Shirogami: Një udhëzues për çelikun japonez të letrës së bardhë

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 3 nëntor 2022

Kur bëhet fjalë për thikat japoneze, arsyeja pse ato janë shumë më të mprehta dhe e mbajnë aq mirë skajin e tyre është çeliku nga i cili janë bërë. 

Çeliku Shirogami, i njohur gjithashtu si çeliku i letrës së bardhë, është një nga katër llojet kryesore të lartë japonez.çeliku i karbonit përdoret zakonisht në prodhimin e thikave. Mbajtja e tij superiore e skajeve dhe aftësia për të marrë një skaj shumë të mprehtë e ka bërë atë një nga llojet më të njohura të çelikut të përdorur nga prodhuesit e thikave.

Unë do t'ju tregoj të gjitha aspektet e çelikut shirogami, kështu që jini gati sepse ky artikull do t'ju mbajë në "buzë" të sediljes suaj!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është çeliku Shirogami?

Çeliku Shirogami, i njohur gjithashtu si çeliku i letrës së bardhë, është një lloj çeliku japonez me karbon të lartë që përdoret zakonisht në prodhimin e thikave.

Është një nga llojet më të njohura të çelikut të përdorur nga thikë prodhuesit për shkak të mbajtjes së saj superiore të skajeve dhe aftësisë për të marrë një skaj shumë të mprehtë.

Çeliku japonez Shirogami me karbon të lartë ka sasinë më të vogël të papastërtive.

Është i përbërë nga karboni (C) (deri në 2.7%) dhe hekur (Fe) dhe shpesh quhet "çelik letre e bardhë" për shkak të përdorimit të prodhuesve të letrës së bardhë për të mbështjellë tehun pas falsifikimit. 

Emri i çelikut vjen nga Shiro, që do të thotë i bardhë, dhe gami që do të thotë letër, duke iu referuar pamjes së tij të bardhë.

Çeliku ka një përmbajtje relativisht të lartë karboni prej 0.6%-0.75%, me sasi të vogla të elementëve të tjerë si Mangani, Silici dhe Fosfori.

Çeliku Shirogami përdoret shpesh në kombinim me materiale të ndryshme veshjeje, si çelik inox, i cili krijon një kontrast estetikisht të këndshëm.

Përmbajtja e tij e lartë e karbonit e bën atë veçanërisht të përshtatshëm për prodhimin e thikave me përdorim të vështirë, të tilla si thikat me shkurre dhe ato të jashtme, për shkak të qëndrueshmërisë dhe qëndrueshmërisë së tij.

Por Shirogami përdoret kryesisht për të bërë thika kuzhine si Përsëri, usubadhe takobiki.

Performanca e tij e lartë në thikat e kuzhinës është për shkak të kombinimit të fortësisë së saj, e cila lejon skaje shumë të mprehta, dhe mbajtjes së skajeve të saj superiore, e cila lejon periudha të gjata midis mprehjes.

Çeliku Shirogami është një nga llojet më të njohura të çelikut të përdorur nga prodhuesit e thikave dhe është shumë i kërkuar për mbajtjen e skajit të tij superior, aftësinë për të marrë një skaj shumë të mprehtë dhe qëndrueshmëri.

Është perfekt për takëmet e klasës profesionale.

Pavarësisht nga popullariteti i tij, çeliku Shirogami mund të jetë i vështirë për t'u punuar dhe ka tendencë të ndryshket lehtësisht nëse nuk kujdeset siç duhet. 

Si rezultat, shumë prodhues thikash shpesh zgjedhin çelik inox ose materiale të tjera të veshjes për të zvogëluar rrezikun e ndryshkjes.

Teknikat e duhura të mirëmbajtjes dhe mprehjes janë thelbësore për të marrë performancën më të mirë nga ky lloj çeliku.

Variacionet e çelikut Shirogami

Ekzistojnë variacione të ndryshme të çelikut Shirogami, me ndryshimin kryesor në sasinë e karbonit në çelik. 

Këto tre variacione quhen Shirogami 1, Shirogami 2 dhe Shirogami 3, dhe ato përdoren për të bërë thika japoneze, brisqe dhe vegla të tjera të mprehta.

Shirogami #1

Shirogami 1 është një lloj çeliku Shirogami, i cili ka nivele më të ulëta të karbonit dhe nivele më të larta të kromit.

Ky çelik është më i fortë se Shirogami 2, duke e bërë më të vështirë punën me të, por edhe më pak të prirur ndaj korrozionit.

Shirogami #1 përmban rreth 1.25-1.35% të karbonit (C) dhe është forma më e vështirë e çelikut me karbon të lartë. 

Ajo vlerësohet në 61–64 HRC në shkallën e fortësisë Rockwell dhe është një zgjedhje e shkëlqyer për të bërë brisqe dhe mjete të tjera prerëse të imta. 

Shirogami 1 është i njohur për mbajtjen dhe qëndrueshmërinë e jashtëzakonshme të skajeve.

Është gjithashtu mjaft i qëndrueshëm dhe mund të lëmohet, lëmohet dhe mprehet për të krijuar një përfundim të bukur (si fundi kyomen si pasqyrë).

Ky lloj çeliku Shirogami është i shkëlqyeshëm për thikat që do të përdoren rrallë ose për detyra më të vështira, të tilla si prerja ose prerja në feta.

Ai është gjithashtu i përsosur për kuzhinierët që duhet të bëjnë prerje të sakta dhe të pastra.

Shirogami #2

Shirogami 2 është një lloj çeliku Shirogami, i cili ka nivele më të larta të karbonit dhe nivele më të ulëta të kromit.

Ky çelik është pak më i butë se Shirogami 1, duke e bërë më të lehtë punën, por edhe më të prirur ndaj korrozionit.

Shirogami #2 ka pak më pak karbon se Shirogami #1, që përmban rreth 1.05-1.15% të karbonit (C). 

Ajo vlerësohet në 60-63 HRC në shkallën e fortësisë Rockwell dhe përdoret shpesh në prodhimin e thikave japoneze të kuzhinës. 

Shirogami 2 është i njohur gjithashtu për mbajtjen e tij të shkëlqyer të skajeve, duke e lejuar atë të mbajë një teh jashtëzakonisht të mprehtë.

Është gjithashtu mjaft elastike dhe mund të lëmohet dhe lëmohet për të krijuar një përfundim të bukur.

Ky lloj çeliku Shirogami është i përsosur për thikat që do të përdoren rregullisht, si thikat e kuzhinës dhe ato të jashtme.

Është gjithashtu i shkëlqyeshëm për detyra më delikate, të tilla si mbushja e peshkut ose përgatitja e sushit.

Shirogami #3

Shirogami #3 nuk është aq i zakonshëm. Ka më pak karbon se Shirogami #2 dhe më shumë krom se Shirogami #1. 

Shirogami #3 është forma më e butë e çelikut Shirogami, me vetëm 0.80-0.90% karbon (C). Ajo vlerësohet në 58-61 HRC në shkallën e fortësisë Rockwell dhe ka më pak gjasa të copëtohet ose të thyhet. 

Ky lloj çeliku është më i vështiri dhe më i vështiri për t'u punuar me të, por gjithsesi ka mbajtje të madhe të skajeve (edhe pse jo aq i mirë sa # 1 dhe # 2) dhe rezistencë.

Shirogami 3 është perfekt për thikat që do të përdoren në situata të vështira ose në detyra që kërkojnë saktësi, të tilla si heqja e kockave të shpendëve ose filetimi i peshkut.

Ky lloj çeliku ofron më pak karakteristika të mbajtjes së skajeve, por është më i fortë se dy çeliqet e tjerë Shirogami.

Si prodhohet çeliku Shirogami?

Shirogami ka një përmbajtje të lartë karboni, por përmbajtje të ulët të aliazhit. Është bërë duke kombinuar mineral hekuri të pastër, karbon të bluar me top dhe argjilë në një furrë.

Ky proces kryhet në mënyrë të përsëritur derisa të arrihet fortësia e dëshiruar e çelikut.

Pasi të arrihet kjo fortësi, çeliku shuhet në një banjë vaji për ta rafinuar më tej dhe për të eliminuar çdo papastërti.

Së fundi, kalohet për të siguruar që çeliku të ketë fortësinë e duhur dhe të mos bëhet shumë i brishtë.

Ky proces mund të zgjasë disa ditë për t'u përfunduar, pasi çdo hap kërkon saktësi dhe kujdes.

Çeliku Shirogami është më pas gati për prodhimin e thikës dhe mund të grihet, lëmohet dhe mprehet më tej për të krijuar një thikë me cilësi të lartë.

Lexoni gjithashtu: Sa mund të zgjasin thikat japoneze? Më shumë se një jetë me kujdesin e duhur

Pse çeliku Shirogami është popullor?

Çeliku Shirogami është një zgjedhje e popullarizuar në mesin e kuzhinierëve pasi mund të mprehet në një fund si pasqyrë dhe ka mbajtje të madhe të skajeve. 

Çeliku Shirogami është unik për shkak të pastërtisë dhe besueshmërisë së tij.

Është forma më e pastër e çelikut me karbon të lartë, gjë që e bën atë të shkëlqyeshëm për prodhimin e thikave dhe përdorime të tjera.

Ka veti të shkëlqyera, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për prodhuesit dhe përdoruesit e thikave.

Plus, nuk është e pazakontë që një thikë Shirogami të ruajë skajin e saj për muaj të tërë me kujdesin dhe mirëmbajtjen e duhur.

Është gjithashtu relativisht e lehtë për t'u mprehur dhe mund të bëhet shpejt me një gur mprehës me cilësi të mirë.

Për më tepër, çeliku Shirogami shpesh kombinohet me materiale të ndryshme veshjeje, si çelik inox, i cili krijon një model të bukur dhe kontrast që është estetikisht i këndshëm.

Së fundi, çeliku Shirogami është i njohur për qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e tij.

Kjo e bën atë një zgjedhje ideale për thikat e kuzhinës me jetëgjatësi të përdorura për të prerë mishin, peshkun dhe perimet.

Cilat janë avantazhet e çelikut Shirogami?

1. Mbajtja e skajeve superiore: Çeliku Shirogami është i njohur për mbajtjen e tij superiore të skajeve, duke lejuar që thikat të mbeten të mprehta për periudha më të gjata kohore.
2. Prerje me cilësi të lartë: Çeliku Shirogami mund të mprehet në një përfundim si pasqyrë, duke lejuar prerje të pastra dhe të sakta.
3. Estetikisht e këndshme: Çelik Shirogami shpesh kombinohet me materiale të ndryshme veshjeje, të cilat krijojnë një kontrast dhe model të bukur.
4. Qëndrueshmëri dhe qëndrueshmëri: Çeliku Shirogami njihet për qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e tij, duke e bërë atë një zgjedhje ideale për thikat e kuzhinës me jetëgjatësi.
5. Mirëmbajtje e ulët: Me kujdesin dhe mirëmbajtjen e duhur, çeliku Shirogami kërkon shumë pak mirëmbajtje për të ruajtur skajin e tij.

Cilat janë disavantazhet e çelikut Shirogami?

1. I shtrenjtë: Çeliku Shirogami është zakonisht më i shtrenjtë se llojet e tjera të çeliqeve për prodhimin e thikave, duke e bërë atë një opsion më pak tërheqës për disa prodhues të thikave.
2. Ndryshkohet lehtë: Çeliku Shirogami është i prirur ndaj ndryshkjes nëse nuk kujdeset siç duhet, pasi është bërë me përmbajtje të lartë karboni. Është gjithashtu shumë reaktiv dhe do të ndryshket ose gërryhet kur ekspozohet ndaj kushteve ekstreme.
3. Vështirësi për të punuar me: Çeliku Shirogami mund të jetë i vështirë për t'u punuar për shkak të fortësisë së tij. Si rezultat, shumë prodhues thikash shpesh zgjedhin çelik inox ose materiale të tjera të veshjes për të zvogëluar rrezikun e ndryshkjes.
4. I brishtëPër fat të keq, çeliku Shirogami është mjaft i brishtë, duke e bërë atë të ndjeshëm ndaj copëtimit dhe thyerjes. Kjo mund të jetë veçanërisht problematike kur tentoni detyra më komplekse.

Mësoni gjithçka rreth arti kompleks i mukimonos (prerja dekorative e frutave dhe perimeve)

Cilat janë llojet më të mira të thikave të bëra me çelik Shirogami?

Çeliku Shirogami përdoret gjerësisht për thikat e kuzhinës, si p.sh santoku thika gyuto. Kjo teh super e mprehtë lejon prerje të sakta dhe të pastra.

Çeliku Shirogami përdoret gjithashtu për ngjitjen e thikave, të cilat janë të dobishme për prerjen e mishit ose peshkut.

Së fundmi, çeliku Shirogami përdoret zakonisht për thikat e stilit japonez, si p.sh Yanagiba usuba.

Këto thika janë ideale për përgatitjen e sushit dhe sashimit.

Por të mos harrojmë se shirogami është gjithashtu i popullarizuar për thikat në natyrë, të tilla si thikat bushcraft dhe thikat e mbijetesës.

Çeliku Shirogami është një zgjedhje e shkëlqyeshme për shumë lloje tehe për shkak të vetive të tij të mbajtjes së skajeve dhe qëndrueshmërisë, duke e bërë atë ideal si për kuzhinierët profesionistë ashtu edhe për njerëzit me përvojë në natyrë.

Cila është historia e çelikut Shirogami?

Çeliku Shirogami ka një histori të gjatë dhe të pasur në Japoni.

Që nga periudha Edo (1603-1868), farkëtarët japonezë kanë prodhuar llojet e tyre të çelikut. 

Ata eksperimentuan me sasi të ndryshme karboni, kromi dhe elementë të tjerë për të krijuar lidhjet e tyre unike.

Shirogami u zhvillua për herë të parë në fund të shekullit të 19-të nga farkëtarët në rajonin Nara të Japonisë.

Çeliku fillimisht u përdor për të bërë vegla dhe armë, por më vonë u bë i njohur për prodhimin e thikave të kuzhinës dhe takëmeve të tjera.

Në shekullin e 20-të, ky çelik u zhvillua dhe u rafinua më tej për t'u bërë një nga llojet më të njohura të çelikut të përdorur në thikat e kuzhinës.

Sot, çeliku Shirogami përdoret ende gjerësisht në industrinë e thikave dhe njihet për mbajtjen e tij superiore të skajeve, qëndrueshmërinë dhe rezistencën ndaj korrozionit.

Është gjithashtu popullor për pamjen dhe ndjesinë e tij tradicionale japoneze, duke e bërë atë të preferuar në mesin e entuziastëve të thikës.

Cili është ndryshimi midis Shirogami dhe Aogami?

Ne mbulojmë dallimet midis Shirogami japonez (çelik letre të bardhë) dhe Aogami (çelik letre blu) këtu, por këtu është një përmbledhje e shkurtër e pikave kryesore:

• Shirogami është më i pastër - ka më pak papastërti si fosfor (P) dhe squfur (S).
• Aogami ka tungsten (W) dhe krom (Cr) të shtuar në të, gjë që e bën atë më të qëndrueshëm dhe rezistent ndaj korrozionit.
• Shirogami është më i brishtë se Aogami.
• Aogami është më i vështirë për t'u mprehur, por e mban buzën e tij për më gjatë.
• Aogami është më i shtrenjtë për shkak të elementeve shtesë.
• Aogami e mban avantazhin e saj më mirë se Shirogami.
• Shirogami mund të bëhet më i mprehtë se Aogami, por skaji nuk do të zgjasë aq gjatë.

Cili është ndryshimi midis Shirogami dhe VG-10?

Shirogami dhe VG-10 janë dy lloje çeliku që përdoren për të bërë thika.

Shirogami është një çelik me karbon të lartë që njihet për mprehtësinë dhe mbajtjen e skajeve.

Është gjithashtu i njohur për lehtësinë e mprehjes, por është i prirur ndaj ndryshkjes dhe korrozionit. 

VG-10, nga ana tjetër, është një çelik inox që është më rezistent ndaj korrozionit dhe ndryshkjes. Njihet gjithashtu për fortësinë dhe mbajtjen e skajeve, por është më e vështirë të mprehet.

Nëse jeni duke kërkuar për një thikë që mprehet lehtë dhe që do të qëndrojë e mprehtë për një kohë të gjatë, atëherë shirogami është mënyra më e mirë.

Çeliku i tij me karbon të lartë e bën atë super të mprehtë dhe mbajtja e skajeve të tij është e nivelit të lartë. 

Por nëse doni diçka që nuk do të ndryshket apo gërryhet, atëherë VG-10 është mënyra për të shkuar.

Çeliku i tij inox e bën atë rezistent ndaj korrozionit dhe ndryshkjes, dhe fortësia e tij dhe mbajtja e skajeve janë gjithashtu mbresëlënëse.

Pra, varet vërtet nga ju që të vendosni se cila është më e mira për nevojat tuaja.

Këtu janë thikat më të mira të çelikut VG-10 të shqyrtuara, nga buxheti në zgjedhjen profesionale

FAQs

A është Shirogami çelik me karbon të lartë?

Po, shirogami është një çelik me karbon të lartë.

Ai përmban 0.6-0.95% karbon dhe 1.00-1.30% mangan, duke e bërë relativisht të vështirë dhe të vështirë punën me të në krahasim me çeliqet e tjerë që përmbajnë sasi më të ulët të këtyre elementeve.

Megjithatë, përmbajtja e lartë e karbonit Shirogami e bën atë ideal për krijimin e teheve të forta dhe të qëndrueshme me veti të shkëlqyera të mbajtjes së skajeve. 

Kjo është arsyeja pse çeliku Shirogami përdoret gjerësisht për thikat e kuzhinës, thikat e jashtme dhe thikat e stilit japonez.

Çeliku me karbon të lartë është si një superhero i botës së çelikut – ka më shumë se 0.6% përmbajtje karboni, gjë që i jep forcë shtesë, e bën atë super rezistent ndaj konsumit dhe e mban të mprehtë për më gjatë.

A janë të mira thikat Shirogami?

Po, thikat Shirogami janë të mira dhe mund të përdoren për shumë detyra të ndryshme. 

Çeliku njihet për mbajtjen dhe qëndrueshmërinë e jashtëzakonshme të skajeve, duke e bërë atë të përsosur si për thikat e kuzhinës ashtu edhe për thikat e jashtme.

Është gjithashtu i shkëlqyeshëm për detyra më delikate si p.sh. filetimi i peshkut ose përgatitja e sushit.

Në përgjithësi, çeliku Shirogami është shumë i përshtatshëm për përdorime të ndryshme, duke e bërë atë një opsion të shkëlqyer për këdo që kërkon një thikë me cilësi të lartë.

A mund të mprehen thikat Shirogami?

Po, thikat Shirogami mund të mprehen. Çeliku është shumë i vështirë dhe i vështirë për t'u punuar, kështu që do t'ju nevojiten mjete të posaçme për të mprehur tehun. 

Ju mund përdorni një gur grilë ose një gur mprehës për të mprehur tehun dhe mbajeni në gjendje të mirë.

Megjithatë, duhet të keni kujdes me sa shpesh e mprehni thikën, pasi mprehja e tepërt mund të shkaktojë dëmtim të tehut.

Është mirë të përdorni mjete dhe teknika profesionale për mprehjen e thikave Shirogami.

Nëse jeni serioz në lidhje me mprehjen e thikat tuaja japoneze, merrni parasysh blerjen e një fushe të veçantë mprehëse për një kënd të saktë

A ndryshket çeliku Shirogami?

Po, çeliku Shirogami mund të ndryshket nëse nuk kujdeset siç duhet.

Çeliku është më i prirur ndaj korrozionit se llojet e tjera të çelikut, kështu që është e rëndësishme ta mbani thikën të pastër dhe të thatë pas përdorimit.

Ju gjithashtu mund të aplikoni një shtresë të hollë vaji në teh për ta mbrojtur atë nga ndryshku.

Nëse thika ndryshket, mundeni përdorni një leckë gërryese ose lesh çeliku për të hequr ndryshkun dhe lëmoni tehun përsëri në shkëlqimin e tij origjinal.

Është gjithashtu e rëndësishme të ruani thikën në një vend të freskët dhe të thatë në mënyrë që të mos ekspozohet ndaj lagështirës, ​​e cila mund të çojë në korrozion.

Arsyeja kryesore pse çeliku Shirogami ndryshket është sepse përmban sasi të larta kromi.

Kromi ndihmon në rritjen e fortësisë dhe qëndrueshmërisë së çelikut, por gjithashtu e bën atë më të prirur ndaj ndryshkut dhe korrozionit.

Pse të zgjidhni çelikun Shirogami?

Nëse jeni duke kërkuar për një çelik të besueshëm dhe të pastër, atëherë Shirogami është mënyra për të shkuar. Këtu janë disa nga arsyet pse:

• Është një çelik tradicional që ekziston prej shekujsh.
• Ka një përmbajtje të lartë karboni dhe shumë pak papastërti.
• Është forma më e pastër e çelikut me karbon të lartë, duke e bërë atë të shkëlqyeshëm për prodhimin e thikave dhe përdorime të tjera.
• Ka veti të shkëlqyera, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyer për prodhuesit dhe përdoruesit e thikave.

Përfundim

Po, çeliku shirogami është një çelik me cilësi të lartë që mund të mprehet në një fund si pasqyrë dhe ka mbajtje të madhe të skajeve. Është bërë duke përdorur një përmbajtje të lartë karboni. 

Sidoqoftë, Shirogami është gjithashtu mjaft i brishtë dhe shumë reaktiv, kështu që është e rëndësishme të kujdeseni siç duhet për të për të shmangur copëtimin ose ndryshkjen, kështu që mund të mos jetë për të gjithë.

Oops, thika juaj shirogami është copëtuar! Ja se si ta hiqni siç duhet çipin dhe ta rivendosni atë në shëndet

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.