Escabeche: Një recetë e ëmbël dhe e thartë e peshkut filipinas (Lapu-Lapu)
Ngrënia e peshkut mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të marrë proteina dhe acide yndyrore të shëndetshme omega 3. Dhe ka mënyrë më të mirë për ta bërë këtë se sa për të ngrënë darkë marinadë?
Escabeche është një recetë e ëmbël dhe e thartë e peshkut filipinas që me siguri do t'u lërë përshtypje jo vetëm sythave të shijes tuaj, por edhe të gjithë të tjerëve.
Peshku i gjerë i sheshtë si lapu-lapu or Tilapia skuqet në vaj dhe më pas piqet në a uthull, sheqer dhe përzierje erëzash. Shijet e ëmbla dhe të tharta bashkohen në mënyrë perfekte, duke krijuar një pjatë tepër të shijshme.
Peshku është i mbuluar me një përzierje uthull me qepë dhe speca zile, kështu që merr një ngjyrë të këndshme të ndritshme. Nuk mund të mohohet se kjo pjatë është e shijshme.
Lexoni për të mësuar se si ta përgatisni këtë pjatë! Po ndaj një recetë të lehtë dhe këshilla gatimi për t'ju ndihmuar të bëni eskabeçen më të shijshme për familjen!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Përgatitja e recetës së Escabeche
Aroma e xhenxhefil në escabeche është kaq e shijshme. Të xhenxhefil shiritat shërbejnë për 2 qëllime: për të dhënë një shije aromatike dhe për të pakësuar erën e peshkut të peshkut.
Ka edhe speca zile të kuqe dhe jeshile për të shtuar pak aromë piper. Karotat priten hollë dhe disa gdhendeshin në lule të vogla për t'u shtruar dhe zbukuruar.
Shikoni gjithashtu tonë Recetë për një supë të shijshme miso
Recetë e peshkut të ëmbël dhe të thartë Escabeche
Përbërësit
- 1 peshk i madh ose 1 lapu-lapu (1 deri në 2 paund) pastrohen dhe kriposen
- 1 medium piper i kuq i ziles të prera në shirita
- 1 medium qepë e kuqe me feta
- 1 filxhan uthull të bardhë
- 5 karafil hudhër i grimcuar
- 1 pjesë xhenxhefil copë 1 inç e prerë
- 1 tsp kokërr piper i tërë
- 1/2 karotë i përulur
- ½ kripë kripë
- ¼ filxhan sheqer
- ½ filxhan vaj gatimi
- 2 tbsp miell për gërmim
Udhëzime
- Lyejeni peshkun në miell nga të dyja anët.
- Ngrohni vajin e gatimit në një tigan dhe më pas skuqni të dy anët e peshkut derisa të bëhet pak krokant. Le menjane.
- Ngrohni një tigan të pastër dhe derdhni uthull. Lëreni të vlojë.
- Shtoni sheqerin, specin e plotë, xhenxhefilin dhe hudhrën. Gatuani për 1 minutë.
- Hidhni në të qepën, karrotën dhe specin e kuq. Përziejini dhe gatuajeni derisa perimet të jenë të buta.
- Spërkateni kripën dhe më pas trazojeni.
- Vendosni peshkun e skuqur. Gatuani për 2 deri në 3 minuta.
- Fikni zjarrin dhe transferojeni në një pjatë për servirje.
- Shërbeni. Shpërndajeni dhe kënaquni!
Ushqim
Shikoni videon e përdoruesit të YouTube The GREAT Savor PH për të bërë eskabeche:
Këshilla për gatimin
Kur bëni këtë recetë escabeche, sigurohuni që të gërmoni peshkun në miell që është i kalitur me kripë dhe piper përpara se ta skuqni. Kjo do t'i japë peshkut një strukturë krokante.
Sigurohuni që ta pastroni siç duhet peshkun dhe ta kriposni mirë. Më pas, mund ta skuqni nga të dyja anët derisa të jetë e këndshme dhe krokante.
Për salcën, mund të përdorni sheqer të bardhë ose sheqer kaf. Zgjedhja varet nga ju!
Më pëlqen të përdor uthull të bardhë dhe kjo është lloji më i mirë për t'u përdorur.
Dhe nëse doni pak nxehtësi në eskabeche tuaj, mos ngurroni të shtoni disa speca djegës në përzierje.
Cili është peshku më i mirë për t'u përdorur për eskabeçe?
Për këtë recetë, unë rekomandoj një peshk si lapu-lapu (i quajtur në anglisht grouper). Ky peshk është i përsosur për escabeche sepse nuk është shumë i yndyrshëm dhe ka një strukturë të fortë.
Lloji i peshkut që përdoret në gatimin e kësaj recete eskabeche është peshku pa yndyrë, i cili ka shumë pak kocka. Gjithashtu, sa më i sheshtë dhe më i gjerë të jetë peshku, aq më mirë është i skuqur.
Mundësi të tjera përfshijnë:
- Tilapia (kjo është më e lehta për tu gjetur, është e lirë dhe e shijshme)
- Talakitok (i quajtur edhe jackfish)
- Maya-maya (e quajtur edhe snapper)
- Tanigue (i quajtur edhe levreku)
- Marlin blu
- Salmon
Salmoni mund të përdoret gjithashtu nëse ky është i vetmi lloj peshku që është i disponueshëm në zonën tuaj. E di që shumë prej jush mund të gjejnë salmon në dyqan ushqimor dhe është ende i shijshëm kur kombinohet me salcën e ëmbël dhe të thartë.
A mund të përdor peshk të ngrirë për këtë recetë?
Po ti mundesh! Vetëm sigurohuni që të shkrini plotësisht peshkun përpara se ta gatuani. Problemi i vetëm që kam me peshkun e ngrirë është se struktura që rezulton nuk është e njëjtë.
Kur skuqni peshk të ngrirë, pjesa e jashtme do të jetë e gatuar, por brenda do të jetë akoma pak e akullt.
Nëse keni kohë, ju rekomandoj që ta shkrini peshkun brenda natës në frigorifer. Kjo do të ndihmojë që peshku të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Por një gjë tjetër për t'u theksuar është se pasi peshku marinohet në uthull, ai bëhet i butë dhe peshku i ngrirë më parë ka tendencë të bëhet tepër i butë.
Zëvendësuesit dhe variacionet
Në provincat e Samar dhe Leyte, escabeche është e ngjyrosur në të verdhë me shtimin e luyang dilaw ose shafran i Indisë.
Ekziston një version iberik i kësaj recete escabeche ku peshku i gatuar lihet të marinohet gjatë natës në një salcë të bërë nga vera ose uthull.
Ekziston edhe një version tjetër në Kinë ku peshku zhytet në brumë dhe më pas skuqet. Filipinezët e kanë përshtatur prej kohësh këtë version kinez.
Ka shumë variacione të escabeche, por ato më të njohurat janë:
– Escabeche oriental: Kjo pjatë përdor një salcë të ëmbël dhe të thartë të bërë me ananas, speca zile dhe qepë.
– Escabeche de honduras: Kjo pjatë përdor një salcë turshi të bërë me uthull, qepë dhe speca zile.
Disa njerëzve u pëlqen të shtojnë karrota, selino dhe speca jeshilë në këtë pjatë.
Kjo recetë e ëmbël dhe e thartë e peshkut mund të bëhet edhe me pulë. Thjesht marinojini copat e pulës në salcë për 3 deri në 4 orë para gatimit.
Nëse nuk ju pëlqen peshku i plotë, mund të përdorni fileto. Thjesht prisni peshkun në copa të vogla dhe marinojini për 30 minuta deri në një orë pasi ta keni skuqur.
Çfarë është escabeche?
Filipinet ka shumë peshq në ujërat e saj, kështu që nuk është çudi që recetat e peshkut janë të njohura në Kuzhina filipinase. Një nga këto receta është escabeche, një pjatë e bërë me peshk të freskët.
Escabeche zakonisht përgatitet me peshk që marinohet dhe/ose gatuhet në uthull dhe supë me erëza. Është një pjatë e njohur në kuzhinën spanjolle dhe amerikano-latine.
Escabeche njihet edhe si peshk i ëmbël dhe i thartë. Ka një salcë të ëmbël dhe të thartë në të cilën zhytet peshku i zhytur në brumë.
Termi "escabeche" rrjedh nga folja spanjolle escabechar që do të thotë "të marinosh" ose "të marinosh".
Pjata zakonisht bëhet duke gatuar peshk ose mish (zakonisht pulë ose mish derri) në uthull dhe erëza, më pas shërbehet e ftohtë ose në temperaturën e dhomës.
Escabeche zakonisht bëhet me peshq të plotë, veçanërisht Lapu-Lapu që është hequr, luspa dhe pastruar. Më pas skuqet në vaj dhe gatuhet në uthull, sheqer dhe erëza si kokrra piper.
Marinimi i peshkut në këtë përzierje të ëmbël dhe të thartë ishte një mënyrë lokale e ruajtjes së peshkut për periudha më të gjata kohore.
Në ditët e sotme, escabeche shërbehet si një pjatë kryesore dhe shijohet nga shumë njerëz për shkak të aromës së saj unike.
Origjinë
Kjo recetë escabeche e peshkut është një pjatë me origjinë spanjolle dhe filipinase.
Escabeche spanjolle është një pjatë me peshk ose mish të marinuar, ndërsa eskabeche filipinase është një pjatë peshku e ëmbël dhe e thartë.
Versioni filipinas i Escabeche rrjedh nga spanjishtja escabecio, e cila nga ana tjetër erdhi nga arabishtja al-sikbaj.
Pjata ka shumë të ngjarë të ketë origjinën në Persi dhe më pas migroi në Spanjë, Portugali dhe vendet e Mesdheut përpara se të arrinte në Filipine.
A mund ta merrni me mend sa e vjetër është kjo pjatë peshku? Ju nuk mund ta besoni, por escabeche filipinase ka lindur diku në vitet 1500!
Cili është ndryshimi midis Escabeche spanjolle dhe Escabeche filipinase?
Ndërsa të dyja pjatat janë të ëmbla dhe të tharta, versioni spanjoll përdor vaj ulliri, ndërsa pjata filipinase përdor vaj gatimi.
Escabeche spanjolle është më shumë si një turshi, pasi peshku gatuhet dhe më pas marinohet në përzierjen e uthullit.
Pjata filipinase, nga ana tjetër, përdor një salcë me bazë uthull për të gatuar peshkun.
Si të shërbeni dhe hani
Është më mirë nëse e servirni eskabeche me salcë anash dhe salcën e derdhni sipër peshkut pak para se ta shërbeni për të ruajtur freskinë e peshkut të skuqur.
Peshku ka tendencë të jetë shumë i lagur nëse peshku ngjyhet në salcën escabeche.
Eskabeçen mund ta servirni te nxehte ose te ftohte. Megjithatë, më shpesh shërbehet i ftohtë ose në temperaturë dhome.
Escabeche zakonisht hahet si pjatë kryesore. Mund të shërbehet me oriz të bardhë, por mund të hahet edhe ashtu siç është.
Mund ta servirni edhe me pak atchara anash.
Atchara është një pjatë papaja me turshi filipinase. Shumë njerëzve u pëlqen t'i shërbejnë peshkut me ushqime turshi sepse ndihmon në balancimin e shijeve.
Pjata të tjera të mundshme anësore përfshijnë sallata dhe bukë me kore. Buka me hudhër është një zgjedhje popullore, pasi hudhra shkon shumë me shijet e gjellës.
Nëse dëshironi të provoni diçka ndryshe, mund ta shërbeni edhe escabeche me pancit ose petë.
Pavarësisht se si vendosni ta shërbeni, eskabeche është një pjatë e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur.
Si të ruhet
Eskabeche e mbetur mund të ruhet në frigorifer deri në 2 ditë. Megjithatë, peshku do të jetë më i lagësht sa më gjatë të qëndrojë në salcë.
Nëse dëshironi të ruani freskinë e peshkut të skuqur, është mirë që peshkun e gatuar dhe salcën ta ruani veçmas.
Peshku i gatuar mund të ruhet në frigorifer deri në 2 ditë, ndërsa salca mund të ruhet në frigorifer deri në 1 javë.
Pjata të ngjashme
Ka shumë pjata të peshkut të skuqur filipinas dhe receta peshku që kërkojnë gatimin e peshkut në salcë. Disa nga këto përfshijnë:
- Pescado frito: Kjo është një pjatë e pjekur me peshk të plotë.
- Pescado rebosado: Kjo është një pjatë peshku e pjekur dhe e skuqur (mund ta bëni këtë pjatë edhe me karkaleca për Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Kjo është një pjatë supë peshku e gatuar në lëngun e marinës.
- Ginataang Tilapia – Një tjetër pjatë peshku filipinase që gatuhet në qumësht kokosi, kështu që është shumë më e ëmbël se escabeche.
- Salmoni Ginataang – Ashtu si tilapia ginataang, versioni i salmonit është i pasur dhe i shijshëm pasi mishi i salmonit bëhet i butë.
- Paksiw na Isda – Një pjatë peshku filipinase e gatuar në uthull dhe xhenxhefil.
- Peshku i skuqur i freskët – Një pjatë popullore filipinase që skuqet derisa të jetë e freskët.
Përfundim
Escabeche është një pjatë peshku filipinase e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur.
Bëhet duke skuqur peshkun dhe duke e gatuar në një përzierje uthull dhe sheqeri që i jep një aromë të shijshme të ëmbël dhe të thartë.
Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë dhe shpesh shërbehet si pjatë kryesore në shtëpi ose në restorante. Ka diçka te peshku i skuqur dhe i marinuar që e bën atë të parezistueshëm!
Nëse jeni duke kërkuar për një mënyrë të re dhe emocionuese për të gatuar peshk, atëherë provoni escabeche!
Tani për ëmbëlsirë, pse jo provoni kutsintën e bërë në shtëpi (recetë e ëmbëlsirës së tortës me oriz të zier në avull)
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.