Oriz i skuqur: Nga erdhi dhe si është bërë?

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 11 shtator 2022

Orizi i skuqur është një pjatë me oriz të zier në avull, e skuqur në një wok, shpesh e përzier me përbërës të tjerë, si vezë, perime dhe mish.

Ndonjëherë shërbehet si pjata e parafundit në banketet kineze, pak para ëmbëlsirës.

Si një pjatë e bërë në shtëpi, orizi i skuqur zakonisht bëhet me përbërës të mbetur (përfshirë perimet, mishin) nga pjatat e tjera, duke çuar në variacione të panumërta.

Në Azi, varietetet më të famshme përfshijnë orizin e skuqur Yangzhou dhe Fujian.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë lloj orizi është më i përshtatshmi për të bërë oriz të skuqur?

Çdo oriz me kokërr të mesme dhe të gjatë do të funksionojë në mënyrë të mahnitshme në krijimin e orizit më të mirë të skuqur.

Perfectshtë perfekte pasi do të përfundojë me gëzof dhe jo ngjitës sapo të gatuhet, dhe kokrrat individuale do të vazhdojnë të jenë të forta dhe të dallueshme.

Cila është shkenca pas kësaj?

Nëse e shikojmë atë nga një këndvështrim shkencor, struktura e orizit përcaktohet nga dy molekula niseshte që e bëjnë atë të fortë ose ngjitëse: amilozë dhe amilopektinë.

Amilopektina i bën kokrrat e orizit më ngjitëse pasi kjo molekulë është shumë e degëzuar.

Nga ana tjetër, orizi me kokërr të mesme dhe të gjatë ka një sasi më të lartë të amilozës dhe më pak amilopektinë në krahasim me llojet e tjera të orizit.

Së fundi, orizi ngjitës (në të vërtetë quhet oriz glutinoz, edhe pse nuk ka gluten) ka një sasi më të lartë të amilopektinës dhe ka 1 përqind amilozë më së shumti.

Perfectshtë perfekte kur keni nevojë për oriz që mund të hahet lehtë duke përdorur shkopinj shkopi, por jo për orizin e skuqur pasi do të ngjitet së bashku.

A mund të përdor oriz Jasmine?

Lloji më i mirë i orizit që mund të përdorni është kokërr e mesme dhe e gjatë siç e përmendëm më lart.

Sidoqoftë, mund të përdorni oriz Jasmine dhe të merrni oriz me gëzof që nuk do të grumbullohet ose nuk do të copëtohet pasi të jetë skuqur.

Në fakt, shumë njerëz preferojnë ta përdorin atë mbi të gjitha llojet e tjera, pasi përmban një aromë që i ngjan kokoshkave dhe gjithashtu ka një aromë disi të ëmbël dhe të shijshme.

Sidoqoftë, edhe pse ky oriz është kokërr i gjatë ai ka më pak amilozë se sa orizi i bardhë tradicional me kokrra të gjata, që do të thotë se do të gatuhet akoma për të qenë pak ngjitës.

Orizi Basmati, i rritur në Indi dhe Pakistan gjithashtu ka një shije dhe aromë të veçantë, por meqenëse ka një sasi më të lartë të amilozës është një zgjedhje më e mirë në këtë rast.

Në fund, varet nga ajo që preferoni të përdorni, kështu që nëse ju pëlqen struktura e orizit të jasemini, mos ngurroni ta përdorni.

Për rezultate të garantuara: përdorni oriz të gatuar të ftohur

Përdorimi i orizit të gatuar të ftohtë është një mënyrë e pagabueshme për të marrë oriz të përsosur të skuqur çdo herë.

Në fakt, çdo oriz që përdorni duhet të ftohet paraprakisht, mundësisht.

Kur bëni oriz të skuqur, i freskët nuk është më mirë.

Përdorimi i orizit ngjitës, të ngrohtë, të gatuar kohët e fundit do të rezultojë në oriz të skuqur të lagur dhe ato kokrra të dallueshme dhe të shijshme të përtypura do të jenë larg asaj që keni në pjatën tuaj.

Kjo është arsyeja pse përdorimi i orizit të ftohur është kaq i rëndësishëm.

Prandaj, përpiquni të gatuani orizin një ditë para kohe dhe ta ruani në frigorifer. Kjo do të ndihmojë në tharjen e kokrrave dhe sigurohuni që orizi juaj i skuqur të ketë një cilësi të mirë.

Mendoni për këtë pozitivisht, kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përshpejtuar procesin dhe për të pasur disa elemente gati paraprakisht.

Bërja e orizit të skuqur është në të vërtetë mjaft e lehtë dhe e shpejtë, kështu që përgatitja e orizit do të funksionojë për ju, jo kundër jush. Pra, filloni me oriz të ftohtë ose të ngrirë, njëditor.

Orizi i mbetur një ditor merr një shans të ngurtësohet në frigorifer, duke e bërë më të lehtë që kokrrat të ndahen dhe të zvogëlojë mundësinë që orizi të përfundojë si një përzierje e madhe.

Sidoqoftë, nëse nuk keni oriz të mbetur dhe dëshironi oriz të skuqur, gjithashtu mund të shmangni pritjen deri të nesërmen.

Thjesht gatuajeni orizin tuaj me rreth ⅓ më pak ujë sesa zakonisht dhe më pas shpërndani orizin e gatuar në një fletë pjekje të madhe.

Vendoseni këtë fletë pjekje në frigorifer për rreth 20 minuta dhe më pas ruajeni të gjithë grupin në një qese Ziploc për disa orë.

Për t'i bërë gjërat edhe më të lehta ne kemi disa këshilla për ju, kështu që ju mund të keni gati oriz nëse planifikoni të bëni oriz të skuqur:

• Oriz i zier me avull të mbetur nga qese për qese që nuk e keni përfunduar në restorant, që të mund ta përdorni oriz i skuqur diten tjeter.
• Nëse jeni duke gatuar në shtëpi, bëni dyfishin e sasisë së orizit në mënyrë që mbetjet të ruhen dhe të përdoren ditën tjetër pa pasur nevojë të bëni një grumbull tjetër.
• Nëse keni mbeturina, por nuk jeni të sigurt kur do të arrini të bëni oriz të skuqur, ngrini atë. Nëse e ngrini përhapeni në një tabaka dhe më pas ruajeni dhe do të jeni në gjendje ta hidhni menjëherë në tigan dhe do të shkrijë menjëherë. Nuk ka blloqe të mëdha orizi.

Pyetje të shpeshta në lidhje me orizin e skuqur

Tani që kemi arritur deri këtu duke kërkuar orizin e skuqur, le t'i përgjigjemi disa pyetjeve të bëra shpesh.

A është orizi i skuqur tradicional?

Orizi i skuqur është i vjetër sa 600 pas Krishtit, kështu që është e sigurt të thuhet se është një stil tradicional gatimi. 

Hasshtë përshtatur dhe ndryshuar shumë që atëherë dhe shumë përbërës të ndryshëm përdoren si shtesa në oriz tani.

Nga vjen orizi i skuqur?

Nuk dihet saktësisht se nga ka origjinën orizi i skuqur, dhe kjo sepse ishte shumë kohë më parë.

Që daton në dinastinë Sui në 589–618 pas Krishtit, në një qytet të provincës lindore Jiangsu të quajtur Yangzhou. Pra, kultura e orizit të skuqur është nga është kineze.

A është orizi i skuqur oriz i bardhë?

Në kundërshtim me besimin e përhapur, orizi i skuqur bëhet me oriz të bardhë, jo me ngjyrë kafe të grurit, dhe merr ngjyrën e tij nga salca e sojës që përdoret për të bërë pjatën.

Pse orizi im i skuqur është i butë?

Orizi bëhet i njomë kur e skuqni menjëherë pasi ta gatuani. Për të marrë një oriz të skuqur më të strukturuar dhe të freskët, përdorni oriz të bardhë të gatuar plotësisht të ftohur për ta skuqur.

Më e mira është të përdorni oriz të bardhë të gatuar të mbajtur në frigorifer gjatë natës për ta përdorur ditën tjetër.

Pse ka vezë në orizin e skuqur?

Tradicionalisht, vezët iu shtuan orizit të skuqur sepse është një pjatë fshatare. Vezët ishin në dispozicion për shumicën e njerëzve kinezë që jetojnë jashtë tokës dhe janë një burim i lirë i proteinave me cilësi të lartë, dhe ende janë.

A duhet të përdorni vaj susami në orizin e skuqur?

Nuk keni nevojë të përdorni vaj susami në orizin e skuqur. Në fakt, orizi nuk është i skuqur në vajin e susamit, por në vajin e sojës (ose mundeni vaj canola).

Vaji i susamit përdoret për aromatizimin e gjellës, pranë ndonjë salce soje. Ju do ta merrni atë shije aziatike vetëm duke përdorur pak vaj susami.

Edhe shikoni këto varietete mahnitëse të petullave japoneze

A mund të përdorni vaj ulliri për të skuqur orizin?

Ju mund të përdorni vaj ulliri për të skuqur orizin, por është mjaft i rëndë në shije dhe nuk ka një shije tradicionale aziatike.

Pra, edhe pse mund ta përdorni, është shumë më mirë të përdorni vaj kanola, vaj soje, vaj vegjetal ose vaj kikiriku.

Cilin qepë përdorni për orizin e skuqur?

Ju mund të përdorni një qepë të verdhë ose të kuqe për të skuqur së bashku me orizin dhe perimet e tjera që mund të vendosni në pjatën tuaj.

Meqenëse kuzhina aziatike përdor gjithashtu shumë qepë të gjelbra, është një ide e shkëlqyeshme të mbushni pjatën tuaj me disa qepë të njoma të freskëta.

A mund të hahet oriz i skuqur ditën tjetër?

Orizi i skuqur mund të ruhet dhe hahet ditën tjetër pa ndonjë rrezik për shëndetin, por vetëm kur mbahet në frigorifer.

Duhet të jeni të kujdesshëm me orizin e skuqur pa frigorifer, veçanërisht me vezët e shtuara në të.

Një sëmundje e zakonshme e quajtur "Sindroma e orizit të skuqur" ose Bacillus cereus vjen nga ngrënia e orizit të skuqur të lënë në temperaturën e dhomës për disa orë.

A mund të ha oriz të skuqur gjatë shtatzënisë?

Mund të hani me siguri oriz të skuqur gjatë shtatëzanisë dhe është një kokërr e madhe.

Sigurisht, ju duhet të hani edhe drithëra dhe ushqime të tjera për të ndihmuar në minimizimin e rreziqeve për shëndetin dhe për të shmangur ngrënien e orizit të pa gatuar ose të ftohtë si mbetje.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.