Најбоље чуване тајне префектуре Вакајама: Куе Набе, Мехаризуши и још много тога

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Префектура Вакаиама је позната по својој укусној храни, а једно од најпознатијих јела је вакаиама рамен. Налази се на полуострву Кии у региону Кансаи на острву Хоншу. Главни град је град Вакајама.

Вакаиама рамен је локална верзија рамена коју карактерише јак укусни укус и мекана текстура. Чорба се прави дугим кувањем свињских костију, а резанци се служе у посебној чинији са преливима попут цхар сиуа, зеленог лука и меко куваних јаја.

Хајде да погледамо кулинарску историју и јединствене састојке префектуре Вакаиама и зашто се сматра једним од најбољих рамен јела у Јапану.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Откривање кулинарских ужитака префектуре Вакајама

Префектура Вакаиама, која се налази у региону Кансаи у Јапану, позната је по својој богатој кулинарској култури. На кухињу региона утицали су различити фактори, укључујући географију, климу и историју. Вакаиамина кухиња има дугу историју, која датира још из периода Едо, када је регион био познат по производњи пиринча. Временом је кухиња региона еволуирала, укључујући нове састојке и стилове кувања.

Главна јела Вакајаме

Вакајамина кухиња је разнолика, са разним јелима која су популарна међу локалним становништвом и посетиоцима. Нека од главних јела Вакаиаме укључују:

• Катсуобусхи: Ово је врста сушене, ферментисане и димљене скипјацк туњевине која се обично користи као зачин у јапанској кухињи. Вакаиама је позната по производњи неких од најквалитетнијих катсуобусија у земљи.
• Тонкацу: Ово је јело направљено од поханих и пржених свињских котлета. Вакајамина верзија тонкацуа позната је по својој хрскавој текстури и богатом укусу.
• Кишу сос од шљива: Ово је слатко-кисели сос направљен од киселих шљива који се обично користи као зачин у јапанској кухињи. Вакаиама је позната по производњи неких од најбољих кишу соса од шљива у земљи.
• Куе Набе: Ово је вруће јело направљено од шкарпине дугих зуба, врсте рибе која се обично налази у водама око Вакаиаме. Јело се обично служи са разним поврћем и тофуом.
• Мехаризусхи: Ово је врста сушија која се прави умотавањем сирћетног пиринча и сецканих морских плодова или поврћа у кисели лист. Вакајамина верзија мехаризусхија позната је по свом јединственом укусу и текстури.

Јединствени стилови кувања Вакаиаме

Вакаиамина кухиња је такође позната по својим јединственим стиловима кувања, који укључују:

• Иакинику: Ово је стил јапанског роштиља где гости пеку сопствено месо за столом. Вакаиама'с иакинику је познат по висококвалитетној говедини и свињетини.
• Кувана јела: Вакаиама је позната по својим куваним јелима, која се обично праве од разних поврћа и морских плодова. Кључ за ова јела је чорба, која се прави од разних састојака и зачина.
• Јела са роштиља: Вакаиамина јела са роштиља се обично праве од висококвалитетног говеђег и свињског меса, а позната су по свом богатом укусу и нежној текстури.

Коначна пресуда

Вакаиамина кухиња је јединствен спој традиционалних јапанских јела и локалних специјалитета. Кухињу региона вреди пробати за свакога ко воли храну и жели да доживи нешто другачије. Без обзира да ли сте љубитељ морских плодова, меса или вегетаријанских јела, Вакаиама има шта да понуди. Дакле, ако икада будете у том подручју, обавезно проведите неколико дана истражујући кулинарске ужитке у региону.

Укусни Вакаиама Рамен: јело које морате пробати

Вакаиама Рамен је врста јапанског јела са резанцима које је популарно у префектури Вакаиама. То је јединствена и локална верзија рамена коју карактерише јак и укусан укус. Јело се у Јапану обично назива „чука соба“ или „кинески резанци“.

Који су састојци?

Главни састојци Вакаиама Рамена су свињске кости, кувана говедина и посебан сос направљен од сецканог лука и других зачина. Јело је такође преливено цхар сиу (печена свињетина), зеленим луком и меко куваним јајима. Супа се одликује богатим и ароматичним укусом који се постиже дугим кувањем костију.

Како се служи?

Вакаиама Рамен се обично служи у чинији са резанцима и супом. Јело је потпуно прилагодљиво, а људи могу додати различите врсте састојака по свом укусу. Неки од уобичајених прелива укључују морске алге, изданке бамбуса и клице пасуља. Јело се такође служи са пиринчем, који се зове „чахан“.

Где пронаћи најбољи Вакаиама Рамен?

У префектури Вакаиама постоји много продавница рамена које нуде различите врсте Вакаиама Рамена. Неке од најбољих продавница укључују:

• Мениа Ханаби
• Вакаиама Рамен Кио
• Рамен Кобо Ебису

Свака продавница има свој јединствени стил и рецепт, тако да је вредно испробати различита места да бисте пронашли своје омиљено.

По чему се разликује од осталих рамена?

Вакаиама Рамен се разликује од других врста рамена на неколико начина. Неке од главних разлика укључују:

• Супа се прави од свињских и говеђих костију, за разлику од тонкотсу рамена који се прави само од свињских костију.
• Чорбу карактерише јак и укусан укус, за разлику од светлијег укуса чука соба.
• Јело је обично преливено цхар сиу и зеленим луком, за разлику од других врста рамена који могу укључивати различите преливе.

Зашто се сматра јелом које морате пробати?

Вакаиама Рамен се сматра јелом које морате пробати због свог јединственог и укусног укуса. Јело има дугу историју и представљено је у многим локалним ресторанима и продавницама. Погодно је јело за људе који воле јака и укусна јела, и одличан је пример разноврсности јапанска кухиња.

Како кувати Вакаиама Рамен?

Кување Вакаиама Рамена може бити мало незгодно, јер се степен кључања костију и рецепт за сос разликују од продавнице до продавнице. Међутим, постоји неколико једноставних корака које можете пратити да бисте направили свој Вакаиама Рамен код куће:

• Свињске и говеђе кости кувајте дуго да бисте направили супу.
• Додајте сецкани лук и друге зачине да направите сос.
• Кувајте резанце према упутствима на паковању.
• Ставите резанце у чинију и прелијте их супом.
• Додајте преливе, као што су цхар сиу и зелени лук.

Укусна Кујира но Татсута-аге: основно јело у Вакајами

Кујира но татсута-аге је јело које постоји дуго времена у Јапану. Речено је да је почело током Едо периода и од тада се наставља као традиција. Јело се прави маринирањем белог меса, углавном меса китова, у соја сосу, ђумбиру и шећеру. Маринирано месо се затим премазује скробом и пржи док не постане хрскаво. Јело се обично сервира са слатким и зачињеним сосом.

Састојци и припрема

Састојци за кујира но татсута-аге су једноставни и лако их је пронаћи у свакој јапанској кухињи. Јело се углавном састоји од меса китова, соја соса, скроба, ђумбира и шећера. Међутим, постоје одређене разлике у начину припреме јела у зависности од града или региона.

Да би се припремила кујира но татсута-аге, месо китова се танко исече на мале комаде и маринира у мешавини соја соса, ђумбира и шећера одређено време. Маринирано месо се затим премазује скробом и пржи док не постане хрскаво. Јело се обично сервира са слатким и зачињеним сосом направљеним од соја соса, шећера и црног бибера.

Мехаризусхи: Локална посластица регије Кумано

Мехаризуши је традиционално јапанско јело које је популарно у региону Кумано у префектури Вакајама. То је врста сушија која се прави умотавањем пиринча и киселог поврћа у листове грожђа. Јело је пуњено разним састојцима, као што су ферментисана соја, печурке и риба.

Где се може уживати у Мехаризусхију?

Мехаризусхи се може уживати и хладан и топао и често се служи као ужина или прилог. Добро иде уз хладно пиво или топли саке. Постоји много места у региону Кумано која су специјализована за Мехаризусхи, као што је ресторан Мехарииа у Хаиатами. Поред Мехаризусхи, ресторан служи и друга традиционална јела која користе локалне састојке и зеленило.

Лично искуство

Током мог путовања у регију Кумано, имао сам прилику да пробам Мехаризусхи у локалном ресторану. Јело је сервирано хладно и имало је освежавајући укус који је био савршен за топло време. Листови грожђа дали су јелу јединствену текстуру, а кисељење поврћа дало му је пикантан укус. Глазура од маслиновог уља додала је леп контраст блажем укусу пиринча и поврћа. Све у свему, било је то укусно и незаборавно искуство.

Неодољива посластица Куе Набеа: локално зимско јело

Куе Набе је традиционално јело префектуре Вакаиама, направљено од дивље дугозубе кирње која је аутохтона у источним водама Јапана. Јело је врући лонац који се обично једе током зимских месеци када је риба у сезони. Риба дугозубица позната је по свом меком месу и слаткоћи, што је чини савршеним састојком за ово концентрисано и укусно јело.

Како се припрема Куе Набе?

Да би се припремио Куе Набе, риба са дугим зубима се исече на релативно дебеле комаде и кува заједно са тофуом, шунгикуом (врстом јестиве хризантеме) и клицама пасуља у лонцу. У шерпу се додају и млади лук и јаја, а уз јело се сервира и преостали топли бујон.

Зашто је Куе Набе тако укусан?

Слаткоћа шкарпине је концентрисана у бујону, што је чини неодољивом за сваког ко је проба. Меко месо рибе даје деликатну текстуру јелу, док тофу и поврће пружају баланс укуса. Јело је савршено за загревање током хладних зимских месеци и обавезно га пробају сви који посећују префектуру Вакајама.

Оштар и слатки кишу сос од шљива из префектуре Вакајама

Кишу сос од шљива је зачин који се прави од Кишу шљиве, врсте мале, киселе шљиве која се узгаја у префектури Вакајама у Јапану. Сос се прави тако што се шљиве крчкају са шећером и сирћетом док се не разграде у густ, оштар сос.

Како користити Кисху сос од шљива

Кишу сос од шљива је свестран зачин који се може користити на различите начине. Ево неколико идеја:

• Користите га као сос за гриловано месо или поврће
• Прелијте га преко суши ролница или сашимија
• Користите га као маринаду за пилетину или свињетину
• Помешајте га са мајонезом за оштар намаз за сендвиче

Соја сос из префектуре Вакајама: укусна историја

Соја сос је основни зачин у јапанској кухињи, а његово порекло се може пратити стотинама година уназад. Технику прављења соја соса у Јапан су донели будистички монаси који су се вратили из Кине, где је првобитно коришћен као нуспроизвод производње мисоа. Монаси су појачали производњу соја соса у Јапану и брзо се укоренио као важан састојак у јапанској кухињи.

Родно место соја соса у Вакајами

Префектура Вакаиама се налази на обали Јапана и препуна је историјских знаменитости и мноштва локалних делиција. Један од најцењенијих зачина у региону је соја сос, а мали град Јуаса се сматра родним местом соја соса у Јапану. Овај специјални сос се прави техником која се зове "саисхикоми" која траје дуже од обичног "коикуцхи" соса.

Посета Музеју соја соса у Јуаси

За путнике који желе да искусе историју и укус соја соса у Вакајами, посета Музеју сојиног соса у Јуаси је обавезна. Овај музеј се налази у историјској продавници и укључује обилазак локалних фабрика соја соса. Посетиоци могу научити о специјалној техници која се користи за прављење соја соса у Иуаси, па чак и да се окушају у прављењу сопственог соса. Музеј такође пружа посетиоцима широке могућности да покупе боце овог цењеног зачина да понесу кући.

Света планина и ледена прича о соја сосу

Чувена света планина Која у Вакајами и даље је место ходочашћа побожних будиста, али има и ледену причу која датира из раних година производње соја соса. Верује се да би храмови на планини замрзнули соју на отвореном током зиме да би их сачували. Када се пасуљ одмрзнуо, коришћен је за прављење соја соса, дајући му јединствен укус који се и данас цени. Ова прича је само један пример богате историје и јединствених искустава које префектура Вакајама може да понуди.

Вегетаријански ужитак соја соса и тофуа у Који

Поред употребе као зачина, соја сос је такође важан састојак многих вегетаријанских јела у Вакајами. Коиа тофу, посебна врста тофуа направљена у граду Коиа, припрема се помоћу соја соса и омиљена је међу вегетаријанцима. Град Која је такође дом многих будистичких монаха, а посетиоци могу да искусе вегетаријанску кухињу региона посећујући један од многих схојин риори ресторана у околини.

Долазак до Вакаиаме и истраживање региона

Префектура Вакаиама је лако доступна возом преко ЈР Куросхио Лимитед Екпресс из Осаке. Путовање траје око два сата и одличан је начин да се ухвати поглед на прелепе обалне пејзаже региона. Једном у Вакајами, посетиоци могу да истраже историјске знаменитости, пробају локалну кухињу и искусе јединствене укусе соја соса који овај регион чине тако посебним.

Љубазношћу туристичког бироа Вакаиама.

Нетакнути Уме у префектури Вакајама

Када је у питању припрема умеа, кључно је имати свеже и природне састојке. Свињетина која се користи у јелу мора бити највишег квалитета, а мисо мора бити пажљиво одабран да би се обезбедио савршен укус. Добијено јело је деликатно и укусно, пружајући савршен пример финог рада који иде у припрему традиционалне јапанске кухиње.

Модерни обрт на класичном јелу

Иако је Уме већ дуго била главна компонента префектуре Вакаиама, она је заправо пронашла пут иу свету модерне кухиње. Многи кувари сада користе Уме на нове и иновативне начине, нудећи свеж поглед на ово класично јело. Без обзира да ли више волите традиционалну припрему или модернији преокрет, Уме је идеалан састојак за свако јело.

Говедина Кумано: Локални бренд врхунске говедине у префектури Вакајама

Кумано говедина је врхунска марка говедине која се налази у префектури Вакајама, тачније у јужном региону префектуре. Раса крава које се узгајају за производњу кумано говедине зове се Куманогју, што је раса која је побољшана увођењем педигреа крава говеђег меса Мацусака. Краве се узгајају у региону корена Хиноки, који је познат по свом духовном значају јер је део ходочасничке руте Кодо.

Кумано говедина је позната по свом изврсном мермеру, који јој даје богат и деликатан укус. Месо је мршавије од говедине Мацусаке, али и даље нуди велику вредност за своју цену. Укусни укус говедине Кумано је у великој мери потцењен, али свакако вреди пробати.

Комисија за сертификацију Кумано говедине

У циљу препознавања и промоције бренда Кумано говеђег меса, формирана је комисија за сертификацију. Комитет осигурава да се краве узгајају и хране у складу са строгим стандардима, што укључује исхрану богату локалном храном. Комисија такође обезбеђује да се краве узгајају у окружењу без стреса, што доприноси квалитету меса.

Где пронаћи кумано говедину

Кумано говедина се може наћи у различитим облицима, као што су јакинику (роштиљ у јапанском стилу), бифтек, па чак и у хамбургеру у ресторану. Нека од најбољих места за пробање говедине Кумано су у градовима Нацхикатсуура и Схингу.

Ево неколико комада кумано говедине које вреди пробати:

• Куманоогиу одрезак: Ово је врхунски комад говедине Кумано која се служи у врхунским ресторанима.
• Куманоогиу пљескавица: Ово је јединствен начин да пробате Кумано говедину, јер се сервира у пљескавици.
• Куе набе (грипа са дугим зубима) са говедином Кумано: Ово јело комбинује локални специјалитет Куе набе са изузетним укусом Кумано говедине.

Ако сте љубитељ меса, пробати Кумано говедину свакако морате учинити када посетите префектуру Вакаиама.

Откријте препознатљив укус Саншо бибера у префектури Вакајама

Ако сте љубитељ јапанске кухиње, можда сте чули за саншо бибер. То је традиционални локални зачин који се користи у многим различитим јелима у Јапану, а посебно је популаран у префектури Вакаиама. Саншо паприка се прави од осушених бобица стабла бодљикавог јасена, који је пореклом из Јапана и познат је и као сечуанска паприка. Бобице се беру и затим секу, а квалитет паприке зависи од изгледа листова и боје бобица. Зелене бобице се сматрају квалитетнијим од смеђих и од њих се прави прах који се посипа по масној риби или јегуљи.

Најслађа посластица: Микан из Вакајаме

Микан је врста цитруса која се узгаја у префектури Вакајама. Топла клима овог региона чини га идеалним местом за узгој овог укусно слатког воћа без семена. Микан је врста мандарине која је цењена због своје светле боје и мирисног мириса.

Гајење и производња

• Микан се узгаја у региону Арида у префектури Вакајама.
• Воће се гаји у воћњацима и бере од новембра до јануара.
• Вакаиама је највећи произвођач микана у Јапану, који чини преко 70% производње у земљи.
• Воће се пажљиво бере ручно и пакује у сандуке за транспорт.
• Осим што се продаје у свежем стању, микан се користи и за прављење сокова и других производа.

Укус Микана

• Микан је познат по свом слатком и сочном укусу.
• Воће се лако гули и једе, што га чини популарном ужином у Јапану.
• Сорта без семена је посебно цењена због своје погодности.
• Микан се такође користи у кувању и печењу, додајући јелима светлу арому цитруса.

Јединствени вегетаријански ужитак: Коиа Тофу

Коиа Тофу, такође познат као Коиадофу или Коридофу, је посебна врста тофуа која је добила име по светој планини Коиа у префектури Вакаиама. Датира још из раних дана будизма у Јапану, верује се да су монаси на ходочашћу у Коју чували сојину скуту током зиме сушењем на хладном планинском ваздуху. Када се одмрзне, тофу би имао свиленкасту текстуру, способну да упије супу и друге укусе.

Процес производње Коиа Тофуа

Процес производње Коиа Тофуа је једноставан, али посебан. Прво се прави обичан тофу, а затим се суши на хладном планинском ваздуху Коиа. Тофу се остави да се суши неколико дана, уклањајући сву влагу док не добије тврду текстуру. Када је потребно, тофу се натопи водом да би се рехидрирао и постаје мекан и свиленкаст.

Текстура и укус Коиа Тофуа

Коиа тофу има јединствену текстуру која се разликује од обичног тофуа. Густа је и жвакаћа, са благо слатким и орашастим укусом. Текстура тофуа је савршена за упијање укуса супа и других јела.

Коиа тофу у будистичкој кухињи

Коиа тофу је есенцијални састојак будистичке кухиње, где су вегетаријанска јела норма. Тофу је омиљен међу побожним будистима, који бораве у храмовима на планини Која. Тофу се често служи као посебно јело током боравка у храму.

Вакаиама'с туна: Цењен улов

Вакаиама је дом неких од највећих лука за туну у Јапану, укључујући Катсуура и Нацхи-Катсуура. Ове луке врве од активности јер рибарски чамци свакодневно долазе са својим уловом.

Разноликост врста туне

Вакаиама је позната по разноврсним врстама туњевине, укључујући туњевину и плаву туну. Као одговор на повећану потражњу током деценија, Универзитет Киндаи у Осаки успео је у узгоју плавоперајне туне, пружајући још једну опцију за оне који више воле узгајану рибу.

Тржишта туне и аукције

Посетиоци Вакаиаме могу пробати цењену туну на дневним пијацама, или чак бити сведоци узбуђења аукције туне. Пијаца Тореторе у Ширахами је популарно место за туристе да пробају свежу туну, док се на рибљој пијаци Катсуура одржава свакодневна аукција туњевине на којој посетиоци могу да виде главу цењене рибе изблиза.

Узгајана туна на фарми Осхима

Поред рибарске индустрије, фармска станица Осхима у Вакајами је била успешна у узгоју плавоперајне туне у области града Курошио. Овај одрживи метод узгоја туне представља поуздан извор висококвалитетне рибе за тржиште.

Чувене паламиде из префектуре Вакајама

Пахуљице од паламиде или катсуобуши на јапанском су кулинарско благо које се може наћи у више јела широм Јапана. Међутим, родно место ових танких, стврднутих рибљих струготина није нико други до префектура Вакајама. Префектура је позната по својој богатој кулинарској историји и састојцима, а паламиде су само један од многих драгуља који се налазе у овом региону.

Различите употребе пахуљица паламиде

Паламиди су савршен украс за многа јела, додајући дашак умами укуса било којој супи или јелу. Нека од најпопуларнијих јела која користе паламиди су такоиаки (палачинке пуњене хоботницом) и јаја. Пахуљице су такође упаковане и означене префектурама из којих долазе, што потрошачима олакшава да знају одакле потичу њихове паламиде.

Прича о открићу паламидиних пахуљица

Откриће пахуљица паламиде укључује бродоломца рибара који се насукао на обали префектуре Вакајама. Рибар је имао улов туњевине, али није имао начина да је сачува. Одлучио је да осуши рибу на сунцу и након неколико дана приметио је да је риба постала тврда и да има другачију текстуру. Затим је више пута ударио рибу штапом и пахуљице су отпале. Рибар је открио процес прављења паламидиних пахуљица, који се годинама усавршавао.

Zakljucak

Храна префектуре Вакаиама је укусна мешавина традиционалних јапанских јела и локалних специјалитета. Регион је познат по укусном рамену и кишу шљивама, и вреди га истражити за кулинарску авантуру.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.