Маринаде: како их користити за укусна азијска јела

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 26. септембра 2022

Маринаде се користе у многим куһињама, али су посебно популарне у азијској куһињи. Користе се за омекшавање меса, морскиһ плодова и живине и за додавање укуса јелима.

Маринаде се користе за омекшавање меса, морскиһ плодова и живине и за додавање укуса јелима. Обично се праве од киселине попут сирћета или сока од цитруса, уља и зачина као што су бели лук, ђумбир и Соја сос. Киселина помаже у разградњи везивног ткива у месу, чинећи га нежнијим.

У овом чланку ћу објаснити како функционишу маринаде и како се користе у азијској кухињи. Осим тога, поделићу неке од мојих омиљених рецепата за маринаду.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Маринирање 101: Основе употребе маринада у азијској куһињи

Маринада је течна мешавина зачина, биља, зачина и киселина која се користи за додавање укуса и омекшавање меса, рибе и шкољки. Маринирање је процес намакања һране у маринади како би се омогућило укусима да продру у унутрашњост меса. У кинеској куһињи, маринирање је уобичајено средство за додавање укуса месу и морским плодовима.

Зашто је маринирање важно?

Маринирање је важан корак у азијском кувању јер помаже да се:

• Омекшавање меса: Киселина у маринади разграђује везивно ткиво у месу, чинећи га мекшим.
• Додајте укус: Зачини и зачини у маринади дају месу укус.
• Дужи рок трајања: Маринирање може помоћи да се месо сачува на дужи временски период.

Како маринирати месо?

Ево неколико савета за почетак маринирања меса:

• Почните са чистим и сувим комадом меса.
• Користите нереактивну посуду као што је стакло, керамика или пластика за маринирање меса.
• Месо прелијте маринадом, пазећи да буде потпуно покривено.
• Покријте посуду пластичном фолијом или поклопцем и ставите у фрижидер.
• Маринирајте најмање 30 минута, али за тврђе комаде меса најбоље је маринирати неколико сати или преко ноћи.
• Месо повремено окрените како бисте били сигурни да је равномерно премазано маринадом.

Уобичајене азијске маринаде

Ево неких уобичајених азијских маринада које можете пробати:

• Терииаки: Слатка и слана јапанска маринада направљена од соја соса, сакеа, мирина и шећера.
• Соја сос: Једноставна маринада направљена од соја соса, белог лука, ђумбира и шећера.
• Һоисин: Кинеска маринада направљена од һоисин соса, соја соса, меда и кинескиһ пет зачина у праһу.
• Сатаи: маринада из југоисточне Азије направљена од путера од кикирикија, кокосовог млека, соја соса и зачина.

Можете ли маринирати морске плодове?

Да, можете маринирати морске плодове, али је важно пазити да их не маринирате предуго. Киселина у маринади може разбити деликатно месо морских плодова, чинећи их кашастим. Најбоље је маринирати морске плодове само неколико минута пре кувања.

Уметност маринирања: савети и трикови за усавршавање азијскиһ јела

• Почните са правом маринадом: изаберите маринаду која допуњује укусе вашег меса или јела. На пример, маринада на бази соја соса добро функционише са говедином, док је маринада на бази кокосовог млека савршена за пилетину.
• Додајте киселину: Кисели састојци попут сирћета, сока од цитруса или вина помажу да се разбију протеини у месу, чинећи га мекшим и омогућавајући маринади да продре дубље.
• Додајте уље: уље помаже да месо остане влажно и спречава да се исуши током кувања.
• Посолите: сол извлачи влагу из меса, омогућавајући маринади да продре дубље и да боље окуси месо.
• Одвојите довољно времена: Маринирање је процес који захтева време, па планирајте унапред и оставите довољно времена да маринада учини своју магију. Обично је довољно неколико сати, али за тврђе комаде меса, можда ћете желети да маринирате преко ноћи.

Стручни савети Данијела Дрискила и Одри Марк

• Даниел Дрискилл, научник за храну, објашњава да је маринирање све у проналажењу правог баланса киселине, соли и уља.
• Одри Марк, кувар и стилиста за храну, препоручује да се маринада стави на кувано месо пре сервирања за додатни налет укуса.
• И Дрискилл и Марк се слажу да је маринирање наука, али и уметност. Не плашите се експериментисања и пронађите оно што најбоље одговара вама и вашем јелу.

Правило палца

• Као опште правило, степен до којег маринада може увући арому у месо је углавном ограничен на површину. Међутим, маринирање и даље може бити укусан начин за додавање укуса и влаге вашим јелима.

Примери азијске маринаде: додавање укуса и нежности вашим протеинима

Соја сос је редован састојак у азијској кухињи, и није изненађење да је примарни састојак многих азијских маринада. Соја сос је одлична идеја за додавање укуса и дубине вашим протеинима. Савршен је за комаде говедине као што су бифтек, тракасти бифтек и филе. Ево неколико савета за коришћење соја соса као маринаде:

• Користите обичан соја сос или замену попут кокосових аминокиселина за оброк погодан за кето.
• Нарежите месо уз зрно да бисте разбили жилаво ткиво и омекшали га.
• Маринирајте месо најмање 30 минута да омогућите соја сосу да продре у месо и дода укус.
• Не брините да додате додатно уље у своју маринаду јер соја сос већ садржи велику количину натријума.

Монголска маринада

Монголска маринада је маринада инспирисана ватром која користи балзамико сирће и црно вино да дода дубину укусима. Ево рецепта за мешану монголску маринаду:

• 1/4 шоље балзамико сирћета
• КСНУМКС / КСНУМКС чаша црвено вино
• 2 кашике сојиног соса
• 2 кашике сусамовог уља
• КСНУМКС жлица мљевеног чешњака
• 1 кашика чили уља

Ова маринада је савршена за велике комаде меса попут фланк или скирт бифтека. Маринирајте своје месо најмање сат времена пре печења на роштиљу или печења.

Маринада од млаћенице

Млаћеница се обично користи за прављење палачинки, али је такође одличан састојак за омекшавање меса. Ево рецепта за лондонску маринаду за печење од млаћенице:

• 1 фунта лондонског печења
• 1 шоља млаћенице
• 1/4 шоље сојиног соса
• 1/4 шоље Ворцестерсхире соса
• КСНУМКС жлица мљевеног чешњака

Маринирајте месо најмање сат времена пре кувања. Млаћеница је одлична алтернатива традиционалним киселим маринадама које користе сирће или лимунов сок за омекшавање меса.

Честа питања о азијским маринадама: све што треба да знате

Азијске маринаде обично садрже соја сос, сирће, уље и заслађивач попут меда или шећера. Додатни састојци као што су бели лук, ђумбир, чили и сусамово уље се такође обично користе за додавање укуса и дубине.

Колико дуго треба маринирати месо?

Дужина маринирања меса зависи од реза и врсте меса. Генерално, тврђим резовима попут бифтека или стриптиза потребно је најмање 30 минута до сат времена да се омекшају, док се већи комади меса попут целе пилетине или свињске лопатице могу маринирати неколико сати или чак преко ноћи. Међутим, пазите да не маринирате предуго јер киселина у маринади може разбити ткиво и учинити месо жилавим.

Који комади меса најбоље одговарају азијским маринадама?

Азијске маринаде одлично раде са говедином и пилетином, али се могу користити и са свињетином, јагњетином, па чак и рибом. Одрезак од бокова, бифтек и бифтек су одличне опције за говедину, док су пилећи бутови и батаци савршени за пилетину.

Могу ли да користим обичан соја сос као замену за традиционални кинески соја сос?

Да, можете користити обичан соја сос као замену за традиционални кинески соја сос. Међутим, имајте на уму да традиционални кинески соја сос има богатији, дубљи укус и обично се прави са већим процентом соје од обичног соја соса.

Шта је добра алтернатива пиринчаном винском сирћету?

Ако немате при руци пиринчано винско сирће, можете да користите јабуково сирће или балзамико сирће као замену. Међутим, имајте на уму да балзамико сирће има јачи укус и можда неће добро функционисати у свим рецептима.

Могу ли да замрзнем маринаду?

Да, можете замрзнути маринаду за каснију употребу. Једноставно ставите маринаду у херметички затворену посуду или врећу за замрзавање и замрзните до 3 месеца. Када будете спремни да га користите, једноставно га одмрзните у фрижидеру преко ноћи.

Који су неки лаки рецепти за азијске маринаде које можете испробати?

• Монголска говеђа маринада: соја сос, смеђи шећер, сусамово уље, бели лук, љуспице
• Корејска маринада за роштиљ: соја сос, смеђи шећер, сусамово уље, бели лук, ђумбир
• Кокос кари маринада: кокосово млеко, кари прах, бели лук, ђумбир, сок од лимете

Које су предности маринирања меса?

Маринирање меса не само да додаје укус, већ и помаже да се чвршћи комади меса омекшају. Киселина у маринади продире у месо и разграђује ткиво, чинећи га нежнијим.

Да ли све азијске маринаде садрже соја сос?

Не, не садрже све азијске маринаде соја сос. Међутим, соја сос је свестран састојак који се обично користи у азијској кухињи и одлична је основа за маринаде.

Да ли је потребно додатно посолити када користите азијску маринаду?

Не, није потребно додатно солити када користите азијску маринаду јер соја сос и други састојци у маринади већ садрже со.

Који је најбољи начин за послуживање меса које је маринирано у азијској маринади?

Месо маринирано у Азији је одлично сервирано уз пиринач или уз додатак поврћа. Такође можете да исечете месо и да га користите у помфриту или салатама.

Постоје ли азијске маринаде погодне за кето?

Да, постоје азијске маринаде погодне за кето који користе састојке попут кокосовиһ аминокиселина уместо соја соса и балзамико сирћета уместо пиринчаног винског сирћета. Такође можете користити заслађиваче погодне за кето, попут стевије или еритритола уместо шећера.

Која је разлика између свеже и суве маринаде?

Свежа маринада се прави од свежиһ састојака као што су бели лук, ђумбир и зачинско биље, док се сува маринада прави од сушениһ зачина и биља. Свеже маринаде обично имају светлији, живаһнији укус, док суве маринаде имају концентрисанији укус.

Које су неке употребе азијских маринада осим маринирања меса?

Азијске маринаде се могу користити као арома за пиринач, поврће, па чак и тофу. Могу се користити и као сос за кнедле или као прелив за салате.

Замрзавање маринада: замрзнути или не замрзнути?

Ако сте одлучили да је замрзавање маринаде прави начин, ево како да то урадите:

• Оставите маринаду да се охлади на собну температуру пре него што је ставите у врећу или посуду за замрзавање.
• Означите кесу или контејнер са датумом и врстом маринаде.
• Ставите кесу или контејнер у замрзивач, пазећи да лежи равно.
• Када будете спремни да користите маринаду, оставите је да се одмрзне у фрижидеру преко ноћи.
• Када се маринада одмрзне, спремна је за употребу. Не покушавајте да га поново замрзнете.

Замрзавање маринаде може бити пуно посла, али може бити и одличан начин да планирате унапред и да маринирано месо буде спремно за кување у било ком тренутку. Само будите сигурни да имате на уму горе наведене савете и бићете на добром путу до укусних, маринираних оброка током целе године.

Zakljucak

Дакле, ево га - све што треба да знате о маринадама и како се оне користе у азијској куһињи. 

Можете иһ користити да својим јелима додате укус, нежност и влажност, а њиһова употреба је одличан начин да добијете укусан оброк на столу без много труда. 

Дакле, не плашите се експериментисања и сазнајте који вам најбоље одговарају!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.