Васаби: Откријте тајне зачињене зелене пасте

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано фебруара КСНУМКС, КСНУМКС

Постоји посебна зелена паста која се често сервира уз суши ролнице. Изузетно је зачињен и може изазвати сузење очију и опекотине у носу.

Зове се Васаби паста, и позната је по свом посебном укусу, али већина људи не познаје праву од имитације. 

Васаби је заправо здрава јапанска биљка са укусом сличним хрену, само зачињенијим. Зелене је боје, а служи се као прах од пасте, обично уз сирову рибу или суши ролнице. 

Па зашто људи воле да једу васаби? То је укусан и врућ додатак морским плодовима.

У овом водичу ћу разговарати о томе шта је васаби, како се прави паста и које су њене предности, тако да знате зашто га Јапанци толико воле.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Васаби?

Да ли сте икада видели ону јарко зелену пасту поред ваше суши ролне? То је васаби! Али велике су шансе да никада нисте пробали праву ствар. 

Васаби, такође познат као јапански рен, припада истој породици као рен и сенф. 

Васаби је љути зачин који је популаран у јапанској кухињи. Обично се продаје као ризом, сушени прах или паста спремна за употребу у тубама.

Корејско полуострво и руски Далеки исток, укључујући Сахалин, такође су дом првобитног станишта биљке.

У Јапану га можете наћи у дивљини у долинама планинских река и корита потока.

Васаби биљка расте као дуга, витка стабљика која може достићи висину до 3 метра, са листовима који су светло зелени и благо овалног облика. 

Биљка производи мале, беле или жуте цветове који цветају у пролеће или лето, а њен корен или ризом је део који се користи за прављење васаби пасте.

Васаби ризом је дебео, чворасти корен који може нарасти до 6 инча у дужину и 2 инча у пречнику.

Обично је бледо зелена споља и бела изнутра.

Када се наренда, ризом ослобађа једињења која дају васабију његов препознатљиви укус и топлоту.

У свом природном станишту, биљка васаби преферира влажна, сеновита окружења и може бити тешко расти и култивисати.

Ово, у комбинацији са његовом популарношћу и ограниченом доступношћу, један је од разлога зашто је аутентични васаби тако скуп.

Васаби (храна, а не биљка) је зелена паста која се обично користи као зачин у јапанској кухињи. 

Васаби паста се прави од ризома биљке Васабиа јапоница, а има јединствену, чисту пикантност која потиче од алил изотиоцијаната. 

Обично се служи уз суши и сашими и познат је по снажном, оштром укусу и топлоти.

Топлота васабија је резултат ослобађања једињења када се паста помеша са водом.

Ако сте љубитељ васабија, свакако желите да пробате овај моћни рецепт за васаби суши сос који ће пробудити ваше укусне пупољке

Васаби паста против васаби праха против биљке васаби

Васаби паста је традиционални јапански зачин који има пуну снагу! Направљен је од стабљике биљке васаби и има оштар, оштар укус. 

Најчешће се служи уз суши и сашими, а то је зелена паста коју сте можда видели на свом тањиру. 

Васаби паста је одличан начин да додате мало зачина вашем оброку, а њен јединствени укус и мирис потичу од формирања испарљивих једињења. 

Васаби прах је облик васабија који се прави од осушеног корена васабија који је самлевен у фини прах. 

Овај прах се може мешати са водом да би се створила паста, слична традиционалној пасти васабија.

Васаби прах је популарна алтернатива свежем васабију или унапред направљеној васаби пасти, јер је лакше доступан и има дужи рок трајања.

Да бисте користили васаби прах, једноставно помешајте малу количину праха са водом да бисте направили пасту.

Конзистенција и укус добијене пасте могу се подесити додавањем више или мање воде. 

Паста ће наставити да развија укус и интензитет топлоте у наредних 10-15 минута, па је најбоље да је припремите непосредно пре сервирања.

Сада се биљка васаби односи на стварну биљку која има корен, стабљику и цвет. То је биљка од које се праве и васаби паста и прах. 

Где расте васаби?

У Јапану, васаби се углавном узгаја у следећим регионима:

• Полуострво Изу у префектури Шизуока
• Префектура Нагано, укључујући фарму Даио Васаби у Азумину
• Ивате Префецтуре
• Префектура Схимане, позната по свом Хикими васабију

Васаби се такође узгаја у Северној Америци, Европи и другим деловима света, али обично у малом обиму.

Васаби је избирљива култура која преферира одређене услове узгоја, као што су:

• Нема директне сунчеве светлости
• Температуре ваздуха између 8 и 20 °Ц (46 и 68 °Ф)
• Висока влажност током лета

Ови услови отежавају култивацију, због чега је тако скуп.

Реал против имитације Васабија

Васаби се традиционално прави нарибањем корена биљке васабија и мешањем са водом, иако се већина комерцијалних производа од васабија прави од мешавине рена, сенфа и прехрамбених боја. 

Рендани ризом васабија је кључни састојак аутентичне васаби пасте (подземно стабло биљке). 

Карактеристична једињења укуса у васабију, позната као испарљива једињења, брзо се разграђују након рендања. 

Зато је укус аутентичне васаби пасте на врхунцу када је тек направљена и сервирана свежа. 

Васабијева висока цена делом је због тога што га је веома тешко узгајати.

Фалсификована васаби паста је, с друге стране, јефтина и дуго се чува.

Ова имитација васабија је очигледно јефтинија и шире доступна од аутентичног васабија, који може бити тешко пронаћи и који је скупљи.

Дакле, као резултат тога, већина ресторана заправо служи имитацију васабија направљеног од обичног рена и зелене боје за храну, а заправо не садржи никакав васаби у себи. 

Ако желите да пробате прави васаби, боље је да га купите увезеног из Јапана, нпр овај аутентични јапански васаби из префектуре Шизуока.

(погледајте више слика)

Шта је у лажном васабију?

Већина васабија који се служи у ресторанима и продавницама није прави васаби. 

Обично се прави од рена, ротквице, сенфа и вештачке боје. Такође може да садржи средства за згушњавање као што су брашно или кукурузни скроб. 

Лажни васаби има много јачу и дуготрајнију топлоту од правог васабија. Због тога може да натера људе да пусте сузе док га једу.

Како разликовати прави васаби од лажног

Прави васаби има нарибану, пескаву текстуру, док је лажни васаби обично пастозан и густ. 

Прави васаби се увек сервира свеже нарендан, а традиционална метода рибања је да се корен у круговима превуче преко коже ајкуле.

Ево неколико начина да разликујете прави васаби од лажних ствари:

1. Боја: Прави васаби је бледо зелене боје, док је већина имитације васабија светло зелене боје. То је зато што се често прави од мешавине рена, сенфа и прехрамбених боја.
2. Текстура: Прави васаби има глатку и кремасту текстуру, док је имитација васабија често више гранулирана и има груб, зрнаст осећај.
3. Окус: Аутентични васаби има јединствен укус који је истовремено зачињен и оштар, са благо слатким укусом. Имитација васабија, с друге стране, често има јачи, једнодимензионалнији укус којим доминира укус рена.
4. хеат: Топлота правог васабија је интензивна, али се брзо распршује, остављајући освежавајући, благо сладак укус. Топлота од имитације васабија је обично мање интензивна и има тенденцију да се задржава на непцу.
5. Цена: Аутентични васаби је скупљи од имитације васабија, тако да ако купујете васаби по ниској цени, то највероватније није права ствар.

Када сте у недоумици, увек је најбоље питати сервера или продавца о врсти васабија који се сервира.

Ако тражите аутентични васаби, можда ћете морати да га потражите у специјализованим продавницама или јапанским ресторанима који су специјализовани за традиционалну јапанску кухињу.

Зашто је прави васаби тако скуп?

Прави васаби је тешко узгајати јер га је потребно делимично потопити у воду која се креће.

То је такође осетљива биљка коју могу убити мале промене у окружењу, попут нивоа влажности. 

Већина васабија се узгаја у Јапану, а ризоми се могу продати за више од 75 долара по фунти. Зато нећете видети праву ствар у већини ресторана и продавница.

Какав је укус васабија?

Прави васаби има светао, зелени укус са додиром топлоте који брзо нестаје. Оштар је, али довољно деликатан да омогући укус сушија. 

Васаби има јединствен и интензиван укус који је истовремено зачињен и оштар.

Топлота васабија је слична врућини љуте паприке, али је оштрија и не задржава се толико дуго на непцу. 

Укус васабија се често описује као комбинација слаткоће, зачињености и благог укуса налик хрену.

Укус васабија је заправо резултат комбинације различитих хемикалија из сломљених ћелија биљке.

Ове хемикалије укључују глукозу, органска једињења која садрже сумпор и метилтиоалкил изотиоцијанате. 

Важно је напоменути да се топлота васабија релативно брзо распршује, остављајући освежавајући, благо сладак укус. 

Комбинација укуса васабија чини га одличним зачином уз многа јела, посебно суши и сашими, где помаже у чишћењу непца између залогаја.

Васаби треба да истакне укус рибе, а не да је надјача.

Да ли васаби гори?

Ево једне занимљиве чињенице: лажни васаби заправо гори дуже од правог васабија.

Може да опече језик, уста и нос, изазивајући извесну нелагодност. Осећај је сличан једењу љутих папричица.

Али за разлику од ефеката капсаицина у чили папричицама, осећај печења правог васабија је краткотрајан.

Осећа се углавном у носном пролазу и може бити прилично болно у зависности од тога колико једете. 

Осим тога, осећај печења се лако испере храном или течношћу. 

„Опекотину“ или топлоту коју осећате када једете васаби изазивају једињења која се зову изотиоцијанати, која стимулишу наше тригеминалне нерве, исте нерве који откривају топлоту и бол у устима и носу. 

Када ова једињења дођу у контакт са осетљивим ткивом у нашим устима, покрећу одговор на бол који ствара осећај топлоте или пецкања. 

Топлота васабија се разликује од топлоте коју стварају чили папричице, која стимулише наше рецепторе за бол преко капсаицина. 

Интензитет топлоте од васабија може да варира у зависности од квалитета и припреме пасте. 

Неке комерцијалне верзије васаби пасте се праве са мање корена васабија и садрже више рена, што резултира блажим, мање оштрим укусом.

Како се користи васаби?

Васаби се обично користи као паста и припрема се рибањем стабљике.

Обично се служи уз рибу и пиринач у припреми сушија. Такође се може користити са сашимијем или другим јелима од сирове рибе или морских плодова.

Али главна употреба за Васаби је у облику пасте поред суши ролница у Азији, као иу другим деловима света.

Васаби паста се такође може користити као умак за соја сос, додати у сосове и маринаде или намазати сендвиче за додатни налет укуса.

Васаби се такође може јести сиров, иако то може да изазове дијареју, а превише је зачињен и оштар када није праћен другом храном.

Васаби прах се такође може користити за премазивање печених или пржених махунарки, као што су кикирики, соја или грашак, а то се обично продаје као ужина у Јапану. 

Васаби: кратка историја

Васаби је био главна компонента јапанске кухиње и медицине још од периода Нара. 

Пореклом је из Јапана и расте у хладним, чистим потоцима дубоких планинских предела Јапана. Васаби је документован од овог периода 710-793. 

Дивљи васаби са планине Која је пресадио јапански будистички монах Кохбоу-Даисхи у подручје око храма Цхузен-ји у префектури Мие негде око 786. године.

Тада су почели да користе васаби као храну.

Прича се да су након пораза од Генџија у бици код Дануре (1185), Хајке ратници побегли у клисуру Кидани-кјо у префектури Јамагучи, где су сакупили самоникли васаби. 

Ратници су користили корење ове биљке за зачињавање сашимија јамамеа (лососа који нема излаз на море) и јелена, као и да су киселили и јели њене стабљике и листове.

У периоду Хеиан, постојали су докази да се васаби користио углавном у медицинске сврхе.

Термин „васаби“ се први пут појавио у најстаријој јапанској енциклопедији лековитих биљака под називом „Хонзо Вамјо“. Ово такође сугерише да је васаби у медицини постојао током овог временског периода.

Било је то током раног Едо периода када је васаби вероватно први пут култивисан за кућну употребу. 

Човек по имену Токугава Иејасу, за кога се причало да је био гурман и да је живео релативно дуг живот, каже се да се заљубио у васаби након што га је први пут пробао. 

Пошто лист васабија подсећа на боровину, која је коришћена као грб породице Токугава, почео је да га узгаја на својој земљи.

Али идеја да се васаби користи за суши појавила се у каснијим годинама Едо периода у ери Бунка/Бунсеи (1804–1830).

Суши је постао популаран међу обичним људима у Еду након што се зачула идеја да се прави ручно са васабијем.

У то време није било доступних опција за хладњачу.

Васаби се вероватно тада користио због анегдотских доказа који сугеришу да је помогао да се отарасе мириса рибе, зауставио раст бактерија и спречио тровање храном.

Која је најбоља замена за Васаби?

Ако не можете да се дочепате правог посла, увек можете покушати са преварантом! 

Најчешћа замена је мешавина рена, сенфа, скроба и зелене боје за храну или праха спанаћа. 

Није сасвим исто, али је довољно близу да превари већину људи.

У Јапану се овај лажни васаби назива „западни васаби“, а у САД га обично можете пронаћи у специјализованим продавницама и отмјеним ресторанима.

Изазови узгоја васабија

Узгој васабија није лак задатак. Биљка је веома осетљива и расте само у посебним условима.

Дакле, васаби није врста биљке коју можете само посадити у својој башти и култивисати своју. 

Потребно је до три године да ризом достигне зрелост, а свако ломљење ломљивих листова може успорити његов раст. 

Да би поновили природно станиште биљке, фармери васабија морају пажљиво да обрађују своја поља камењем и шљунком, а неки су у континуираној производњи стотинама година.

Осим тога, узгој васабија у стакленицима или коришћење хидропонике је скуп и није увек успешан.

Дакле, ако икада будете у Јапану, обавезно се захвалите фармерима васабија на њиховом тешком раду!

Како нарибати васаби: традиционална метода

Да ли сте спремни да своју васаби игру подигнете на виши ниво? Тада ћете морати да се дочепате правих алата. 

За истински аутентично искуство, пожелећете да набавите метал оросхигане ренде.

Али ако се осећате мало авантуристичкије, можете се одлучити и за а ренде од сушене коже ајкуле. 

Овај традиционални алат има две стране - једну са фином кожом и другу са грубом кожом. Или, ако се осећате екстра фенси, можете се одлучити за ручно прављено ренде са неправилним зубима ајкуле. 

Ако ниједна од ових опција није доступна, не брините. Керамички или метални ренде за сир ће учинити трик. 

Сада када имате праве алате, време је да добијете решетку! Немојте се плашити – уз мало вежбе, за кратко време ћете постати професионалац. 

Ево неколико савета који ће вам помоћи да започнете: 

• Почните са малим комадима васабија. Ово ће олакшати контролу процеса рибања. 
• Померајте ренде кружним покретима. Ово ће вам помоћи да извучете максимум из вашег васабија. 
• Не плашите се експериментисања. Различити ренде ће вам дати различите резултате, па пробајте неколико и пронађите онај који најбоље функционише. 

Рендање васабија на традиционалан начин је одличан начин да додате укус вашим јелима.

Па шта чекате? Гет гратинг!

Зашто је васаби тако скуп?

Ограничена доступност биљке сенфа која је потребна за прављење васабија је разлог зашто је тако скуп.

Пошто се ове биљке налазе само на неколико места, првенствено у Јапану, транспорт широм света је скуп задатак. 

Осим тога, биљке васабија су невероватно деликатне и захтевају хладно, влажно окружење за раст.

Потребне су три године пажљиве неге да би биљке сазреле, а када се убере, корен се нариба или меље у васаби на вашем тањиру.

Васаби је један од најређих и најскупљих усева на свету, и није ни чудо зашто. Ова биљка се традиционално узгаја само у Јапану, тако да постоји аспект оскудице. 

Узгајање васабија је невероватно тешко и захтева веома специфичне услове.

Налази се само у долинама планинских река, а стабљике морају бити делимично потопљене у текућу воду.

Није изненађење да су префектура Нагано, префектура Ивате, префектура Схимане и регион полуострва Изу у префектури Шизуока једина места у Јапану где се узгаја васаби.

Васаби против хрена: у чему је разлика?

Када су у питању ватрени зачини, васаби и рен су два најпопуларнија избора. 

Обоје су слични и потичу из исте породице биљака. 

Васаби је јапански зачин направљен од корјенастог поврћа и обично се служи уз суши. Има оштар, зачињен укус који може бити прилично интензиван. 

Хрен је, с друге стране, коренасто поврће пореклом из Европе и често се користи као зачин за месо и сендвиче.

Има оштар, зачињен укус који може бити прилично јак. 

Васаби се често описује као да има интензивнији укус од рена, док се за рен каже да има дуготрајнију топлоту.

Васабијева топлота је краткотрајна, али и даље може бити прилично интензивна. С друге стране, врелина рена је више спора опекотина која може да се задржи на вашем језику. 

Дакле, ако тражите брзу топлоту, васаби је прави начин. Али ако желите нешто што ће се задржати, хрен је ваш најбољи избор.

Васаби против Гингер

Васаби и ђумбир су два веома различита укуса, али се често мешају један са другим.

Васаби је јапански зачин направљен од корена биљке Васабиа јапоница, док ђумбир је корен из породице Зингиберацеае.

Васаби има јак, зачињен укус који може бити прилично интензиван, док ђумбир има много блажи укус. 

Васаби се обично служи као паста, док се ђумбир често користи у свежем облику. Васаби је такође много топлији од ђумбира, па ако тражите ударац, васаби је прави начин. 

С друге стране, ако тражите суптилнији укус, ђумбир је бољи избор.

ФАК

Зашто ставити Васаби на суши?

Васаби је кључни састојак сушија, и то са добрим разлогом.

Није ту само због укуса – то је моћно антибактеријско средство које вам помаже да се заштитите од било каквих гадних бактерија које можда вребају у сировој риби. 

Васаби паста се сервира са стране, а не ставља се у суши ролне. 

Осим тога, дизајниран је да истакне укус сушија, а не да га прикрије.

Дакле, ако тражите начин да своје суши искуство учините још бољим, додавање мало васабија је прави начин!

Научити које врсте сушија постоје овде (пун водич за ресторане)

Да ли је прави васаби љут?

Прави васаби је дефинитивно зачињен! Има изразит оштар укус који је сличан љутом сенфу, али погађа ваш нос, а не језик као љута паприка. 

Дакле, ако тражите топлину уз суши, прави васаби је прави начин. Осим тога, има јединствен укус који нећете добити од лажних ствари. 

Дакле, ако сте љубитељ зачина, одговор је одлучно да!

Шта васаби чини вашем телу?

Васаби је љути зачин који даје пуну снагу! Познато је да вам измами сузу и очисти синусе, али то није све што може. 

Васаби такође може да вам пружи јединствен осећај који је тешко описати – неки кажу да је то као осећај пецкања који почиње у вашем носу и путује низ грло. Најбоље се описати као опекотина. 

Осим тога, потпуно је безбедно за јело, тако да не морате да бринете о било каквим гадним нуспојавама.

Дакле, ако се осећате авантуристички, зашто не пробати васаби? Сигурно ће вам запећи пупољци укуса и поцети нос – али на добар начин!

Да ли је васаби добар за вас?

Да, васаби је дефинитивно добар за вас! Препуна је свих врста витамина и минерала који су потребни вашем телу, као што су витамин Ц, калијум, магнезијум и цинк. 

Осим тога, има мало калорија и масти, тако да можете уживати у њему без бриге о нагомилавању килограма. 

Такође, има дирљив укус који ће натерати ваше непце за плес! Зато само напред и покушајте – нећете пожалити. 

Васаби је такође одличан начин да додате мало укуса вашим оброцима.

Одличан је додатак суши, салатама и помфриту, а може се користити чак и као зачин за месо и рибу на жару. 

Осим тога, то је одличан начин да добијете дневну дозу витамина и минерала без потребе за узимањем суплемената. 

Може ли вам штетити превише васабија?

Да, превише васабија може да вам шкоди! 

Конзумирање великих количина васабија може изазвати пецкање у грлу и носу, ау неким случајевима чак и до повраћања и дијареје. 

Дакле, ако не будете пажљиви, могли бисте да добијете бол у стомаку и грлобољу.

Ако сте љубитељ васабија, најбоље је да уживате у умереним количинама. У супротном, можда ћете на крају пожалити!

Да ли је прави васаби бели или зелени?

Прави васаби је зелен, а не бели. Направљен је од биљке која се зове Васабиа јапоница, која је поријеклом из Јапана, Кине и Тајвана. 

Биљка се изренда у пасту и помеша са водом да се добије паста која је природно зелена. Али оно што ћете наћи у већини ресторана није прави васаби. 

То је мешавина рена, сенфа, скроба и зелене боје за храну или праха спанаћа. Означен је као васаби, али не садржи ниједан део биљке васаби. 

Једина разлика између њих је боја - прави васаби је зелен, док је лажни бела. Дакле, ако тражите праву понуду, уверите се да је зелена!

Да ли је васаби љутији од чилија? 

Да ли је васаби љутији од чилија? 

Па, то зависи од тога кога питате. Васаби је познат по својој јакој врућини, али није тако љут као чили паприка. 

Прави васаби се прави од корена биљке Васабиа јапоница, која је пореклом из Јапана и може бити тешка за узгој. 

Има јединствен укус и арому која је много суптилнија од оне чили паприке.

Дакле, ако тражите пикантан укус, чили папричице су прави избор. Али ако желите нешто са мало залогаја и јединственог укуса, онда је васаби прави начин.

Зашто васаби иде у ваш мозак?

Када једемо васаби или рен, паре алил изотиоцијаната путују у нашу носну шупљину.

Ово покреће нервни одговор у нашем носу и синусима, који затим шаље поруку нашем мозгу. 

Другим речима, када васаби дође у контакт са нервном ћелијом опремљеном ТРПА1 рецептором, то је као да нервна ћелија виче мозгу: "Јао!" 

Па, зашто васаби иде у ваш мозак? Па, то је због изотиоцијаната у васабију који активирају ТРПА1 рецептор. 

И, када се то догоди, мозак добија поруку да се нешто љуто дешава! 

Да ли је превише васабија отровно?

Не, превише васабија те неће убити!

Иако је истина да може да изазове привремену нелагодност, као што је пецкање у грлу и носу, није токсичан нити изазива зависност. 

Дакле, ако се осећате храбро, само напред и једите колико желите!

Само имајте на уму да можда није најбоља идеја да поједете кашику васабија – можда ћете на крају пожалити.

Али ако сте љубитељ зачињене хране, требало би да можете да се носите са њом без већих проблема.

Да ли је васаби јапански или кинески?

Васаби је јапанска посластица, али то није само стара јапанска храна.

То је оштра паста направљена од млевених ризома биљке васаби, која је пореклом из Јапана, Јужне Кореје и Сахалина у Русији.

Дакле, ако тражите пикантан укус за свој суши, знате где да идете!

Али немојте да вас завара – васаби није кинески.

То је јединствени укус који се може наћи само у Јапану, и дефинитивно га вреди пробати ако тражите нешто мало другачије. 

Zakljucak

У закључку, васаби је традиционални зачин у јапанској кухињи који је познат по свом оштром, оштром укусу и живописној зеленој боји. 

Прави се од стабљике биљке васаби и обично се служи уз суши, сашими и друга јапанска јела. 

Док аутентични васаби може бити тешко пронаћи и скуп, популарна алтернатива је васаби прах, који се може помешати са водом да би се створила паста која има сличан профил укуса. 

Васаби даје пикантност јелима и може се користити на различите начине, од сосова за потапање до маринада. 

Било да је направљен од свежег корена васабија или у облику праха, васаби је јединствен и укусан додатак многим различитим кухињама.

Затим научите шта је „зачињено“ на јапанском језику: Тсураи (辛い) или караи (辛い)

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.