Pinakbet: Një udhëzues për këtë pjatë të shijshme filipinase

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 3, 2022

Pinakbet është një pjatë e njohur perimesh në Filipine, e njohur ndonjëherë si pakbet ose tagalog pinakbet. Kjo Pjatë filipinase konsiderohet një ushqim kulturor popullor nga Ilocanos, dhe cilësi dhe pamja e tij e bëjnë atë një zierje.

Është bërë me një përzierje të perimeve të rritura në vend dhe zakonisht aromatizohet bagoong alamang (pastë karkalecash të fermentuar) dhe salcë peshku. Mund të shtohet gjithashtu me kërcitje derri të thërrmuar ose chicharon për aromë të shtuar.

Kjo pjatë zakonisht gatuhet në një tenxhere balte (palayok) mbi një zjarr të hapur. Në ditët e sotme, mund të gatuhet edhe në një tenxhere të zakonshme gatimi në sobë.

Pinakbet ka një shije të këndshme të ëmbël tokësore dhe një shije unike të këndshme-kripur nga bagoong alamang.

Perimet e përdorura në këtë pjatë dihet gjithashtu se kanë shumë përfitime shëndetësore. Për shembull, pagure e hidhur (ose ampalaya) njihet se ndihmon në rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak, ndërsa patëllxhani është një burim i mirë i fibrave dhe antioksidantëve.

Kjo pjatë është gjithashtu relativisht e lehtë për t'u përgatitur, dhe është një nga recetat e preferuara të njerëzve për ushqimet e gatuara në shtëpi.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Pse pinakbet është popullor në Filipine?

Kjo pjatë ndihmon fermerët filipinas sepse përdor perimet si përbërës kryesorë.

Kur konsumatorët blejnë perime vendase, ata jo vetëm që u japin familjeve të tyre një vakt ushqyes, por gjithashtu mbështesin jetesën e fermerëve filipinas që punojnë me zell për të krijuar kultura perimesh me cilësi të lartë.

Pra, në shumë mënyra, gatim pinakbet (receta e plotë këtu) është një gjë patriotike. Për të mos përmendur, është gjithashtu e shijshme dhe ushqyese!

Origjinë

Origjina e pinakbet mund të gjurmohet në rajonin Ilocos në pjesën veriore të Filipineve.

Termi pinakbet ose pakbet rrjedh nga fjala Ilocano "pinakebbet", që do të thotë "i tkurrur" ose "gatuaj derisa të rrudhet". Kjo ka të ngjarë t'i referohet mënyrës se si gatuhen perimet derisa të bëhen të buta dhe shijet e tyre natyrale të jenë përqendruar.

Ilocanos njihen si njerëz kursimtarë dhe kjo reflektohet në kuzhinën e tyre. Ata shpesh përdorin çdo përbërës të disponueshëm në vend dhe i gatuajnë thjesht për të ruajtur lëndët ushqyese të tyre.

Kjo pjatë është një shembull kryesor i zgjuarsisë së tyre në përdorimin e çfarëdolloj përbërësish që janë në dorë për të krijuar një vakt të shijshëm dhe ushqyes!

Pinakbet fillimisht ishte një nga recetat më të njohura vegjetariane filipinase. Në atë kohë, mishi nuk ishte aq i disponueshëm ose i përballueshëm, dhe peshku përdorej zakonisht kur njerëzit donin të shtonin disa proteina.

Çfarë shije ka Pinakbet?

Pinakbet është një pjatë popullore filipinase që përbëhet nga një përzierje perimesh, mish derri dhe karkaleca në një salcë të shijshme. Pjata përdor një shumëllojshmëri përbërësish, duke përfshirë pjepërin e hidhur, bishtajat, patëllxhanin dhe kalabasën (kungull), të gjitha të kombinuara për të krijuar një zierje shumëngjyrëshe dhe vizualisht të dallueshme.

Shijet e pinakbetit janë komplekse dhe të shijshme, me një shije paksa të ëmbël që kombinohet me pak hidhërim nga pjepri i hidhur. Pjata është tradicionalisht e aromatizuar me bagoong, një pastë açuge e fermentuar që i shton një shije të kripur dhe umami gjellës.

Mishi në Pinakbet

Pinakbet zakonisht përfshin mish derri, me prerjet e barkut ose shpatullave që përdoren më shpesh. Mishi i derrit ose piqet në skarë ose zihet para se të shtohet në tenxhere, gjë që fillon procesin e marrjes së yndyrës dhe e bën mishin super të butë.

Si të përshkruani shijen e Pinakbet

Përshkrimi i shijes së pinakbet nuk është një detyrë e lehtë, pasi pjata ka një profil kompleks shijeje që është e vështirë të përcaktohet. Megjithatë, disa fjalë që mund të përdoren për të përshkruar shijen e pinakbet përfshijnë:

• i shijshëm
• Umami
• i kripur
• I hidhur
• I ëmbël
• Kompleks
• i shijshëm

Çfarë të çiftoni me Pinakbet?

Kur bëhet fjalë për kuzhinën filipinase, pinakbet është një nga pjatat më të njohura. Kjo pjatë ikonike e ka origjinën nga rajoni i Ilocos dhe përbëhet kryesisht nga perime si fasulet, patëllxhani dhe pjepri i hidhur. Ai gjithashtu përbëhet nga përbërës lokalë si bagoong (pastë karkalecash), xhenxhefil dhe qepë. Fjala "pinakbet" do të thotë "i tkurrur" ose "i rrudhur" në Ilocano, që i referohet metodës së gatimit ku perimet gatuhen derisa të jenë plotësisht të buta dhe të nxehta. Këtu janë disa çifte tradicionale për pinakbet:

• Lechon (derr i pjekur) ose bark krokan i derrit: Tekstura krokante e mishit plotëson butësinë e perimeve në pinakbet.
• Mish i pjekur në skarë: Çdo lloj mishi i pjekur në skarë si mishi i pulës ose viçi është një çift i shkëlqyeshëm për pinakbet.
• Bagoong: Kjo pastë e kripur dhe e shijshme e karkalecave është një erëza kryesore për pinakbet dhe shpesh përzihet me gjellën përpara se të hahet.
• Oriz i zier në avull: Pinakbet hahet më së miri me oriz të zier në avull për të balancuar shijet.

Çiftet vegjetariane

Për ata që preferojnë një dietë vegjetariane, pinakbet ende mund të shijohet pa mish. Këtu janë disa çifte vegjetariane për pinakbet:

• Tofu: Pritini në copa të njëtrajtshme dhe shtoni në gjellë gjatë gatimit.
• Karkaleca: Nëse nuk jeni vegjetarian, shtimi i karkalecave në gjellë është një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar pak proteina.
• Peshk i skuqur krokant: Ky është një çift i njohur në rajonin e Ilocos.
• Oriz i zier me avull: Siç u përmend më parë, orizi i zier në avull është një domosdoshmëri me pinakbet.

Variacione rajonale

Pinakbet është një pjatë e përhapur gjerësisht në të gjithë Filipinet, dhe rajone të ndryshme kanë pikëpamjen e tyre për pjatën. Këtu janë disa variacione rajonale dhe çifte:

• Ilocos: Mënyra tradicionale e gatimit të pinakbetit në Ilocos është shtimi i barkut të derrit të freskët ose lechon. Është gjithashtu e zakonshme të shtoni bagoong isda (pastë peshku) në vend të bagoong alamang (pastë karkalecash).
• Tagalog: Në rajonin tagalog, pinakbet njihet si "pakbet" dhe gatuhet me mish derri të bluar dhe pastë karkalecash. Është gjithashtu e zakonshme që gjellës t'i shtohet kalabasa (kungull) dhe bamje.
• Bicol: Në rajonin Bicol, pinakbet njihet si “pinakbet na may lada” dhe gatuhet me piper të zi. Është gjithashtu e zakonshme të shtoni gata (qumësht kokosi) në gjellë.
• Cebu: Në Cebu, pinakbet njihet si "pinakbet bisaya" dhe gatuhet me peshk të skuqur krokant.
• Mindanao: Në Mindanao, pinakbet gatuhet me një shumëllojshmëri perimesh si domate, qepë dhe hudhër. Është gjithashtu e zakonshme që gjellës t'i shtoni mish derri ose pulë të prerë në feta.

Ruajtja e aromës: Si ta mbani Pinakbet tuaj të freskët

Mënyra më e mirë për të ruajtur pinakbetin tuaj të mbetur është ta vendosni në një enë hermetike dhe ta ruani në frigorifer. Kjo do t'i mbajë perimet të freskëta dhe do t'i parandalojë ato nga njomja. Këtu janë disa këshilla për të mbajtur parasysh:

• Sigurohuni që ena juaj të jetë hermetike për të parandaluar hyrjen e lagështirës.
• Ruani pinakbetin tuaj në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur pas gatimit.
• Nëse po ruani një grumbull të madh pinakbet, ndajeni në pjesë më të vogla për ta bërë më të lehtë rinxehjen më vonë.

Përdorni Pinakbet-in tuaj të mbetur në gatime të tjera

Nëse nuk doni ta hani pinakbetin tuaj të mbetur ashtu siç është, mendoni ta përdorni në gatime të tjera. Këtu janë disa ide:

• Përdoreni atë si mbushje për një omëletë ose frittata.
• Përziejini me orizin e gatuar për të bërë një oriz të skuqur me shije.
• Përdoreni atë si një majë për pica ose bukë të sheshtë.
• Përziejini me lëng perimesh ose pule për të bërë një supë të shijshme.

Pjatat e ngjashme të Pinakbet

Pinakbet është vetëm një nga pjatat e shumta me perime në Filipine. Këtu janë disa pjata të tjera të ngjashme për të provuar:

• Dinengdeng: Një pjatë që e ka origjinën në rajonin e Ilocos, ashtu si pinakbet. Ai përfshin një përzierje perimesh dhe mund të përmbajë gjithashtu peshk ose mish të pjekur në skarë ose të skuqur.
• Bulanglang: Një supë me perime që zakonisht përfshin shumë zarzavate me gjethe dhe shpesh shërbehet me peshk ose pastë karkalecash.
• Laing: Një pjatë nga rajoni Bicol që përdor gjethe taro dhe qumësht kokosi. Zakonisht është pak më pikante se pinakbet.

Pjata të tjera me mish derri dhe perime

Nëse ju pëlqen kombinimi i mishit të derrit dhe perimeve, këtu janë disa pjata të tjera për të provuar:

• Adobo: Një pjatë popullore filipinase që mund të bëhet me mish derri, pulë ose të dyja. Ai përfshin një salcë të bërë me salcë soje, uthull, hudhër dhe përbërës të tjerë.
• Menudo: Një zierje që zakonisht përfshin mish derri, mëlçi dhe perime si patatet dhe karotat. Shpesh shërbehet me oriz.
• Sinigang: Një supë e thartë që mund të bëhet me mish derri ose mish të tjerë. Ai përfshin perime si domate, qepë dhe zarzavate me gjethe.

Pjata të tjera me Bagoong

Bagoong është një përbërës kryesor në pinakbet, por përdoret gjithashtu në pjata të tjera filipinase. Këtu janë disa për të provuar:

• Kare-kare: Një zierje që zakonisht përfshin bisht kau, bisht dhe perime si patëllxhan dhe bishtaja. Shërbehet me një salcë kikiriku që përfshin bagoong.
• Binagoongan: Një pjatë që përfshin barkun e derrit dhe një salcë të bërë me bagoong, domate dhe qepë. Zakonisht është pak e ëmbël dhe pak pikante.
• Ginisang Monggo: Një pjatë e bërë me fasule mung dhe perime si spinaq dhe pjepër i hidhur. Shpesh shërbehet me bagoong anash.

Pjata të tjera me bark derri krokant

Barku krokan i derrit është një përbërës i shijshëm që mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh. Këtu janë disa për të provuar:

• Lechon Kawali: Një pjatë që përfshin zierjen e barkut të derrit derisa të zbutet, më pas prerjen e tij në copa dhe skuqjen e thellë derisa të bëhet krokant. Shpesh shërbehet me një salcë zhytjeje të bërë me uthull dhe qepë.
• Bagnet: Një pjatë nga rajoni Ilocos që përfshin skuqjen e thellë të barkut të derrit deri sa të bëhet krokant. Zakonisht shërbehet me perime dhe oriz.
• Sisig: Një pjatë që ka origjinën si një mënyrë për të përdorur kokën e mbetur të derrit dhe pjesë të tjera. Ai përfshin barkun e derrit të freskët, qepë dhe përbërës të tjerë, dhe shpesh shërbehet në një pjatë të nxehtë.

Pinakbet vs Dinengdeng: Cili është ndryshimi?

Dinengdeng është një tjetër pjatë popullore nga rajoni Ilocano i Filipineve. Është një pjatë me bazë supë që përmban më pak perime se pinakbet dhe shpesh quhet "supë bagoong" për shkak të pastës së peshkut të fermentuar ose bagoong që përdoret si erëza. Bagoong i përdorur në dinengdeng zakonisht bëhet nga krill ose karkaleca, të cilat prodhojnë një aromë më të fortë se bagoong i përdorur në pinakbet.

Si gatuhet Dinengdeng?

Procesi i gatimit për dinengdeng është i ngjashëm me atë të pinakbet, por me disa dallime kryesore. Ja si bëhet:

• Perimet e përdorura në dinengdeng shpesh kufizohen në kungull, pjepër të hidhur dhe fasule.
• Bagoong i përdorur në dinengdeng quhet "bagoongbagoong", i cili është një pastë më e trashë dhe më e fermentuar sesa bagoong e përdorur në pinakbet.
• Pas zierjes së perimeve në ujë, bagoongbagoong shtohet në tenxhere dhe zihet për disa minuta.
• Më pas pjata shërbehet me peshk të skuqur ose mish të pjekur në skarë si pjatë anësore.

Çfarë e bën Pinakbet dhe Dinengdeng të ndryshëm?

Ndërsa të dy pjatat janë të njohura në rajonin e Ilocano dhe përmbajnë perime dhe bagoong, ka disa ndryshime kryesore midis të dyve:

• Pinakbet përmban më shumë perime sesa dinengdeng.
• Pinakbet ka një salcë më të trashë, ndërsa dinengdeng është më shumë një pjatë me bazë supë.
• Bagoong i përdorur në dinengdeng është më i fermentuar dhe prodhon një shije më të fortë se bagoong i përdorur në pinakbet.
• Pinakbet shpesh shoqërohet me peshk të skuqur, ndërsa dinengdeng shërbehet me mish të skuqur ose të pjekur në skarë.
• Termi "dinengdeng" do të thotë "të ndash" ose "të tendosësh", që i referohet procesit të ndarjes së perimeve nga lëngu para se të shërbehet.

Pinakbet vs Bulanglang: Cili është ndryshimi?

Ndërsa të dyja pjatat përbëhen nga një shumëllojshmëri perimesh, ndryshimi kryesor midis pinakbet dhe bulanglang është proteina e përdorur. Pinakbet është një pjatë me bazë derri, ndërsa bulanglang zakonisht bëhet pa mish. Këtu është një përmbledhje e përbërësve dhe metodës për secilën pjatë:
Pinakbet:

• Pritini mishin e derrit në copa të vogla dhe skuqeni në një tigan me qepë dhe xhenxhefil.
• Shtoni një përzierje perimesh si patëllxhani, bamja, pjepri i hidhur dhe fasulet.
• Hidhni një salcë të bërë me ujë, salcë peshku dhe piper të zi të bluar.
• E trazojmë dhe e lemë të ziejë derisa perimet të jenë zier.
• Shërbejeni me oriz.

Bulanglang:

• Zieni ujin dhe shtoni një përzierje perimesh të freskëta si kunguj, domate, qepë dhe fasule.
• Lëreni të ziejë derisa perimet të jenë zier.
• E heqim nga zjarri dhe e lemë të pushojë për disa minuta.
• Shërbejeni me oriz.

Shije dhe teksturë

Pinakbet dhe bulanglang mund të kenë përbërës të ngjashëm, por ato kanë dallime të dallueshme në shije dhe cilësi. Ja çfarë mund të prisni:
Pinakbet:

• Mishi i derrit sjell një shije të këndshme në pjatë.
• Salca është zakonisht në anën e kripur për shkak të salcës së peshkut.
• Perimet zihen derisa të jenë të buta dhe të buta.
• Pjata ka një teksturë të fortë për shkak të mishit të derrit dhe perimeve që gatuhen së bashku.

Bulanglang:

• Mungesa e mishit e bën atë një opsion të shkëlqyeshëm për vegjetarianët.
• Pjata ka një shije më të lehtë për shkak të mungesës së mishit të derrit dhe përdorimit të ujit të zier në vend të salcës.
• Perimet zihen derisa të zbuten, por ende kanë pak kafshatë.
• Pjata ka një teksturë supë për shkak të përdorimit të ujit të zier.

Popullariteti dhe përfitimet

Si pinakbet ashtu edhe bulanglang janë pjata të njohura në Filipine, por ato janë më të njohura në pjesë të ndryshme të vendit. Pinakbet gjendet më shpesh në pjesët veriore të Filipineve, ndërsa bulanglang është më popullor në pjesët jugore. Këtu janë disa përfitime të secilës pjatë:
Pinakbet:

• Shtimi i mishit të derrit siguron një burim të mirë proteinash.
• Perimet e përdorura në gjellë ofrojnë mjaft vitamina dhe minerale.
• Përdorimi i salcës së peshkut sjell një shije të këndshme umami në pjatë.

Bulanglang:

• Mungesa e mishit e bën atë një opsion të shkëlqyeshëm për njerëzit që duan të rrisin marrjen e perimeve.
• Pjata përbëhet nga një shumëllojshmëri perimesh, duke siguruar një sërë vitaminash dhe mineralesh.
• Metoda e zierjes së perimeve ndihmon në parandalimin e humbjes së lëndëve ushqyese dhe prodhon një supë të këndshme dhe të pastër.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për pinakbet. Është një pjatë e shijshme filipinase e bërë me një shumëllojshmëri perimesh, që zakonisht përmbajnë mish derri, dhe e aromatizuar me bagoong.

Është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shijuar një vakt të shëndetshëm dhe me shije, dhe është e përkryer për çdo rast.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.