6 најбољих замена за Дасхи… Чекај да имам #4 у својој остави ПРАВО САДА?

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

Хајде да кувамо јапански вечерас, АЛИ…..немам дасхи! Шта да радим?!

Не брини, покривам те. Даши можете направити код куће са неколико једноставних састојака, а то је уједно и најчешћи и аутентични облик дашија који ћете пронаћи било гдје другдје у Јапану или у иностранству.

Такође можете користити једну од ових 6 тајних замена! Или, ако вам се још не допада, само купите мало мој омиљени инстант дасхи овде сада!

Као што сам већ поменуо, можете да направите даши код куће са неколико једноставних састојака (пронађите рецепт испод), а то је уједно и најчешћи и аутентични облик дашија који можете да направите.

Али ако сте вегетаријанац, можда не бисте желели. Или ако немате времена да набавите одговарајуће састојке, можда нећете моћи.

У овом видеу гледам најбоље замене које можете да користите. Дефинитивно је вредно времена да га погледате, јер ћете такође добити много визуелних приказа о врстама ствари које можете да користите. Или можете читати даље ако само желите да уђете у неке од својих омиљених!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта чини добру замену за даши?

Ево у чему је ствар: даши је кључни састојак многих јапанских јела јер је тако главна јапанска храна. Дакле, када тражите замену, потребне су вам ствари са тим паламидиним пахуљицама и комбу даши укуси у њима 

Дасхи испоручује умами и направљен је од комбу (морске алге) и катсуобусхи (ферментирана риба), па желите замјену која може испоручити и умами.

Пилећа или чорба од беле рибе могу, али одлична веганска алтернатива би била замена катсуобушија за схиитаке печурке, још један јапански састојак богат умами, и задржати комбу.

Иоу цан наћи већину замене у азијским продавницама али ако не, прављење дашија од нуле је заправо прилично једноставно.

Знам да неки људи не воле даши у праху и сличне замене које могу да садрже много конзерванса и нездравих састојака.

6 најбољих замена за даши

У реду, сада знамо шта је даши и како га сами направити. Али шта ако немате времена да правите даши залихе или немате приступ састојцима? 

Када не живите у Јапану или Азији, може бити помало иритантно знати да нема пуно азијских (тачније, јапанских) продавница које продају инстант дасхи, или алге, или струготине ферментисаног скипјацк-а туњевина за то.

Ако сте љубитељ јапанске хране као што је Мисо супа, катсу дон, сукииаки, Или оиакодон, онда би вас могло одбити јер нећете моћи да кувате своја омиљена јапанска јела.

Иако заправо можете наручити инстант даши на мрежи, може проћи неколико дана пре него што стигне.

Ипак, то је добар начин да одложите што је могуће више дашија у ормар за све своје будуће јапанске делиције јер га можете користити у многим од њих!

Не брините у међувремену, јер заправо постоје алтернативе дасхи чорби и ако вам понестане, савршено је време за испробавање дасхи варијанти и замена!

Можда вам се неће допасти када први пут испробате ове алтернативе, поготово јер сте навикли на укус обичног дашија. Али с временом ћете открити да су различити укуси добри и сами по себи.

Iako receptori ukusa ne mogu da prihvate zamene koji su posebno podešeni na umami (glutaminsku kiselinu), oni i dalje mogu biti sledeća najbolja stvar i možda biste čak radije koristili jednu od ovih zamena kada pokušavate da se zadržite na vegansku ishranu.

Evo 6 najboljih alternativa dashiju!

1. Беле месне рибе у дашију

Иде по Јапанска традиција, васхоку (和 食) или јапанско кување, prvobitno su nameravali da se daši prave od riblje ili morske čorbe.

Ако ћете да правите замену за даши, онда ће вам требати благе, немасне рибе од белог меса, као што су боровница, бас, морска палица, шљунак и бакалар.

Не користите туњевину или скушу, јер ове врсте рибе имају јачи укус рибе и могу доминирати укупним укусом јела које припремате.

Имајте на уму да је даши само средство за ароматизацију и иако оброку даје савршен укус, ни на који начин не преузима главни укус.

Да бисте започели, мораћете да набавите делове рибе које људи иначе не једу, попут главе и костију (можда ће вам требати и неколико килограма меса).

Ови комадићи меса су заправо бесплатни на рибарници, па не морате нужно трошити новац на ово путовање.

Kada nabavite delove koji su vam potrebni, dobro ih operite i uverite se da na njima ne ostanu tragovi krvi, jer će čorbu pretvoriti u gorak sok.

Фумет је оно што називате рибљим фондом. На најосновнијем нивоу, упоредив је са дашијем, јер је укус морских плодова дубоко укорењен у њему.

Ево рецепта за замену дашија са рибом од белог меса:

Рецепт за замену за Даши са белом месном рибом

Јоост Нусселдер

Фумет је оно што називате рибљим фондом. На најосновнијем нивоу, упоредив је са дашијем, јер је укус морских плодова дубоко укорењен у њему.

3 од 1 глас

Принт Реципе Пин Реципе

Преп Време 10 записник минс

Цоок тиме 1 сат hr

Укупно време 1 сат hr 10 записник минс

Курс Супа

Кухиња јапански

Сервиси 8 људи

Опрема

• Лонац за кување
• Скиллет

Састојци

  

1x2x3x

• 8 Куартс вода
• 1 тбсп биљно уље
• 1 тсп таррагон
• 1/2 тбсп першун
• 1 тсп морач
• 1/2 шоља целер ситно насецкан
• 3 цловес бели лук млевено
• 1/4 шоља леек
• 1 велики бели лук
• 4 ловоров лист
• 1/2 шоља бело вино
• КСНУМКС КСНУМКС / КСНУМКС унца риба од белог меса попут морске плодове или баса
• 2 тбсп Соја сос
• 1 тбсп шећер
• 1 тсп смрт

инструкције

 

• У тигању загрејте биљно уље и пропржите ароматичне ароме, то су естрагон, першун, коморач, целер, бели лук, празилук и лук. Поврће нарежите на врло танке кришке и ловоров лист завежите у конац.
• Додајте остатке рибе од белог меса у смесу и промешајте је.
• Укључите шпорет и сипајте у њега 7-8 литара воде, па је прокувајте на јакој ватри.
• Додајте 1/2 шоље белог вина у ароматичне састојке. Водите рачуна да вино или вода напуне таву тако да скоро прекрије остатке рибе и кувајте 1 - 3 минута.
• Када је готово, сипајте ароматичне састојке и рибље остатке у 8 литара воде коју сте претходно прокували и додајте 1 – 2 кашике. соја соса, 1 кашика шећера и 1 кашичица мирина. Пустите да се крчка 1 сат.
• Након што сте пустили да се крчка сат времена, замена за даши од рибље чорбе требало би да буде спремна.
• Procedite smešu, stavite je u staklenu posudu i ohladite. Možete ga čuvati u zamrzivaču do mesec dana pre nego što ga upotrebite.

Јесте ли пробали овај рецепт?Обавестите нас како је било!

Сазнати више о рибљем фонду и заменама рибљег фонда овде

2. Zamena dashi školjki

За овај рецепт за замену за дасхи, мораћете да користите острига остаци уместо рибе. Али козице и шкампи стварају бољи укус за ову врсту дашија од шкољки, тако да бисте можда желели да ставите већи нагласак на шкампе.

Како направити залихе шкољки:

• Нарежите своје ароме на мале коцкице, а бели лук треба исецкати. Ово укључује 2 чена белог лука, 3 стабљике целера, 2 шоље шаргарепе и 2 шоље лука.
• Укључите шпорет и загрејте 2 кашике маслиновог уља у великој тави. Пирјајте ароматичне састојке (осим белог лука) заједно са 1 килограм сирових великих остатака шкампа. Кувајте 15 минута или док не порумене.
• Сада убаците бели лук и пржите целу мешавину још 2 минута.
• Zatim dodajte 1 i 1/2 litre vode, 1/2 šolje belog vina, 1/3 šolje paradajz paste, 1 i ½ kašičice crnog bibera (sveže mlevenog), 1 kašiku košer soli i 10 grančica svež timijan (ne uklonjene stabljike).
• Оставите да рецепт прокључа и динстајте сат времена.
• Kada je kuvano, isključite šporet i sipajte recept u posudu srednje veličine dok sve pustite da prođe kroz sito. Izvadite samo sok/bujon koji je napravljen od njega, a ostatak bacite.
• Сада сте направили савршену чорбу са шкољкама/шкампима. Чувајте га у фрижидеру и штедљиво га користите за свако јело које ће у будућности захтевати даши.

3. Вегетански вегански даши рецепт

Ако сте вегетаријанац или планирате да кувате за људе који су на веганској исхрани, онда би алтернатива дашију од биљних алги и гљива (комбу и шитаке) била одлична опција.

Како направити веганску чорбу од дашија:

• За овај рецепт користите сушене печурке и морске алге и следите упутства на комбу паковању.
• Набавите чисту празну посуду, сипајте у њу 4 шоље воде, а затим оставите алге да одстоје око 30 минута (немојте још укључивати пећ).
• Проверите укус воде помоћу кашике (морске алге би требало да претворе воду у неку врсту чаја) и проверите да ли се осећа помало клизаво.
• Nakon što ste natopili kombu 30 minuta, onda je vreme da uključite šporet i prokuvate na jakoj vatri. Kuvajte 25 minuta.
• Пошто сте у мешавину ставили само 4 шоље воде, можда ћете желети да проверите и да ли вода испарава пребрзо и да је напуните да бисте добили жељену количину чорбе.
• Што се тиче залиха гљива, само урадите оно што је урађено са алгама и такође их потопите у 4 шоље воде око 30 минута.
• Овог пута печурке не морате да кувате. Једноставно их уштипните да бисте добили онај снажан укус умамија (ако мислите да су печурке довољно мекане, тада ће бити спремне).
• Уклоните печурке и на крају можете додати 2 течности заједно за јак вегански укус даши умамија.

За разлику од комбу -а, печурке можете поново користити до 10 пута пре него што их баците! То значи да можете направити много замена за даши са печуркама.

Ставите печурке у пластичну кесу и ставите их у замрзивач за будућу употребу.

Sad, ne možete svuda dobiti šitake pečurke. Ali na sreću, Амазон их испоручује сушене печурке шитаке, па их можете користити у залихама:

(погледајте више слика)

Друго поврће од којег је такође добро правити даши су сушени даикон и огуљене коре од шаргарепе. Ово поврће садржи базални умами (бесплатни глутамат), што је добра алтернатива за даши.

Ако желите да експериментишете са другим поврћем и зачинским биљем како бисте направили замену за даши, посетите Информативни центар Умами за више детаља.

4. Pileća čorba dashi zamena

Пилећи бујон је лакше направити, као пилетина месо је широко доступно, а сви остали састојци потребни за његово прављење су такође веома доступни!

Вероватно чак имате и коцку бујона која вам тренутно лежи у остави!

Како направити пилећи даши темељац:

Састојци:

• 1 3 лб пилетине или користите делове, као што су крила и леђа
• 4 стабљике целера (са листовима), ошишане и исечене на комаде од 2 инча
• 4 средње мркве, огуљене и исечене на комаде од 2 инча
• 1 средњи лук, огуљен и на четвртине
• 6 каранфилића белог лука, ољуштено
• 1 мала гомила свежег першуна, опрана
• 6 гранчица свежег тимијана, или сушена кашичица
• 1 кашичица кошер соли, или по укусу
• 4 литре хладне воде

Упутства за кување:

1. Укључите пећ на средње јаку ватру. Ставите велики лонац за кување преко њега и у њега ставите све ароматичне састојке (4 литре хладне воде, со, тимијан, першун, бели лук, лук, шаргарепу, целер и пилетину). Пустите да прокључа око 30 минута, а затим смањите температуру на средње ниску, покријте поклопцем и пирјајте 2 сата док се пилетина не распадне. Скините пену са површине док се накупља.
2. Процедите чорбу кроз велико сито или цедиљку у велику чинију. Када се охлади, узмите велико сито и процедите јуху у велику чинију. Дрвеном кашиком притиснути смешу што је више могуће да се добије сва чорба.
3. Јуху сипајте у 4 стаклене тегле, покријте их поклопцима и оставите у фрижидеру преко ноћи. Сада ћете у резервама имати пуно залиха пилећег дашија које ћете користити за све своје будуће рецепте који то могу захтевати.

5. Даши замена за чорбу у праху или на коцкице

Чорбе у коцкицама и у праху вероватно су најлакши начин за прављење темељца од дашија, а иако можете да користите ароме пилетине, рибе или шкампа, никако не користите свињетину или говеђу коцку или чорбу у праху, јер неће нагласити укус вашег јела, али уместо тога, надјачати га.

Сол, мононатријев глутамат, хидролизирани протеин соје/кукуруза/пшенични глутен, хидрогенирано уље сјеменки памука, говеђа маст и многи други само су неки од састојака коцке говеђе јухе.

Превише говеђе масти и МСГ (монозијум глутамата) дају коцки бујона јак укус, али чак и природна говеђа чорба екстрахована из свежег крављег меса и даље има исти ефекат.

Зато је најбоље да се клоните тих коцкица и укуса свињетине.

6. Ментсуиу бујон

Ако тражите зачин који већ садржи дасхи, можете покушати Менцују (ово је најпопуларнији у Јапану). То је течна основа за супу или зачин са пуно укуса. 

Разлог зашто је добра замена за даши је тај што заправо садржи много дашија. Прави се комбиновањем дашија, мирина, соја соса, шећера као и неких других врста зачина у малим количинама.

Даши који користе за прављење ментсују такође садрже комбу и катсуобуши. 

Менцују значи супа са резанцима, а назив се односи на чињеницу да је ово популаран основни зачин већина јапанских супа са резанцима као соба, удон, сомен и неки људи га такође користе у рамен супи. 

Постоје и друге намене, а можете га користити у свим врстама супа или куваних чорби и јела од меса. У већини случајева, рецепти који захтевају даши прах или даши темељац добро функционишу и са ментсују.

Али, опште мишљење је да се добро слаже са супама на бази соја соса, а не толико са мисом. 

Када користите ментсују као замену за даши, не морате да користите многе друге зачине уз њега јер већ садржи много арома зачина и не желите да храна има неодољив укус ментсују.

Питате се за шта се још користи ментсуиу? Испробајте овај једноставан, али узбудљив рецепт Зару соба за освежавајуће искуство

Шта могу заменити паламиди у дашију?

Да бисте добили окус паламиде, можете их замијенити шкољкама, по могућности шкампима или козицама. Веганска опција могу бити схиитаке печурке за додавање умамија вашем јелу.

Уживајте у јапанским јелима, чак и ако вам је понестало залиха дасхија

Истина је да јапанско кување користи много дашија. Али само зато што вам је понестало не значи да морате ићи без њега!

Са овим згодним заменама моћи ћете да скувате јапанску храну, а да притом не изгубите превише на аутентичности јела.

Само запамтите укусе које желите да имитирате: сушене алге (комбу), катсуобуши (љуспице од паламиде), а за вегане желите укус печурака шитаке дашија. 

Опширније: традиционална јапанска Робата на жару

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.