë që mund të përgatitet me përbërës të ndryshëm. Ja se si të bëni një skuqje të shijshme hoisin:

• Nxehni një sasi të vogël vaji në një wok ose tigan me madhësi mesatare mbi nxehtësinë e lartë.
• Shtoni perime të zgjedhura, si brokoli, karota dhe speca zile dhe i përzieni për disa minuta derisa të jenë gatuar, por ende krokante.
• Shtoni pak salcë hoisin dhe skuqeni për një minutë tjetër.
• Shërbejeni mbi oriz.

Skarë

Salca hoisin është gjithashtu një përbërës i shkëlqyeshëm për t'u përdorur në salcat e Barbecue. Ai shton një aromë të ëmbël dhe të tymosur që me siguri do t'u bëjë përshtypje mysafirëve tuaj. Ja se si të bëni një salcë barbekju hoisin:

• Në një tas të vogël, përzieni së bashku 1/2 filxhan salcë hoisin, 2 lugë salcë soje, 2 lugë vaj kikiriku, 1 lugë vaj susami dhe 1 lugë niseshte misri.
• Përdoreni këtë salcë për të marinuar mishin e zgjedhur, si pulën ose derrin, për të paktën një orë.
• Grijeni mishin në skarë derisa të piqet, duke e lyer me salcën e mbetur ndërsa gatuhet.

Salcë zhytjeje

Salca Hoisin gjithashtu bën një salcë të shijshme zhytjeje për një shumëllojshmëri ushqimesh. Ja se si të bëni një salcë të thjeshtë zhytjeje hoisin:

• Në një tas të vogël, përzieni së bashku 1/4 filxhan salcë hoisin dhe 1/4 filxhan salcë soje.
• Shtoni pak vaj susami për aromë shtesë.

Salcë hoisin e bërë në shtëpi

Nëse nuk mund të gjeni salcë hoisin në dyqanin tuaj lokal ose dëshironi të provoni ta bëni vetë, këtu është një recetë për salcën hoisin të bërë në shtëpi:

• Në një tas të vogël, përzieni së bashku 1/4 filxhan salcë soje, 2 lugë gjelle gjalpë kikiriku, 1 lugë gjelle mjaltë, 1 lugë gjelle uthull orizi, 1 thelpi hudhër të grirë imët, 1/2 lugë çaji vaj susami dhe një majë. piper i zi i bluar.
• Përzieni 1 lugë gjelle niseshte misri për të trashur salcën.

Ku ta gjeni salcën perfekte hoisin për pjatën tuaj të ardhshme

Kur bëhet fjalë për blerjen e salcës hoisin, ka disa gjëra që duhen mbajtur parasysh për t'u siguruar që të merrni produktin më të mirë për nevojat tuaja. Këtu janë disa këshilla dhe truket për t'ju ndihmuar të gjeni salcën e përsosur hoisin:

• Kërkoni për markat tradicionale: Nëse dëshironi një shije autentike, kërkoni prodhuesit e salcës hoisin nga Azia. Dyqanet e specializuara ose dyqanet ushqimore aziatike janë vende të shkëlqyera për të filluar kërkimin tuaj.

• Kontrolloni përbërësit: Salca hoisin zakonisht bazohet në pastën e fermentuar të sojës, por marka të ndryshme mund të shtojnë erëza ose shije unike. Disa versione mund të përmbajnë produkte shtazore, kështu që nëse jeni vegan, sigurohuni që të lexoni me kujdes etiketën.

• Konsideroni pikante: Disa salca hoisin janë më pikante se të tjerat, kështu që nëse dëshironi pak, kërkoni një produkt që përmend në mënyrë specifike nivelin e erëzave.

• Mendoni për shkathtësinë: Salca hoisin është një erëza e gjithanshme që mund të përdoret në një shumëllojshmëri pjatash, nga brinjët kineze të barbekjuve deri te krahët e pulës të pjekur. Konsideroni se për çfarë dëshironi ta përdorni dhe kërkoni një produkt që është i përshtatshëm për nevojat tuaja.

Mbajtja e freskët e salcës suaj Hoisin: Këshilla dhe truket

Ashtu si shumica e ushqimeve, salca hoisin ka një jetëgjatësi. Ja çfarë duhet të dini:

• Salca hoisin e pahapur mund të zgjasë deri në dy vjet në qilar.

• Pasi të hapet, salca hoisin duhet të mbahet në frigorifer dhe mund të zgjasë deri në gjashtë muaj.

• Nëse vëreni ndonjë ndryshim në shijen, strukturën ose ngjyrën e salcës suaj hoisin, është koha ta hidhni jashtë.

Mund të ngrini salcën Hoisin?

Po, ju mund ta ngrini salcën hoisin për të zgjatur jetëgjatësinë e saj. Ja se si:

• Transferoni salcën hoisin në një enë hermetike ose qese ngrirëse.

• Etiketoni enën me datën dhe përmbajtjen.

• Ngrijeni salcën hoisin deri në gjashtë muaj.

• Shkrini salcën hoisin në frigorifer përpara se ta përdorni.

A është i sigurt salca Hoisin për alergjitë nga perle?

Salca hoisin nuk përmban goca deti, por disa marka mund të përdorin ekstraktin e gocave si përbërës. Nëse keni një alergji ndaj gocave deti, sigurohuni që të kontrolloni etiketën përpara se të përdorni salcën hoisin.

Zëvendësimi i salcës Hoisin: Një udhëzues për të gjetur alternativën e përsosur

Ka disa lloje zëvendësuesish për salcën hoisin, në varësi të profilit të shijes që po kërkoni. Këtu janë disa opsione për t'u marrë parasysh:

• Salca e sojës: Nëse jeni duke kërkuar për një zëvendësues të thjeshtë dhe të lehtë, salca e sojës është një zgjedhje e shkëlqyer. I mungon ëmbëlsia e salcës hoisin, por shtimi i pak sheqerit mund të ndihmojë në arritjen e një shije të ngjashme.
• Pasta Miso: Pasta Miso është një zëvendësues i mirë i salcës hoisin në gatimet e viçit. Ka një profil kompleks shije që mund të përballojë shijen e fortë të mishit.
• Salca e kumbullës: Salca e kumbullës është një alternativë e njohur për salcën hoisin dhe mund të gjendet në shumicën e dyqaneve. Ka një aromë pak të ëmbël dhe të tymosur që funksionon mirë në pjatat e skuqura.
• Salca e perleve: Salca e detit është një zëvendësues i mirë i salcës hoisin në pjatat e detit. Ka një shije të ngjashme të ëmbël dhe të kripur dhe mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si salca hoisin.
• Salca e fasules së zezë: Salca e fasules së zezë është një alternativë e mirë për salcën hoisin në pjatat me perime. Ka një aromë pak pikante dhe të tymosur që mund të përmirësojë shijen e perimeve të thjeshta.

Salca Hoisin vs Salca e Kumbullës: Cili është ndryshimi?

Salca hoisin ka një aromë të fortë, komplekse që përfshin pak ëmbëlsi, kripë dhe pikante. Salca e kumbullave, nga ana tjetër, është përgjithësisht më e ëmbël dhe ka një shije më të butë. Salca hoisin është ideale për gatimet e mishit, ndërsa salca e kumbullës përdoret zakonisht për ushqimet e detit dhe vezët.

gatim

Salca hoisin është e përkryer për skarë dhe pjekje në skarë, duke nxjerrë në pah aromën natyrale të mishit. Salca e kumbullës përdoret zakonisht për të krijuar një aromë të ëmbël dhe të thartë në të skuqura dhe pjata të tjera. Salca Hoisin lejon kuzhinierët të krijojnë një shumëllojshmëri shijesh komplekse, ndërsa salca e kumbullës është një zgjedhje e thjeshtë dhe popullore për ata që duan një mënyrë të shpejtë dhe të lehtë për t'i dhënë shije ushqimit të tyre.

Marka dhe shteti

Salca Hoisin është një salcë e njohur kineze që ekziston për një kohë të gjatë, ndërsa salca e kumbullës është një salcë më moderne që gjendet zakonisht në supermarketet aziatike. Në varësi të nevojave tuaja, ju mund të preferoni njërën mbi tjetrën. Disa nga markat më të mëdha të salcës hoisin përfshijnë Lee Kum Kee dhe Kikkoman, ndërsa markat e njohura të salcës së kumbullës përfshijnë Dynasty dhe Koon Chun. Kur zgjidhni midis të dyjave, është e rëndësishme të merrni parasysh përmbajtjen e salcës dhe vendin e origjinës.

Cili të zgjedhë?

Nëse jeni adhurues i shijeve të forta dhe pikante dhe dëshironi të nxirrni në pah aromën natyrale të mishit, salca hoisin është zgjidhja e duhur për ju. Nëse preferoni një shije më të ëmbël dhe më të butë dhe dëshironi t'i shtoni pak kompleksitet pjatave tuaja, salca e kumbullës është mënyra më e mirë. Në fund të fundit, kjo varet nga shija juaj personale dhe lloji i ushqimit që po gatuani. Të dyja salcat janë të gjithanshme dhe lejojnë një shumëllojshmëri opsionesh gatimi, kështu që nuk mund të gaboni me asnjërën.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për salcën hoisin. Është një salcë e shijshme kineze e bërë nga sojë e fermentuar, e përdorur në një shumëllojshmëri gatimesh. Është e përkryer për të skuqura, zhytje dhe marinada. Shpresoj se do ta provoni shpejt.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.