Двоструки нож: шта је то и која је његова употреба?

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано фебруара КСНУМКС, КСНУМКС

Већина кухињских ножева у западном стилу има сечива са двоструком косом. Термин звучи помало збуњујуће, али је прилично једноставан за разумевање. 

Многи људи нису упознати са техничким терминима за угао или нагиб на ивици сечива.

Да ли сте икада пажљиво погледали нож? Ако јесте, можда сте приметили благи угао или нагиб на једној или обе стране који се спушта до ивице.

То је косина! Али шта је то тачно? 

Нож са двоструком косом, познат и као нож са две оштрице, је врста ножа која има оштру ивицу са обе стране сечива. Ово је у супротности са а једнострука косина нож, који има само једну оштру ивицу на сечиву.

Овај водич објашњава шта је нож са двоструким косом и зашто је ова врста сечива посебна и корисна.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је двоструки нагиб?

Двострани ножеви су такође познати као „ножеви са две оштрице“ или „двострани ножеви“. 

Кошарица ножа је површина која је брушена да би се формирала ивица ножа. То је благи угао или нагиб који се спушта до ивице ножа.

Ако постоји угао са обе стране, онда је то нож са двоструком косом. Ако постоји угао само на једној страни, онда је то нож са једним косом. 

Дакле, двострука косина значи да је сечиво наоштрено са обе стране.

Ножеви са двоструком косом су најчешћи тип ножа, посебно у ножевима западног стила попут оних француских и немачких. 

Научити како се ножеви западног стила упоређују са јапанским ножевима (да ли имате предност?)

Овај тип ножа је одличан за прецизно сечење, резање на коцкице и сецкање, јер двоструки нагиб омогућава већу контролу и тачност. Плус, изгледа прилично кул!

Двоструки ножеви се обично користе у разним кухињским задацима, укључујући резање на коцкице и сецкање. 

Професионални кувари их често преферирају јер пружају већу контролу и прецизност при сечењу, а могу се користити за прављење веома танких, уједначених кришки.

Оштрица ножа са двоструком косом обично има симетричан дизајн са оштром ивицом са обе стране сечива, која се такође назива ивица. 

Коси на свакој страни сечива формирају В-облик, који се сужава до тачке на ивици сечива.

Угао под којим се косине састају у центру сечива назива се ивични угао.

Ширина сечива се мери од кичме, која је најдебљи део сечива, до ивице. 

Дебљина сечива варира у зависности од намене ножа.

Тања сечива су погоднија за задатке сечења и сечења, док су дебља сечива боља за сецкање и тешке задатке.

Облик сечива такође може да варира у зависности од специфичне врсте ножа.

На пример, куварски нож обично има закривљено сечиво које омогућава љуљање током сецкања, док сантоку нож има равније сечиво које је погодније за сецкање и резање.

Ножеви са двоструком косом могу се направити од различитих материјала, укључујући нерђајући челик, високоугљенични челик и керамику.

Сваки материјал има своје предности и недостатке у погледу издржљивости, оштрине и лакоће одржавања.

Већина западних ножева има двоструки кос, док су традиционални јапански ножеви једноструки. 

Иако су најбољи јапански ножеви једноструки, брендови праве много јапанских ножева са двоструким косом, који су једнако одлични.

Ево неких од најпопуларнијих ножева са двоструким косом и њихове употребе:

• Накири: Овај јапански нож за поврће је савршен за сецкање поврћа.
• Сантоку: Овај вишенаменски нож је одличан за разне задатке.
• Гиуто: Овај куварски нож је савршен за резање, резање на коцкице и сецкање.

Збуњени са свим називима ножева? Овде сам навео све главне јапанске ножеве и њихову употребу

Која је разлика између једноструких и двоструких косих ножева?

Једноструки ножеви се обично користе у традиционалној јапанској кухињи.

Обично се праве са оштрим углом, што омогућава прецизно сечење. Ножеви са једним косом оштри су само на једној страни. 

За поређење, ножеви са двоструким косом су чешћи у западној кухињи и обично се праве са мање оштрим углом.

Обострано су заоштрени, па су и двострани. 

Главна разлика између једноструких и двоструких косих ножева је број оштрих ивица на сечиву. 

Ножеви са једноструким косом, познати и као ножеви са ивицама длета, имају само једну наоштрену ивицу на сечиву, док ножеви са двоструким косом имају наоштрену ивицу са обе стране сечива.

Ево неких других кључних разлика између једноструких и двоструких косих ножева:

1. Техника резања: Једноструки ножеви се обично користе у покрету сечења, док се ножеви са двоструким косом користе у покрету љуљања или сецкања.
2. прецисион: Ножеви са двоструком косом нуде већу прецизност и контролу од једноструких ножева, што их чини популарним међу професионалним куварима.
3. Оштрина: Ножеви са двоструким косом обично су мање оштри од ножева са једним косом. Познато је да су ножеви са једним косом оштри као жилет јер су наоштрени под нижим углом. 
4. Свестраност: Ножеви са двоструком косом су генерално разноврснији од једноструких ножева јер се могу користити за шири спектар задатака резања.
5. Оштрење: Ножеви са једним косим косом могу бити теже наоштрити него ножеви са двоструким косом јер захтевају одређени угао да се одржава на једној страни сечива.

На крају крајева, избор између ножа са једним или двоструким косом своди се на личне преференције и намеравану употребу. 

Једноструки ножеви се често преферирају за специфичне задатке, као што је припрема суши, док су ножеви са двоструким косом свестранији и обично се користе у различитим кухињским задацима.

Под којим углом се оштри ножеви са двоструким косом?

Оштрење углова може бити тежак посао, посебно када су у питању ножеви са двоструким косом.

То је као балансирање између оштрине и издржљивости.

Желите да вам нож буде оштар, али не желите да буде толико оштар да се лако ломи! 

Коса се може брусити под различитим угловима. Генерално, што је мањи угао, то је оштрији нож.

Дакле, ако тражите оштрији нож, пожелећете да тражите нож са мањим углом. 

С друге стране, ако ћете радити тешко сечење, пожелећете већи угао.

То је зато што ће већи угао вашем ножу дати већу издржљивост и снагу. Све је у проналажењу праве равнотеже између оштрине и чврстине. 

Угао под којим се оштри нож може разликовати у зависности од врсте ножа, намераване употребе и личних преференција.

У принципу, ножеви са двоструким косом се оштри под углом између 15 и 24 степена, али могу ићи и до 30 степени.

Нижи угао, као што је 15 степени, ће произвести оштрију ивицу која је погодна за задатке резања.

Међутим, мањи угао такође може довести до оштрице која је склонија ломљењу или оштећењу.

Већи угао, као што је 30 степени, ће произвести трајнију ивицу која је погоднија за тешке задатке као што је сецкање.

Међутим, већи угао може довести до тога да оштрица није тако оштра као нижи угао.

Углавном, угао треба да буде између 20-30 степени.

Ако се нож користи за сецкање или сечење густог меса и поврћа, најбоље је да га наоштрите под већим углом (30 степени).

Сада, када су у питању ножеви са двоструким косом, желећете да наоштрите обе стране сечива под истим углом.

На тај начин ћете добити укупан угао који је двоструко већи од угла до којег изоштравате сваку страну. На пример, ако сваку страну изоштрите на 20 степени, добићете укупан угао од 40 степени. 

Азијски ножеви обично имају нешто мањи угао, са обе стране наоштрене на око 17 степени. Али, генерално, сигурно је претпоставити да ваш нож има кос на обе стране. 

Већина ножева са двоструким косом се оштри под углом између 20 и 25 степени, што нуди равнотежу између оштрине и издржљивости. 

Важно је напоменути да тачан угао који се користи за оштрење може да варира у зависности од специфичног ножа и да је одржавање доследног угла током оштрења кључно за постизање доследне и ефикасне ивице.

Приликом оштрења ножа са двоструком косом, најбоље је користити брусни камен и створити исти угао са сваке стране косине.

За шта се користи нож са двоструком косом?

Нож са двоструком косом је тип ножа који има два угла, или угла, на свакој страни сечива. 

Ова врста ножа се обично користи за задатке који не захтевају сложен рад, као што су сецкање, резање и резање на коцкице.

Двоструки нож се може користити за различите задатке, као што су:

• Сецкање поврћа
• Резање меса
• Коцкице воћа
• Лупање дугих, непрекинутих комада танког поврћа

Овладавање вештином сечења ножем са двоструким косом

Коришћење сечива са двоструком косом је заправо лакше него коришћење једног косог, а исто га могу користити и дешњаци и леворуки корисници. 

Овладавање уметношћу сечења ножем са двоструким косом захтева вежбу и технику, али може знатно побољшати вашу ефикасност и прецизност у кухињи.

Ево неколико савета који ће вам помоћи да започнете:

• Правилно држите нож: Чврсто ухватите дршку својом доминантном руком и наслоните кажипрст на врх сечива за додатну контролу. Ослоните другу руку на храну да бисте је стабилизовали током сечења.
• Користите одговарајућу технику резања: За сецкање и резање, користите покрете љуљања сечивом док нежно притискате храну. За фино сецкање и млевење, користите сечиво померањем напред-назад, држећи врх у контакту са даском за сечење.
• Одржавајте оштрицу оштрице: Оштра оштрица је неопходна за чисто и ефикасно сечење. Користите камен за оштрење или шипку за брушење да бисте одржали ивицу сечива и избегавајте употребу ножа на тврдим површинама као што су даске за сечење или плоче.
• Изаберите прави нож за задатак: Различити типови ножева са двоструком косом су погоднији за различите задатке. На пример, куварски нож је идеалан за сецкање и резање, док је нож за печење бољи за гуљење и рад са детаљима.
• Вежбајте и будите стрпљиви: за овладавање вештином сечења ножем са двоструким косом потребно је време и вежба. Почните са једноставним задацима као што је резање поврћа и постепено напредујте до сложенијих задатака. Усредсредите се на развој своје технике и одржавање доследног угла током сечења.

Уз вежбу и стрпљење, можете савладати уметност резања ножем са двоструким косом и побољшати своју ефикасност и прецизност у кухињи.

Да ли су западни ножеви двоструко закошени?

Одговор је одлучно да! Ножеви у западном стилу имају ивицу оштрице која је наоштрена са обе стране, стварајући сечиво са две оштрице, двоструко брушено или двоструко закошено. 

Ово је најчешћи стил ивица за западњачке ножеве, па ако тражите оштру оштрицу, ово је прави начин. 

Осим тога, лакше је наоштрити и одржавати него друге врсте сечива.

Дакле, ако тражите нож који ће остати оштар и изгледати сјајно, двоструко закошени нож у западном стилу је прави начин.

Вестерн ножеви су двоструко закошени јер су дизајнирани да буду свестрани и погодни за широк спектар задатака резања. 

Ножеви са двоструким косом нуде равнотежу оштрине и издржљивости, што их чини погодним за различите кухињске задатке као што су сецкање, резање и резање на коцкице.

Западни ножеви су обично дизајнирани са дебљим и тежим сечивом од традиционалних јапанских ножева, што их чини погоднијим за тешке задатке као што су сечење костију и тврђих састојака. 

Дизајн са двоструком косом омогућава јачу и издржљивију ивицу, што је важно за ове врсте задатака.

Ножеви са двоструком косом се такође лакше наоштравају од једноструких ножева, што може бити теже за одржавање због потребе да се одржи одређени угао на једној страни сечива. 

Ово чини ножеве са двоструким косом доступнијим домаћим куварима и куварима аматерима који можда немају толико искуства са оштрењем ножева.

Све у свему, дизајн са двоструком косом је практичан избор за западњачке ножеве, јер нуди свестраност, издржљивост и лакоћу одржавања.

Традиционално, двострука косина је била уобичајени дизајн ножева, посебно за ножеве кувара.

Да ли је потребан нож са двоструким косом?

Не, нож са двоструком косом није неопходан. Ако питате јапанског кувара, он или она ће вероватно рећи да је један коси нож више него довољан за већину задатака. 

Међутим, западњаци тешко користе јапанске ножеве са једном ивицом и више воле удобност и лакоћу сечива са двоструком косом. 

Дакле, на неки начин, да, нож са двоструком косом је неопходан за кућну и комерцијалну кухињу. 

Нож са двоструком косом може се користити за све, од сечења хлеба до сечења говедине до сецкања лука, тако да је то вероватно најсвестранији тип сечива који можете поседовати. 

Зашто су куварски ножеви двоструко закошени?

Кухарски ножеви су двоструко закошени јер омогућавају прецизнији и ефикаснији рез. 

Дизајн са двоструком косом омогућава и леворуким и дешњацима да са лакоћом користе нож. 

Двострука косина такође омогућава много оштрију ивицу, што је важно за куваре који морају да направе прецизне резове. 

Са двоструком косом, сечиво се може наоштрити са обе стране, што помаже да се оштрина сечива задржи дуже. 

Поред тога, дизајн са двоструким косом помаже да се смањи ризик од клизања сечива или хватања за храну, што може представљати опасност за куваре.

Све у свему, дизајн са двоструком косом чини много сигурније и ефикасније искуство сечења.

Да ли су јапански ножеви двоструко закошени?

Не, традиционално јапански ножеви нису двоструки.

Једноструки су, што значи да секу на састојке благо улево и лакше раздвајају делове. Ово чини сецкање бржим. 

Али многи модерни јапански брендови ножева стварају све врсте ножева са двоструком косом који су оштри и прецизни, скоро као модели са једним косом. 

Западни кухињски ножеви су, с друге стране, двоструко закошени.

Дакле, ако тражите нож за прављење сушија, пожелећете нож са једним косом (погледајте рецензију 10 најбољих ножева за суши овде). 

Али не брините, није вам потребан посебан суши нож за сву јапанску храну – ножеви са једним косом су одлични за све врсте јела.

Zakljucak

Двоструки бевел нож је врста кухињског ножа који има сечиво са две наоштрене ивице, по једну са сваке стране сечива.

Ово је у супротности са ножем са једним косом, који има само једну наоштрену ивицу. 

Често се користе за сечење, сецкање и млевење различитих врста хране, укључујући месо, поврће и воће опште намене. 

Ножеви са двоструком косом долазе у различитим облицима и величинама, а сваки је дизајниран за специфичне задатке у кухињи.

Уопштено се сматрају разноврсним и лаким за употребу, што их чини популарним избором и за домаће куваре и за професионалне куваре.

После јапанског ножа? Погледајте мој комплетан водич за куповину јапанских ножева и 8 кухињских ствари које морате имати пре него што купите

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.