12 barishte dhe erëza për gatim të shijshëm japonez
"Wa-ha-bu"Ose"wa-supaisu", që fjalë për fjalë do të thotë "barë japoneze" dhe "erëza japoneze" janë shija e fshehur.
Ushqimi japonez kryesisht nuk është pikant ose nuk ka një aromë unike, kështu që mund të pyesni veten nëse ka përbërës të tillë në Japoni, por po, ata kanë! Japonezët përdorin shumë barishte dhe erëza si shiso, mitsuba dhe myoga.
Faqja e internetit e Shoqatës Wa-herb përmend se "Wa-herb" është kategorizuar si një barishte e gjetur dhe është përdorur edhe para epokës Edo (1603-1867).
Disa e kishin origjinën në Japoni dhe disa erdhën natyrshëm nga Japonia. Ka qenë unike për Japoninë, sepse Japonia është një vend ishull dhe nuk ka qenë në kontakt shpesh me vende të tjera.
Barishtet dhe erëzat nuk përdoren si një ilaç bimor kinez, por janë diçka që njerëzit konsumojnë çdo ditë në Japoni.
Shija është delikate, por bëhet e dukshme sapo të kuptoni se si shijojnë 12 barishtet dhe erëzat e zakonshme.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso është një nga më barishte me gjethe të përdorura zakonisht në Japoni.
Quhet "gjethe perilla" ose "borziloku japonez" në anglisht, por shija është afër nenexhikut. Ju mund të keni shijuar gjethet koreane perilla nëse jeni një adhurues Korean BBQ.
5 përfitimet më të rëndësishme shëndetësore janë si më poshtë.
- anti-inflamator
- trajtojnë sëmundje të tilla si astma
- antioxidant
- qarkullimi më i mirë i gjakut
- kontrolloni ekuilibrin e hormoneve
Shiso ka lloje jeshile dhe të kuqe. E gjelbra përdoret zakonisht në gatim, si p.sh. në turshi, zbukurim për sushi ose tofu, ose duke e rrotulluar në mish për ta skuqur.
E kuqja ka një shije unike më të fortë, kështu që nuk përdoret çdo ditë. Por zakonisht përdoret në pije me uthull dhe kumbulla, ose në furikake (spërkatje) për oriz për të shijuar ngjyrën e tij të ndritshme dhe shijen unike.
2. Mioga (茗荷)
Mioga është një barishte japoneze i referuar shpesh si xhenxhefil japonez. Erëza është më delikate se xhenxhefili, por shija e veçantë e shijshme është e ngjashme me atë që quhet "Lulja e Xhenxhefilit" në Azinë Juglindore.
Tekstura është krokante dhe e butë. Ka një shije unike të ngjashme me shiso, por një strukturë të ndryshme, kështu që shpesh përdoret së bashku për një kombinim të shkëlqyeshëm.
Japonezët zakonisht rrotullohen mioga me mish derri, më pas kaurdiseni ose hajeni të freskët duke e prerë imët dhe duke e vendosur në një pjatë të ftohtë, si sallatë, tofu ose ndonjë petë.
4 përfitimet më të rëndësishme shëndetësore janë si më poshtë.
- Parandaloni lodhjen nga nxehtësia
- Qarkullimi më i mirë i gjakut
- Përmirësoni oreksin
- Jep një efekt antibakterial
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba është një barishte japoneze quhet "majdanoz i egër japonez", ose "tre gjethe" sepse ka tre gjethe në një kërcell.
Siç sugjeron emri, ka një shije të ngjashme me majdanozin dhe selinon.
Shija është delikate, kështu që zakonisht paraqitet si një garniturë në supën japoneze zakonisht në osuimono (supë e pastër japoneze) ose sipër chawanmushi (tofu japoneze me avull) në restorantet japoneze.
Mund të hahet i pazier, por gjithashtu i zakonshëm për të skuqur ose zbardhur për të shijuar shijen direkt.
Përfitimet shëndetësore përfshijnë këto 5 ato më të zakonshmet.
- Lehtësimi i stresit
- Rikuperoni simptomat e kollës ose të ftohjes
- Lëkura më e mirë
- Përmirësimi i kapsllëkut
- Parandalon kancerin ose arteriosklerozën
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, rrika japoneze, është një nga erëzat e pakta pikante në Japoni.
Është një perime me rrënjë dhe njihet kryesisht si erëza e grirë që vjen me sushi dhe sashimi.
Ka një pikante unike që është e vështirë të konsumohet shumë menjëherë, kështu që zakonisht nuk shkëlqen në një pjatë.
Por ka disa përfitime shëndetësore ashtu si barishtet dhe erëzat e tjera. 5 ato që atribuohen më së shpeshti janë më poshtë.
- antibacterial
- Anti-inflamator
- anticancer
- Përmirësoni oreksin
- Antidiarre
Është gjithashtu e këndshme ta grini dhe ta ktheni në një furikake gjysmë të tharë (spërkatje) ose salcë zhytjeje turshi për të shijuar krokantinë.
Ju rekomandojmë ta hani së bashku me ushqim me vaj për të neutralizuar shijen nëse nuk jeni mësuar me pikante!
5. Xhenxhefil (生姜)
Shoga ose xhenxhefili është gjithashtu një wa-erëz! Ka qenë në Japoni që nga shekulli III.
Japonia zakonisht përdor xhenxhefilin e ri (新生姜、shin-shoga) dhe xhenxhefilin e vjetër.
Xhenxhefili i ri përdoret për turshitë për strukturën e tij më të butë.
Xhenxhefili i vjetër përdoret zakonisht për tiganisje ose zierje. Pjata më e zakonshme japoneze për të cilën mund të keni dëgjuar është Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Mish derri i skuqur me xhenxhefil).
Të dy shijojnë kryesisht të njëjtë me xhenxhefilin nga vendet e tjera.
4 përfitimet më të rëndësishme shëndetësore të xhenxhefilit janë si më poshtë.
- Trajtoni dispepsi kronike
- Trajtoni osteoartritin
- Trajtoni dhimbjet e reumatizmës
- Përmirësoni të ftohtin dhe kollën
6. Karashi (辛子)
Karashi është një Erëz japoneze, e quajtur edhe mustardë japoneze. Edhe pse shija është pothuajse e ngjashme me mustardën e zakonshme perëndimore, ajo ka një shije më të mprehtë dhe pikante të ngjashme me wasabi.
Zakonisht vjen si erëz për pjatat japoneze si natto, oden ose tonkatsu. Ndonjëherë përdoret si një aromë e fshehur në salcat japoneze të gjellëve perëndimore ose pjatat e ftohta me majonezë.
Përfitimet shëndetësore të karashit janë të shumta, 5 më të rëndësishmet janë përmendur më poshtë.
- Dezinfektues i fortë
- Antioksidant i fortë
- Oreks më i mirë
- Lëkura më e mirë
- Përmirësimi i anemisë
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (fjalë për fjalë do të thotë "spec djegës 7 shije") është a spec djegës pluhur që përzien 7 erëza të ndryshme, njësoj si piper erëza ose pluhur pesë erëzash.
Barishtet, erëzat dhe erëzat japoneze të përdorura për këtë erëz ndryshojnë në varësi të prodhuesit.
Kryesisht ato përfshijnë thekon djegës të kuq, sansho, farat e susamit, alga deti nori, shiso, lëvozhgën e thatë të portokallit, kërpin dhe farat e lulekuqes.
Ka një aromë pikante unike me pak aromë dhe aciditet.
Është i gjithanshëm për ta spërkatur ose zhytur në çdo lloj pjate, si p.sh. udon, tenxhere të nxehtë, yakitori ose tofu të zier.
Përfitimet shëndetësore varen nga përmbajtja, por ju mund të shijoni përfitimet gjithëpërfshirëse.
Përfitimet shëndetësore të shichimi togarashi përfshijnë këto 4 më të rëndësishmet, ndër të tjera.
- Tretje më e mirë
- Përmirësoni oreksin
- Antioxidant
- Parandaloni sëmundjen e stilit të jetesës
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi është një Erëz me spec djegës të kuq të bluar japonez, fjalë për fjalë do të thotë "spec djegës me një erëz". Ka pothuajse të njëjtën shije si një spec djegës i kuq i bluar i zakonshëm, por një shije paksa të ndryshme.
Mund ta përdorni për udon, soba ose pjatë të zier, ashtu si shichimi togarashi.
Por kjo ka më pak gjasa të ndryshojë shijen e pjatës suaj.
Përfitimet shëndetësore të ichimi togarashi përfshijnë këto 4 më të rëndësishmet më poshtë.
- Parandalimi i sëmundjeve të stilit të jetesës (p.sh.: arterioskleroza ose infarkti i zemrës)
- Rritja e oreksit
- Qarkullimi më i mirë i gjakut
- Humbje më e mirë në peshë
9. Sansho (山椒)
Sansho është një Erëz japoneze pikante dhe piper me gjemba, i cili quhet edhe piper japonez ose hiri me gjemba japoneze.
Ethtësia është e ngjashme me specin Szechuan, por shija e agrumeve është e ngjashme me agrumet yuzu.
Përdorimi është i ngjashëm me ichimi togarashi ose shichimi togarashi. Por me ashpërsinë, zakonisht përdoret në gatimet e peshkut si donburi i ngjalës ose peshku i skuqur.
Përdoret gjithashtu për t'u dhënë një shije freskuese pjatave, të tilla si mapo tofu ose tempura.
5 përfitimet më të rëndësishme shëndetësore të sansho janë renditur më poshtë.
- Përmirëson metabolizmin bazal
- Ngrohni trupin tuaj
- Zbut dhimbjet e stomakut
- Lëvizje më e mirë e zorrëve
- Gjendje më e mirë e stomakut
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi është një Barishte me gjethe japoneze që quhet edhe mugwort/ pelin.
Në kohët e vjetra, ai përdorej për ObGym (Shëndeti i Grave) dhe kështu përdoret zakonisht për ujin e banjës, kozmetikën ose si kundër kruajtjes.
Natyrisht, ai është gjithashtu i ngrënshëm dhe ka një shije dheu, të ëmbël dhe të hidhur, e cila nuk mund të përshkruhet me barishte apo erëza të tjera.
Më së shumti përdoret në yomogi-mochi (tortë e ëmbël me oriz), por gjithashtu konsumohet duke e lidhur pastën me bukë ose duke i skuqur gjethet.
5 më të zakonshmet që shkruajnë për përfitimet shëndetësore të yomogi janë renditur më poshtë.
- anti-inflamator
- Efekt antioksidues.
- Ndaloni kollitjen
- Ndaloni gjakun (kur lëndoheni)
- Ndaloni gëlbazën
11. Kuromoji (クロモジ)
Kuromoji ose "bush erëz" është një nga Bimët japoneze (pemë) që në fakt nuk është e njohur në Japoni.
Degët zakonisht përdoren për marrjen e dhëmbëve. Gjethi është i ngrënshëm.
Megjithatë, ka 3 përfitime të rëndësishme shëndetësore për kuromoji, siç renditen më poshtë.
- Efektive për gastroenteritin akut
- Përmirësoni problemet e lëkurës (p.sh.: ekzema ose plagë e lëkurës)
- Përmirësimi i sëmundjeve të mëlçisë
Përdoret kryesisht për çaj, dhe shija është freskuese dhe pikante dhe gjithashtu përshkruhet si gri japoneze earl. Ajo gjithashtu ka një shije të ngjashme me një shkop kanelle.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku është një Barishte perimesh japoneze që gjendet zakonisht në supermarkete në Japoni. Në anglisht quhet crown daisy ose kurorë krizanti emum.
Ka një shije të hidhur dhe unike që është e ngjashme me spinaqin dhe drithin. Meqenëse ka një strukturë të këndshme të freskët, zakonisht përdoret si një përbërës për sukiyaki ose tempura.
4 përfitimet më të rëndësishme shëndetësore të duke përdorur shungiku në gatimin tuaj janë këto në vijim.
- Përmirësimi i mjedisit të zorrëve
- Përmirësimi i sistemit nervor
- Mbron lëkurën
- Mbroni mukozën
A përdoren shumë barëra në gatimin japonez?
Po, barishtet përdoren zakonisht në gatimin japonez në përgatitjen e përditshme të vakteve. Ato nuk përdoren si një ilaç bimor kinez, por konsumohen çdo ditë në ushqim për mëngjes, drekë dhe darkë, ëmbëlsira ose pije, si çaji bimor.
Mund t'i prisni, bluani ose thjesht t'i konsumoni të freskëta me dhe pa asnjë proces gatimi për t'i shijuar lehtësisht. Kjo është arsyeja pse japonezët duan t'i përdorin ato në gatimin e tyre. Ato përfaqësojnë në mënyrë të përkryer kulturën e kuzhinës së përbërësve të freskët dhe të mirë.
A përdoren edhe barërat japoneze si bimë mjekësore?
Jo. Japonezët zakonisht nuk i trajtojnë pacientët me barishte japoneze siç i përdorin kinezët. Por japonezët shpesh marrin parasysh përfitimet kur gatuajmë si një mënyrë për të qëndruar natyralisht të shëndetshëm.
Në verë, japonezët marrin mioga dhe shiso, të cilat janë freskuese, për t'i mbijetuar motit të nxehtë. Në dimër, njerëzit priren të hanë pjata të ziera me ichimi togarashi ose shichimi togarashi për qarkullim më të mirë të gjakut. Ata pinë edhe çaj xhenxhefili për të ngrohur trupin.
Japonezët nuk i trajtojnë ato si bimë klinike, por i konsumojnë rastësisht në një dietë të përditshme.
Cilat barishte përdoren për çajin bimor japonez?
Dokudami (ドクダミ, nenexhik peshku), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, gjethe mani), Kuromoji, Yomogi, janë 5 çajrat e zakonshëm bimorë të përdorur nga shitësit e çajit si "Senchaso", një dyqan çaji japonez që nga viti 1939, ose "BE-TREE", një dyqan i specializuar për barishte nga Kioto.
Për të bërë një qese çaji bimor, thjesht mund ta blini një nga dyqani, ose t'i shtoni barishtet në një qese çaji për të bërë përzierjen tuaj. Nëse do t'i përgatisni vetë, më mirë t'i grini imët në mënyrë që shija të nxirret lehtësisht.
Cilat janë gërshërët me barishte japoneze?
Gërshërë barishtore japoneze ju ndihmon të prisni imët barishtet. Ndryshe nga gërshërët e bimëve speciale të stilit perëndimor, ato japoneze zakonisht kanë vetëm dy tehe për të prerë.
Ka disa gërshërë të bëra me mjeshtëri eksperte, vetëm me një çelik. Ka edhe gërshërë që duken si gërshërët e zakonshme, por me teh më të shkurtër dhe kapje më të madhe.
Pika e përbashkët është se të gjitha gërshërët e bimëve japoneze janë të qëndrueshme në prerje, kështu që është e lehtë të pritet çdo kërcell i vogël dhe/ose i fortë i bimëve.
Çfarë është një mulli japonez i bimëve?
Një mulli japonez i bimëve është një mulli dore për të bluar barishtet. I bën pure barishtet, kështu që ju gjithashtu mund të keni një aromë më të mirë.
Pikat e dhimbjes janë se është e rëndë dhe e lodhshme për t'u bluar, me disa barishte më shumë se të tjerat. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender për një opsion më të lehtë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.