Mochi: Nga erdhi ky brumë orizi i grirë?
Mochi është tortë japoneze me oriz e bërë nga mollaqe, një oriz ngjitës japonez me kokërr të shkurtër. Orizi grihet në pastë dhe formohet në formën e dëshiruar.
Në Japoni bëhet tradicionalisht në një ceremoni të quajtur mochitsuki. Ndërsa hahet gjithashtu gjatë gjithë vitit, mochi është një ushqim tradicional për Vitin e Ri Japonez për Oshōgatu dhe zakonisht shitet dhe hahet gjatë asaj kohe.
Mochi quhet môa-chî (麻糬 ose 🫃糬) në Tajvan. Mochi është një ushqim me shumë komponentë i përbërë nga polisaharide, lipide, proteina dhe ujë.
Mochi ka një strukturë heterogjene të xhelit të amilopektinës, kokrrave të niseshtës dhe flluskave të ajrit. Ky oriz karakterizohet nga mungesa e amilozës në niseshte dhe rrjedh nga orizi japonez i shkurtër ose mesatar.
Përqendrimi i proteinave të orizit është pak më i lartë se orizi normal me kokërr të shkurtër dhe të dy ndryshojnë gjithashtu në përmbajtjen e amilozës.
Në orizin mochi, përmbajtja e amilozës është e papërfillshme, gjë që rezulton në konsistencën e butë të xhelit të mochi.
Mochi ka një shije unike që është e vështirë të përshkruhet. Më vete, ka shije si orizi, por me një strukturë ngjitëse, elastike, të butë dhe të përtypur. Megjithatë, mochi është shumë i gjithanshëm dhe mund të aromatizohet në mënyra të pafundme. Rajone të ndryshme të Japonisë kanë specialitete të ndryshme mochi, kështu që nuk ka një përgjigje të vetme për këtë pyetje.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është mochi?
Në shikim të parë, mochi duket më shumë si një top brumi për lojëra sesa një ëmbëlsirë e shijshme, por është një ëmbëlsirë argëtuese që të rriturit dhe fëmijët do ta pëlqejnë.
Llojet më të njohura të mochi janë çaji jeshil dhe pasta e fasuleve të kuqe me shije. Por, ka kaq shumë larmi, është e vështirë t'i rendis të gjitha (megjithatë do ta provoj!).
Ju madje mund të gjeni supë mochi të shijshme ose mochi dhe pjata me petë.
Në Japoni, mochi i referohet topit mochi të thjeshtë të orizit, jo versioneve të perënduara si mochi akullore. Mund të jetë e ëmbël ose e shijshme, në varësi të mbushjes dhe aromës.
Për të bërë mochi duke përdorur metoda tradicionale, njerëzit marrin orizin ngjitës dhe e bluajnë atë për një kohë të gjatë derisa të marrë një strukturë elastike dhe të lëmuar.
Më pas shtojnë mbushje klasike si paste fasule të kuqe ose mbulojnë mochi me miell soje.
Shumica mendojnë se topi i mbushur me oriz quhet mochi, por mochi i referohet vetëm orizit të grirë.
Llojet e pjatave të bëra me mochi
Ka disa pjata të bëra me mochi:
- Kiri-mochi, një bllok mochi në formë katrore që është tharë për t'u ruajtur
- Ozoni, një supë tradicionale e Vitit të Ri me mochi
- Kagami-mochi, e bërë për t'u dukur si një pasqyrë e lashtë
- Isobeyaki mochi, i mbështjellë me alga deti të thata
- Kinako mochi, e ëmbëlsuar me pluhur fasule soje kinako
- Hishi-mochi, i bërë enkas për festën e vajzave
- Daifuku, ajo që shumica e njerëzve mendojnë kur flasin për mochi. Janë topat mochi të mbushura me diçka të ëmbël si paste fasule të kuqe
Dango shpesh mendohet se bëhet me mochi, por ato bëhen me miell orizi të formuar në topa, kështu që nuk ka mochi të përdorur në prodhimin e dangos.
Mochi është bërë nga një lloj i veçantë orizi, i cili quhet mochi gome, dhe është një oriz ngjitës japonez me kokërr të shkurtër, kështu që mund të përdorni çdo oriz ngjitës me kokërr të shkurtër për këtë recetë.
Ky lloj orizi është i popullarizuar në Azi, dhe ka një përmbajtje të ulët amiloze që e bën atë shumë ngjitës kur gatuhet.
Kindshtë një lloj dylli dhe i papërpunuar margaritar, por është i shkëlqyeshëm për të bërë pjata si sushi ose mochi ku orizi duhet të jetë ngjitës dhe i trazuar.
Ju mund të përdorni oriz ngjitës dhe gatuaj atë (këto tenxhere orizi janë të shkëlqyera për të), ose mund të përdorni miell orizi mochi për të bërë këto ëmbëlsira të shijshme.
Orizi gome përplaset në një brumë dhe mbushet me përbërës të ëmbël ose ngjyroset me pluhur matcha dhe lloje të ndryshme të ngjyruesve të ushqimit për të bërë mochi.
Mochi i thjeshtë ka një lloj shije neutrale të ngjashme me karamelet me gomë. Shtë e përtypur dhe ka strukturën e brumit të lojës, por më besoni, është shumë e shijshme.
Mochi nuk është akullore, por topa orizi ngjitës të mbushur me diçka të ëmbël. Fillimisht nuk kishte asnjë variant akulloreje, por në vitet 1980, mochi i mbushur me akullore në vend të mbushjeve jo të ngrira si pasta e fasules së kuqe u krijua në Kore dhe më pas në Amerikën e Los Anxhelosit.
Origjina e mochi
Mochi zakonisht lidhet me festimet dhe traditat japoneze të Vitit të Ri.
Për t'u përgatitur për vitin e ri, familjet bëjnë Kagami Mochi, e cila është një pjesë e madhe e dekorimit tortë. Ajo ka formën e një burrë dëbore të madhe me një bazë të madhe mochi dhe topa më të vegjël mochi në krye.
Përveç kësaj, japonezët gjithashtu bëjnë mochi të rregullt për të ngrënë si ëmbëlsirë gjatë festimit. Bërja e mochi ishte gjithmonë një çështje e madhe familjare dhe komunale.
Historia e mochi shkon shumë mbrapa, megjithëse nuk ka një datë të saktë të njohur se kur u shpik mochi. Besohet se kjo ëmbëlsirë ka origjinën diku në periudhën Kofun (300 deri në 538 pas Krishtit) në Japoninë perëndimore.
Bërja e brumit nga orizi i grirë ishte gjithashtu një praktikë në Kinë, por nëse dhe kur përplasja e orizit kinez ndikoi mochi japoneze është e paqartë.
Mochi ishte një ushqim i zakonshëm i fermerëve sepse fermeri përdori vjeljen e orizit të vjeshtës së kaluar për të bërë këto ëmbëlsira. Ata besonin se mochi përfaqëson shpirtin dhe shpirtin e orizit.
Prandaj, mochi është shtëpia e shpirtit të orizit, e quajtur inadama. Praktikisht mund ta quani mochi një ushqim i shijshëm i shpirtit dhe ëmbëlsirë ngushëlluese.
Si e hani mochi?
Mochi është jashtëzakonisht ngjitës dhe i përtypur, kështu që ju duhet të kafshoni copa të vogla në të njëjtën kohë. Mbytja e një pjese më të madhe në fyt mund t'ju mbysë. Çdo vit, qeveria japoneze lëshon statistika se sa njerëz kanë vdekur nga mochi në festën e Vitit të Ri, ndaj hani me kujdes!
Mochi mund të hahet në shumë mënyra. Ose si blloqe ose topa në supë, të pjekur në skarë të mbështjellë me alga deti ose të ëmbëlsuar me pluhur soje kinako, ose si daifuku me një mbushje të ëmbël për t'u ngrënë me çaj.
A hani mochi të ftohtë?
Ju hani mochi daifuku të ëmbël të mbushur ftohtë. Këto janë topat mochi që mund të hani me çajin tuaj. Akullorja Mochi është gjithashtu e ftohtë, natyrisht, por ka pjata të ngrohta me mochi në supë me mochi të ngrohtë të pjekur në skarë.
Mochi: informacion ushqyes
Një copë daifuku mochi përmban afërsisht:
- Kalorive 100
- 1 gram yndyrë
- 15 mg natrium
- 23 gram karbohidrate
Në përgjithësi, mochi konsiderohet të jetë një trajtim relativisht i shëndetshëm, por gjithashtu varet nga mbushjet si akullorja e amerikanizuar ose mochi krem, të cilat përmbajnë më shumë karbohidrate dhe yndyrna për shkak të mbushjeve.
Shumica e mochi është pa gluten dhe pa kolesterol, i cili është një lajm i shkëlqyeshëm duke marrë parasysh se është ende një ëmbëlsirë/ëmbëlsirë.
Shumica e mochi nuk është gjithashtu shumë e ëmbël, por e mjaftueshme për të kënaqur një dëshirë të ëmbël. Dhe meqenëse është i ulët në kalori, është mjaft miqësor me dietën për sa kohë që hani vetëm një ose dy pjesë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.