Honyaki: Thika të falsifikuara me një material
Thikat Honyaki janë të falsifikuara nga një material i vetëm, zakonisht çeliku me karbon të lartë. Honyakitë më të mira (mizu-honyaki) më pas ngurtësohen në mënyrë diferenciale, e njëjta metodë e përdorur për katana tradicionale.
Mprehtësia e tyre është më e gjata nga të gjitha tehet japoneze. Ato janë jashtëzakonisht të vështira për t'u falsifikuar, duke kërkuar një nivel të lartë aftësie dhe përvojë.
Ato janë gjithashtu shumë të vështira për t'u mprehur dhe mirëmbajtur, dhe dëmtohen lehtësisht nëse nuk përdoren siç duhet.
Ato janë gjithashtu më të shtrenjta se thikat e tjera (që kushtojnë mbi 1000 dollarë për një gyuto 240 mm), siç janë thikat Kasumi, të cilat janë bërë nga dy materiale dhe janë më të lehta për t'u falsifikuar dhe mirëmbajtur.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është Honyaki Steel?
Honyaki është një metodë tradicionale japoneze e ndërtimit të tehut që përfshin prodhimin e thikës nga një pjesë e vetme metalike e njohur si "Hagane", e cila është çeliku me karbon të lartë.
Oneshtë një nga më të metodat e lashta të prodhimit të thikave dhe e gjen origjinën e saj në teknikën e lashtë japoneze të bërjes së shpatës, e njohur si Nihonto.
Hagane, ose thjesht çeliku, mund të jetë Çeliku i bardhë, i njohur si Shirogami, ose çeliku blu, i njohur si Aogami.
Tani, nëse dikush do të thoshte se i vetmi ndryshim midis çelikut Shirogami dhe Aogami është ngjyra, ata me siguri do të gaboheshin.
Fakti është se të dyja thikat vijnë me të mirat dhe të këqijat e tyre. Për shembull, thikat Honyaki prej çeliku blu kanë mbajtje më të mirë të skajeve dhe rezistencë ndaj korrozionit.
Por në të njëjtën kohë, ato nuk janë shumë të mprehta, si dhe shumë të vështira për t'u mprehur, dhe shpesh shtrihen në anën e brishtë në shkallën HRC.
Plus, çeliku blu ka gjithashtu lidhje të tjera si krom dhe tungsten të përzier me të për të lehtësuar procesin e falsifikimit, i cili është plotësisht kundër metodave tradicionale japoneze Honyaki ose Nihonto.
Kjo është një nga arsyet më të mëdha që shpesh do të gjeni thikat Honyaki prej çeliku blu relativisht më të lira se homologët e tyre prej çeliku të bardhë.
Nga ana tjetër, thikat e kuzhinës japoneze Honyaki të bëra prej çeliku i bardhë, ose Shirogami, qëndroni besnik traditave të lashta japoneze.
Çdo thikë Shirogami Honyaki është bërë nga një copë çeliku e bardhë e pastër dhe me karbon të lartë pa asnjë shtesë lidhjesh.
Për më tepër, në krahasim me thikat Honyaki çeliku blu, variantet e çelikut të bardhë janë tepër të mprehta.
Megjithatë, nga ana negative, çeliku i bardhë gjithashtu do të duhet të mprehet më shpesh.
Për të mos përmendur brishtësinë ekstreme, me mbi 65 pikë HRC, dhe kujdesin e gjerë për shkak të më shumë ndjeshmërisë ndaj korrozionit.
Që nga çeliku i bardhë Thika japoneze janë të vështira për t'u bërë, procesi trajtohet nga zejtarë shumë të numëruar dhe me përvojë.
Prandaj, ka vetëm një numër të kufizuar të thikave Honyaki prej çeliku të bardhë në botë.
Pse thikat Honyaki janë kaq të shtrenjta?
Nëse keni qenë të njohur me mjetet japoneze të kuzhinës, supozoj se tashmë do ta dini se Honyaki është thika japoneze më e shtrenjtë në dispozicion!
Por pse është kështu? Epo, disa faktorë janë përgjegjës për këtë. Midis tyre përfshijnë:
Furnizim i kufizuar
Po, thikat Honyaki janë shumë të kufizuara në furnizim për shkak të metodës së tyre të veçantë të prodhimit që ka një shkallë dështimi më shumë se 50%.
Tronditëse! E drejtë? Epo, jo kur futemi në detaje!
Pra, gjëja e parë, siç e kam përmendur tashmë, është që thika është bërë nga një copë çeliku.
Krahasuar me tehet e veshura, falsifikimi i një pjese të vetme çeliku në një thikë të përsosur monoçeliku është shumë më e vështirë për shkak të ngurtësisë dhe brishtësisë së madhe të çelikut.
Prandaj, procesi kërkon kujdes ekstrem.
Shuarja e ujit
Për më tepër, është se thikat Honyaki ose Mizu-Honyaki shuhen me ujë. Shuarja e ujit është një detyrë sfiduese në krahasim me shuarjen standarde të vajit.
Mundësia e suksesit në shuarjen e ujit është delikate për shkak të ndryshimit dramatik të temperaturës, i cili ose mund të shtrembërojë ose thjesht plas tehun. Rrjedhimisht, e gjithë përpjekja shkon poshtë.
Për të mos përmendur që thikat e kuzhinës japoneze Honyaki duhet të shuhen individualisht, në vend të tufave, siç është e zakonshme me thikat e veshura.
Kjo do të thotë më shumë kohë kthimi, e cila shpesh shton mungesën, dhe për rrjedhojë, një çmim të lartë!
Oh, dhe pothuajse harrova të përmend! Brishtësia e thikave Honyaki gjithashtu rrit shanset e dështimit gjatë procesit të mprehjes.
Por edhe kur një thikë e caktuar është e dështuar, fabrikat duhet të paguajnë për të gjithë përpjekjen dhe materialet që janë futur në të, gjë që shton koston.
Përdorimi i materialeve ekzotike
Ndryshe nga thikat e tjera japoneze, Honyaki merr kujdes dhe vëmendje shtesë për të përmbushur pritjet e përdoruesve dhe për të justifikuar çmimin e saj.
Shumica e thikave Honyaki kanë një lustrim pasqyre, me dorezën e tyre dhe këllëfin Saya të bërë nga drurë ekzotikë dhe të rrallë.
Ky është gjithashtu një nga faktorët që kontribuojnë në çmimin e lartë, por jo aq shumë!
Një numër i kufizuar i mjeshtrave
Për të bërë një thikë autentike Honyaki, prodhuesi duhet së pari të jetë mjeshtër.
Për fat të keq, vetëm disa (si dhjetë apo më shumë) mjeshtër të mbetur në Japoni mund të bëjnë një thikë të plotë Honyaki - të gjithë në të 70-at ose 80-at e tyre.
Kështu, kjo është gjithashtu një nga arsyet pse thikat Honyaki kanë një status të rrallë dhe të veçantë, duke e bërë thikën një gjë të rrallë dhe si rrjedhim të shtrenjtë.
FAQ
Çfarë do të thotë Honyaki
Ju mund të pyesni veten se cili është kuptimi i "Honyaki". Epo, thjesht do të thotë "i falsifikuar i vërtetë".
Siç u përmend më herët, ai përfaqëson cilësinë më të lartë të ndërtimit të teheve bazuar në teknikën e lashtë japoneze të Nihonto.
Çdo teh Honyaki është bërë nga një pjesë e vetme e çelikut të karbonit dhe procesi trajtohet nga duart e një mjeshtri jashtëzakonisht të aftë japonez.
A është Honyaki më i mirë?
Një thikë Honyaki është gjëja më e afërt me një shpatë të lashtë japoneze që mund të merrni në kohët moderne, me të njëjtin material, performancë dhe qëndrueshmëri.
Të prodhuara vetëm nga mjeshtrit më me përvojë, thikat Honyaki janë të falsifikuara dhe të goditura me çekiç me dorë.
Kështu, ato kanë fortësi dhe mprehtësi të pashembullt që prenë mishin dhe perimet të lëmuara si një fllad.
Më beso; më mirë është vetëm një fjalë e vogël. Honyaki bërtet për aftësinë dhe zanatin e krijuesve japonezë!
Nuk është vetëm thika më e mirë japoneze, por thika më e mirë kudo në botë.
Si e përdorni një thikë Honyaki?
Një thikë Honyaki vjen në versione të ndryshme, duke përfshirë Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou dhe Honyaki Kiritsuke, dhe mund të përdoret njësoj si thikat standarde.
Për hir të konventës, më lejoni të përshkruaj metodën e përdorimit të një Honyaki Yanagiba:
Pra, para së gjithash, poziciononi këmbët tuaja, një në anën dhe një të shtyrë pak prapa.
Më pas, mbajeni këllëfin e tehut me gishtin e madh dhe gishtin tregues dhe mbështillni gishtat e mbetur rreth dorezës.
Tani shtyjeni tehun poshtë ngadalë dhe butësisht; mos e detyroni thikën. Pasi të keni bërë prerjen, tërhiqeni thikën drejt vetes dhe më pas shtyjeni përsëri.
Si mund ta dalloni nëse një thikë është Honyaki?
Thikat Honyaki janë bërë nga një copë çeliku, me një fortësi që tejkalon lehtësisht ose është e barabartë me 65 HRC.
Për më tepër, tehu i thikës është pothuajse gjithmonë i përfunduar në pasqyrë dhe i punuar me saktësi ekstreme.
Për t'u siguruar që blini një Honyaki autentik, kontaktoni drejtpërdrejt me një mjeshtër japonez ose blini nga një markë me reputacion si Sakai ose Yoshihiro.
Çfarë është Mizu Honyaki?
'Mizu Honyaki' i referohet thikave që shuhen me ujë.
Këto thika janë bërë sipas metodave thjesht tradicionale japoneze të prodhimit të tehut dhe janë të falsifikuara në përsosmëri.
Kjo është arsyeja pse thikat Mizu Honyaki janë tepër të mprehta dhe të forta, duke i bërë ato të ndjeshme ndaj thyerjes.
Nga ana tjetër, tehët e shuar me vaj quhen 'Abura Honyaki'.
Ato nuk janë aq të forta sa Mizu Honyaki dhe zakonisht përgatiten nga çeliku blu i përzier me krom ose tungsten.
Përveç kësaj, ato nuk janë aq të mprehta sa thikat Mizu Honyaki.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.