Marinatat: Si t'i përdorni për pjata të shijshme aziatike

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 26 shtator 2022

Marinadat përdoren në shumë kuzhina, por ato janë veçanërisht të njohura në gatimin aziatik. Ato përdoren për të zbutur mishin, ushqimet e detit dhe shpendët dhe për t'i dhënë shije pjatave.

Marinatat përdoren për të zbutur mishin, ushqimet e detit dhe shpendët dhe për t'i dhënë shije pjatave. Ato zakonisht bëhen me një acid si uthull ose lëng agrumesh, vaj dhe erëza si hudhra, xhenxhefil dhe etj. salce soje. Acidi ndihmon në prishjen e indit lidhës në mish, duke e bërë atë më të butë.

Në këtë artikull, unë do të shpjegoj se si funksionojnë marinadat dhe si përdoren në gatimin aziatik. Plus, unë do të ndaj disa nga recetat e mia të preferuara të marinadës.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Marinimi 101: Bazat e përdorimit të marinadave në gatimin aziatik

Marinada është një përzierje e lëngshme erëzash, barishteve, erëzave dhe acidit që përdoret për të shtuar aromë dhe për të zbutur mishin, peshkun dhe butak. Marinimi është procesi i njomjes së ushqimit në marinadë për të lejuar që shijet të depërtojnë në brendësi të mishit. Në kuzhinën kineze, marinimi është një mjet i zakonshëm për t'i shtuar shije mishit dhe ushqimeve të detit.

Pse është e rëndësishme marinimi?

Marinimi është një hap i rëndësishëm në gatimin aziatik sepse ndihmon në:

• Zbutet mishi: Acidi në marinadë thyen indet lidhëse në mish, duke e bërë atë më të butë.
• Shtoni shijen: Erëzat dhe erëzat në marinadë i japin shije mishit.
• Jetëgjatësia më e gjatë: Marinimi mund të ndihmojë në ruajtjen e mishit për periudha më të gjata kohore.

Si të marinoni mishin?

Këtu janë disa këshilla për të filluar marinimin e mishit:

• Filloni me një copë mishi të pastër dhe të thatë.
• Përdorni një enë jo-reaktive si qelqi, qeramika ose plastika për të marinuar mishin.
• Hidhni marinadën mbi mishin, duke u siguruar që të mbulohet plotësisht.
• Mbulojeni enën me mbështjellës plastik ose kapak dhe vendoseni në frigorifer.
• Marinojini për të paktën 30 minuta, por për prerje më të forta të mishit, është mirë të marinoni për disa orë ose gjatë natës.
• Kthejeni mishin herë pas here për të siguruar që të jetë i lyer në mënyrë të barabartë me marinadë.

Marinatat e zakonshme aziatike

Këtu janë disa marinada të zakonshme aziatike që mund të provoni:

• Teriyaki: Një marinadë e ëmbël dhe e shijshme japoneze e bërë me salcë soje, sake, mirin dhe sheqer.
• Salcë soje: Një marinadë e thjeshtë e bërë me salcë soje, hudhër, xhenxhefil dhe sheqer.
• Hoisin: Një marinadë kineze e bërë me salcë hoisin, salcë soje, mjaltë dhe pluhur kinez me pesë erëza.
• Satay: Një marinadë e Azisë Juglindore e bërë me gjalpë kikiriku, qumësht kokosi, salcë soje dhe erëza.

Mund të marinoni ushqim deti?

Po, mund të marinoni ushqimet e detit, por është e rëndësishme të keni kujdes që të mos i marinoni për një kohë të gjatë. Acidi në marinadë mund të shpërbëjë mishin delikat të frutave të detit, duke e bërë atë të butë. Është mirë që ushqimet e detit të marinohen vetëm për disa minuta para gatimit.

Arti i marinimit: Këshilla dhe truke për të përsosur pjatat tuaja aziatike

• Filloni me marinadën e duhur: Zgjidhni një marinadë që plotëson shijet e mishit ose pjatës suaj. Për shembull, një marinadë e bazuar në salcë soje funksionon mirë me viçin, ndërsa një marinadë me bazë qumështi kokosi është e përkryer për pulën.
• Shtoni acid: Përbërësit acidë si uthulla, lëngu i agrumeve ose vera ndihmojnë në zbërthimin e proteinave në mish, duke e bërë atë më të butë dhe duke lejuar që marinada të depërtojë më thellë.
• Shtoni vaj: Vaji ndihmon në mbajtjen e mishit të lagësht dhe parandalimin e tharjes së tij gjatë gatimit.
• Shtoni kripë: Kripa nxjerr lagështinë nga mishi, duke lejuar që marinada të depërtojë më thellë dhe t'i japë shije më të plotë mishit.
• Ndani kohë të mjaftueshme: Marinimi është një proces që kërkon kohë, kështu që planifikoni përpara dhe lini kohë të mjaftueshme që marinada të bëjë magjinë e saj. Zakonisht mjaftojnë disa orë, por për prerje më të ashpra të mishit, mund të dëshironi ta marinoni brenda natës.

Këshilla të ekspertëve nga Daniel Driskill dhe Audrey Mark

• Daniel Driskill, një shkencëtar ushqimor, shpjegon se marinimi ka të bëjë me gjetjen e ekuilibrit të duhur të acidit, kripës dhe vajit.
• Audrey Mark, një kuzhiniere dhe stiliste e ushqimit, rekomandon që ta vendosni marinadën me lugë mbi mishin e gatuar përpara se ta shërbeni për një shije shtesë.
• Të dy Driskill dhe Mark pajtohen se marinimi është një shkencë, por është gjithashtu një art. Mos kini frikë të eksperimentoni dhe gjeni atë që funksionon më mirë për ju dhe pjatën tuaj.

Rregulli i gishtit

• Si rregull i përgjithshëm, shkalla në të cilën një marinadë mund të tërheqë aromë në mish është kryesisht e kufizuar në sipërfaqe. Megjithatë, marinimi mund të jetë ende një mënyrë e shijshme për t'i shtuar shije dhe lagështi pjatave tuaja.

Shembuj të marinadës aziatike: Shtimi i shijes dhe butësisë në proteinën tuaj

Salca e sojës është një përbërës i rregullt në gatimin aziatik dhe nuk është për t'u habitur që është një përbërës kryesor në shumë marinada aziatike. Salca e sojës është një mendim i shkëlqyeshëm për t'i shtuar shije dhe thellësi proteinave tuaja. Është perfekt për copat e viçit si biftek, biftek dhe fileto. Këtu janë disa këshilla për përdorimin e salcës së sojës si marinadë:

• Përdorni salcën e zakonshme të sojës ose një zëvendësues si aminoacidet e kokosit për një vakt keto-miqësor.
• Pritini mishin tuaj kundër kokrrës për të copëtuar indin e fortë dhe për ta zbutur atë.
• Marinoni mishin tuaj për një minimum prej 30 minutash në mënyrë që salca e sojës të depërtojë në mish dhe t'i japë shije.
• Mos u shqetësoni për shtimin e vajit shtesë në marinadën tuaj pasi salca e sojës tashmë përmban një sasi të lartë natriumi.

Marinada Mongole

Marinada mongole është një marinadë e frymëzuar nga zjarri që përdor uthull balsamike dhe verë të kuqe për t'i shtuar thellësi shijeve. Këtu është një recetë për një marinadë të përzier mongole:

• 1/4 filxhan uthull balsamike
• 1 / 4 filxhan verë e kuqe
• 2 lugë salcë soje
• 2 lugë vaj susami
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë
• 1 lugë gjelle vaj djegës

Kjo marinadë është perfekte për copa të mëdha mishi si biftek nga krahu ose fundi. Marinoni mishin tuaj për të paktën një orë para se ta piqni në skarë ose zier.

Marinada e dhallës

Dhallë përdoret zakonisht për të bërë petulla, por është gjithashtu një përbërës i shkëlqyeshëm për zbutjen e mishit. Këtu është një recetë për një marinadë të zier në Londër duke përdorur dhallë:

• 1 kile zierje londineze
• 1 filxhan dhallë
• 1/4 filxhan salcë soje
• 1/4 filxhan salcë Worcestershire
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë

Marinoni mishin tuaj për të paktën një orë para gatimit. Dhallë është një alternativë e shkëlqyer për marinadat tradicionale acidike që përdorin uthull ose lëng limoni për të zbutur mishin.

Pyetjet e shpeshta të marinadave aziatike: Gjithçka që duhet të dini

Marinatat aziatike zakonisht përmbajnë salcë soje, uthull, vaj dhe një ëmbëlsues si mjaltë ose sheqer. Përbërësit shtesë si hudhra, xhenxhefili, djegësi dhe vaji i susamit përdoren gjithashtu për të shtuar aromë dhe thellësi.

Sa kohë duhet ta marinoj mishin?

Kohëzgjatja e kohës që duhet të marinoni mishin varet nga prerja dhe lloji i mishit. Në përgjithësi, prerjet më të ashpra si biftek ose biftek me shirita kanë nevojë për një minimum prej 30 minutash deri në një orë për t'u zbutur, ndërsa pjesët më të mëdha të mishit si shpatullat e plota të pulës ose derrit mund të marinohen për disa orë ose edhe gjatë natës. Megjithatë, kini kujdes që të mos marinoheni për një kohë të gjatë, pasi acidi në marinadë mund të prishë indin dhe ta bëjë mishin më të ashpër.

Cilat pjesë të mishit funksionojnë më mirë me marinadat aziatike?

Marinatat aziatike funksionojnë shumë me viçin dhe pulën, por ato mund të përdoren gjithashtu me mish derri, qengji dhe madje edhe peshk. Bifteku i krahut, bifteku me funde dhe biftek strip janë të gjitha opsione të shkëlqyera për viçin, ndërsa kofshët e pulës dhe kofshët e daulleve janë perfekte për pulën.

A mund të përdor një salcë soje të zakonshme si zëvendësim për një salcë soje tradicionale kineze?

Po, ju mund të përdorni një salcë soje të zakonshme si zëvendësim për një salcë soje tradicionale kineze. Sidoqoftë, mbani në mend se salca tradicionale kineze e sojës ka një aromë më të pasur dhe më të thellë dhe zakonisht bëhet me një përqindje më të lartë të kokrrave të sojës sesa salca e zakonshme e sojës.

Cila është një alternativë e mirë për uthullën e verës së orizit?

Nëse nuk keni uthull orizi në dorë, mund të përdorni uthull molle ose uthull balsamike si zëvendësues. Megjithatë, mbani në mend se uthulla balsamike ka një aromë më të fortë dhe mund të mos funksionojë mirë në të gjitha recetat.

A mund ta ngrij marinadën?

Po, mund ta ngrini marinadën për përdorim të mëvonshëm. Thjesht vendoseni marinadën në një enë hermetike ose qese frigoriferike dhe ngrijeni deri në 3 muaj. Kur të jeni gati për ta përdorur, thjesht shkrini në frigorifer gjatë natës.

Cilat janë disa receta të thjeshta për të provuar marinadat aziatike?

• Marinada mongole e viçit: salcë soje, sheqer kaf, vaj susami, hudhër, spec djegës
• Marinadë Koreane BBQ: salcë soje, sheqer kaf, vaj susami, hudhër, xhenxhefil
• Marinadë me kerri kokosi: qumësht kokosi, pluhur kerri, hudhër, xhenxhefil, lëng gëlqereje

Cilat janë përfitimet e marinimit të mishit?

Marinimi i mishit jo vetëm që shton shijen, por gjithashtu ndihmon në zbutjen e pjesëve më të ashpra të mishit. Acidi në marinadë depërton në mish dhe zbërthen indet, duke e bërë atë më të butë.

A përmbajnë të gjitha marinatat aziatike salcë soje?

Jo, jo të gjitha marinatat aziatike përmbajnë salcë soje. Sidoqoftë, salca e sojës është një përbërës i gjithanshëm që përdoret zakonisht në gatimet aziatike dhe është një bazë e shkëlqyer për marinadat.

A është e nevojshme të shtoni kripë shtesë kur përdorni një marinadë aziatike?

Jo, nuk është e nevojshme të shtoni kripë shtesë kur përdorni një marinadë aziatike si salcë soje dhe përbërësit e tjerë në marinadë tashmë përmbajnë kripë.

Cila është mënyra më e mirë për të shërbyer mishin e marinuar në një marinadë aziatike?

Mishi i marinuar aziatik shërbehet mirë mbi oriz ose me një anë perimesh. Ju gjithashtu mund ta prisni mishin në feta dhe ta përdorni në të skuqura ose sallata.

A ka marinada aziatike miqësore me keto?

Po, ka marinada aziatike miqësore me keto që përdorin përbërës si aminoacidet e kokosit në vend të salcës së sojës dhe uthull balsamike në vend të uthullës së verës së orizit. Ju gjithashtu mund të përdorni ëmbëlsues keto-miqësorë si stevia ose eritritol në vend të sheqerit.

Cili është ndryshimi midis një marinade të freskët dhe të thatë?

Një marinadë e freskët bëhet me përbërës të freskët si hudhra, xhenxhefil dhe barishte, ndërsa një marinadë e thatë bëhet me erëza dhe barishte të thata. Marinatat e freskëta zakonisht kanë një aromë më të ndritshme dhe më të gjallë, ndërsa marinatat e thata kanë një aromë më të përqendruar.

Cilat janë disa përdorime për marinadat aziatike përtej marinimit të mishit?

Marinatat aziatike mund të përdoren si aromatizues për oriz, perime dhe madje edhe tofu. Ato mund të përdoren gjithashtu si salcë zhytjeje për dumplings ose si salcë për sallata.

Marinada me ngrirje: Të ngrini apo të mos ngrini?

Nëse keni vendosur që ngrirja e marinadës tuaj është mënyra më e mirë, ja si ta bëni këtë:

• Lëreni marinadën të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se ta vendosni në një qese ose enë ngrirëse.
• Etiketoni qesen ose enën me datën dhe llojin e marinadës.
• Vendoseni qesen ose enën në frigorifer, duke u siguruar që të jetë shtrirë.
• Kur të jeni gati për të përdorur marinadën, lëreni të shkrihet në frigorifer gjatë natës.
• Pasi marinada të jetë shkrirë, është gati për t'u përdorur. Mos u përpiqni ta ngrini përsëri.

Ngrirja e marinadës mund të jetë shumë punë, por gjithashtu mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të planifikuar përpara dhe për të pasur mish të marinuar gati për t'u gatuar në çdo kohë. Vetëm sigurohuni që të mbani parasysh këshillat e mësipërme dhe do të jeni në rrugën e duhur drejt ushqimeve të shijshme dhe të marinuara gjatë gjithë vitit.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për marinadat dhe mënyrën se si ato përdoren në gatimin aziatik. 

Ju mund t'i përdorni ato për t'i shtuar shije, butësi dhe lagështi pjatave tuaja, dhe përdorimi i tyre është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë një vakt të shijshëm në tryezë pa shumë përpjekje. 

Pra, mos kini frikë të eksperimentoni dhe zbuloni se cilat funksionojnë më mirë për ju!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.