Најбољи нож за суши | 15 најбољих за сашими, секаче за месо и рибу
Било да сте почетник или професионалац Сусхи кувар, биће вам потребан нож за суши да бисте помогли у припреми сушија.
Ови ножеви су неопходни алати, који су савршени за сечење састојака који су вам потребни за припрему вашег сушија, као и за резање сушија за савршену презентацију.
Међутим, постоји један изазов са којим се већина нас суочава - одабир најбољег ножа за суши будући да на данашњем тржишту постоје стотине избора.
Не желите да користите обичан кухињски нож јер резултати неће бити очекивани.
Ево Дневника мајстора суши кувара који ће вам показати шта можете учинити са правим алатима:
Приликом одабира најбољег ножа за суши биће вам потребан нож који се добро осећа у вашим рукама, као и нож који је направљен од квалитетних и издржљивих материјала.
Прво ћу вас провести кроз најбоље изборе, а након тога ћу вам дати неке основне информације о различитим врстама ножева и овим врхунским маркама:
Приликом одабира најбољег ножа за суши биће вам потребан нож који се добро осећа у вашим рукама, као и нож који је направљен од квалитетних и издржљивих материјала.
За нож за суши који може све и који неће сломити банку, препоручујем Киоку Самураи Ианагиба нож који је у јапанском стилу нож са танким уским сечивом који нуди оштрину попут скалпела и издржљиву дрвену дршку. Савршен је за свакодневне куваре који желе да обрадују породицу суши ролнама.
Прво ћу вас провести кроз најбоље изборе, а након тога ћу вам дати неке основне информације о различитим врстама ножева и овим врхунским брендовима.
(
(
(
(Такође прочитајте наш пост о сушију за почетнике
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
- 1 Водич за купца – купите најбољи нож за суши
- 2 Прегледани најбољи ножеви за суши и сашими
- 2.1 Најбољи јапански сашими нож (Ианагиба): КИОКУ Самураи серија – 10.5″ Ианагиба нож
- 2.2 Најбољи јефтини суши нож: Луцки Цоок сасхими суши нож од 10 инча
- 2.3 Најбољи професионални нож за суши: Иосхихиро Схироко Ианаги
- 2.4 Најбољи професионални сет ножева за суши: ИОСХИРО хаммеред Дамасцус
- 2.5 Најбољи секач костију и хрскавице (Деба-боцхо): САНЕ-ТАТСУ Деба боцхо ножеви за кување
- 2.6 Најбољи секач рибе: Мастер Куо Г-5 КСЛ 9.8″
- 2.7 Најбољи суши нож са рупама и најбољи за сашими: Хиномару колекција секизо
- 2.8 Најбољи јефтини сашими нож и најбољи за почетнике: Мерцер Цулинари Асиан Цоллецтион Ианаги
- 2.9 Најбољи дуги нож за суши и сашими (такохики): Масамото Хон Касуми Тамасхиро
- 2.10 Најбољи премиум Хониаки: Иосхихиро Мизу Иаки Хониаки
- 2.11 Најбољи суши нож за леву руку: КС&Е Хасегава 10 инча
- 2.12 Најбољи суши нож за сечење ролни: Оксфорд Цхеф сантоку нож
- 2.13 Најбољи нож за поврће (Усуба-боцхо): ТУО Накири нож 6.5 инча
- 2.14 Најбољи нож за сечење Сујихики: нож за резање МАСАМОТО АТ 10.5″
- 2.15 Најбољи суши Кири секач: Сакаи Такаиуки
- 3 Врсте јапанских ножева за суши и сашими
- 4 Како држати и користити нож за суши
- 5 ФАК
- 6 Боттом лине
Водич за купца – купите најбољи нож за суши
Погледајмо сада ближе шта морамо узети у обзир при проналажењу најбољег ножа за суши за кућу.
Није важно да ли сте кувар почетник или професионални суши кувар. Можда ћете желети да исечете и саставите свој суши код куће.
Ако је то случај, онда морате имати најбољи суши нож за посао.
Исти ножеви се користе за прављење суши и сашимија и оба су ножеви са једним косим сечивом.
Нема велике разлике између сушија и сашимија, а ова два се често користе наизменично. Међутим, они нису иста ствар. Сашими је танко исечено сирово месо - на пример туњевина или лосос. Суши је пиринач помешан са другим састојцима.
Традиционални јанагиба суши ножеви имају ивицу која је само једнострана. Дакле, ако сте леворуки, на срећу постоје и ножеви за леву руку!
Ови ножеви такође треба да буду направљени од висококвалитетног, каљеног челика јер вам је потребан добар, оштар нож да бисте добили савршене резове. Такође омогућава ножу да дуже задржи оштру ивицу.
Сазнајте више о дивном јапанском занату израде ножева
Сечиво
Да бисте разумели која врста сечива је идеална за ножеве за суши и сашими, морате да знате зашто се разликују.
Која је разлика између ножева за суши и сашими?
Најјединственија карактеристика ножева за суши и сашими је да имају релативно уско сечиво, а традиционални јапански имају једнокошено сечиво.
То значи да је нож наоштрен да држи резну ивицу на једној страни, а да друга страна остаје равна. Храна се не лепи за равну ивицу.
Суши ножеви су дизајнирани да исећи суши ролнице, сече поврће, сече риба, морски плодови и месо. Али, сашими нож је, с друге стране, дизајниран посебно за резање рибе и морских плодова.
Пошто постоји много корака који су укључени у прављење суши ролни, нож за суши је свестран и вишенаменски тако да може да сече састојке и ролнице када буду спремне за сервирање.
И ножеви за сашими и суши традиционално су направљени од челика са високим садржајем угљеника.
Овај материјал је одличан у задржавању много оштрије ивице од неких других сечива и других врста ножева. Недостатак је што је ово челично сечиво склоно рђи.
Дакле, један од најважнијих фактора које треба узети у обзир када је у питању ваш нож за суши биће оштра ивица и његова способност да остане оштра што је дуже могуће.
Препоручује се легура тврдог челика или нешто са већим садржајем угљеника. Ово омогућава веома оштру ивицу и омогућава побољшано задржавање ивица.
Сазнајте више о разликама између сушија и сашимија овде
Материјали за руковање
Материјали за ручке су следећа најважнија компонента коју треба узети у обзир када купујете добар суши нож.
Ово такође има много везе са начином на који нож изгледа. Требало би да имате добар захват и да уживате у начину на који ваш нож изгледа. Требало би да има ергономску ручку која је удобна за употребу.
Традиционално, дршка ножа за суши је дизајнирана са удобности на уму.
Дршка има Д попречни пресек што чини ручку ергономичнијом и не изазива боли рука након дужег времена руковања.
Већина аутентичних јапанских ножева има дрвену дршку и коштани поклопац при врху.
Модерни или јефтинији ножеви за суши могу имати ручке од пластике или композитног материјала, што их чини погодним за прање у машини за судове и још удобнијим за држање.
Пола танг и пун танг
Суши ножеви су засновани на традиционалној јапанској катани и одатле наслеђују танг.
Звечати је метални део дршке који се спушта низ дужину дршке. Можете пронаћи пуне и полутанг ножеве.
Пола чепа се спушта низ само половину дршке, а пуна се спушта низ целу ручку. Обично је боље имати нож пуног танга јер то имплицира да је нож чвршћи и дуже траје.
Дужина сечива
Типични суши ножеви имају дужину између 7 инча и 13 инча, али професионални нож за суши може бити и дужи.
Када сечете сашими, желите једнократно и непрекидно провлачење резова кроз месо. Ово оставља лепу и уредну ивицу.
Дакле, што је дуже сечиво вашег ножа, лакше је постићи ове чисте резове и избећи више удараца.
Материјал сечива
Ако се питате која је врста челика најбоља за бунар за суши нож, постоје три врсте и сви су прикладни. Ја бих ишао са верзијом од угљеничног челика.
Постоје 3 популарне врсте челика које се користе за производњу суши ножева. Која је апсолутно најбоља, заправо је ствар дебате.
Угљен челик
Угљенични челик је први. Ова врста челика производи најоштрију ивицу која се може замислити, али је најтежа за одржавање и подложна је рђи.
Дакле, ако купите нож за суши од угљеничног челика, мораћете да га оштрите чешће од других врста челика и мораћете да будете веома пажљиви да одржите сечиво чистим и сувим.
Нерђајући челик
Нерђајући челик је друга опција. Иако нерђајући челик не рђа, не задржава оштру ивицу као угљенични или композитни челик.
Челични композит
На крају, али не и најмање важно, ножеви од композитног челика имају оштрију ивицу од нерђајућег челика и мање су склони рђи, али су и скупљи.
brendovi
Као што можете видети из наше листе изнад, постоји много великих брендова који се помињу као неки од најбољих суши ножева на тржишту данас.
Међутим, заиста се своди на оно што тражите и ваше личне преференције када је у питању проналажење апсолутно најбољег јапанског ножа за суши.
Такође морате озбиљно размотрити свој буџет.
Обрасци и дизајн сечива
Много прављења сушија такође има везе са презентацијом. Из тог разлога, суши кувари желе да буду сигурни да имају ножеве које с поносом могу да покажу.
Неки од врхунских суши ножева имају слојеве вишеструких челичних легура са шарама рибље кости или Суминагасхи. Други ножеви могу имати сложеније гравуре, укључујући симболе.
Приметићете да неки ножеви имају рупе на сечиву.
Не, ово није само због цоол дизајна, већ уместо тога, рупе стварају ваздушне празнине које обезбеђују да се лепљиви пиринач и сви остали састојци сушија не лепе за стране сечива.
Цена и буџет
Коначно, не можемо заборавити на цену и буџет. Буџет на који се одлучите ће одредити квалитет ножа за суши кувар који купите.
Међутим, још увек можете пронаћи добар ианагиба суши нож који се уклапа у много различитих буџета.
Покушајте да избегнете јефтиније ножеве за суши куваре јер они неће радити тако добро и дефинитивно неће трајати тако дуго.
Неколико стотина долара, с друге стране, води вас у средину где још увек можете пронаћи приступачан нож за суши, а да не морате да газите у хиљаде за више врхунских сорти и професионалнији јапански нож за суши.
Такође погледајте мој скуп најбољих комплета за прављење сушија и приредите суши забаву!
Прегледани најбољи ножеви за суши и сашими
Сада сте више упућени у уметност куповине ножа за суши, хајде да заронимо дубље у опсежне прегледе мојих најбољих фаворита.
Најбољи јапански сашими нож (Ианагиба): КИОКУ Самураи серија – 10.5″ Ианагиба нож
- Тип: јанагиба (најбоље за резање рибљих филета)
- Дужина сечива: 10.5"
- Сингле бевел
- Материјал ручке: венге дрво
Ако започињете своје путовање домаћим сушијем и сашимијем, потребан вам је снажан јапански нож за јанагиба.
Пошто је то традиционални нож за суши, може да сече и сече ваше састојке и да вам помогне да направите суши који изгледа као ролнице које нађете у ресторану.
Има сечиво од 10.5 инча, што је добра величина за суши нож. Сечиво са једним косом направљено је од криогенски обрађеног високоугљеничног челика, што обезбеђује да задржи оштрину и не рђа.
Изненађујуће је колико је приступачан овај висококвалитетни нож. Има чак и ручку од венге дрвета са троструким заковицама која обезбеђује удобност током сечења.
Имати удобну ручку је неопходно, посебно за тежак нож као што је овај. Венге дрво, са својом тамном бојом, изгледа елегантно, али је издржљиво и отпорно на ударце.
Већина људи хвали колико је тежак овај нож. Са кичмом преко ⅛ инча дебљине, то је прилично велики нож. Предњи је тежи када је у питању равнотежа, а то је добра ствар за нож за суши. Можете филетирати рибу и сурими без много труда.
И сечиво је заиста добро направљено, јер његово сечиво може проћи тест тврдоће турпије и још увек задржати довољно флексибилности да би се њиме било лако сећи. Такође је оштар као жилет и има тврдоћу од 56-58 ХРЦ.
Овај КИОКУ нож је најпознатији по својој озбиљно оштрој ивици. Занатлије зачињавају сечиво на 11-13°, тако да је оштро и остаје оштро чак и након што филујете рибу и исечете сирћетни пиринач и поврће.
Чим покушате да исечете лососа, видећете како лако сечиво клизи кроз месо. Можете исећи мале комаде и за суши ролнице без грубих ивица у месу. Можете чак и да исечете веома деликатне састојке без потребе да се пребаците на други нож.
Постоји неки проблем са мањим визуелним несавршеностима на ручки. Очигледно, људи су приметили мали размак од ½ мм између краја сечива и почетка дршке, а овај размак је подложан рђи.
Такође, неки корисници кажу да је оштрица мало предебела, а коришћење ножа сатима може постати заморно због његове величине.
Све у свему, ово је најбољи нож за суши за све ваше потребе за сечењем, резањем и филетирањем јер је избалансиран. Има оштро сечиво, чврсте грађе, али његова удобна дршка смањује замор прстију, тако да можете да га користите сатима за редом, правећи укусне суши ролнице.
Ако тражите нож велике вредности за свој новац, КИОКУ Ианагиба је прави. Нож се обично пореди са сличним Каи Васабијем, али тај има пластичну дршку, а ивица не држи толико дуго – зато више волим КИОКУ.
Најбољи јефтини суши нож: Луцки Цоок сасхими суши нож од 10 инча
- Тип: јанагиба (најбоље за резање рибљих филета)
- Дужина сечива: 10"
- Сингле бевел
- Материјал дршке: дрво
Ако волите да правите суши, али не желите да потрошите богатство на скупе јапанске ножеве, све сечење и резање можете обавити помоћу Луцки Цоок ножа.
Не само да је нож веома приступачан, већ је и веома оштар и лако се може такмичити са КИОКУ или Тиволијем (који има сличну цену).
Са овим ножем за сашими можете лако да сечете месо и правите прецизне, чисте резове. Можете га користити за резање мале и средње рибе.
Са асиметричним сечивом са једним косом, све сечење можете обавити једним једноставним потезом. Због тога не морате да трошите превише енергије, а руке вас не боле чак ни након доста филетирања.
Можете бити сигурни да је ово сечиво оштро и има прилично добро задржавање ивица, тако да је одлично за свакодневне кућне куваре.
То је специјалан нож за рибу, тако да га можете користити заједно са другим кухињским ножевима за прављење свих врста јапанске хране, не само сушија или сашимија.
Оштрица је направљена од нерђајућег челика који није тако добар као угљенични челик, тако да можете очекивати да ће се временом формирати рђа. Међутим, нерђајући челик је добар материјал за сечиво и дуго ће трајати.
Овај нож је одличан за млевење велике рибе попут туњевине, али је један од најбољих ножева за сечење суши ролница, иако има уско сечиво.
Пошто је сечиво оштро, сече суши ролне у једном потезу.
Дршка ножа је направљена од јефтинијег дрвета тако да није тако квалитетна као аутентични јапански занатлијски ножеви. Б
у ствари, може се прати у машини за судове и то му даје предност у односу на многе друге сличне производе. Такође, ручка је неклизајућа и прилично удобна за држање.
Неки корисници су приметили да нож није наоштрен по дужини сечива и тако да у почетку може изгледати неоштрен.
Препоручујем да га често оштрите за конзистентну ивицу. Можда ћете приметити да има мањих недостатака са брушењем на врху, али мало оштрења решава проблем.
Луцки Цоок суши нож је одличан алат за вишенаменски нож јер ради све – сваки суши кувар и домаћи кувар може да га користи да филује рибу, сече поврће, а затим сече ролнице.
Са неким специјалним ножевима, можете да урадите само један од ових задатака, али ово је одличан јефтин нож за све.
Најбољи свеукупни КИОКУ Самурај вс Луцки Цоок буџетски нож
Ови ножеви имају сличан дизајн и раде скоро подједнако, али КИОКУ ианагиба је бољег квалитета. То је прави јапански сашими нож, док је Луцки Цоок јефтина копија.
Главна разлика овде је сечиво - Луцки кувар има прилично једноставан нож од нерђајућег челика. Није тако добро као КИОКУ сечиво са високим садржајем угљеника јер не држи и ивицу.
Такође можете приметити разлике у изради јер Луцки Цоок има неке мање недостатке на врху и можете рећи да се не поклања толико пажње детаљима.
Међутим, овај јефтинији нож је лакши од КИОКУ-а и неки људи кажу да га то чини удобнијим за употребу и држање током дужег периода.
Оба ножа можете користити за све послове везане за прављење сушија, као што су скидање коже, филетирање рибе, резање поврћа на танке траке, а затим сечење ролница од пиринча.
Ако само тражите основни нож за суши који ради све, Луцки Цоок нож је одлична опција.
Али, ако сте заинтересовани за одличан дизајн и желите добро избалансиран нож, КИОКУ је вредан додатних долара. Такође је приступачан, али има оштрицу бољег квалитета.
Најбољи професионални нож за суши: Иосхихиро Схироко Ианаги
- Тип: јанагиба (најбоље за резање рибљих филета)
- Дужина сечива: 9.5"
- Сингле бевел
- Материјал ручке: дрво магнолије
Суши кувар зна да прави јапански нож за суши који је ручно рађен од стране локалних занатлија не може да се прави цена.
Иосхихиро Ианаги је далеко један од најбољих професионалних ножева за суши јер је дизајниран за хабање и хабање при прављењу сушија у ужурбаним ресторанима.
Вредност овог ножа је невероватна јер иако је скуп, може да траје деценијама и да и даље задржи оштру ивицу након тона употребе.
Има традиционални јапански дизајн и изглед, са једном косом, тако да је одличан додатак свакој колекцији ножева за професионалце.
Ово је нож Касуми (кован са 2 метала) направљен од гвожђа и белог челика. То је издржљива комбинација која је добро позната по одличном задржавању ивица.
Али, сечиво је равно са једне стране и конкавно са друге, тако да ће бити потребно мало вежбе да бисте добили савршен рез.
Нож долази супер оштар из кутије, али морате бити сигурни да не ударите кост или даску за сечење када сечете рибу, јер у супротном ризикујете да сечиво одсече.
Када се правилно користи, нож може да сече рибу, поврће и кувани пиринач са минималним или без оштећења ћелија хране.
То га чини једним од најпрецизнијих ножева и нуди чисте резове све време. Када Ианаги прави чисте резове, то не мења текстуру и укус хране.
Оно што ме је заиста импресионирало је да ово сечиво може да исече танке кришке било које рибе или поврћа без кидања и кидања. Стога га можете користити за сашими од лососа, туњевине и беле рибе, као и за суши.
Нож има лагану дршку магнолије у облику слова Д, која је веома издржљива, али такође захтева посебну негу. Ово дефинитивно није тип ножа који желите да баците у машину за прање судова или ћете га на крају уништити.
У поређењу са свим осталим јефтинијим суши ножевима на овој листи, Иосхихиро има савршену равнотежу између сечива и дршке.
Ово га чини изузетно лаким и удобним за употребу и прецизне резове када научите јапанске технике сечења.
Једна ствар коју треба напоменути је да овај Ианаги нож захтева пуно правилног одржавања и неге или у супротном може да се окрхне и зарђа.
Морате одмах очистити и обрисати сечиво након сечења меса и рибе да бисте спречили стварање рђе. Стога, није најбољи стартер Ианаги за аматере, а погоднији је за професионалце.
Најбољи професионални сет ножева за суши: ИОСХИРО хаммеред Дамасцус
- Тип: разне
- Број комада: 6
- Хаммеред тектуре
- Дужина сечива: 5.3" - 9.5"
- Материјал дршке: дрво
Ако мислите да је Иосхихиро Ианагиба нож импресиван, вероватно желите да користите комплет од 6 делова сваког дана.
Добијате три најважнија ножа која су потребна професионалном суши кувару плус неке друге ножеве које можете користити за било који кухињски задатак.
Када правите суши ролнице, увек морате да исечете све врсте састојака који имају различите текстуре. Шансе су да један нож није довољан за сваки задатак.
Ево, добијате 6 ножева:
- 2 Гиуто Цхеф ножа 8.25” (210мм) и 9.5” (240мм)
- Употребни нож 5.3” (135 мм)
- Сантоку вишенаменски нож 7” (180 мм)
- Сујихики нож за сечење 9.5” (240 мм) – савршен за филетирање рибе на кришке танке као папир
- Накири нож за поврће 6.5” (165 мм)
Можете користити Сујихики секач за филетирање рибе, а затим накири да исечете поврће на танке траке или мале комаде величине залогаја. Кухарски ножеви вам могу помоћи да исечете месо (осим рибе), а сантоку је добар за сечење суши ролница.
Ножеви имају а сечиво од чекићног челика од дамаска који није само веома отпоран и издржљив, већ и удубљења осигуравају да се храна не лепи за стране сечива. На овај начин можете врло брзо направити чисте резове.
Као и други Иосхихиро ножеви, сви су веома добро избалансирани тако да се ваша рука не умори након много кувања и сечења.
Пошто су сечива оштра као жилет, нема проблема са тупим и грубим резовима.
Ови ножеви имају контуриране Ио (западне) ручке које су троструко заковљене како би се осигурало да трају доживотно, али такође нуде веома сигуран хват јер се прсти обликују на дршку.
Постоји огроман број предности за набавку ових ножева, али једна главна мана је цена.
Овакав сет ће вас коштати преко 700 долара, али пошто добијате 6 најтраженијих јапанских ножева, то није лош посао.
Ако имате ове ножеве, вероватно вам не требају професионалнији ножеви.
Проверите цене и доступност овде
Иосхихиро Ианаги вс Иосхихиро Сет
У борби са професионалним ножевима, све се своди на оно што вам је потребно за ваш комплет за прављење сушија.
Ако већ поседујете друге јапанске ножеве, потребан вам је само специјални Ианагиба нож, али ако немате колекција јапанских професионалних ножева, требало би да добијете цео сет.
Има све ножеве који су вам потребни да сечете различите текстуре хране.
Једноструки Ианаги нож је класично једнокосо сечиво које је управо оно што вам је потребно за танке, прецизне филете.
Али, сет нуди и једноструке и двоструке ножеве тако да можете пронаћи онај којим ћете лако маневрисати.
Разлог зашто је Иосхихиро врхунски бренд који увек препоручујем је тај што су сви њихови ножеви високог квалитета и направљени да трају доживотно.
Други брендови попут Далстронга имају сличне сетове, али су изграђени више у западном стилу и нису идеални за прављење сушија.
Ако можете пронаћи Схун суши ножеве, можете их набавити и они, али су по сличној цени као Иосхихиро и такође су ручно рађени. Иосхихиро је лакше пронаћи на мрежи и они нуде велики избор ножева.
Најбољи секач костију и хрскавице (Деба-боцхо): САНЕ-ТАТСУ Деба боцхо ножеви за кување
- Тип: деба боцхо
- Дужина сечива: 7"
- Сингле бевел
- Материјал дршке: дрво
Ово је teška sekačica za meso, а идеалан је за сечење хрскавице рибе и костију.
Нож за суши није идеалан за кућне произвођаче сушија, већ је најбољи за професионалне кухиње у којима кувари раде све – од клања, сечења, откоштавања рибе до сечења рибе за суши.
Углавном га користе просуши кувари који већину свог времена проводе припремајући целу рибу за суши.
Али, ако сте особа која жели да купи целу рибу или велике комаде лососа и шта да откостите и исечете рибу за друге рецепте, можда ће вам бити од користи велики деба бочо секач.
Деба Боцхо мора бити оштар и тежак, а овај Сане Татсу јапански нож од кованог челика Иасуги је најбоље што можете добити.
То је врхунски професионални нож са једном косином, идеалан за сечење одрезака и рибљих костију са пуно лакоће. Његово изузетно дебело сечиво, до 6 мм, дизајнирано је да траје неколико година.
Иасуги ковани челик је посебно дизајниран да сече одреске, рибу, хрскавицу и мале кости, као и да се носи са било којим другим тешким послом као што је одсецање главе рибе.
То је зато што сечиво има туп угао на пети који спречава да се сечиво оштети када сечете грубљу главу и кичмене кости.
Ово сечиво је исковано од нерђајућег челика високог квалитета хром-молибден, што значи да нож не може да рђа, за разлику од других сечива.
Иако је ово модеран материјал, безбедан је за прање судова и одлично се држи.
Једна мана овог ножа је дршка – делује мало слабијег квалитета од сечива, али је и даље прилично удобна за руке.
Пошто је дрво прилично деликатно, ипак препоручујем ручно прање овог ножа након употребе.
Све у свему, овај нож је ручно израђен од врхунског челика, што значи да испуњава највише стандарде врхунских ножева за суши.
Погледајте најновије цене овде
Најбољи секач рибе: Мастер Куо Г-5 КСЛ 9.8″
- Тип: секач за рибе
- Дужина сечива: 9.8"
- Закривљено сечиво
- Материјал дршке: дрво
Ово је најбољи секач рибе за било који суши и сашими од туњевине. Посебно је дизајниран за касапљење и сечење великих врста рибе.
Ако само правите суши ролнице код куће са лососом купљеним у продавници или другом рибом, можете прескочити ову масивну секачицу.
Али, ако имате ресторан и желите да ваши кувари раде са великом рибом, свакако вам треба оваква секачица.
Мастер Куо 9.8” има заобљено сечиво које олакшава резање меса и костију. Морате чврсто да гурнете пету сечива у рибу и окрените сечиво напред да бисте завршили сечење.
Ово дебело сечиво има 12” дебелу кичму која доприноси тежини секача. Морате уложити доста силе када га користите.
Оштрица је направљена од трослојног трослојног нерђајућег челика и итекако је вредна цене. У поређењу са јефтинијим секачима Далстронг и Имарку, заиста можете рећи да је ово посебан нож јер је сечиво невероватно.
Цео дизајн је заснован на кинеској уметности израде мачева тако да можете рачунати на прецизне резове једним потезом.
Овај секач има заиста одличне критике јер одлично држи оштру ивицу. Такође, не рђа превише лако.
Када зарђа, све што треба да урадите је да га наоштрите и слој рђе се одмах скида. Због тога можете користити овај секач дуги низ година.
Дршка је мало кратка, тако да морате да је чврсто држите у рукама да не бисте склизнули. Направљен је од дрвета и има текстурирану шару да спречи да вам склизне са прстију.
Ако желите да направите суши од велике рибе попут туњевине, овај азијски секач је обавезан.
Сане-Татсу деба боцхо против мајстора Куо секача за рибу
Деба боцхо је хибрид ножа и секача са обликом сличним куварском ножу, док је Мастер Куо класична кружна сечива.
Ако треба да сечете и месате малу и средњу рибу, биће вам у реду само Деба Боцхо нож, али ако користите целу туњевину или велики лосос, потребан вам је тежак секач за рибу.
Сане-Татсу је прилично скуп бренд, али њихов прибор за јело је направљен у Јапану од врхунских материјала, тако да ће вам њихов деба боцхо трајати много дуже од јефтиних брендова као што је Мерцер.
Ти деба боцхо ножеви се отупе након прве употребе.
Исто се може рећи и за секач Мастер Куо.
Један је од најбољих у својој категорији и пошто га морате користити за сецкање масног меса и великих костију, не желите да добијете слабе буџетске верзије.
Најбољи суши нож са рупама и најбољи за сашими: Хиномару колекција секизо
- Тип: јанагиба са рупама
- Дужина сечива: 9"
- Доубле бевел
- Материјал дршке: дрво
Да ли волите да правите суши и сашими код куће, али се борите да исечете чисте рибље филете и траке?
Нож Хиномару Секизо са рупама је најбоље решење. Овај нож има 11 малих рупа дуж дна сечива које представљају ваздушне празнине како би се спречило да се рибље месо и други састојци залепе за сечиво. У ствари, рупе су ту само да би се смањило трење између сечива и хране.
То је најбољи начин да се осигурају чисти резови који уопште не уништавају текстуру хране. Нож је посебно добар за резање сушеног лососа
Сечиво је направљено од нерђајућег челика отпорног на мрље, тако да је прилично отпорно на рђу ако га обришете одмах након употребе.
У поређењу са обичним ножевима за суши, овај има двоструко закошену ивицу, а не једну.
То га чини погодним и за почетнике јер је исто као и обични западни ножеви на које је већина нас навикла.
Рупе вам заиста помажу да брзо сечете јер не морате стално да уклањате заглављене комадиће хране. Стога, када користите овај нож, осећаћете се као да је продужетак ваше руке.
Можете га чак и сами изоштрити помоћу а брушени камен а нож није тако захтеван за одржавање као скупљи. Али, сечиво је супер оштро – може да огули рибу и поврће и да исече авокадо на најмање комаде величине залогаја за ваше суши ролнице.
Главни недостатак рупа је што нека храна, као савршено куван суши пиринач, ухватиће се за рупе тако да га не препоручујем за сечење ролни. Најбоље је резервисати за резање састојака.
Иако нож технички спречава да се пиринач залепи, то заправо није случај, па користите сантоку или други нож без рупа за резање суши ролни.
Хиномару нож је прилично јефтин и јефтин, тако да је куповина са великом вредношћу и други ће сигурно мислити да сте платили више од 20 долара за њега.
Најбољи јефтини сашими нож и најбољи за почетнике: Мерцер Цулинари Асиан Цоллецтион Ианаги
- Тип: јанагиба са рупама
- Дужина сечива: 10"
- Сингле бевел
- Материјал ручке: сантопрен
Имати одговарајући Ианаги са једним косом за сашими је кориснији дугорочно од суши ножа са рупама, посебно ако тражите свестраност.
Овај јефтин сашими нож од Мерцер-а је нож доброг квалитета, дизајниран да реплицира традиционални јапански Ианаги.
Добар је нож и за почетнике и за искусније суши домаће куваре јер је изузетно оштар и има све карактеристике дизајна скупих врхунских ножева.
За разлику од врхунског ножа Киоку Самураи, овај је направљен од немачког челика са високим садржајем угљеника, а не од јапанског. Али, и даље се добро понаша када је у питању сечење рибе и састојака за суши.
Изненађујуће, чак сече и жвакано месо хоботнице на поветарцу, што га чини савршеним ножем за исецање свеже хоботнице за такојаки.
Наравно, не можете очекивати да ће сечиво бити једнаког квалитета, али је и даље отпорно на рђу и веома оштро. Тајна његове оштрине је конвексно млевење које не само да обезбеђује да можете било шта да исечете једним потезом, већ и не дозвољава да се храна залепи за сечиво.
На неки начин је сличан ножу са рупама, тако да овај можете користити као замену ако не желите да трошите новац на два ножа.
Нож има овалну дршку од сантопрена која је прилично удобна за држање. Овај гумени материјал чини дршку ножа мекшом и лакшом, тако да је лакша за употребу током дужег периода.
Купци стално хвале ову гумену ручку јер се лакше чисти и пере. Те традиционалне дрвене ручке могу бити захтевне за одржавање, али ова није.
Када је реч о сличним ножевима, постоји добар разлог да изаберете Мерцер уместо оних попут Вустхофа – лакши је, а кичма и пета су много глаткији.
Све у свему, ово је одличан алат за резање рибе и поврћа, а сечиво држи оштрину много боље од неких ножева од 100+ долара на Амазону.
Хиномару нож са рупама против Мерцер буџетског ножа
Оба ова ножа су дизајнирана за резање и филетирање сирове рибе са лакоћом и прецизношћу. Оба су у сличном ценовном рангу, али главна разлика је у томе што Хиномару има те рупе за ваздух док Мерцер нема.
Ако се мучите да сечете сирову рибу и поврће, а да се они не лепе за страну сечива, открићете да Хиномару нож може знатно побољшати ваше вештине сечења сушија.
Такође, сечиво је двоструко закошено, тако да је лакше за употребу него једнокосо.
Мерцер буџетски нож добро ради и реже храну на врло танке траке. Има оштрију ивицу и пошто је нож са једним косом, морате да вежбате да га користите пре него што са сигурношћу почнете да сечете као суши кувари ресторана.
Заиста зависи од тога колико је риба лепљива и текстуре – ако само сечете лососа, можда вам те рупе неће требати толико.
Коначно, постоји разлика између оштрица. Мерцерова гумена ручка је удобнија за држање и лакша за чишћење.
Ако вам се не свиђа осећај дрвених ручки, требало би да изаберете ову. Нож за дрво Хиномару је у реду, али нема разлога за одушевљење.
Најбољи дуги нож за суши и сашими (такохики): Масамото Хон Касуми Тамасхиро
- Тип: такохики
- Дужина сечива: 14"
- Сингле бевел
- Материјал дршке: дрво
Такохики нож је врста Ианагиба, али има четвртасти врх.
Овај нож долази из региона Токија и може се користити за све исте задатке за које користите обичан ианагиба. Одликује се у резању рибе за суши и сашими.
Масамото је скупа премиум јона вишезначна вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/ентити/јапанесе-книвес”>Јапански нож, али је вероватно најчвршћи и најбољи дуги нож који ћете наћи. Може одмах да пресече сирову рибу без икаквих суза или кидања у текстури меса.
Такохики ножеви се обично користе за сечење хоботнице. Четвртасти врх сечива је савршен за сечење увијених пипака хоботнице. Омогућава вам да повучете и одвојите пипке.
Али, четвртасти врх има и другу употребу јер вам може помоћи да пренесете и подигнете нарезану рибу са даске за сечење на тањир без оштећења облика и текстуре.
Знам да сам овде говорио о хоботници, али можете са великом прецизношћу да исечете било коју врсту рибљег меса.
Дуже сечиво такође олакшава резање већих комада рибе и можете да сечете да бисте филетирали месо у мање потеза.
Бело челично сечиво је веома оштро и добро држи ивицу. Ова иновативна мешавина белог челика је направљена од материјала који су пореклом из Јапана, а локални занатлије праве ножеве користећи само најбоље од најбољих примарних ресурса.
Овај нож вас неће изневерити када треба да радите брзо – зато је одличан нож за ресторанске суши куваре. Већина домаћих кувара вероватно не мора да троши толико новца на скупи сашими нож.
Постоји традиционална уска дрвена дршка која чини нож веома уравнотеженим у руци.
Једини проблем је што коришћење овог ножа са дугачком оштрицом захтева мало више вештина. Проналажење равнотеже је теже, али може бити тешко након дуже употребе.
- Тип: хониаки такохики
- Дужина сечива: 11.8"
- Сингле бевел
- Материјал ручке: ебановина
Ако ћете уложити у један скупи нож за суши, не можете бити бољи од Јошихиро хоњакија. Само неколико јапанских вештих трговаца може да направи ове ножеве налик мачу.
Технички, ово је још један такохики нож, али нема потпуно квадратни врх сечива као Масамото.
Нож је направљен од скупог плавог челика и има а зрцално полирање – можете видети квалитет само гледајући га.
tradicionalno, тхе хониаки израђује се истим методама као и мачевалаштво.
Хониаки се односи на дуг и педантан метод израде који извлачи део тврдоће челика. Али, даје му еластичност и издржљивост, тако да је погодан за сечење било које рибе и морских плодова.
Дакле, висока цена одражава квалитет и чињеницу да је овај нож „право кован“ баш као јапански мач.
Ако сте раније користили јанаги нож, можете научити да користите такохики прилично брзо.
Дизајниран је да пресече дугачке пипке хоботнице, али такође вам омогућава да исечете рибље кришке танке као папир за своје суши ролне.
Оштрица овог ножа је равнија, али лакша што вам омогућава да сечете у непрекидним резовима. Са једне стране има равно брушење и конкавни обод, али на задњој страни је раван обод.
Ова комбинација је савршено срачуната да одржи текстуру меса и рибе, а да их ни мало не оштети.
Ако морам да изнесем једну критику, то је висока цена, али пошто они производе ограничен број ових ножева годишње, то није изненађујуће и овакав квалитет је тешко победити.
Овај нож је за професионалце којима је заиста потребно оштро и прецизно сечиво.
Масамото Такохики против Јошихира Хоњакија
Ово су два врхунска такохики ножа дизајнирана за професионалце. Погодни су за резање хоботнице и друге сирове рибе и морских плодова.
Приметна разлика је у томе што Масамото такохики има традиционални квадратни врх који је обавезан услов ако кувате са хоботницом.
Али, ако тражите врхунску оштрину попут мача и не фокусирате се баш на хоботницу, Хониаки нож је сан сваког суши кувара.
Оно што чини Иосхихиро занимљивим је дршка од ебановине. То је осмоугаони облик у Ва стилу који је удобнији за држање од Масамото дрвене ручке.
Наравно, очекујете да ће ови скупи ножеви бити удобни за употребу, али истина је да јапански ножеви могу бити прилично тешки за држање и равнотежу.
Иосхихиро дршка од ебановине нуди сигурнији хват него дрвени Масамото.
Масамото нож је направљен од „тајне“ мешавине гвожђа и челика званог бели челик, док је Хониаки искован од плавог челика као мач. То је најоштрије и најотпорније сечиво на овој листи.
Све се своди на личне преференције и буџет. Пошто ови ножеви функционишу на сличан начин, можете одабрати који врх вам је више потребан.
Најбољи суши нож за леву руку: КС&Е Хасегава 10 инча
- Тип: јанагиба (најбоље за резање рибљих филета)
- Дужина сечива: 10"
- Сингле бевел
- Материјал дршке: дрво
Не брините, левичари, постоји савршен суши нож за вас. Свако заслужује оштар нож за суши јер има доста леворуких домаћих кувара аматера и професионалних кувара.
Коришћење обичног вл-тхинг”итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/пост/дифферент-сусхи-типес-екплаинед”>сусхи ножа намењеног дешњацима је потпуно опасно. Не само да ризикујете повреду, већ можете и уништити фину, деликатну текстуру рибе.
Сечиво је закошено и наоштрено до савршенства на левој страни тако да је погодно само за леворуке кориснике.
КС&Е 10” нож за суши направљен је у Хасегави у Јапану од стране вештих занатлија. Има сечиво од нерђајућег челика и традиционалну дрвену ручку.
Оштрица је отпорна на корозију и рђу ако је оперете и осушите након сваке употребе.
Можете упоредити овај леви нож са КИОКУ Самураи Ианагиба јер су сличног квалитета и цене. КС&Е нож има осмоугаоно сечиво што га чини ергономским и лаким за држање.
Дакле, чак и као леворуки корисник, можете да сечете са истом прецизношћу као и дешњак. Нема разлике у функционалности између овог левог ножа и свих осталих.
Оштрица је дебљине 3 мм тако да је идеална за резање сирове рибе, али можете се извући чак и ако исечете остатак састојака за суши на мале комаде.
Узмите си времена и научите да користите овај нож. Није дизајниран за почетнике јер ипак има сечиво са једним косом.
Потребне су вам неке вештине резања пре него што можете да нарежете лососа или туњевину у једном потезу.
Стручњаци би могли рећи да овај нож није баш тамо са Схун или Иосхихирос, али ако сте левичар који жели одличан сашими нож, а да притом не потрошите богатство, бићете задовољни њиме.
Све у свему, нож је одличан производ направљен у Јапану са оштром ивицом са једном косом и чврстом дршком.
Топло га препоручујем домаћим куварима који желе да се ослободе борби и опасности десничарских ножева приликом сечења рибе и морских плодова.
Учините своју колекцију комплетном са овим 8 најбољих јапанских ножева леворуких кувара по избору
Најбољи суши нож за сечење ролни: Окфорд Цхеф сантоку нож
- Тип: сантоку
- Дужина сечива: 7"
- Доубле бевел
- Материјал ручке: композит
Да ли се мучите са резањем суши ролница? Многи људи имају проблема са сечењем сушија на ролнице јер пиринач и пуњење имају тенденцију да се распадну током процеса резања.
Решење за овај проблем је добар Сантоку нож са Грантон (шупљом) ивицом.
Овај тип дизајна сечива је пожељнији за нт-522б7фцц-б25б-48це-9528-039614е225д0″ цласс=”тектаннотатион”>сечење лепљивих састојака као што је сирћетни суши пиринач јер су шупљи гребени попут ваздушних џепова који спречавају да се храна лепи за суши. .
Као резултат, заправо можете исећи савршене комаде сушија који остају нетакнути пре сервирања.
Нож је тежак, али добро избалансиран тако да глатко клизи и нуди сигуран хват. Искуство резања можете описати као „глатко попут путера“. Са лакоћом сече кувани пиринач, поврће, месо и сирову рибу.
Купци кажу да може чак и да сече тиквице и раздваја веома велике комаде меса.
Ова свестраност га чини идеалним ножем за суши јер може све, а ако нисте вољни да потрошите много новца, овај један нож може да замени мноштво других.
Оксфорд нож пун танг има веома удобну ергономску дршку. Нуди оптимални размак између зглобова тако да можете да сечете и сечете глатким покретима руку који не повређују зглобове и не замарају прсте.
Неки корисници се жале да је овај нож мало ван равнотеже и може учинити ваше резове непрецизним.
Мислим да то зависи од величине ваших руку, али треба да имате на уму да је то прилично велики гломазни нож.
Не препоручујем га за оне деликатне задатке филетирања рибе. Ианаги је боља опција у том случају.
Такође, када сечете киселу храну, брзо ћете приметити мрље на челичном сечиву. Морате га одмах очистити да бисте избегли ружне мрље и рђу.
Све у свему, овај Сантоку нож је приступачнија алтернатива Сантоку бренду КИОКУ или алтернатива за Микарто.
Овај је бољи избор јер дуже задржава ивицу и лакше је држати пету оштром.
Најбољи нож за поврће (Усуба-боцхо): ТУО Накири нож 6.5 инча
- Тип: усуба/накири нож за поврће
- Дужина сечива: 6.5"
- Цлеавер
- Доубле-бевел
- Материјал ручке: паккавоод
Суши ролнице су пуњене свим врстама поврћа од краставаца до авокада и паприке. Али тајна одличних суши ролница које задржавају своју савршену форму је у употреби врло танко исеченог поврћа.
Накири и Усуба-боцхо се односе на специјалитет јапанског секача поврћа. Има веома оштро сечиво са две оштрице које ће вам помоћи да направите танке, чисте резове.
хреф=”хттпс://ввв.битемибун.цом/бест-усуба-скуаре-книфе/”>Усуба се може превести у танко сечиво, које се користи за резање и сецкање танких листова поврћа. Можете га користити и за љуштење и фине резове.
накири осигурава да свако воће или поврће исечете sa ovim nožem će se uvek prorezati jednim pritiskom, tako da je sjajno ublažiti opterećenje vaših ruku od drugih vrsta noževa.
ТУО је економичан нож инспирисан Јапаном направљен од немачког челика.
Сечиво је подвргнуто криогеном каљењу које му даје тврдоћу, издржљивост и мало флексибилности тако да можете да сечете храну фине текстуре.
Само имајте на уму да је ово секач за поврће, а не секач за месо. Не препоручујем да покушавате да филујете рибу овим – једноставно је превелика, а оштрица је преширока за тако фини задатак.
Многи људи се плаше широког сечива, али накири је добро избалансиран нож. Овај је пун танг и има троструке заковице које доприносе његовој чврстој грађи.
Неки људи кажу да секач није тако оштар као што би требало да буде па је теже прорезати тврду кору поврћа. Овај проблем је вероватно резултат крупног зрна на трачној брусилици.
Међутим, ово је јефтин нож и детаљи завршне обраде нису сасвим на истом нивоу као много скупљи ножеви попут Схун-а.
Такође, прелазак са пластичне дршке на метално сечиво није тако гладак.
Ови мањи недостаци су одраз цене. Дршка је направљена од стварно лепог пакка дрвета, али је хигијенска и лака за чишћење у поређењу са обичним дрвом.
За све ваше потребе за сечењем поврћа, коцкицама и млевењем, овај Накири добро ради свој посао. Добра вест је да можете користити Накири или Усуба боцхо за све друге задатке кувања поврћа, не само за суши.
Окфорд Цхеф сантоку вс ТУО Накири
Ако вам је потребан нож за сечење 5-4789-а98е-99ц21дд49ф00″ цласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/пост/дифферент-сусхи-типес-екплаинед” >суши ролну на мање комаде да бисте послужили вашем госту или породици, Сантоку нож са Грантон ивицом је обавезан.
Такође може да уради скоро све задатке за резање поврћа који су вам потребни за прављење суши, тако да Накири може бити непотребан.
Међутим, ако правите много вегетаријанског и веганског сушија, требаће вам Накири секач да бисте исецкали и исечили поврће на ситне комаде.
Оба ова ножа су удобна за држање и употребу и имају ергономске ручке.
Када одаберете Сантоку нож, добијате неку врсту алата за сечење за све намене за кухињу, док је Накири нож за посебне намене.
Није најбољи у резању и филетирању рибе и морских плодова, док се можете извући сечењем рибе користећи Сантоку. Текстура меса може испасти мање него савршена, али је погодна за домаћи суши.
Пошто сантоку има оштар врх и сечиво у облику овчјег стопала, може се користити и за сечење ролата и за прецизне фине резове у храни. Не бих покушавао да радим прецизно сечење са Накиријем.
Такођер прочитајте: Објашњено 5 главних типова традиционалног јапанског сушија
Најбољи нож за сечење Сујихики: нож за резање МАСАМОТО АТ 10.5″
- Тип: Сујихики секач и нож за резбарење
- Дужина сечива: 10.5"
- Доубле-бевел
- Материјал ручке: паккавоод
Ако вам је тешко да користите јапанске ножеве са једним косом, осећам вас.
Овај суџикики са двоструким косом је добра алтернатива за јанагибу и мало ће олакшати задатке сечења.
Јапански Сујихики је већи нож за резање печења, велике говедине, па чак и рибе.
Суши кувари такође користе овај нож за резање састојака у ролнама као што су димљени лосос, авокадо и краставци.
Нож има дугачко, уско сечиво и шиљасти врх који брзо пробија месо тако да га можете користити за резање рибе и морских плодова без кидања или кидања.
Ово вам омогућава да направите савршене резове за суши ролне.
Али, западњаци углавном користе овај нож као алтернативу традиционалном јапанском Ианаги ножу.
Има сечиво са двоструком косом па га чини лакшим за употребу чак и ако нисте упознати са јапанским сечивом. Многи људи користе овај специфичан нож за резање блокова сашимија.
Добре вести – чак и леворуки људи могу да користе овај нож без проблема, тако да је веома свестран.
Дршка је направљена од чврстог пакка дрвета тако да може много боље да поднесе елементе попут влаге.
Што се тиче тежине дршке, умерено је тежак, али то чини нож добрим – само они јефтини ножеви имају врло лагана сечива, али они вам неће дуго трајати.
Оштрица овог ножа је направљена од нерђајућег челика отпорног на мрље и рђу који не захтева толико одржавања као угљенични челик.
Већина људи више воли угљенични челик, али овај нож јапанске производње има квалитетну конструкцију, тако да материјал није проблем.
Купци воле што овај нож одлично држи оштрицу и можете рећи да је предмет високог квалитета.
Људи који купују овај нож за резање састојака за суши веома су задовољни вредношћу. Вреди уложити јер је то вишенаменски нож и свако може да га користи.
Иако је нож са двоструком косом, у почетку је наоштрен за дешњаке у односу 70/30, тако да прво морате да наоштрите задњи део сечива ако сте леворуки.
Масамото се често пореди са Схун ножевима, а Масамото преферирају они који се осећају фрустрираним оштрим Схун сечивима – мало је тешко наоштрити их.
Најбољи секач за суши Кири: Сакаи Такаиуки
- Тип: секач за суши ролне
- Дужина сечива: 9.44″
- Доубле-бевел
- Материјал ручке: смола
У неким деловима Јапана, овај ид=”урн:енханцемент-ц16е3054-фб1б-450д-83бф-3цц354еа1фе9″ цласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530 дифферент-сусхи-типес-екплаинед”>сусхи кири је најпопуларнији нож за сечење суши ролни.
Можда ћете бити задовољни са јанагибом, али ако сте упознати са регионима Осаке и Кјота, можда сте чули за овај посебан нож за суши ролнице.
Изгледа као сечиво са заобљеним кружним типом сечива.
Овај нож се користи за сечење и резање суши ролница и Баттера суши, који се такође називају Хако суши.
Ове ножеве праве занатлије и веома су скупи. Дакле, можда вам неће требати овај специфичан нож осим ако нисте суши кувар.
У том случају ће вам олакшати живот јер има заобљено сечиво, савршено за прецизно сечење ролни.
Нож има веома луксузну дршку од смоле осмоугаоног облика – овај материјал се лако чисти и хигијенскији је од већине дрвених дршки.
Иако је секач мало тежак, нож је добро избалансиран тако да не умарате руке.
Са оштрицом од легираног челика, овај Сакаи нож је један од најотпорнијих на корозију и рђу. Оштрица је добро направљена и јака тако да можете исецати и рибу ако је потребно.
Сакаи ножеви су веома квалитетни и њихова сечива су позната по оштрим ивицама.
То чини резање сирћетног пиринча, рибе и поврћа веома лаким и глатким. Храна се не лепи за ивицу сечива.
Сакаи је један од најбољих произвођача ножева у Јапану са историјом дугом преко 600 година – занатлије су веома веште и зато су цене високе.
Генерално, Сакаи се пореди са Схун ножевима, али је корак напред у смислу укупног дизајна и квалитета.
Ако тражите колекционарски суши нож за своју колекцију који може трајати доживотно, Сакаи је врхунски избор.
Врсте јапанских ножева за суши и сашими
Постоји више од једне врсте б584д4-65д5-44ца-ае63-2еффц1б220е9″ цласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/ентити/јапанесе-книвес”> користи се за израду Ианагиба
Ианагиба ножеви се обично користе за кожу рибе и резање рибљих филета без костију за сашими и суши јела. Могу се користити и за филетирање мале до средње рибе.
Уско сечиво Ианагиба и донекле оштар угао ивице значајно смањују количину напора потребног за сечење хране.
Због процеса сечења, оштрог угла сечива и оштре ивице, нарезана површина има релативно мало оштећења ћелија. Ово је посебно важно у оброцима у којима се риба једе сирова јер помаже да се оригинални укус и текстура рибе одрже нетакнутима.
Деба-бочо
Деба-бочо је врста мањег секача. Користи се за пресецање костију и рибље хрскавице.
Сматра се прилично тешким секачем и погодан је за теже задатке прављења сушија. Овај нож је посебно згодан ако узимате целу рибу и припремате је за суши код куће или у ресторану.
Јапански Деба се често користи за разбијање и зачињавање живине и другог меса са ситним костима.
Значајна тежина Дебе је корисна јер, уз одговарајућу негу, чврсти део пете ножа може да се користи за сечење или сецкање костију малих и средњих риба.
То је одличан нож за лосос и можете га користити за резање филета за суши.
Деба се такође широко користи за сечење рибљих глава на пола, а када се правилно користе, могу се користити и за безбедно уклањање и цепање отворених ногу и канџи ракова.
Деба се не саветује за сецкање великих костију јер сечиво може да се окрхне.
Усуба и Накири
Усуба бочо се односи на нож за поврће или секач са танком, равном ивицом сечива брушеном на десној страни. Катаба је назив за ову оштрину на једној страни.
Ових дана га често замењују Накири, што је скоро иста ствар јер су Накири ножеви јефтинији. Користе се за сечење свега поврћа за суши на мале комаде и фине, танке кришке.
Усуба суши нож користе кувари за суши да одсецају танке кришке и листове као жилет. од поврћа за
Сантоку
Сантоку на јапанском значи „три врлине“, а односи се на супериорне перформансе ножа при сечењу рибе, меса и поврћа.
Има раван трбух који му омогућава да се користи у акцији сецкања горе-доле, што је идеално за прављење сушија.
Сантоку је универзални нож тако да га можете користити за месо, поврће, као и за резање ролни.
Такохики
Такохики нож је заправо врста Ианагиба, али локална токијска варијација. Користи се за исте задатке као и јанагиба, али има четвртасти врх.
Овај дизајн је погодан за резање увијених пипака хоботнице и припрему меса хоботнице за суши, такојаки и друге Јапанска јела од хоботнице.
Да бисте користили нож, потребно је да повучете и подигнете сечиво кроз месо. Квадратни врх је идеалан за подизање меса са даске за сечење и стављање на тањир.
Сусхикири
Сушикири је јапанска реч која значи “ид=”урн:енханцемент-962297ф9-ае8б-4ц5а-8цд0-01е400625090″ цласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/в143530/дата.вордлифт.ио/вXNUMX. /различити-сусхи-типес-екплаинед”>резач за суши.”
Сусхи ролнице и баттера суши се режу у једну кришку за ваљање без гњечења, захваљујући дугачком симетрично закривљеном сечиву.
У региону Кансаи (Осака), ови ножеви су веома популарни, али је тешко пронаћи ове врсте ножева у Сједињеним Државама или чак на Амазону. То је зато што ове ножеве производе у ограниченом броју јапански занатлије.
Нож изгледа као врста секача, али је сечиво заобљено и закривљено, а не право и широко као усуба.
Како држати и користити нож за суши
Положај прстију
Наравно, имате добар нож за суши, али како га онда држати? Ово је вероватно најозбиљније питање са којим се многи људи суочавају јер је маневрисање јапанским ножевима мало другачије од традиционалног ножа у западном стилу.
Ако желите да будете професионалац у резању чистих и прецизних кришки сушија, прво би требало да научите како да правилно држите нож и избегнете повреде.
Већина људи држи нож за дршку, што је погрешно. Основу ножа треба држати кажипрстом и палцем уместо да чврсто хватате дршку.
Замотајте преостала три прста око дршке. У почетку, овај положај делује тешко и неефикасно, али држање суши ножа на овај начин побољшава прецизност при прављењу тачних резова и резова под посебним углом.
Неки људи држе своје суши ножеве кажипрстима на врху сечива, а и ви то можете учинити. ако држите нож на овај начин, имате већу контролу над врхом вашег сечива.
Али, прављење естетски пријатних -сусхи-типес-екплаинед">сусхи ролни захтева потпуну контролу над целим сечивом. Ово се може постићи применом првог приступа, који гарантује да индекс и палац служе као тачка ослонца.
Позиционирање руку за сечење
Од тога како поставите своју руку за резање зависи да ли сте левичар или десничар.
Рука коју користите за сецкање хране је иста она коју користите за држање хране и требало би да користите ту доминантну руку за резање и сецкање.
Већина људи није свесна да ако желите боље да исечете суши, морате да поставите своју руку за сечење на прецизан начин.
Савијте прсте ка унутра да зграбите храну и створите своју руку у облику шапе када сечете. Уверите се да је и ваш палац увијен.
Неки људи, с друге стране, користе палчеве да држе даску за сечење на месту. У реду је то учинити; само се уверите да није близу сечива да бисте избегли било какве незгоде.
Ако имате даску за сечење са лепљивом површином, лакше је да се уверите да се даска за сечење не помера док правите суши.
Када сечете сферичне предмете као што су краставци или сурими, држање палца на дасци за сечење спречава да се храна откотрља.
Још једна важна тачка коју треба запамтити је да ваш средњи прст увек треба да буде окомит на даску за сечење.
Када исечете свој оброк, нож ће се померити низ површину вашег прста. Лакше је избећи да се посечете ако је окомито на даску.
Резање под углом ножем за суши је одлична навика. На овај начин ћете моћи да направите више места на табли.
Штавише, ако је нож окомит на даску, присиљава вас да се нагнете на једну страну, што ће вас брзо уморити.
Да бисте побољшали своје вештине сецкања, вежбајте одговарајуће методе држања ножа и сечења руку када припремате ласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг”итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/пост/дифферент-сусхи-типес-екплаинед ”>суши ролнице или кад год користите свој Када се нож не користи, како га чувати?
Етикета ножа за суши такође укључује начин на који се рукује ножем када се не користи.
Поставите нож на горњу ивицу даске за сечење тако да ивица ножа буде окренута од даске када завршите са сечењем суши ролни.
Ово се односи на правилан бонтон и то је учињено на овај начин како би се осигурало да људи око вас знају да сте за сада готови са употребом ножа.
Ово спречава вас или било кога другог у кухињи да се повредите док посежете за ножем.
Штавише, ако га имате директно на врху даске, свима је лакше да виде где је нож.
Готово са кувањем? Не држите своју колекцију јапанских ножева у кухињској фиоци, али инвестирајте у одговарајуће решење за складиштење ножева (можете ми захвалити касније)
ФАК
Зашто се Ианагиба назива ножем 'Тхе Виллов Бладе'?
Јапанска реч Ианагиба ((柳刃包丁) је на енглеском преведена као „оштрица листа врбе. Разлог зашто се ово сечиво ножа тако зове је тај што сечиво има облик листа врбе. То је дуга, али витка оштрица налик на лист .
Чак и врх оштрог угла подсећа на облик јапанске врбе.
Нож са оштрицом врбе познат је као најбољи нож за суши јер дугачко сечиво са закошеним врхом омогућава чисте резове у једном потезу, а да притом не сечете у лошем цик-цак облику.
Зашто су јапански ножеви тако добри?
Јапански ножеви су тако добри и светски познати због своје оштрине.
Разлог зашто их можете добити овако оштри је због квалитетног челика којим су ковани, а то им омогућава да се наоштре под бољим углом од већине ножева.
Оштри ножеви попут ових са лакоћом секу готово све и уклањају потребу да кувар користи велики притисак.
Да ли су јапански ножеви јефтинији у Јапану?
Јапански ножеви су знатно јефтинији у самом Јапану у поређењу са Америком или другим западним земљама. Много тога има везе са чињеницом да не морају да буду испоручени да би вам могли бити испоручени.
Друго, они су тамо само кухињски ножеви и ми овде углавном плаћамо мало премије, само због имена и мислимо да су кул.
Да ли је сантоку нож добар за суши?
Сантоку је добар нож за суши, али можете и боље.
Ако сте купили а Јапански нож, шансе су да имате Сантоку нож. То је најсвестранији нож који јапански кувари могу да имају, и погодан је за употребу за многа јела.
Али ент-7б0а3бд6-1ае2-44а5-83д7-6ццд395ццад8″ цласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/пост/дифферент-сусхи-типес”>сусхи желите да користите најбољи нож за посао и изабраћете посебан нож за сваки појединачни задатак у припреми сушија.
Боттом лине
Као што је раније истакнуто, биће вам потребан д4д196ф8″ цласс=”тектаннотатион дисамбигуатед вл-тхинг” итемид=”хттпс://дата.вордлифт.ио/вл143530/пост/дифферент-сусхи-типес-екплаинед”>сусхи нож кад год сте припрема
Да ли је ваш суши исечен и спреман? Заврши то са 16 најбољих суши сосова које морате пробати! (листа имена + лаки рецепти)
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
