7 једноставних начина да направите даши без комбу -а [савршени умами!]
Мало људи може да вам каже како дасхи добија свој посебан укус, али ако сте пробали мисо супу, знаћете да додаје сјајан укус умами.
Можда знате више од већине људи који траже Јапанца комбу алтернатива, тако да можда знате да даши најчешће садржи паламиде и комбу.
Али комбу можда није тако лако добити. У ствари, има ограничења увоза у неким земљама! Дакле, данас желим да погледам неке од најбољих алтернатива.
Даши се добија загревањем воде која садржи комбу (јестиве алге) и кезурикатсуо или пахуљице паламиде (струготине конзервисаног и ферментисаног скипјацка или туњевине) до скоро кључања, а затим се процеди течност.
Комбу пружа глутаминска киселина за дасхи, док паламиди пахуљице обезбеђују инозинску киселину, која заједно дају посебан пети укус или „умами“. Комбу можете заменити другим састојцима са високим садржајем глутаминских киселина као што су парадајз, соја сос, пилећа или говеђа супа, шкољке, риба и моје омиљене: шитаке печурке.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта комбу доноси даши?
Комбу је а врста морских алги. Дуго се суши да би био погодан за прављење дашија. Богата је глутаминском киселином, која је позната по томе што даје препознатљиви укус умами, заједно са инозинском киселином која долази из рибе попут паламидиних пахуљица.
Иако је комбу користан и здрав састојак, он је и скуп. Осим тога, тешко је направити дасхи користећи комбу.
Зато је добра идеја имати доступне замене!
Прво ћемо погледати начине да направимо даши без комбуа, а затим ћемо погледати неке друге добре комбуе за замене за даши.
Питате се за нори као замену за комбу? Прочитајте овај чланак: Можете ли направити дасхи са нори (уместо комбу)?
Даши без комбу рецепта
Постоји неколико начина да се даши направи без комбу -а.
Хтео сам да идем са својим омиљеним рецептом због укуса: даши са паламидом и сушеним шитаке печуркама (о томе ћу више говорити у наставку). Али далеко најлакше је користити парадајз јер ће га вероватно сви имати!
6-минутни даши без комбуа, али са парадајзом
Састојци
- 4 шоље вода
- 3 тбсп пахуљице паламиде
- 2 мали парадајз
инструкције
- Исеците парадајз на 4 комаде тако да имају много отворених површина да дају свој укус.
- Проври воду, а затим додајте паламиде и парадајз исечен на колутиће.
- Оставите да се крчка 2-3 минута.
- Процедите течност фином цедиљком и користите овај даши у посуђу.
Исхрана
Овај рецепт ће чак бити много бржи од употребе комбуа јер мора да кључа око 15 минута да би добио свој укус.
Топ 7 комбу замена за даши
Хајде сада да погледамо неке друге састојке које можете користити уместо комбу.
1. Парадајз
Парадајз је богат глутаминском киселином, што га чини идеалном комбу заменом за даши. Да бисте добили праву конзистенцију, покушајте да фино исецкате парадајз или га прерадите у сос, а затим га комбинујте са шитаке печуркама да бисте добили одличан умами.
Друга опција је да прво осушите парадајз на сунцу (или купите пакет сушеног парадајза). Затим га ставите у посуду са водом у фрижидеру. Користите око пола шоље воде за сваки парадајз и оставите га у фрижидеру 6-12 сати да добијете жељену конзистенцију.
Ставио сам га на врх своје листе јер је тако лако и сви ће имати парадајз. Ипак, даје специфичан укус вашем јелу, плус ће обојити храну у црвено, тако да није баш сјајно за Јапанце бистре чорбе.
2. Сушене шитаке печурке
Шитаке печурке богати су глутаминском киселином, баш као и комбу. Ово их чини једним од одличних састојака за умами и они су моја омиљена замена ако их имате.
Такође садрже калијум и витамин Д, што их чини веома хранљивим.
Да бисте направили темељац за супу, ставите печурке у посуду напуњену водом и оставите их у фрижидеру 6-12 сати. Користите око пола шоље за сваку гљиву.
Обично бисте комбиновали шитаке са комбуом у овом хладном пиву вегански даши да добијете прави укус дашија. Али могу да ураде сјајне и саме, или их комбинујете са паламидиним љуспицама и кувате заједно да направите даши на тај начин.
Можете их додати у кључалу воду са пахуљицама паламиде као у горњем рецепту и чак им је потребно исто време.
Од течности ће бити одличан темељац за даши и можете уклонити печурке да бисте их користили у другим рецептима.
3. Комбу чај
Комбу чај се прави преливањем вреле воде преко ситно исецканог комбу праха. Иако се прах обично користи за припрему чаја, може се додати и рецептима.
Чај садржи глутаминску киселину тако да ће дашију дати сјајан укус умамија! Пошто је у облику праха (сушени комбу), трајаће дуго.
4. Ментсуиу
Менцују је јапански зачин за кување направљен од дашија, соја соса, соли, шећера и других састојака.
Даши у зачини се најчешће производи од сушених струготина паламиде и комбуа. Ако погледате листу састојака и видите да је комбу укључен, ово ће бити најбољи производ за употребу.
Такође можете видети сличне производе који се зову комбу-дасхи или схиро-дасхи. Комбу-широ ће бити боља замена.
Менцују и слични производи дају слан укус, па будите опрезни када их користите са другим сланим састојцима.
5. Соја сос
Соја сос је познат по томе што даје умами јелима, тако да је одлична замена за комбу у прављењу правог укуса умамија.
Ипак, није сјајан у толико случајева, због боје коју ће дати.
Дасхи, на пример, се често користи за прављење бистрих јапанских супа, тако да је то ван прозора. Осим тога, приметићете да ће соја сос вашем јелу додати доста сланости што комбу даши не би, па га користите веома и штедљиво.
6. Пилећи темељац
Познато је да месо попут пилетине и говеђег меса садржи глутаминску киселину, а најконцентрисанији начин да то додате у свој дасхи је кроз темељац или бујон. Такође је веома једноставан за употребу јер можете користити само темељац као базу уместо воде и додати љуспице паламиде док их мало прокувате.
Нисам велики љубитељ коришћења месних темељаца као замене због јачег укуса који ће дати. Оставиће вам мање флексибилности да обликујете јела у којима је користите, али по мом мишљењу пилетина је блажа од говедине, тако да је мало више на листи.
7. Говеђа чорба
Говеђа чорба је такође добар начин да додате глутаминску киселину у јело. Али има јачи профил укуса од чак и пилећег темељца, тако да бих ово користио као последње средство.
Направите дасхи у прстохвату без комбуа
Комбу је један од главних састојака у дашију, али ако немате при руци, постоји много замена које можете користити.
Шта мислите да би од ових деловало најбоље у вашој супи?
За више инспирације за замену за даши, прочитајте 5 замена за ваше Дасхи залихе | Алтернативе у праху, комбу и бонито
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
