Filipino Escabeche: Zbuloni origjinën dhe përfitimet shëndetësore

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 20 tetor 2022

Çfarë është escabeche?

Escabeche është një pjatë tradicionale spanjolle që është e njohur në Kuzhina filipinase. Është një pjatë me peshk ose mish të skuqur të marinuar në një salcë të ëmbël dhe të thartë. Tingëllon e shijshme, apo jo?

Le të shohim se çfarë është escabeche, si bëhet dhe si shërbehet. Plus, unë do të ndaj disa nga recetat e mia të preferuara escabeche.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është saktësisht Filipino Escabeche?

Escabeche (receta e plotë filipinase këtu) është një lloj pjate që gjendet zakonisht në kuzhinën spanjolle dhe filipinase. Fjala "escabeche" në fakt vjen nga fjala arabe "sikbaj", që do të thotë "ushqim acid". Kjo pjatë zakonisht përbëhet nga peshk ose mish i marinuar dhe i skuqur që më pas mbulohet me një salcë të ëmbël dhe të thartë të bërë nga uthull, sheqer dhe përbërës të tjerë.

Teknika e Gatimit

Teknika për të bërë eskabeche filipinase është relativisht e thjeshtë dhe kërkon vetëm disa përbërës bazë. Ja si ta bëni:

• Pastroni dhe prisni peshkun në copa të madhësisë së shërbimit.
• I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper, më pas lyejmë me niseshte misri.
• Skuqini peshkun në vaj deri në kafe të artë, më pas lëreni mënjanë.
• Në të njëjtën tigan kaurdisim qepët e prera në feta dhe specat deri sa të zbuten pak.
• Shtoni uthull, sheqer dhe pak xhenxhefil në tigan dhe përzieni derisa sheqeri të tretet.
• Hidhni salcën mbi peshkun dhe lëreni të ziejë derisa të trashet duke e përzier herë pas here.
• Rregulloni erëzat sipas nevojës dhe shërbejeni me oriz dhe perime anash.

Evolucioni i Escabeche filipinas: Një bashkim i kuzhinës spanjolle dhe orientale

• Escabeche është një pjatë që e ka origjinën në Spanjë dhe është sjellë në Filipine gjatë periudhës koloniale spanjolle.
• Escabeche origjinale spanjolle është një pjatë e përbërë nga peshk i zier ose i skuqur i marinuar në një përzierje acide të uthullit, ujit dhe erëzave.
• Versionet orientale të escabeche përfshijnë perime turshi dhe mish.

Escabeche në Filipine

• Në Filipine, escabeche është një pjatë e njohur që zakonisht përgatitet me peshk, por mund të bëhet edhe me mish si pulë ose gjeldeti.
• Versioni lokal i escabeche është në mënyrë efektive një shkrirje e kuzhinës spanjolle dhe orientale, duke respektuar pjatën origjinale duke përfshirë përbërësit dhe modifikimet lokale.
• Escabeche filipinase zakonisht bëhet duke skuqur peshkun derisa të bëhet krokant dhe më pas e serviret me një salcë të ëmbël dhe të thartë të bërë nga një përzierje uthull, sheqer dhe qepë të prerë në feta.

Përgatitja dhe Prezantimi

• Peshku zakonisht zihet në ujë me rripa qepe dhe ngjyroset me vaj anatto për t'i dhënë një nuancë të veçantë portokalli.
• Më pas peshku skuqet derisa të bëhet krokant dhe shërbehet me salcën e ëmbël dhe të thartë sipër.
• Përbërës të tjerë të zakonshëm në escabeche filipinase përfshijnë hudhrën, xhenxhefilin dhe djegësin për një goditje me erëza.
• Pjata shërbehet më së miri e ftohtë dhe shpesh marinohet në frigorifer gjatë natës për të lejuar që shijet të bashkohen.
• Marinata acidike gjithashtu ndihmon në ndalimin e prishjes së peshkut dhe ndihmon në ruajtjen.
• Escabeche është zakonisht i disponueshëm në formë të konservuar ose në vazo për ruajtje dhe prezantim të lehtë.

Përfaqësitë Ndërkombëtare të Escabeche

• Escabeche nuk është vetëm popullor në Filipine, por është gjithashtu një pjatë e zakonshme në kuzhinën e Amerikës Latine dhe Lindore.
• Në Jukatan, Meksikë, escabeche bëhet me pulë dhe aromatizohet me koriandër dhe lëng portokalli të thartë.
• Në Shtetet e Bashkuara, escabeche shpesh përgatitet me mish shpendësh dhe shërbehet me gjalpë dhe rigon për një fund bjonde krokante.

Zgjedhja e peshkut më të mirë për Escabeche filipinase

Eskabeche filipinase është një pjatë e ëmbël dhe e thartë që zakonisht bëhet me peshk të fortë dhe me mish të bardhë. Tilapia, snapper, grupi dhe peshku i sheshtë janë disa nga peshqit më të përdorur për këtë pjatë.

Cilat janë kërkesat për peshqit?

Kur bëni eskabeche filipinase, është e rëndësishme të zgjidhni një peshk që plotëson kërkesat e mëposhtme:

• Përbërja e fortë: Peshku duhet të jetë në gjendje të qëndrojë deri në skuqje dhe marinim pa u copëtuar.
• Mjaft i madh për t'u prerë në copa shërbyese: Peshku duhet të jetë aq i madh sa të pritet në copa servirjeje.
• Shije e thjeshtë: Peshku duhet të ketë një shije të thjeshtë që mund të përmirësohet nga salca e ëmbël dhe e thartë.
• Jo shumë i shtrenjtë: Ndërsa mund të përdorni çdo peshk që ju pëlqen, është më mirë të zgjidhni një peshk që nuk është shumë i shtrenjtë pasi do ta skuqni dhe do ta shtoni në një salcë.

Cilët peshq të tjerë mund të përdoren?

Ndërsa tilapia, snapper, grupi dhe peshqit e sheshtë janë peshqit më të përdorur për escabeche filipinase, ju mund të përdorni çdo peshk që ju pëlqen. Disa zgjedhje të tjera të mira përfshijnë:

• Kuqe e kuqe
• Bas deti
• Merluc
• merluc

Cila është teknika më e mirë për gatimin e peshkut?

Për të bërë peshkun për escabeche filipinase, do t'ju duhet:

1. E rregullojmë peshkun me kripë dhe piper.
2. Thërrmoni peshkun në niseshte misri.
3. Skuqini peshkun deri në kafe të artë.
4. Hiqeni peshkun nga tigani dhe lëreni të kullojë në një pjatë të veshur me peshqir letre.

Si të bëni salcën e ëmbël dhe të thartë?

Për të bërë salcën e ëmbël dhe të thartë për escabeche filipinase, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 filxhan uthull
• 1 cup water
• 1 cup sugar
• 1 lugë gjelle niseshte misri të tretur në 1 lugë gjelle ujë
• 1 qepë, e prerë në feta
• 3 predha hudhër, i grirë
• 1 spec zile, i prerë në feta
• 1 karotë, e grirë
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë
• 2 lugë vaj
• Kripë dhe piper për shije

Për të bërë salcën, ndiqni këto hapa:

1. Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
2. Shtoni qepën, hudhrën, specin zile, karotën dhe xhenxhefilin. Gatuani derisa perimet të zbuten.
3. Shtoni uthullën, ujin dhe sheqerin. Lëreni të vlojë.
4. Ulni zjarrin dhe lëreni salcën të ziejë për 5 minuta.
5. Shtoni përzierjen e niseshtës së misrit dhe përzieni derisa salca të trashet.
6. Shtoni kripë dhe piper për shije.
7. Hidhni salcën mbi peshkun e skuqur dhe shërbejeni.

Cili është ndryshimi midis Escabeche filipinase dhe spanjolle?

Escabeche filipinase është një pjatë e veçantë që shërbehet zakonisht gjatë rasteve të veçanta, ndërsa eskabeche spanjolle është një pjatë e përditshme në Spanjë. Escabeche filipinase është zakonisht më e ëmbël dhe më e lagësht se escabeche spanjolle, dhe shpesh shërbehet me peshk të skuqur. Eskabeche spanjolle, nga ana tjetër, zakonisht bëhet me mish dhe shërbehet e ftohtë.

Le të fillojmë të gatuajmë: një udhëzues hap pas hapi për të bërë Escabeche peshku të ëmbël dhe të thartë

• Zgjidhni një peshk të fortë dhe të bardhë si tilapia ose levreku
• Pastroni dhe prisni peshkun në copa të mesme
• Kriposni dhe piperoni peshkun sipas shijes
• Skuqini peshkun deri në kafe të artë dhe lëreni mënjanë

Gatimi i peshkut Escabeche

• Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni peshkun e marinuar derisa të bëhet pak krokant
• Shtoni perimet dhe salcën në tigan dhe lërini të ziejnë për 2 minuta
• Shtoni një lugë gjelle niseshte misri në tigan për të trashur salcën
• Lëreni të gatuhet edhe për 2 minuta të tjera

Shërbyer dhe shijuar

• Shërbejeni peshkun escabeche me një anë orizi
• Zbukuroni me qepë të prera në feta dhe cilantro
• Shijoni kombinimin freskues të shijeve të ëmbla dhe të tharta në çdo kafshatë

Mos harroni, gatimi i peshkut escabeche mund të duket si një detyrë e frikshme, por me teknikën dhe përbërësit e duhur, mund të jetë një pjatë e lehtë dhe e kënaqshme për t'u përgatitur. Mos u ndjeni të kufizuar vetëm në ushqimet e detit, kjo recetë mund të përshtatet për të punuar me mish derri ose çdo lloj mishi. Në fakt, escabeche është një pjatë e zakonshme që gjendet në shumë vende si Spanja dhe madje edhe kuzhina kineze. Pra, mos u bëni presion dhe filloni të gatuani!

Escabeche spanjolle kundër filipinase: Çfarë i bën ata të ndryshëm?

Ndërsa escabeche spanjolle zakonisht bëhet me peshk, escabeche filipinase mund të bëhet me një shumëllojshmëri mishësh, duke përfshirë mishin e derrit dhe pulën. Escabeche filipinase gjithashtu ka tendencë të jetë më e ëmbël se homologu i saj spanjoll, pasi zakonisht përfshin sheqer ose shurup kallami në recetë. Për më tepër, escabeche filipinase shpesh përfshin perime të tilla si qepë dhe speca zile, të cilat zakonisht nuk gjenden në escabeche spanjolle.

Shqyrtime dhe Opinion

Ndërsa escabeche spanjolle dhe filipinase janë pjata të shijshme, ato kanë shijet dhe stilet e tyre unike. Disa njerëz preferojnë thjeshtësinë e escabeche spanjolle, ndërsa të tjerë shijojnë ëmbëlsinë dhe përzemërsinë e escabeche filipinase. Gjithçka varet nga preferencat personale dhe nga ajo për të cilën jeni në humor. Nëse dëshironi të provoni diçka të re, provoni escabeche filipinase dhe shikoni nëse i kënaq shijet tuaja.

A është Filipino Escabeche një zgjedhje e shëndetshme?

Lajmi i mirë është se Escabeche filipinase mund të jetë në fakt një zgjedhje e shëndetshme nëse zgjidhni përbërësit dhe teknikat e duhura të gatimit. Këtu janë disa gjëra për të mbajtur parasysh:

• Peshku është një burim i madh i proteinave dhe acideve yndyrore omega-3, të cilat janë thelbësore për shëndetin e zemrës.
• Tilapia, një nga peshqit e përdorur zakonisht për Escabeche, është një burim proteinash pa yndyrë që përmban më pak yndyrë dhe kalori se llojet e tjera të peshkut.
• Përdorimi i përbërësve të freskët si xhenxhefili, hudhra dhe qepa mund t'i shtojnë shije dhe lëndë ushqyese gjellës.
• Shtimi i perimeve të tilla si karotat dhe specat zile mund të rrisë përmbajtjen e fibrave dhe vitaminave të gjellës.
• Përdorimi i një sasie të vogël vaji për tiganisje dhe heqja e vajit të tepërt pas skuqjes mund ta bëjë gjellën më pak të dendur në kalori.

Gjërat për t'u kujdesur

Ndërsa Filipino Escabeche mund të jetë një zgjedhje e shëndetshme, ka disa gjëra për t'u kujdesur:

• Salca e ëmbël dhe e thartë mund të jetë e pasur me sheqer, prandaj është e rëndësishme ta përdorni me moderim.
• Disa versione të Escabeche mund të përmbajnë ketchup, i cili është i pasur me sheqer dhe natrium.
• Niseshte misri i përdorur për të trashur salcën mund të përmbajë aditivë dhe konservues, kështu që është e rëndësishme të zgjidhni një lloj të thjeshtë dhe pa shije.
• Pjata mund të jetë e kufizuar për sa i përket vlerës së saj ushqyese nëse shërbehet si pjatë kryesore pa ndonjë pjatë tjetër anësore.

E përballueshme dhe e lehtë për t'u bërë

Filipino Escabeche është një pjatë e veçantë që zakonisht shërbehet gjatë rasteve të veçanta, por mund të jetë gjithashtu një pjatë e përditshme që është e përballueshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Këtu janë disa arsye pse:

• Përbërësit zakonisht gjenden në shumicën e familjeve filipinase dhe janë relativisht të lirë.
• Teknika e gatimit është e thjeshtë dhe kërkon kohë minimale përgatitjeje.
• Pjata mund të rregullohet për të përdorur copa më të lira mishi ose lloje të tjera ushqimesh deti.
• Mbetjet mund të ruhen dhe të ngrohen për një vakt tjetër.

Pjata të tjera që mund të shijoni

Po kërkoni një recetë të lehtë dhe të shijshme të mishit të derrit? Provoni të bëni Hamonado nga Derri! Kjo pjatë filipinase është bërë duke marinuar barkun e derrit në një salcë të ëmbël dhe të shijshme të bërë me salcë soje, lëng ananasi dhe sheqer kaf. Më pas piqet në furrë derisa të zbutet dhe të karamelizohet. Shërbejeni me oriz dhe perime të ziera në avull për një vakt të plotë.

Pres Suey

Nëse jeni duke kërkuar për një pjatë perimesh që është e lehtë për t'u përgatitur dhe e mbushur me shije, provoni të bëni Chop Suey. Kjo pjatë e frymëzuar nga kinezët bëhet me një shumëllojshmëri perimesh, të tilla si lakra, karota dhe speca zile, të skuqura me mish ose tofu. Më pas kalohet me salcë soje dhe erëza të tjera për një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm.

Çaj flluskë

Po kërkoni një pije të re dhe emocionuese për ta provuar? Jepni çaj Bubble një e shtënë! Kjo pije tajvaneze është bërë me çaj, qumësht dhe perla tapioke, të cilat i japin një strukturë dhe shije unike. Mund ta personalizoni çajin tuaj Bubble duke zgjedhur lloje të ndryshme çaji, duke shtuar shije frutash ose duke rregulluar nivelin e ëmbëlsisë. Është një pije argëtuese dhe freskuese që është e përkryer për një ditë të nxehtë.

Patate me kërpudha me hudhër të pjekura në pan

Nëse jeni duke kërkuar për një pjatë anësore që është edhe e lehtë dhe e shijshme, provoni të bëni patate me kërpudha me hudhër të pjekura në pan. Kjo pjatë bëhet duke pjekur patatet me hudhër dhe kërpudha në një tigan derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Është një pjatë e shkëlqyer anësore për çdo vakt, dhe me siguri do të jetë një hit me familjen dhe miqtë tuaj.

Nilagang Baboy

Nëse jeni duke kërkuar për një supë ngushëlluese dhe të përzemërt, provoni të bëni Nilagang Baboy. Kjo supë filipinase është bërë me brinjë derri, patate dhe lakër, të zier në një lëng të shijshëm të bërë me qepë, hudhër dhe kokrra piper. Është një pjatë e mrekullueshme për t'u përgatitur kur ndiheni nën motin ose thjesht keni nevojë për ushqim komod.

Katsu

Nëse jeni adhurues i ushqimit japonez, do t'ju pëlqejë Katsu. Kjo pjatë bëhet duke lyer mishin ose perimet me thërrime buke dhe duke i skuqur derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Shpesh shërbehet me një salcë të ëmbël dhe të shijshme dhe oriz. Është një vakt i shijshëm dhe i kënaqshëm që me siguri do t'i kënaqë të gjithë.

Akullore me djathë

Po kërkoni një ëmbëlsirë unike dhe të shijshme? Provoni të bëni akullore me djathë! Kjo ëmbëlsirë filipinase është bërë me krem ​​djathi, qumësht të kondensuar dhe krem ​​të trashë, të cilat rrihen së bashku derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof. Më pas ngrihet derisa të bëhet e fortë dhe kremoze. Është një ëmbëlsirë e mrekullueshme për t'u përgatitur për një rast të veçantë ose thjesht kur jeni në humor për diçka të ëmbël.

comp

Nëse jeni duke kërkuar për një pjatë të zbukuruar dhe të shtrenjtë për t'i bërë përshtypje mysafirëve tuaj, provoni të bëni Comp. Kjo pjatë franceze bëhet duke shtruar patatet e prera hollë me krem ​​dhe djathë, më pas e pjekim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe me flluska. Është një pjatë dekadente dhe e këndshme që është e përkryer për një rast të veçantë.

Përfundim

Pra, ja ku e keni atë - historinë, përbërësit dhe përgatitjen e escabeche filipinase. Është një pjatë e shijshme dhe e shijshme që mund ta shijoni me oriz dhe perime.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.