Шта је Иузу? Невероватно цитрусно воће које треба да пробате

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 10. јануара 2023

Ох, источна Азија воће. Тјера вас на размишљање о укусном мангу и ананасу, зар не? Али постоји мање познато воће - иузу.

Јузу је источноазијско цитрусно воће које изгледа слично малом грејпфруту, али је више жуте боје са киселим укусом. Веома је ароматичан и користи се за припрему џемова, мармеладе и сосова као што је понзу.

Хајде да ближе погледамо иузу, какав је, како се користи и зашто је јединствен. Наставите да читате да бисте сазнали више.

То је воће које се широко користи, посебно у јапанској, корејској и кинеској кухињи.

Познато је да јузу даје невероватне цитрусне и биљне ароме сосовима, али се такође може користити у свим врстама рецепата, чак и за печење.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је иузу?

Јузу је источноазијско цитрусно воће и биљка која вероватно потиче из Кине. Верује се да је то хибрид киселе мандарине и Ицханг папеда.

Плод помало личи на веома мали грејпфрут или мандарина са неравном кором и може бити жут или зелен, у зависности од степена зрелости.

Јузу воће, које је веома ароматично, обично се креће између 5.5 и 7.5 цм у пречнику, али може бити велико као грејпфрут (до 10 цм или више).

Пошто јузу није лимун, мање је сочан. Из тог разлога, јузу сок је много скупљи јер се теже издваја.

То је цитрусно воће, али се разликује од осталих.

Сезона јузуа је типично од новембра до априла и обично се користи у бројним јелима и пићима.

Дакле, иако је популаран зими, иузу се користи за кување током целе године.

Иузу се може користити у било ком тренутку зрелости, за разлику од лимуна и лимете, који су најбољи када су потпуно зрели и сочни.

Кора воћа може се користити као врхунски украс или састојак укуса када је незрела, зелена и тврда као камен.

Неке популарне употребе укључују кисељење, мармеладу и сосове (тј. понзу).

Поред тога, сок се често меша са другим воћним соковима да би се направио напитак који се зове иузу-сху.

Иузу косхо је још један популаран зачин направљен од коре незрелог јузуа који се лечи сољу и чили папричицама.

Имате рецепт за иузу косхо, али га је тешко пронаћи? Ево 8 најбољих замена за иузу косхо које можете испробати

Како се зову иузу?

Ево имена за иузу:

• Научни назив: Цитрус ицхангенсис × Ц. ретицулата, раније Ц. јунос Сиеболд ек
• јапански: Иузу – 柚子 (кањи);ユス (катакана);ゆす (хирагана)
• Корејски: Иуја – 유자
• Кинески: Ксианг цхенг – 香橙

Шта значи иузу?

Неки људи верују да име иузу потиче од јапанских речи „иузу но хана“, што значи „цвет киселог цитруса“.

Други верују да потиче од кинеске речи „иан зху“, што значи „мразна жижула“.

У оба случаја, назив одражава опор, киселкаст укус јузу воћа, који се често користи за додавање киселе или киселе ноте јелима и пићима.

Какав је укус иузу?

Иузу се најчешће описује као киселкаст, цитрусни укус који може бити благо горак или сладак, у зависности од зрелости воћа.

Укус се најбоље описује као мешавина грејпфрута, лимуна и поморанџе. Али такође има биљни квалитет, тако да можда није привлачан свима.

Иузу је прилично кисео и има укус који комбинује горки грејпфрут, оштар лимун и слатку поморанџу. Наговештаји цветних и биљних арома истичу његов кисели карактер укуса.

Упркос свом јединственом укусу, иузу је постао популаран у кулинарству због широког спектра употребе и свестраности у кувању.

Ово воће је изузетно мирисно и јединствено, па већина оних који воле цитрусе уживају у укусу.

Иузу има јаку арому у поређењу са другим популарнијим врстама цитруса, емитујући оштар мирис налик на орлови нокти када сазре.

Порекло и културни значај

Порекло воћа иузу сеже у Кину пре много векова у горњем басену реке Јангце.

То је хибрид између подврсте мангсханиеју мандарине и ицханг папеда (кинеског цитруса јаког мириса).

Јузу је састојак који се обично може наћи у јапанској кинеској и корејској кухињи, али је популарнији у Јапану.

У јапанској кухињи, иузу је састојак разних намирница, од супе и сашимија до пецива.

Јузу такође игра значајну улогу током прослава попут оне за зимски солстициј, током које се каже да купање иузу доноси срећу.

На острву Шикоку, једном од највећих произвођача јузуа у Јапану, воће је прослављена роба и амблем.

Једна од острвских префектура чак сваке јесени одржава фестивал како би прославио вољени иузу.

Од свог настанка, иузу је хваљен због својих лековитих својстава и вековима се користио као традиционални лек у источној Азији.

Јузу воће је богато антиоксидансима и вековима се користи као традиционални лек за прехладу, грип и друге болести у источној Азији.

Иузу је такође популаран састојак у козметици и производима за негу коже због својих својстава против старења.

Како јести иузу

Може се јести свеж, користити за прављење мармеладе или џемова, или натопљен у чајеве и сокове.

Неки људи такође уживају да га додају у коктеле, сосове и десерте за налет цитрусног укуса.

Јузу се може огулити, а делови јести сирови, или се може исцедити да би се добио сок.

Као и код било ког другог цитруса, важно је да будете опрезни када једете иузу, јер су кожица и језгра горки и треба их избегавати.

Иузу је потпуно јестив. То значи да се кожа, кора, срж, месо, сок и семенке могу безбедно конзумирати.

Како користити и кувати иузу?

Иузу је веома свестран састојак који се може користити у кувању, печењу, па чак и у ароматерапији.

Користи се за додавање пикантног укуса супама и сосовима или се може добити сок да би се додао додатни укус многим различитим јелима.

Иузу косхо, ватрена ферментисана паста направљена од јузу коре, чилија и соли, често се прави у Јапану користећи зелену јузу корицу.

Понзу сос је вероватно најпопуларније јело које користи јузу. То је сос на бази цитруса који се користи као прелив или сос за потапање за суши, сашими и темпуру.

Јузу такође има одличан укус као део прелива за салату и винаигрета због свог оштрог киселог укуса.

Јузу се такође може користити за прављење разних џемова и желеа.

Поред тога, често се додаје у коктеле, десерте и пецива ради наговештаја цитрусне слаткоће.

Да бисте припремили свеж јузу сок, једноставно преполовите воће и исцедите сок. Затим га можете процедити или оставити како јесте, у зависности од вашег рецепта.

Ако тражите јединствени састојак који може додати додатну арому вашем кувању, онда је воће иузу обавезно пробати.

Иузу се такође користи у свим врстама помфрита и месних рецепата. Кора се може користити за прављење мирисне и укусне корице.

Пилећи јузу бибер, јузу шабу-шабу и јузу мисо су сва популарна јела која користе ово цитрусно воће.

Сок од јузуа се обично користи као сос за потапање јела од рибе и морских плодова. Може се користити и као маринада или додати у супе и чорбе.

Популарни иузу зачин (или сос/итд.)

Понзу сос, иузу косхо и иузу сирће су популарни начини коришћења овог воћа у кувању.

Ово су три најчешћа иузу зачина.

Понзу сос је сос на бази цитруса који се користи као прелив или сос за потапање за суши, сашими и темпуру.

Иузу косхо је јапанска паста од чили паприке направљена од јузу корице, чили паприке и соли. Често се користи као зачин или додаје супи и другим јелима за зачињени укус.

Јузу сирће је врста сирћета направљеног од јузу сока и често се користи у преливима за салату или као маринада.

Врсте јузуа

Иако постоји једно воће иузу, постоји много различитих сорти које фармери узгајају.

Сорте иузуа се могу идентификовати по њиховим карактеристикама раста и (релативно) малим варијацијама у квалитету плода.

Генерално, мало је вероватно да ће се ове варијанте у великој мери разликовати у комерцијалне сврхе, али ако се нађете у Кочију у Јапану (најпознатији регион за узгој иузуа), постоји много врста које можете испробати:

• Најтраженије сорте за употребу у Кочију у Јапану су Кумон, Нагано и Кијоту.
• Таданисхики је сорта јузуа без семена и познато је да је најтеже узгајати.
• Коматсу Садао је један од најмириснијих иузу типова због велике количине мирисних једињења.
• Шиши јузу је посебно велико јузу воће квргавог изгледа које се не користи за кување. Уместо тога, користи се за купке и производе за негу коже.

Постоје и неки други типови, као што су Јимото, Коматсу Коицхи и Иасу, али нису тако чести.

Већина комерцијалног јузуа се узгаја на калемљеним стаблима. Међутим, јузу узгојен из семена (мишо) јузу може бити врхунски као гурмански артикал.

Мишо-јузу се често узгаја у планинским пределима и може бити изузетно тешко сакупити плодове са прилично високих стабала.

Како одабрати најбоље иузу воће

Врхунац сезоне за иузу је од октобра до фебруара, али можете га пронаћи током целе године у азијским продавницама.

Када бирате иузу, потражите воће које је живо, мирисно и углавном без недостатака и мрља.

Због релативно дебеле кожице која се не држи чврсто за воће, иузу може бити прилично мекан.

Која је разлика између иузуа и лимуна?

Јузу и лимун су агруми, али имају неке значајне разлике. Као прво, иузу је мало мањи од лимуна.

Јузу такође има мириснији и сложенији укус од лимуна. Често се описује као да има ноте мандарине, Меиер лимуна, па чак и грејпфрута.

Лимуни су, с друге стране, кисели и кисели са оштрим укусом цитруса.

Када је у питању кување, иузу се може користити на исти начин као и лимун. Међутим, због свог јединственог укуса, може се користити и за додавање посебног додира многим различитим јелима.

Која је разлика између иузуа и цаламансија?

Јузу и каламанси су два цитруса која се често користе наизменично у кувању. Оба воћа су кисела и кисела, са јаким укусом цитруса.

Цаламанси је популарнији у филипинској кухињи, док је иузу чешћи у јапанским и корејским рецептима.

Иузу је нешто већи од каламансија и има сложенији укус који се често описује као укрштање лимуна и мандарине.

Каламанси је, с друге стране, киселији од јузуа и има укус сличан лимуну.

Која је разлика између иузуа и понзуа?

Понзу је сос на бази цитруса направљен од јузу сока, соја соса, пиринчаног сирћета и мирина. Често се користи као прелив или сос за потапање за суши, сашими и темпуру.

Јузу је, с друге стране, цитрусно воће - његов сок се користи као састојак у аутентичним рецептима за понзу сос.

Која је разлика између иузу и иузу косхо?

Опет, иузу је жуто цитрусно воће, док је иузу косхо јапанска паста од чили паприке направљена од јузу корице, чили паприке и соли.

Иузу косху се често користи као зачин или додаје супи и другим јелима за зачињени укус.

Популарни иузу парови

Када користите иузу као део воћне салате, добро се слаже са већином другог воћа.

Трешње, бобице, кајсије, брескве, шљиве, бодљикаве крушке и други агруми попут мандарина и поморанџе имају добар укус у комбинацији са јузуом.

Најбољи укусни парови укључују:

• риба и морски плодови (као суши)
• свињетина
• пилетина
• јагње
• патка
• дасхи стоцк
• Соја сос
• млади лук / млади лук
• цхилиес
• першун
• цилантро
• Босиљак
• ђумбир
• мисо

Пробајте као маринаду за рибу на жару или као сос за сашими и суши.

Иузу се такође може користити у слатким јелима као што су колачи, колачићи и кремшните. Кора се може користити за ароматизирање глазура, а сок се може користити уместо сока од лимуна или лимете.

Покушајте да упарите иузу са јогуртом, кремом, чоколадом и воћем за слатке комбинације.

Покушајте да додате мало јузу зест следећи пут када правите Синугно (тилапија на жару у кокосовом млеку)

Где јести иузу?

Већина људи купује јузу воће на фармерској пијаци, локалној пијаци или продавници и једу га код куће или га користе за кување, коктеле итд.

У Јапану и другим азијским земљама, иузу је лако пронаћи у продавницама.

Иузу се такође може наћи у неким специјализованим ресторанима као део јела на менију.

Ове установе обично користе иузу у разним јелима, као што су пилетина или риба са укусом иузуа.

Да ли је иузу здрав?

Јузу се вековима користи у пракси традиционалне медицине и верује се да има много благотворних ефеката на тело.

На пример, неке студије су показале да иузу може помоћи у побољшању варења и смањењу упале.

Поред тога, иузу је богат антиоксидансима и другим хранљивим материјама, као што је витамин Ц, који су неопходни за добро здравље.

Све у свему, иузу се сматра здравом и хранљивом храном која може помоћи у подржавању многих аспеката вашег здравља.

Било да га једете сировог, користите сок у кувању или га укључите у своју исхрану на друге начине, иузу може бити одличан додатак сваком здравом начину живота.

Слично воће

У погледу укуса и изгледа, иузу је сличан великом броју других агрума, као што је мандарина.

Међутим, понекад се пореди са грејпфрутом и чак је назван "супер-грејпфрутом" због високог нивоа витамина Ц и разних антиоксиданата.

Такође је сличан лимуну, лимети и другом цитрусном воћу у смислу кулинарске употребе, јер се јузу може користити у кувању или сок због свог оштрог и освежавајућег укуса.

Која је најбоља замена за иузу?

Пошто иузу има снажан и јединствен укус, може бити изазовно да га прецизно замените у јелу.

С обзиром на потешкоће у добијању свежег јузуа, флаширани или смрзнути јузу сок, плус мало лимунове коре, обично је најбоља опција (или сушена јузу кора, ако је можете пронаћи).

Постоји неколико алтернатива које можете размотрити ако не можете да пронађете иузу робу за рад.

Имајте на уму да ове замене постижу исте ефекте у рецептима, а не да тачно реплицирају иузу.

На крају крајева, укус јузуа је веома јак.

Лимун и лимунов сок добро делују као замене за иузу. Иузу има посебан мирис, али лимун има прелеп мирис и укус.

Ако немате довољно иузуа, можете алтернативно да га убаците у мало лимуна.

Лимуни који су мање зрели (или чак зелени) могу бити корисни јер су мало киселији и зељастији.

Због своје претеране слаткоће, Меиер лимуни су лоша алтернатива за иузу. Уместо тога, идите са обичним лимуном.

Покушајте да користите комбинацију сока од лимуна, сока од грејпфрута и мало сока од лимете као замену ако желите да спречите изузетно приметан укус лимуновог сока.

Пристојно место за почетак је мешавина односа 4:2:1.

Такође можете размотрити коришћење других цитруса као замене за иузу.

Остали кисели цитруси као што су каламанси, каламанси, судачи и јангмеи могу добро да раде, иако је и њих тешко пронаћи.

Могуће је експериментисати са оштријим цитрусима као што су бергамот, комбава или папеда. Као и увек, користите овај други цитрус разумно јер они лако могу преплавити јело.

Како чувати јузу?

Зрели јузу може да се чува на собној температури неколико дана, али ће убрзо почети да се поквари.

Да би јузу остао свеж што је дуже могуће, најбоље је да га чувате у фрижидеру. Ставите цело воће у фрижидер или ставите сок или корицу у херметички затворену посуду.

Такође можете замрзнути јузу сок или корицу за каснију употребу. Да бисте то урадили, једноставно ставите сок или корицу у посуду за замрзавање и чувајте је у замрзивачу до шест месеци.

Цело воће се може и замрзнути, а трајаће око два месеца. Да бисте замрзнули цело воће, прво га оперите, а затим потпуно осушите.

Ако воће има мрље, одрежите све лоше тачке и исеците воће на мале комадиће. Ставите комаде јузуа у посуду безбедну за замрзавање и чувајте их у замрзивачу.

Када се правилно складишти, иузу може трајати неколико недеља или чак месеци.

То га чини одличном опцијом за употребу у рецептима током целе године, без обзира да ли је воће у сезони или не.

ФАК

Да ли је иузу исто што и грејпфрут?

Не, јузу је врста цитрусног воћа која се често пореди са грејпфрутом. Помело је, с друге стране, крупније воће које је обично киселијег укуса.

И јузу и помело су богати витаминима и антиоксидансима, али се могу користити на различите начине у кувању и укусима.

По изгледу, јузу је мањи са жућкастом бојом, док је величина помела много већа, иако може да варира. Обично је бледо зелене или ружичасте боје.

Да ли је иузу врста лимуна или цитрона?

Јузу је врста цитрусног воћа, али није лимун или цитрон. Има мање сока од лимуна, али има сличан оштар и киселкаст укус.

Неке од његових кулинарских употреба су такође сличне лимуну или цитрону, као што је употреба у кувању или цијеђење сока за укус.

Шта је иузу пиће?

Јузу пиће је врста пића од цитруса које се прави од јузу сока. Обично је освежавајући и пикантан, а понекад заслађен шећером или медом.

Постоји посебна врста јапанског газираног напитка тзв Мосхи Иузу, и то је популарна алтернатива газираним пићем.

(погледајте више слика)

Зашто је иузу скуп?

Јузу воће није много сочно, тако да је потребно много воћа да би се произвела чак и мала количина јузу сока. Ово чини крајњи производ прилично скупим.

Такође, само воће може бити тешко пронаћи, посебно изван Азије, што га чини још скупљим.

Ово воће није толико популарно као друго цитрусно воће попут поморанџе или лимуна, тако да је за њим мања потражња, што повећава цену.

Закључак

Иузу је једна од најбоље чуваних тајни источне Азије када су у питању агруми. Иако може бити тешко пронаћи, ово воће вреди тражити због његовог јединственог укуса и мириса.

Јузу је врста цитруса са киселим и киселим укусом који је сличан лимуну или грејпфруту.

Користи се за прављење сосева, прелива и маринада и популаран је састојак у јапанској кухињи.

Ово воће је такође богато витаминима и антиоксидансима, што га чини здравим додатком свакој исхрани.

Када тражите љути и кисели састојак за азијске рецепте, размислите о иузу воћу или соку.

Сада знате све о иузу, хајде да покушамо да направимо ову очаравајућу умами даши јузу винагрету!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.