5 lloje të ndryshme të longganisa: chorizo ​​de Cebu im i preferuar

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më qershor 5, 2022

Longganisa është një lloj salsiçesh filipinase që zakonisht gatuhet dhe shërbehet si ushqim i mëngjesit më vete ose së bashku me vezë dhe oriz nga ana e diellit.

Në kohët e vjetra, zakonisht bëhej në shtëpi. Ai ndryshonte në varësi të rajonit ku prodhohej longganisa.

Megjithatë konstante është se është bërë nga mishi i mbështjellë me shtresë mishi ose për disa variante, pa lëkurë.

Meqenëse ekzistojnë versione të ndryshme të longganisa-s në varësi të rajonit, një mënyrë për të dalluar recetat e longganisa-s është duke identifikuar nëse është "hamonado" (i stilit të ëmbël) ose "derecado" (i gatuar me hudhër dhe erëza të tjera).

Mishi i zakonshëm që përdoret për longganisa është derri. Megjithatë, përdoret edhe mishi i viçit dhe i pulës, duke iu shtuar recetave tashmë të larmishme të longganisa.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Llojet e Pinoy Longganisa (receta)

1. Receta Chorizo ​​de Cebu (Cebu longganisa)

Receta e sallamit filipinas chorizo ​​de Cebu (Cebu longganisa)

Joost Nusselder

Longganisa është një lloj salsiçesh filipinase që zakonisht gatuhet dhe shërbehet si ushqim i mëngjesit më vete ose së bashku me vezë dhe oriz nga ana e diellit.

Ende nuk ka vlerësime

Printo Recipe Recetë pin

Koha Prep 10 ore orë

Koha e gatimit 7 minuta minuta

Total Time 10 ore orë 7 minuta minuta

Kurs Dish Side

kuzhinë Tagalogisht

servings 10 copë

Kalori 267 kcal

Përbërësit

  

1x2x3x

Mish:

• 700 g mish derri pa dhjamë terren i trashe
• 300 g dhjami i shpinës terren i trashe

Përzierja e kurimit:

• 1 tbsp kripë, e rafinuar
• ½ tsp kripën shëruese
• 1 tsp fosfat
• ¼ tsp pluhur vitaminë C
• ¼ filxhan ujë i ftohtë (për të shpërndarë 4 përbërësit)

Zgjeruesit:

• ½ tsp carrageenan
• ¼ filxhan ujë i ftohtë

Erëza:

• 8 tbsp sheqer, i rafinuar
• 2 tbsp Verë Anisado
• 2 tbsp hudhër i copëtuar
• 2 tsp piper i zi
• ½ tsp përmirësues i mishit
• ¼ tsp aromë tymi
• Ngjyrosja e ushqimit (si e dëshiruar)
• ½ tsp mSG
• 1 tsp piper i kuq
• 1 tsp pluhur djegës
• ½ tsp aromë viçi
• 1 tsp Përzierje BF (shtuar në përzierjen e fundit)

Udhëzime

 

• Zgjidhni përbërës të papërpunuar me cilësi të mirë. Grini mishin dhe dhjamin e shpinës në mënyrë të trashë. Matni ose peshoni të gjithë përbërësit.
• Shtoni mishin në përzierjen e tharjes dhe përziejeni derisa të ngjitet. Më pas shtoni zgjatues dhe përzieni përsëri.
• Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përziejini derisa të përzihen mirë.
• Shërohet në temperaturën e dhomës për 8-10 orë ose në temperaturën e ftohjes për 8-12 orë.
• Gjërat në këllëf natyrale të pastruar dhe të freskët. Lidhja me gjatësitë e dëshiruara (4 inç e gjatë).
• Për të zhvilluar ngjyrën e artë në të kuqe, thajini nën diell për 4 orë ose vendosini salsiçet në një tharëse artificiale për 2-3 ditë (temperatura 110-120°F). Turbo mund të përdoret për zhvillimin e ngjyrave (20 minuta në 200°F).
• Paketoni në një qese polietileni (1/4 ose 1/2 kg).
• Ruajeni në frigorifer nëse nuk është tharë mirë. Nëse thahet për 3 ditë, mund të mbahet i varur në temperaturën e dhomës për 2 javë.

Ushqim

kalorive: 267kcal

Keyword Mish derri, Suxhuk

E provuat këtë recetë?Le ta dinë se si ishte!

Receta bazë për longganisa

Bërja e longganisa është gjithashtu një mënyrë inteligjente për të zgjatur jetëgjatësinë e mishit. Kombinimi i erëzave të ndryshme me mishin e ruan atë dhe e bën të qëndrojë për shumë vakte të ardhshme.

Mishi i derrit të papërpunuar, i lënë vetëm, është më i lehtë për t'u prishur veçanërisht pasi vendi është më i nxehtë, gjë që e prish ushqimin më shpejt

Këllëfi i zakonshëm i përdorur për longganisa është këllëfi i derrit. Nëse kjo nuk është e disponueshme nga kasapi, atëherë mund të zgjidhni një shtresë të zakonshme sallami që mund të blihet nga supermarketet. Por mos harroni të zhveshni longganisa përpara gatimit, pasi zorrët e sallamit zakonisht nuk bëhen nga materiale natyrale, ndryshe nga zorrët e derrit.

Për sa i përket futjes së mishit dhe erëzave të kombinuara në kutinë, ju keni zgjedhjen ose të vendosni të gjithë përzierjen fillimisht në kutinë, pastaj ta ndani në salsiçe me fije të bardhë, ose mund të vendosni përzierjen e mjaftueshme për 1 sallam dhe më pas. lidheni atë, duke përsëritur procesin derisa të keni përdorur kutinë.

Çfarëdo që të bëni, duhet të përfundoni me një varg salsiçesh longganisa gati për t'u gatuar!

2. Longganisa pa lëkurë në stilin pampanga

Përbërësit

• 460 gr mish derri i grirë/i bluar
• 6 thelpinj hudhër / 29 g (pesha e qëruar) hudhër, të prera
• 4 1/2 lugë gjelle sheqer të paketuar kafe
• 1 lugë gjelle piper i zi i sapo bluar
• 3/4 lugë gjelle thekon kripë deti
• 2 lugë spec djegës
• 2 lugë gjelle vaj achiote
• 1 lugë gjelle uthull

Udhëzime

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas dhe përziejini derisa të kombinohen mirë. Rregulloni kripën sipas shijes. Ftohni përzierjen në frigorifer për të paktën 4 orë (mundësisht gjatë natës).
2. Formoni mishin e marinuar në role ose petka; ju ose mund ta peshoni secilën pjesë ose thjesht ta vlerësoni atë. Unë e peshoj timen në 45 gram secila dhe e rrotulloj në një rreth 3 inç të gjatë dhe rreth 2 1/2 inç për petën.
3. Nëse planifikoni të ngrini disa salsiçe, pasi t'i jepni formë, përdorni letër të vogël pergamenë të prerë paraprakisht dhe mbështillni secilën pjesë. Vendosni salsiçet e mbështjella në një fletë pjekjeje dhe ngrini derisa të forcohen. Transferoni salsiçet në një enë të papërshkueshme nga ngrirja ose në një qese me zinxhir dhe ngrini.
4. Nëse gatuani salsiçe të ngrira, vendosini salsiçet në një tigan që nuk ngjit dhe shtoni pak ujë, ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin dhe gatuajeni për 2 minuta nga secila anë derisa salsiçet të zbuten. Kthejeni nxehtësinë në mesatare, shtoni vaj dhe vazhdoni të gatuani derisa të marrë ngjyrë të artë (rreth 6 minuta nga secila anë).
5. Më së miri mund të hahet me oriz të zier ose të bëni një hamburger për mëngjes duke përdorur longganisa në formë të butë.

Shikoni videon e Lian Lim në YouTube për ta parë atë duke bërë longganisa pa lëkurë:

3. Receta Longganisa alaminos

Përbërësit

• ¾ kg mish derri të bluar pa dhjamë
• ¼ kg yndyrë derri
• 4 tbsp sheqer
• 2 lugë gjelle kripë të trashë
• 2 tsp piper i zi i bluar
• 2 lugë gjelle uthull
• ¼ lugë kripë
• ½ lugë salcë soje
• 2 lugë hudhër të copëtuar
• 1 lugë gjelle rum, suete ose ngjyrues ushqimi zorrët e derrit

Udhëzime

1. Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendoseni në frigorifer për 5 ditë.
2. Përzierje e lëndëve në zorrë derri. Lidheni me tela në gjatësinë e dëshiruar.
3. Varet të thahet.

4. Receta Vigan longganisa

5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)

Përbërësit

Udhëzime

1. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas të madh. E përziejmë tërësisht derisa gjithçka të përzihet mirë.
2. Vendoseni zorrën e derrit në hinkën e mbushësit tuaj të sallamit. Mbushni atë me përzierjen dhe rrotullojeni çdo 2 deri në 3 inç. Lidhni këto pjesë me fije.
3. Vareni longganisa-n tuaj të thahet në ajër për disa orë. Më pas mund ta ruani sallamin në frigorifer për disa muaj.
4. Për të gatuar longganisa e ngrirë, vendoseni në një tigan me pak ujë në zjarr mesatar. Ziejeni sallamin derisa të avullojë i gjithë uji. Tani mund të vazhdoni me gatimin me vaj.

Përgatitni disa salsiçe shtëpie me këto receta longganisa

Nëse ju pëlqen të provoni kuzhina nga e gjithë bota dhe gjithashtu ju pëlqejnë salsiçet, atëherë longganisa është gjëja tjetër që duhet të trajtoni. Jo vetëm që janë të shijshme, por ato gjithashtu ju japin një paraqitje të shkurtër ushqim filipinas!

Gjithashtu lexoni si të bëni një kallo të shijshëm Pinoy

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.