Mësoni të bëni këtë recetë TenDon "tempura donburi".
TenDon (që fjalë për fjalë përkthehet në "pjatë tempura donburi", ose tas tempura) mund të bëhet me një shumëllojshmëri përbërësish dhe gjithashtu ka një histori të gjatë në Japoni!
Tendoni është një pjatë tradicionale në Japoni që zakonisht përbëhet nga një tas orizi (donburi) me tempura të shtresuar mbi oriz të sapo gatuar. Kënaquni duke ngrënë një nga këto tasa të nxehtë dhe të shoqëruar me supë miso dhe një sallatë ose xhenxhefil turshi.
Termi "dhjetë don" vjen nga fjala e shkurtuar japoneze tempura-don. Por njerëzit japonezë janë mësuar më shumë me fjalën e shkurtuar sesa me fjalën origjinale që përshkruan kuzhinën.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Më e vështira nga pjatat donburi
Një tjetër pjatë popullore e njohur si tenju është shumë e ngjashme me ten-don, përveçse është vendosur brenda një ene në kuti në vend të një tasi orizi.
Është pak më sfiduese për të bërë TenDon në krahasim me pjatat e tjera donburi si oyakodon, katsudon ose gyudon sepse kërkon më shumë përbërës.
Dhjetë donburi tempura me karkaleca, patëllxhan dhe renkon
Përbërësit
- 10 ounces oriz (300 g)
- 2½ ounces miell tempura (75 g)
- 4 kërpudha shiitake i freskët
- ½ peeled rrënjë zambaku renkon
- 2¾ ounces granatuan mbretërit ose karkalecat tigër me bishtat ende të ndezur (80 g)
- ¼ patëllxhan
- vaj luledielli ose perimesh
Për salcën:
- 6 tbsp vdekje
- 2 tbsp salce soje
- 1 tbsp dashi i pergatitur i lengshem
- 2 tbsp sheqer
Udhëzime
- Për të qenë efikas kur bëni një recetë donburi si dhjetë don, është mirë që fillimisht të filloni me zierjen ose gatimin e orizit pasi është përbërësi që kërkon më shumë kohë për t'u gatuar.
- Lëreni orizin të gatuhet në tenxhere me oriz ndërsa përgatitni përbërësit e tjerë. Pritini patëllxhanin dhe renkon në feta 1 cm të trasha. Kjo do të sigurojë që ato të skuqen më shpejt në tenxhere. Më pas filloni të hiqni lëvozhgën nga karkaleca, por lini bishtin të ngjitur në trupin e tyre.
- Tani përdorni një peshqir letre për t'i tharë përbërësit dhe vendosini në frigorifer që të ftohen. Përbërësit ftohës janë sekreti për një brumë të këndshëm dhe të freskët tempura.
- Pasi përbërësit të jenë ftohur në frigorifer për një kohë të mirë, atëherë përdorni ose një tigan me fund të rëndë ose një tigan me yndyrë të thellë për të skuqur përbërësit në një krokant të shijshëm. Rregulloni temperaturën dhe sigurohuni që të jetë midis 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) përpara se të skuqni përbërësit, ose nëse jeni duke përdorur një tigan me yndyrë të thellë, atëherë rregullatori i tij do të kujdeset automatikisht për nxehtësinë. Thjesht hedhja e një spërkatjeje brumë në vaj do t'ju ndihmojë të përcaktoni nëse vaji është gati apo jo (brumi i tempuras do të cëcëritë kur vaji të jetë mjaftueshëm i nxehtë).
- Spërkatini përbërësit me pak miell para se t'i zhytni në brumin e tempurës (sigurohuni që secili të jetë i mbuluar plotësisht), më pas skuqini një nga një për rreth 60 sekonda (për anë) derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shmangni vendosjen e më shumë se 2 copave në tigan ose në tigan me yndyrë të thellë, pasi kjo do të ulë temperaturën e vajit në një nivel më pak se ideal. Kur të gjithë përbërësit e tempurës të jenë gatuar, atëherë i hiqni nga tigani dhe i vendosni në një raft teli për të kulluar vajin e tepërt. Më pas vendosini në një peshqir letre që të thahen.
Dhe tani për të përgatitur salcën për dhjetë don:
- Hidheni mirin në një tenxhere të vogël dhe lëreni alkoolin të tretet në nxehtësi të lartë. Thjesht nuhasni avullin që vjen nga tenxherja për të ditur nëse alkooli është zhdukur apo jo. Pasi të jetë zhdukur, hidhni salcën e sojës, dashin dhe sheqerin me mirin dhe përzieni. Më pas lëreni të ziejë për disa minuta.
- Në fund vendosim orizin në një tas donburi. Sipër i radhisim tempurën dhe perimet e tjera, më pas i hedhim salcën.
Video
Ushqim
Mund të bëni dashi vetë duke përdorur këtë recetë ose ndonjë nga zëvendësuesit që kam përshkruar në këtë postim, ose mund ta blini nga rafti.
Perimet dhe madje edhe karkalecat mund të zëvendësohen me përbërës të tjerë nëse nuk i keni ose thjesht nuk ju pëlqejnë disa prej tyre.
Ju duhet të përpiqeni të shtoni rrënjën krokante japoneze renkon zambak uji nëse mundeni, sepse me të vërtetë i shton shijen autentike gjellës!
Si të përgatisim dhjetë don
Japonezët shpesh duan të hanë dhjetë pjata don gjatë drekës ose ta shijojnë atë si një vakt të lehtë mbrëmjeje.
TenDon është një pjatë e thjeshtë japoneze me oriz që rrjedh nga një grup i madh ushqimesh i quajtur "donburi". Ai kombinon përbërës si orizi i sapo gatuar i mbushur me ushqim deti (zakonisht karkaleca), perime që janë marinuar në brumë tempura dhe më pas janë skuqur thellë në vaj vegjetal dhe janë spërkatur me tentsuyu (një salcë speciale tempura që është e ëmbël dhe e shijshme).
Ndërsa përgatitja e përbërësve për këtë pjatë bëhet individualisht, të gjithë përbërësit e saj shërbehen në një tas të vetëm. Dhe zakonisht, filloni me orizin kur gatuani këtë pjatë (mund të dëshironi të zgjidhni oriz të bardhë me kokërr të shkurtër, pasi shoqërohet mirë me përbërësit e tjerë).
Punimi i tendës kërkon finesë, sepse duhet ta vëzhgoni me kujdes kur gatuani dashi, verën e orizit. vdekje, salcë soje dhe sheqer, dhe lëreni të vlojë dhe ziej për disa minuta derisa të fillojë të trashet.
Hapi i fundit dhe më i ndjeshëm është përgatitja e tempurës.
Së pari, duhet të hiqni lëvozhgën e karkalecave ose karkalecave, dhe më pas t'i prisni hollë perimet.
Spërkatini karkalecat/karkalecat dhe perimet e prera në feta me miell, më pas zhyteni në brumë tempura (brumi tempura zakonisht bëhet me miell tempura, ujë dhe vezë).
Nëse dëshironi të merrni atë strukturë të veçantë, krokante të tempurës, atëherë sigurohuni që t'i vendosni përbërësit dhe brumin e tempurës në frigorifer dhe t'i skuqni derisa janë të ftohta në akull.
Më pas, filloni të skuqni përbërësit në vaj vegjetal. Bëjeni shpejt dhe në tufa të vogla, më pas i hiqni nga tigani pasi të marrin një ngjyrë pak të artë.
Pasi të jenë gatuar të gjithë përbërësit, atëherë është koha për të montuar donburin. Filloni me vendosjen e orizit të gatuar ose të zier në avull në një tas orizi, më pas vendosni tempura dhe perimet sipër orizit. Në fund, spërkatni TenDon me salcë tentsuyu!
Përbërësi trinitet
Dikush mund të argumentojë se recetat e dhjetë donave përbëhen nga 3 gjëra:
- Përbërësit kryesorë
- Përbërësit anësorë
- Përbërësit e dekorimit ose ngjyrosjes
Përbërësit kryesorë janë zakonisht karkalecat (të skuqura thellë), kallamarët ose sillago (sillaginidae).
Çfarë është ebi TenDon?
Një frazë që mund ta dëgjoni shpesh është "ebi TenDon".
Ebi TenDon është tempura e karkalecave dhe fjalë për fjalë do të thotë "tas tempura me karkaleca". Është më i popullarizuari në mesin e 3 përbërësve të ushqimit të detit në dhjetë donacione.
Përbërësit anësor të dhjetë donit quhen "kakiage" dhe përbëhen nga lëvozhga, karkaleca të vogla dhe një përzierje perimesh që janë skuqur thellë.
Ndërkohë, rrënja e zambakut, rrënja e kungullit, patëllxhan (mundësisht japonez), speci jeshil shishito dhe bishtaja e skuqur thellë përbëjnë përbërësit dekorativë të dhjetë donit.
Tempura zakonisht gatuhet duke skuqur përbërësit në vaj vegjetal pasi i lyeni me brumë tempura, e cila përbëhet nga miell gruri, vezë të trazuar dhe ujë.
Tempura vendoset në majë të një tasi me oriz të bardhë të sapo gatuar dhe pastaj kalitet me dhjetë tsuyu (salcë tempura) e bërë nga dashi, hir, mirin, sheqer dhe salcë soje.
Lexo Rreth markat më të mira të gatimit kur shikoni për ta bërë këtë.
Për të bërë tempura të shijshme për recetën e dhjetë donave, kuzhinierët përdorin miell tempura të bërë posaçërisht në vend të miellit të grurit.
Në rast se përbërësit për dhjetë-tsuyu nuk janë të disponueshme, ju mund të përdorni Yamaki ose Kikkoman hon tsuyu ose salcë mentuyu si zëvendësim.
I preferuari im është ky Kikkoman hon rsuyu:
Historia e dhjetë don
Historia se si TenDon u bë një kuzhinë kombëtare japoneze është në rastin më të mirë skicë, me shumë teori rreth origjinës së saj.
Një nga teoritë e spikatura thotë se restorantet në Asakusa të quajtura Sansada dhe Hashizen (që ndodhet në Shimbashi) ishin ato që filluan maninë e recetave të dhjetë donave në Japoni gjatë pjesës së fundit të periudhës Edo (1603-1868).
Restoranti në Shinbashi (Hashizen) mbylli dyqanin pasi u shërbeu vendasve për mbi 400 vjet me ushqim të mirë dhe shërbim të shkëlqyeshëm. Megjithatë, Sansada ka mbetur në biznes dhe tani po mban rekordin botëror si restoranti më i vjetër tempura në të gjithë Japoninë.
Një teori tjetër thotë se një restorant në Kanda i quajtur Nakano dhe një tjetër në Asakusa i quajtur Daikokuya janë ata që filluan t'u shërbenin dhjetë pjata donje klientëve të tyre, por e kanë bërë këtë në një datë shumë më të vonë gjatë epokës Meiji (1868-1912).
Ashtu si 2 restorantet e mëparshme, fati i Nakanos në Kanda përfundoi si Hashizen në Shinbashi dhe ata gjithashtu mbyllën dyqanin në kapërcyell të shekullit të 21-të. Por përsëri, Daikokuya është elastike dhe është ende në biznes deri më sot.
Receta për salcën e tyre tempura është ende ajo që ata përdorin sot dhe u krijua në 1887.
Përveç kësaj, ka edhe shumë teori për origjinën e tempuras.
Origjina e tempuras (përbërësi kryesor i Ten don)
Nuk mund të flasësh për dhjetë don pa përmendur tempurën, pasi është maja kryesore në shumicën e recetave për dhjetë don.
Teoria mbizotëruese është se fjala "tempura" rrjedh nga fjala portugeze "tempero", që do të thotë "erëza" ose "erëz" kur përkthehet në anglisht.
Sipas legjendave, një kuzhinier japonez, i cili dikur punonte për një manastir misionar të krishterë portugez në Japoni, përgatiti ushqime për ta dhe i dëgjoi duke shqiptuar fjalën "tempero" ndërsa punonin në kuzhinë.
Historia kujton pjatat e skuqura të bëra nga mielli i orizit, të cilat ishin të ngjashme me tempura që daton në periudhën Nara (710-794 pas Krishtit) dhe periudhën Heian (794-1185 pas Krishtit). Megjithatë, askush nuk është i sigurt nëse karkaleca apo ushqime të tjera deti janë përdorur për ta bërë atë.
Forma primitive e tempuras e njohur si tempura Nagasaki u shfaq më vonë gjatë periudhës Edo në shekullin e 16-të pas Krishtit.
Rastësisht, tempura Nagasaki rrjedh edhe nga Nanban-ryori, e cila historikisht i ka rrënjët nga një pjesë e mirë e kuzhinave portugeze.
Prefektura e Nagasakit ka një rëndësi të rëndësishme kur flisni për tempurën dhe tempurën e Nagasakit, sepse ky rajon është ndikuar shumë nga portugezët. Kjo falë politikës së jashtme izoluese të qeverisë japoneze të periudhës Edo, kështu që vendet perëndimore u lejuan të ankorohen në portin e Nagasaki.
Krahasuar me tempurën që hamë sot, tempura e Nagasaki ishte më shumë e pjekur, pasi gatuhej me miell erëzash.
Tempura Nagasaki u prezantua për herë të parë në rajonin Kansai në Japoninë Perëndimore gjatë shekullit të 16-të dhe nga shekulli i 17-të, ajo u bë e njohur si Kamigata tempura. Kamigata është një rajon që i referohet qytetit të Kiotos dhe Osakës.
Shumica e përbërësve të Kamigata tempura janë perime të skuqura thellë, dhe kuzhinierët preferojnë të përdorin vaj susami ose vaj soje kur e skuqni në vend të vajit të zakonshëm të sallit. Ashtu si tempura Nagasaki, ajo ishte gjithashtu e skuqur me miell erëza.
Nga ana tjetër, Kamigata tempura u prezantua gjithashtu në rajonin Kanto (përfshirë Edo - Tokio e sotme) në Japoninë Lindore gjatë shekullit të 17-të.
Në Nihonbashi, tezgat e rrugëve filluan të hapeshin pranë brigjeve të lumenjve dhe tregut të peshkut dhe shërbyen peshk dhe karkaleca të skuqura. Kur u bë e njohur në mesin e vendasve, ajo u përhap në të gjithë vendin dhe më vonë u quajt "Edomae tempura", ose tempura e stilit të Tokios në gjuhën moderne.
Gjatë epokës Meiji, kuzhinierët vendosën të hiqnin dorë nga mielli i erëzave që përdorej fillimisht për të gatuar tempura Nagasaki në mënyrë që t'u jepnin klientëve një shije të re.
Tempura Edomae hahej me rrepkë të grirë me një salcë zhytjeje të bërë posaçërisht që e bëri të gjithë përvojën edhe më të mirë.
Ishte në mesin e shekullit të 18-të që Edomae tempura u bë shumë e ngjashme me tempurën tonë aktuale që është shumë e shijshme.
Në fillim të shekullit të 19-të, disa nga tezgat e rrugës (Hashizen ose Sansada) filluan të vendosnin tempura mbi oriz (por jo ende në tasat e orizit) dhe derdhën salcë tempura mbi të.
Njerëzit në atë kohë e quanin dhjetë don, dhe lindi dhjetë don.
Disa restorante japoneze shërbejnë një lloj pjate të klasit të lartë me dhjetë don të quajtur "Jo TenDon". Ky lloj i veçantë TenDon gatuhet me një karkalec më të madh të skuqur thellë, ose nganjëherë një ngjalë konger.
Me përjashtim të jo TenDon për shkak se është në një klasë më vete, ekzistojnë një sërë recetash për tendinat, të cilat përfshijnë:
- Tetiva Shio
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Dhe shume te tjere
Ndryshe nga pjatat e tjera TenDon, tendoni shio është i kalitur me një kripë të thjeshtë në vend të salcave ekstravagante tempura.
Ndërkohë, kakiagedon është një pjatë TenDon që ka një përzierje të karkalecave të vogla, perimeve dhe guaskës së quajtur "kakiage".
Së fundi, tentamadoni është vetëm tempura që është zhytur në vezë të fërguara dhe më pas është skuqur.
Restorante në Japoni që ofrojnë dhjetë pjata don
Ka shumë restorante japoneze që shërbejnë dhjetë donacione.
Midis tyre përfshijnë restorantet Soba (petë hikërror), Gyudon, dhe dhjetë zinxhirë restorantesh don.
Arsyeja pse restorantet soba shërbejnë TenDon është se ai përdor dashi për të bërë petë soba dhe dashi përdoret gjithashtu kur bën tendin. Megjithatë, ata e kufizojnë numrin e karkalecave që shtojnë në dhjetë pjatat e tyre në maksimum 2. Arsyeja për këtë është sepse dhjetë don është vetëm një pjatë shtesë për pjatën e tyre kryesore, e cila është petë e hikërrorit ose soba.
Ndoshta restoranti më i njohur në Japoni është Shirit. Ajo ka një degë pothuajse në të gjitha prefekturat japoneze!
Provoni dhjetë don në restorantet japoneze
Kur planifikoni të vizitoni Japoninë, atëherë përfshini të ngrënit në një restorant dhjetë don në itinerarin tuaj, pasi kjo është një mënyrë e mirë për të përjetuar dhe kuptuar kulturën japoneze.
Nëse, megjithatë, nuk mund të vizitoni Japoninë për ndonjë arsye, atëherë thjesht blini salcë hontsuyu ose mentsuyu dhe shijojeni në shtëpi.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
