A është Dashi një Pastë Miso? Mos e ngatërroni njërin me tjetrin
Nëse jeni i ri në kuzhinën japoneze, është mirë të jeni ajo që ne e quajmë "miso konfuze".
Duke qenë se edhe miso edhe Dashi shpesh shkojnë së bashku në shumë pjata japoneze, është e lehtë të ngatërroni të dyja me njëra-tjetrën.
Megjithatë, paste miso dhe dashi nuk janë e njëjta gjë.
Pasta Miso është një përbërës i kripur i bërë nga fermentimi i sojës me kripë dhe koji, ndërsa dashi është një lëng i pasur me umami që përdoret si bazë për pjatat tradicionale japoneze. Përgatitet duke zier në ujë sardelet e thata, kërpudha shiitake ose gjethe kombu.
Tani që është e qartë se të dyja janë gjëra krejtësisht të ndryshme, le të gërmojmë pak më thellë dhe t'i krahasojmë të dyja nga disa këndvështrime kryesore.
Në fund të këtij artikulli, do të keni një ide të plotë se çfarë janë dashi dhe miso, nëse mund t'i përdorni ato në mënyrë të ndërsjellë dhe disa zëvendësues të mirë që mund të përdorni në vend të tyre.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Paste Miso vs Dashi: një krahasim bazë
Ja si ndryshojnë miso dhe dashi nga njëri-tjetri.
Çfarë është pasta miso?
Pasta Miso është një përbërës ushqimor i fermentuar japonez i përgatitur nga fermentimi i sojës me koji dhe kripë.
Ka një shije super të kripur, me nuanca delikate të ëmbëlsisë dhe thartirës, e ngjashme me salcën e sojës, por jo aq afër.
Intensiteti i shijes dhe ngjyra e misos mund të ndryshojnë në varësi të llojit të kojit të përdorur, kohëzgjatjes totale të fermentimit dhe llojit të kokrrave të përdorura për përgatitje.
Në varësi të faktorëve të lartpërmendur, ekzistojnë tre lloje kryesore të pastave miso, përkatësisht:
- Miso Shiro: Ka ngjyrë të bardhë, kripë minimale dhe një aromë shumë të butë që shkon mirë në çdo pjatë që kërkon miso.
- Aka miso: Ka një ngjyrë të kuqe dhe është shumë i kripur dhe me shije intensive. Shpesh përdoret si zëvendësues për shiro miso, por në sasi më të ulët.
- Miso Shinshu: Është e verdhë dhe ka një intensitet shije që qëndron midis shiro miso dhe aka miso. Është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për të dy llojet e lartpërmendura dhe për rrjedhojë, më i gjithanshëm.
Miso është shpirti i kuzhinës japoneze dhe një përbërës kryesor i pothuajse më shumë se gjysmës së pjatave të saj të njohura.
Edhe pse ka edhe disa aludime të shijes së mirë brenda, nuk është aq e dukshme sa shijet e tjera.
Për çfarë përdoret pasta miso?
Siç e kemi përmendur më herët, pasta miso është një nga ata përbërës që mund ta vendosni në çdo pjatë japoneze dhe do të ketë vetëm shije të mahnitshme.
Mund ta përdorni edhe në gatime që nuk janë domosdoshmërisht tradicionale.
Nëse duhet të jemi super-specifik në lidhje me përdorimin e misos, një tufë pjatash tradicionale kalojnë në mendjen tonë, si supa miso, miso ramen, miso katsu dhe miso patate të skuqura.
Disa njerëz gjithashtu duan ta përdorin atë si një salcë për sallatat e tyre, si dhe për një shije shtesë.
Çfarë është dashi?
Dashi është një stok i thjeshtë që përdoret si bazë për pjatat e shumta japoneze. Tradicionalisht, përgatitet duke zier në ujë thekon bonito ose sardele të thata.
Nëse nuk mund t'i gjeni për ndonjë arsye ose nuk e komprometoni dietën tuaj vegane, mund të përdorni edhe gjethe kombu, kërpudha shiitake, apo edhe perime për të përgatitur dashi.
Ndërsa të gjitha sa më sipër kanë mbizotëruese aromën umami, të gjitha vijnë me një mori shijesh të ndryshme dhe të dallueshme, disa janë pak prej dheu, të tjera të kripura, ndërsa disa edhe peshku.
Në varësi të përbërësve të përdorur, dashi klasifikohet në shumë varietete. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi dhe Shiitake-dashi janë disa për t'u përmendur.
Për çfarë përdoret dashi?
Ndryshe nga miso, që është përbërësi kryesor i pothuajse çdo pjate tradicionale, dashi përdoret më shumë si bazë dhe nuk është shijuesi “primar”.
Ai vetëm plotëson shijet kryesore dhe shërben si një mjet që ato të shpërndahen plotësisht në pjatë.
Disa nga pjatat më të zakonshme që përdorin dashi si bazë përfshijnë supën legjendare miso, lloje të ndryshme të pjatave me petë si udon, ramen dhe soba, dhe vatra japoneze.
Argëtimi i vërtetë i dashi rrjedh nga shumëllojshmëria e madhe e erëzave dhe salcave që vendosni në të, dhe zakonisht përzihet me salcë soje, miso ose tonkatsu për shijet ultra të shijshme dhe të pasura me umami që të gjithë i duam në ushqimet japoneze.
Dashi vs shiro miso: a mund të zëvendësojnë njëri-tjetrin?
Me fjalët më të thjeshta, është një jo e madhe, nuk mund të përdorni dashi në vend të miso ose anasjelltas.
Shiro miso dhe dashi kanë shije shumë të ndryshme, që do të thotë se nuk mund të përdorni miso në recetat që kërkojnë vetëm dashi.
Por hej, ka një mashtrim! Kur kombinohen, ne e dimë se dashi dhe miso bëjnë një përzierje të bukur shijesh, siç duket në supën miso, apo jo?
Ndërsa nuk mund të përdorni paste miso bazë dhe autentike në vend të dashi, ju mund të përdorni patjetër miso dashi për të marrë një shije pothuajse të ngjashme.
Vetëm mos harroni se është vetëm për pjatat ku përbërësi kryesor aromatizues është vetëm miso, dhe dashi është vetëm aty si bazë!
Kështu, për shembull, nëse jeni duke bërë supë Miso por nuk mund të gjejë përbërës autentikë dashi (thekon bonito ose açuge të thata), mund të përdorni miso dashi në vend të tyre dhe sigurohuni që të merrni pothuajse të njëjtën shije.
E njëjta gjë vlen edhe për petët miso dhe tenxhere të nxehta miso.
Përfundim
Pasta Miso është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në shumë pjata japoneze.
Ndërsa përdoret më së shpeshti në supë miso, ramen dhe skuqje, mund të përdoret gjithashtu si salcë për sallata ose bazë për supa të tjera.
Dashi është gjithashtu një aksion i njohur japonez që përdoret si bazë për pjata të ndryshme.
Ndërsa dashi ka një aromë më të fortë umami sesa pasta miso, të dy ushqimet kanë shije shumë plotësuese dhe mund të kombinohen për të krijuar një grup unik shijesh.
Shpresoj se ky artikull ka pastruar çdo dyshim që keni pasur për miso dhe dashi.
Nëse jeni duke kërkuar për disa receta të shijshme për të bërë me miso or Dashi, mos harroni të eksploroni blogun tonë. Ne kemi shumë gjëra interesante për kuzhinën aziatike që dëshironi të dini.
Oh! Dhe mos harroni të shikoni këto zëvendësues nese nuk ke miso meqe ra fjala.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
