Shungiku: Si ta hani dhe të gatuani me të

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Azhurnohet në Mars 2, 2024

Shungiku (春菊, Crown Daisy, emum krizanti Garland) është një perime e përdorur zakonisht në Japoni. Ajo rrit lule në pranverë dhe forma e gjethes duket si një krizantemë, kështu që quhet shmang (pranverë) giku (krizantemë).

Mund të hani çdo pjesë të bimës, përveç kërcellit të fortë në fund. Është parë si barishte dhe jeshile për shkak të pjesës së sipërme me gjethe. Ka shije pak të hidhur me një shije bimore.

Recetat e njohura japoneze si sukiyaki ose tempura e përdorin shpesh dhe ju e gatuani, e përzieni ose e zbardhni për ta bërë të ngrënshme.

Është popullor në Japoni dhe është shumë e lehtë të rritet.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Cila pjesë e bimës shungiku është e ngrënshme?

Çdo pjesë është e ngrënshme përveç kërcellit të fortë në fund. Lulja është gjithashtu e ngrënshme, por zakonisht përdoret për zbukurim pasi ka një shije edhe më të hidhur se kërcellet dhe gjethet.

Shungiku ka një erë delikate unike, por mund të hahet e papërpunuar si koriandër. Tekstura është e freskët, dhe është gjithashtu e shkëlqyeshme për një sallatë. 

Por kërcejtë kanë më shumë fibra dhe janë të vështira për t'u përtypur të papërpunuara. Kështu që ju mund të dëshironi të skuqni ose zieni kërcellet. Kjo është arsyeja pse njerëzit e përdorin aq shumë në tenxhere të nxehta.

Shija është gjithashtu unike, kështu që disa njerëzve nuk u pëlqen ta hanë atë. Nëse jeni adhurues i bimëve, atëherë me siguri do të jetë një nga të preferuarat tuaja.

Shungiku mund të hahet ashtu si perimet e tjera me gjethe si spinaqi apo komatsuna. Është gjithashtu plot me lëndë ushqyese, kështu që është një shtesë e shkëlqyer për dietën tuaj të përditshme. Për shkak të kësaj, quhet barishte dhe jeshile.

Shungiku është barishte apo jeshile?

Shungiku është një barishte japoneze dhe një e gjelbër. 

Një barishte japoneze është një bimë që ka efekte mjekësore dhe është përdorur për një kohë të gjatë në Japoni. Kjo përfshin gjethet e shiso, wasabi dhe xhenxhefil. Dhe shungiku është një prej tyre. Kryesisht aroma dhe shijet nuk janë aq të forta sa barishtet perëndimore.

Shungiku është një perime e dobishme që mund të hahet si e papërpunuar ashtu edhe e gatuar. Në të njëjtën kohë, ai ka α-pinen dhe perilaldehid që, sipas Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) përmirëson zbrazjen e stomakut. Ai gjithashtu ka një bollëk të vitaminave dhe mineraleve.

Çfarë shije ka shungiku?

Shungiku ka një shije e hidhur dhe unike, por e butë bimore. Është si perimet me gjethe si spinaqi dhe drithi, por ka hidhësi dhe shije unike si lakra jeshile.

Gjethet kanë një strukturë të freskët të ngjashme me sallatën me raketë dhe kërcell si spinaqi me ujë kinez.

Çfarë alternative shungiku mund të përdorni për të marrë të njëjtën shije?

“Kikuna” është alternativa më e mirë nëse dëshironi të merrni të njëjtën shije. Është e njëjta perime si shungiku, por edukohet ndryshe. 

Kikuna ka gjethe të rrumbullakosura dhe kërcell të ngjashëm me spinaqin dhe komatsuna, por shija është e njëjtë.

Alternativa më e lehtë për të gjetur shungiku do të ishin gjethet e raketës. Do të merrni të njëjtën përmbajtje të hidhur dhe krokante dhe do të ishte e përshtatshme për shumicën e pjatave.

Shungiku ka shumë mënyra për të gatuar, kështu që është e lehtë ta zëvendësoni atë në recetat popullore.

Cilat receta të njohura japoneze përdorin shungiku?

Ka receta të ndryshme të njohura japoneze me shungiku.

Ka mënyra të panumërta për të përdorur shungiku në receta, por më poshtë do të gjeni 5 mënyrat më të njohura për ta përdorur atë.

1. Enë e nxehtë Sukiyaki (ose tenxhere tjetër e nxehtë)
2. tempura
3. Pjatë e skuqur
4. Aemono nga farat e susamit (gjellë e hedhur)
5. Ohitashi (pjatë e zbardhur) etj…

Me pjatat e mësipërme, ju mund të përzieni menjëherë në kulturën popullore të ushqimit japonez.

Nuk ka shumë përgatitje për të kaluar, kështu që është e lehtë të shtoni shungiku në pjatën tuaj.

Si e gatuani shungikun?

Për të gatuar shungikun, mund ta zieni, ta skuqni thellë, të zbardhni ose të përdorni metoda të tjera të ndryshme gatimi. 3 mënyrat më të zakonshme për të gatuar shungiku janë më poshtë.

1. Shtoni në supë/tenxhere të nxehtë/ zierje: I jep pak shije supës. Rrjedhat bëhen më të buta, kështu që është gjithashtu e lehtë për t'u ngrënë. Zakonisht shtoni fundin e gatimit. Zhytni fillimisht kërcellet, pastaj gjethet.
2. Skuqni thellë: Vaji ndihmon në neutralizimin e hidhësisë. Është një mënyrë për të shijuar strukturën e freskët të shungikut.
3. Blanch për aemono/ohitashi: Shungiku është gjithashtu i këndshëm për t'u ngrënë i ftohtë, ashtu si spinaqi. Meqenëse kërcellet janë të forta, rekomandohet të zbardhet për të shijuar strukturën.

Secila nga mënyrat e mësipërme për të gatuar shungiku i sjell barishtes një cilësi dhe aromë të ndryshme.

Është gjithashtu shumë e lehtë për ta ruajtur të papërpunuar, kështu që mund të blini një tufë dhe ta përdorni në mënyra të ndryshme gjatë javës. Vlera ushqyese ruhet shumë mirë në frigorifer dhe përfitimet shëndetësore janë të mëdha.

Si e ruani shungikun?

Për të ruajtur shungiku, duhet të ndiqni vetëm 3 hapa.

1. Mbështillini kërcellet me një peshqir letre të lagur: Lagni 2 deri në 3 peshqirë letre në mënyrë të barabartë dhe mbuloni kërcellin tërësisht, veçanërisht fundin e tij. Ndihmon në hidratimin e shungikut. Ju nuk keni nevojë t'i mbuloni gjethet, pasi kjo mund t'i dëmtojë ato.
2. Vendoseni brenda një mbështjelljeje plastike: Më pak ajër, më pak dëme! Mundohuni ta mbyllni siç duhet, në mënyrë që çdo pjesë e shungikut të mbulohet.
3. E vendosim në frigorifer: Ndihmon që kërcejtë të përkulen, kështu që parandalon dëmtimet.

Hapat e mësipërm ju ndihmojnë ta mbani shungikun tuaj të freskët në frigorifer.

Ju gjithashtu mund ta ngrini atë në vend që ta vendosni në frigorifer nëse do ta zieni. Sido që të jetë, ndihmon për të mbajtur më gjatë jetëgjatësinë dhe për të mbajtur më shumë lëndë ushqyese.

Cila është vlera ushqyese e shungikut?

Sipas Departamentit Amerikan të Bujqësisë dhe Andra Farm, Shungiku ka mjaft vlera ushqyese si më poshtë.

Meqenëse ka lëndë ushqyese të bollshme, ngrënia e shungikut ndihmon për të mbajtur trupin tuaj të shëndetshëm.

Cilat janë përfitimet shëndetësore të shungikut?

Shungiku ka përfitime të ndryshme shëndetësore me shumë vlera ushqyese. 4 përfitimet më të rëndësishme shëndetësore janë si më poshtë.

1. Përmirësoni mjedisin e zorrëve dhe sistemin nervor: Shungiku ka shumë fibër që ndihmon për të thithur më shumë ujë, që do të thotë të keni një lëvizje më të mirë të zorrëve. Dhe ashtu si Jucá, D., Silva et al, gjetën në studimin e tyre të vitit 2011 në Planta medica, α-pinene përmirëson zbrazjen e stomakut.
2. Parandalon osteoporozën: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) gjetën se Vitamina K dhe D rrit dendësinë minerale të kockave, duke ruajtur një ekuilibër në sistemin e fibrinolizës-koagulimit dhe duke ndihmuar gratë me osteopeni dhe osteoporozë.
3. Parandalon aneminë: Hekur Folate janë lëndë ushqyese të shkëlqyera për aneminë. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. shkruan në revistën amerikane të të ushqyerit klinik (2001) se Hekuri + acidi folik + vitamina A reduktojnë aneminë me 92%, mungesën e hekurit me 90% dhe mungesën e vitaminës A me 76%. Hekuri është burimi i nevojshëm për krijimin e qelizave të kuqe të gjakut, dhe folati është burimi për të mbështetur prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
4. Mbron lëkurën dhe mukozën tonë: β-karoten në shungiku ndryshon në Vitamina A, dhe sipas Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), kjo Vitaminë A luan një rol vendimtar në imunitetin e lëkurës dhe ruajtjen e mikrobiomës së lëkurës, duke reduktuar ndjeshmërinë ndaj infeksioneve dhe inflamacionit të lëkurës.

Stinat më të mira për shungiku janë vjeshta dhe dimri, dhe ato të korrura në këto stinë kanë më shumë lëndë ushqyese se stinët e tjera.

Si rriten mikrogjelbra shungiku nga farat?

Për të rritur shungiku nga fara, kontrolloni temperaturën përreth 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) dhe të bëjë aciditetin e tokës nga aciditet i lehtë në neutral. 

Ka vetëm 6 hapa për rritjen e suksesshme të mikrogjelbërave shungiku nga farat, siç shihet më poshtë.

1. Përgatitni tokën paraprakisht duke shtuar tokë pjellore, që mban lagështi, etj
2. Mbillni farat dhe ujisni për rreth 5-7 ditë
3. Kur shihni 1 ose 2 gjethe që rriten, bëni një hapësirë ​​0.8-1.1 inç midis gjetheve
4. Kur shihni 4 ose 5 gjethe që rriten, bëni një hapësirë ​​2-2.4 inç midis gjetheve.
5. Vjelni kur ka 7 deri në 8 gjethe në çdo shungiku
6. Nëse do të lini 3 deri në 4 gjethe, jepni pak hapësirë ​​rreth 6-7.9 inç larg

Shungiku është një bimë më e lehtë dhe më e përshtatshme për t'u rritur. Por nëse jeni të lodhur duke e rritur atë, mund ta blini në çdo kohë në supermarketet në Japoni!

A është shungiku një barishte popullore japoneze?

Po, shungiku është një nga më shumë barishte të njohura në Japoni, sidomos në janar dhe shkurt, që është sezoni më i mirë për shungikun. 

Sipas e-stat.co.jp, në vitin 2021, sasia e korrur ishte 27,200 t në Japoni. Kjo do të thotë se 1 person ha rreth 215 gram në një vit.

Japonezët nuk e konsumojnë atë çdo ditë, por zakonisht e shtojnë në tenxheren e tyre të nxehtë ose sukiyaki për të shijuar ngrënien me familjen. Është e zakonshme të shihet edhe në një supermarket të zakonshëm në Japoni.

Por është gjithashtu e vërtetë që disa japonezë e pëlqejnë dhe nuk e pëlqejnë ta hanë atë për shkak të shijes së tij të veçantë.

Disa njerëz hanë gjithashtu vetëm me metoda specifike gatimi, si p.sh. skuqja e thellë ose zierja. Disa njerëz gjithashtu kanë filluar ta hanë pasi janë bërë të rritur. Është një shije që shumica e fëmijëve nuk e pëlqejnë, por ju rriteni në pëlqim.

Dhe nuk është vetëm popullor në Japoni, është gjithashtu shumë popullor në Kinë për shembull, ku quhet tong ho.

A është shungiku i njëjtë me tong ho?

Shungiku është i njëjtë me perimet tong ho (茼蒿), e cila quhet edhe margarita e kurorës kineze.

Shungiku hahet zakonisht edhe në vende të tjera aziatike, kështu që quhet ndryshe nga emrat kinezë dhe aziatikë. Kryesisht është gjithashtu e skuqur ose e zier në një supë për t'u shijuar.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.