Si të ruani thikën tuaj japoneze [Udhëzues i plotë]

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 2 nëntor 2022

Thikat japoneze janë ndër më të mirat në botë. Por edhe thikat më të mira duhet të kujdesen siç duhet nëse do të qëndrojnë të mprehta dhe do të japin më të mirën e tyre.

Për t'i mbajtur thikat të mprehta dhe për të bërë më të mirën e tyre, thikat japoneze kërkojnë mprehje dhe vajosje të rregullt dhe ato duhet të ruhen në një këllëf thike, shirit thike ose bllok. Ato gjithashtu duhet të lahen me dorë dhe të thahen siç duhet pas çdo përdorimi për të parandaluar ndryshkjen.

A keni menduar ndonjëherë të përdorni vajin Tsubaki për veten tuaj Thikë japoneze? Po në lidhje me përdorimin e një guri për të mprehur atë?

Thikat japoneze janë mjaft të qëndrueshme, por ato janë të prirura ndaj ndryshkut pasi zakonisht bëhen prej tyre çeliku i karbonit. Kjo është arsyeja pse ata kërkojnë mirëmbajtje të rregullt.

Këtu është një udhëzues gjithëpërfshirës se si të kujdeseni për thikat tuaja japoneze, nga zgjedhja e thikës së duhur për nevojat tuaja deri tek mbajtja e saj e mprehtë dhe e mirëmbajtur.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

A kërkon mirëmbajtje një thikë japoneze?

Po, thikat japoneze kanë një tërheqje të bukur estetike dhe janë ndër thikat më cilësore në botë, por edhe thikat më të mira kanë nevojë për kujdes të duhur.

Cilësia e tyre vjen nga një skaj prerës ultra i mprehtë, çeliku i karbonit premium dhe një dorezë e projektuar me kujdes. Ato janë gjithashtu më të vështira për t'u ruajtur se ato perëndimore çelik i pandryshkshëm thika.

Pra, sigurohuni që të mund të siguroni një nivel të dedikuar të kujdesit për thikën përpara se të investoni në një thikë japoneze me cilësi të lartë.

Kujdesi për thikën varet nga tehu dhe doreza

Jo të gjitha thikat japoneze janë bërë nga i njëjti material. Llojet më të zakonshme dhe të njohura të thikave japoneze janë bërë nga çeliku i karbonit ose çeliku inox.

• Thikat e çelikut të karbonit vlerësohen për mprehtësinë e tyre, por janë gjithashtu më të prirura ndaj ndryshkjes.
• Thikat inox janë më të lehta për t'u kujdesur, por ato nuk janë aq të mprehta sa thikat e çelikut të karbonit.

Kur zgjidhni një thikë japoneze, është e rëndësishme të merrni parasysh se nga cili material është bërë tehu dhe sa kujdes do të kërkojë.

Për të mbajtur thikat e çelikut të karbonit që të mos ndryshken, ato duhet të lyhen me vaj pas çdo përdorimi dhe të ruhen në një këllëf thike, shirit thike ose bllok.

Thikat inox nuk kanë nevojë të lyhen me vaj aq shpesh, por ato duhet të ruhen si duhet.

Kur bëhet fjalë për materialin e dorezës, opsionet më të zakonshme janë druri, plastika ose kompoziti.

Dorezat e drurit kërkojnë më pak kujdes, por ato janë gjithashtu më të prirura ndaj njollosjes dhe plasaritjes. Nuk bëjnë mirë nëse ekspozohen shpesh ndaj ujit.

Dorezat plastike dhe të përbëra janë më të qëndrueshme, por nuk janë aq tërheqëse sa dorezat prej druri.

Megjithëse dorezat plastike janë më të qëndrueshme se druri, ato janë gjithashtu më të ndjeshme ndaj njollosjes dhe zbehjes.

Dorezat e përbëra janë opsioni më i qëndrueshëm, por ato janë gjithashtu më të shtrenjtat.

Këshilla për kujdesin e thikës japoneze

Në seksionet vijuese, do të mësoni se si të kujdeseni për thikën tuaj japoneze, pavarësisht se nga çfarë materiali është bërë tehu.

Përdorni thikën për qëllimin e synuar

Mënyra se si e përdorni thikën tuaj japoneze do të përcaktojë se sa shpesh duhet ta mprehni atë.

Ju duhet ta përdorni thikën vetëm ashtu siç e ka ndërmend prodhuesi.

Për shembull, nëse keni një thikë kuzhine Gyuto, duhet ta përdorni vetëm për prerje, prerje në kubikë dhe grirë.

Mos u mundoni ta përdorni si thikë mishi, ose do të përfundoni duke dëmtuar tehun, madje mund të plasaritet dhe plas!

Gjithashtu, nëse keni nevojë për një thikë peshku që mund të presë kockat më të vogla, merrni një thikë Yanagiba në vend të thikës së kuzhinierit.

Të gjitha thikat japoneze kanë një qëllim të veçantë, prandaj sigurohuni që t'i përdorni ato për qëllimin e tyre të synuar.

Përdorimi i thikës japoneze për detyrat e gabuara jo vetëm që do të dëmtojë tehun, por gjithashtu do ta bëjë thikën më pak efektive për qëllimin e saj të synuar.

Një tjetër gjë e rëndësishme për t'u mbajtur mend është se nuk duhet të përdorni thika për të prerë ushqimet e ngrira.

Nëse e përdorni thikën në një dërrasë prerëse, ajo do të shuhet më ngadalë sesa nëse e përdorni në një pjatë ose në një sipërfaqe tjetër të fortë.

Gjej të gjitha llojet e thikave japoneze të listuara këtu (dhe për çfarë t'i përdorni ato)

Thika lani me dorë dhe thajini shpejt

Arsyeja kryesore që duhet të shmanget lavastovilja është se metali tenton të zgjerohet dhe më pas të tkurret me shpejtësi ndërsa temperatura ndryshon nga uji i nxehtë dhe i ftohtë i alternuar.

Kjo mund të bëjë që çeliku të bëhet i brishtë dhe të thyhet. Përveç kësaj, kimikatet në detergjentin e enëlarëses mund të dëmtojnë dorezën e thikës.

Sfungjerët pastrues çeliku dhe sendet e tjera gërryese duhet të shmangen pasi ato mund të dëmtojnë rëndë thikën tuaj.

Është më mirë të përdorni një leckë të butë ose sfungjer kur pastroni thikën tuaj.

Në shumicën e teheve, pastruesi i sfungjerit të gjelbër funksionon mirë, megjithatë, mund të gërvisht një shkëlqim pasqyre me shkëlqim.

Pavarësisht nëse keni një thikë prej çeliku të karbonit ose çelik inox, duhet ta lani atë me një sfungjer ose peshqir të lagur të zhytur në sapun pas çdo përdorimi dhe ta thani plotësisht.

Pas larjes, mos e lini thikën tuaj të re të thahet në ajër pasi mund të ndryshket, veçanërisht nëse është prej çeliku të karbonit.

Nëse ekspozohet ndaj lagështirës për një kohë të gjatë, edhe çeliku inox mund të ndryshket.

Mësoni aftësitë e thikës japoneze

Për të përdorur siç duhet një thikë japoneze, duhet të mësoni disa elemente themelore Shkathtësitë dhe teknikat e thikës japoneze.

Këto thika kanë tehe të mprehta, por thikat me një pjerrësi janë veçanërisht të ndjeshme. Nëse i përdorni gabimisht, ato do të copëtohen dhe do të thyhen lehtësisht.

Sigurohuni që të keni prerë në një mënyrë të rregullt dhe të lëngshme. Shmangni rrotullimin e thikës gjatë prerjes, veçanërisht kur copëtoni sende më të forta (p.sh. kunguj, patate, karota, etj.).

Një nga gjërat më të rëndësishme për t'u mbajtur mend është gjithmonë prerja me lëvizje prerjeje, asnjëherë me lëvizje sharrimi.

Kjo është për shkak se tehu është i mprehur vetëm nga njëra anë, kështu që nëse përdorni një lëvizje sharrimi, do ta dëmtoni tehun dhe do ta zbehni shpejt.

Kur preni artikujt më të fortë, përdorni një lëvizje prerjeje përpara dhe prapa.

Asnjëherë mos prisni asgjë që nuk do të kafshonit sepse kjo do të thotë se është shumë e vështirë për tehun tuaj (përveç nëse është projektuar posaçërisht për të prerë kockën dhe kërcin e fortë).

Edhe pse thika juaj është jashtëzakonisht e mprehtë, ajo nuk mund të presë ushqimin e ngrirë ose kockat.

A duhet të manovroni me kujdes rreth kockës për t'u siguruar që të hiqni çdo pjesë të shijshme të mishit? Sigurisht, përdorni vetëm një thikë gdhendjeje për detyrën.

Thjesht shmangni përpjekjen për ta prerë atë dhe vini re se sa lehtë mund të thyhet një thikë më e fortë. Është gjithashtu e pahijshme të hapësh kanaçe ose të copëtosh mallrat e ngrira.

Çfarë nuk duhet prerë me thikë japoneze

Këtu është një listë e asaj që nuk duhet të prerë me një thikë japoneze:

• Ushqime të ngrira (përfshirë mishin e ngrirë)
• Bones
• kanaçe
• Guacat e butakëve
• Perime me lëkurë të fortë si kungulli

Farkëtari i thikës tuaj punoi jashtëzakonisht shumë për të arritur një skaj të përsosur dhe prerja drejt është mënyra më e thjeshtë për të parandaluar copëtimin ose zbehjen e tehut.

Përpiquni të shmangni përdorimin e tehut për të përdredhur, çarë ose prizë. Goditjet e drejta dhe të barabarta do t'ju japin prerjet e përsosura që dëshironi, duke ruajtur gjithashtu gjendjen e thikës tuaj.

Kjo vlen për të gjitha llojet e thikave, por jo vetëm për tehet japoneze.

Mbrojtje nga ndryshku

Me përmbajtje të lartë karboni dhe çeliku inox janë të ndjeshëm ndaj ndryshkut nëse nuk kujdesen siç duhet.

Pas çdo përdorimi, është e rëndësishme të lani dhe thani thikën sa më shpejt që të jetë e mundur.

Nëse jetoni në një zonë veçanërisht të lagësht, madje mund të konsideroni të fshini tehun me një shtresë të lehtë vaji.

Kjo do të ndihmojë në mbrojtjen e çelikut nga lagështia dhe parandalimin e ndryshkjes së tij.

Thikat e bëra prej çeliku të karbonit mund të reagojnë me ushqimet acidike. Ato mund të ndryshojnë ngjyrën, shijen ose aromën e vakteve acidike (ushqime si domatet) kur përdoren në mënyrë jo të duhur.

Thikat e bëra prej çeliku të karbonit gjithashtu do të njollosen gjatë përdorimit - kjo quhet "patina".

Nëse thika juaj ka ndryshk, mos u frikësoni! Ka disa mënyra të thjeshta për ta hequr atë.

Një mënyrë është të njomni thikën në uthull për disa minuta dhe më pas të pastroni ndryshkun me një furçë najloni. Ju gjithashtu mund të përdorni lëng limoni ose ujë me kripë.

Pasi të jetë zhdukur ndryshku, sigurohuni që ta shpëlani plotësisht thikën dhe ta thani përpara se ta ruani.

Ju gjithashtu mund të provoni të përdorni një gomë ndryshku i cili ka formën e një lapsi klasik, por është i mbushur me një material të butë dhe gërryes.

Kjo do të largojë lehtë ndryshkun pa dëmtuar çelikun poshtë.

Mësoni disa truke më të thjeshta për të hequr ndryshkun nga thikat tuaja japoneze

Përdorni dërrasën e duhur prerëse

Më lejoni të filloj duke thënë se jo të gjitha dërrasat prerëse janë të njëjta. Dërrasat prerëse janë vendimtare!

Sipërfaqja e prerjes në të cilën përdorni thikën tuaj mund të ndikojë ndjeshëm në jetëgjatësinë e tehut tuaj.

Thika juaj duhet të ndjehet sikur mezi po e shpon tabelën. Thikat do të bëhen shpejt të shurdhër nëse sipërfaqja është shumë e ashpër dhe ato kërcejnë prej saj.

Pllakat prerëse më të këqija për t'u përdorur janë qelqi ose metali – shmangini ato me çdo kusht, përndryshe do ta dëmtoni thikën menjëherë!

Këtu është rregulli i përgjithshëm: shmangni çdo gjë më të fortë se çeliku në thikën tuaj, duke përfshirë propozoj, xhami, mermer, bambu dhe materiale të tjera.

Preferohen dërrasat prerëse prej druri ose plastike. Materialet plastike dhe druri janë më të buta në teh dhe nuk do ta zbehin atë aq shpejt.

Pllaka prerëse më e mirë për thikat japoneze të çelikut të karbonit është një dërrasë prerëse prej druri me kokrra fundore.

Bambu nuk është një opsion i mirë i dërrasës së prerjes sepse është shumë i fortë në teh.

Ajo do ta shuajë thikën tuaj shpejt, dhe fijet e bambusë gjithashtu mund të kapen midis çarjeve të tehut tuaj, gjë që do të çojë në dëmtim me kalimin e kohës.

Përdorni ruajtjen e duhur të thikës

Ju ndoshta keni një sirtar plot me mjete të ndryshme gatimi. Nëse thika juaj po tundet përreth me mjetet e tjera aty, ajo mund të shkatërrohet, prandaj ruajeni mirë.

Thikat japoneze duhet të ruhen në një këllëf, shirit ose bllok thike.

Shumica e kohës, njerëzit blejnë gjithashtu një thikë të re blej një saya (një këllëf autentike thike japoneze) për të mbrojtur tehun.

Avantazhi i një blloku thike magnetike është se ofron mbrojtje për tehun, ndërkohë që ju lejon të shihni të gjitha thikat tuaja me një shikim.

Disavantazhi është se mund të jetë e vështirë të gjesh hapësirën për ta vendosur atë.

Blloqet e thikës së bambusë ose drurit janë gjithashtu një mënyrë fantastike për t'i ruajtur thikat tuaja të sigurta, dhe ato duken gjithashtu bukur!

Ju mund të shfaqni thika të mrekullueshme në një bllok thike ose në një magnet që të gjithë miqtë tuaj të shikojnë.

Një tjetër opsion është një çantë me thikë prej kanavacë ose lëkure, e quajtur rrotull thike.

Këto janë thelbësore nëse doni të mbani thikat tuaja të mbuluara. Por ju mund të udhëtoni edhe me thikat tuaja nëse ju keni një rrotull të mirë thike.

Përdorni mjetet e duhura mprehëse

Farkëtarët japonezë përdorin një gur për të mbajtur skajin në gjendje të pacenuar midis mprehjeve.

Për të mprehur saktë një thikë japoneze, kërkohet një gur cilësor.

Llojet më të zakonshme të gurëve të grirë janë gurët e ujit dhe gurët e naftës.

Ju duhet të mprehni thikën në një kënd të caktuar, në varësi të llojit të thikës (e kam përshkruar tashmë si të përdoret një gur i fortë në një postim tjetër).

Nëse keni investuar në një thikë të shtrenjtë japoneze të bërë me dorë, mënyra më e mirë për të mprehur thikën tuaj është të përdorni një shërbim mprehjeje ose ta çoni atë te një profesionist.

Ju gjithashtu mund të blini një shufër honimi, e cila do t'ju ndihmojë ta bëni këtë në shtëpi.

Një shufër honimi është një artikull mirëmbajtjeje që është thelbësor dhe do të ruajë mprehtësinë e tehut tuaj midis mprehjeve.

Varësisht se sa shpesh gatuani, mprehni thikën shpesh. Ju ndoshta duhet ta mprehni atë çdo një deri në tre javë.

Për të përdorur shufrën honuese, mbajeni atë vertikalisht me dorezën në dorën tuaj jo dominuese dhe skajin e gomës në një leckë enësh në banak (për të parandaluar rrëshqitjen).

Shtylla kurrizore e thikës suaj duhet të jetë me kënd 15 gradë larg shufrës.

Kaloni buzën me butësi, duke ndryshuar anët me çdo goditje, nga thembra e thikës deri te maja dhe nga maja në fund të shufrës së honimit.

Lyejeni thikën me vaj rregullisht

Lyerja me vaj e thikës ndihmon që tehu të mos ndryshket. Vaji më i mirë për t'u përdorur është vaj kamelie (i quajtur edhe vaji Tsubaki), i cili është një vaj i lehtë që depërton thellë.

Vaji Tsubaki është vetëm një term për vajin e mirëmbajtjes së thikës japoneze, i cili mund të gjendet në internet ose në dyqanet japoneze.

Është bërë nga lulet e kamelisë dhe është mjaft e butë për t'u përdorur në thika pa dëmtuar tehun ose dorezën.

Unë rekomandoj Vaji i thikës Kurobara Tsubaki. Është një vaj kamelie që është përmirësuar me vitaminë E, kështu që do t'ju ndihmojë të mbani thikën tuaj në gjendje të mirë.

Aplikoni një sasi të vogël vaji në një leckë të pastër dhe të butë dhe fërkojeni mbi të gjithë tehun e thikës. Fshini çdo vaj të tepërt.

Bëjeni këtë çdo disa javë që tehu të mos ndryshket.

Mund të përdoret edhe vaji mineral, por ai nuk depërton aq thellë sa vaji i kamellës dhe do të duhet të ripërdoret më shpesh.

Si të kujdeseni për dorezat e thikës japoneze

Dorezë e thikës japoneze kujdesi është mjaft i thjeshtë, në fakt, kështu që nuk ka shumë për të bërë.

Dorezat tradicionale japoneze të thikës janë prej druri, zakonisht prej druri magnolie. Druri trajtohet me vaj natyral për ta mbrojtur atë nga lagështia.

Kujdesi për dorezën prej druri të thikës japoneze kërkon vetëm që ta mbani dorezën larg ujit dhe ta lyeni herë pas here.

Për t'u kujdesur për dorezën, fshijeni periodikisht me një leckë të lagur dhe thajeni menjëherë. Nëse doreza fillon të duket e thatë, aplikoni një shtresë të lehtë me vaj kamelie ose vaj mineral.

Mos e lagni dorezën në ujë, pasi kjo do të dëmtojë drurin.

Nëse thika juaj ka një dorezë sintetike (plastike, rrëshirë ose kompozit), ajo mund të lahet me sapun dhe ujë.

Me kujdesin e duhur, thika juaj japoneze do të zgjasë për shumë vite.

Si të kujdeseni për thikat japoneze të çelikut të karbonit

Thikat japoneze të çelikut të karbonit janë disa nga më të mirat në botë. Por, si të gjitha thikat, ato kërkojnë kujdesin e duhur për të qëndruar të mprehtë dhe për të bërë më të mirën e tyre.

Thikat e çelikut të karbonit janë shumë të ndjeshme ndaj ndryshkut dhe korrozionit, prandaj është e rëndësishme t'i mbani ato të pastra dhe të thata.

Pas çdo përdorimi, lani thikën me ujë të ngrohtë dhe sapun të butë. Më pas, thajeni menjëherë me një peshqir të pastër.

Është gjithashtu e rëndësishme të vajosni rregullisht thikën tuaj të çelikut të karbonit. Kjo do të ndihmojë në mbrojtjen e tij nga ndryshku dhe korrozioni. Ne rekomandojmë përdorimin e vajit Tsubaki ose vaj mineral të sigurt për ushqim për rezultatet më të mira çdo herë.

Këtu është një përmbledhje e këshillave kryesore se si të kujdeseni për thikën tuaj të çelikut të karbonit japonez:

• Lani thikën tuaj pas çdo përdorimi.
• Shmangni kontaktin e thikës me kripë ose acid.
• Lani me dorë dhe thani thikën tuaj menjëherë pas përdorimit.
• Ruani thikën tuaj në një zonë të ajrosur mirë.
• Mos e vendosni thikën në pjatalarëse.
• Mprehni rregullisht thikën.
• Lyejeni rregullisht thikën tuaj me vaj Tsubaki.

Ekzistojnë dy lloje të rëndësishme të çelikut të karbonit japonez: aogami dhe shirogami (letër blu ose çeliku prej letre të bardhë)

Çfarë është një komplet për kujdesin e thikës japoneze?

Një komplet japonez për kujdesin e thikës është një mënyrë e shkëlqyer për t'i mbajtur thikat tuaja në gjendje të mirë.

Këto komplete zakonisht përfshijnë gurë me grila të ndryshme, shufra rrahëse dhe ndonjëherë edhe një gur mprehës.

La Komplet guri mprehës KERYE profesional japonez Whetstone përmban Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Water Stone, Flattening Stone, Angle Guide, Lëkure Strop dhe Anti Cut Doors.

Megjithatë, ajo që u mungon këtyre kompleteve është vaji esencial i thikës, të cilin zakonisht duhet ta blini veçmas.

La Kompleti i gomës me vaj ndryshku me thikë siguron vajin mineral të nevojshëm për vajosjen e tehut dhe një gomë të veçantë ndryshku për të hequr pikat e vogla të ndryshkut.

Mendimet përfundimtare

Siç mund ta shihni, kujdesi për thikat tuaja japoneze nuk është i vështirë, por kërkon disa përpjekje.

Duke ndjekur këshillat në këtë udhëzues, mund të jeni i sigurt se thikat tuaja do të qëndrojnë të mprehta dhe do të performojnë më të mirën e tyre për shumë vite.

Hapat thelbësorë të kujdesit përfshijnë mprehjen e rregullt, lyerjen me vaj dhe sigurimin që të lani dhe thani thikën japoneze pas çdo përdorimi.

Ju gjithashtu duhet t'i ruani thikat tuaja në një zonë të ajrosur mirë për të shmangur ndryshkun dhe korrozionin.

Ka një kënaqësi të tillë që vjen me përdorimin e një thike të kujdesshme dhe të mprehtë si brisk. Me pak përpjekje, mund ta shijoni këtë ndjenjë sa herë që gatuani.

Këtu është një përmbledhje e 4 thikat kryesore që duhet të keni kur gatuani Teppanyaki

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.