Накири против јапанског сантоку ножа кувара | Поређење и који купити

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 1. новембра 2022

Јапански кувари се ослањају на низ ножева у јапанском стилу за припрему својих замршених јела. Два важна ножа су nakiri nož и сантоку нож.

Накири и сантоку изгледају слично и могу се користити за резање поврћа, али накири је дизајниран посебно за ту сврху са равном ивицом, правоугаоним сечивом и тупим врхом. Сантоку куварски нож је нож за све намене са равном ивицом, оштрицом у облику овчије ноге и заобљеним врхом.

Хајде да заронимо у ове разлике још даље и покушајмо да схватимо да ли вам треба сантоку или накири нож, или можда једноставно обоје!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је накири нож?

Ако сте вегетаријанац, или чак ако једноставно уживате у пуно поврћа у исхрани, потребно вам је накири куварски нож у твом животу!

Традиционални јапански накири нож има правоугаоно сечиво са равном, равном ивицом и затупљеним врхом.

Са својом дугом равном ивицом, накири вам омогућава да узмете једно дебело поврће или дугу линију тањег поврћа и исечете до даске за сечење, једним покретом за сецкање.

Због правог сечива, овај нож је погодан за сечење у кретању горе-доле, уместо да користи покрете љуљања других ножева.

Пошто је првенствено намењен за сечење листова/зелена, сечиво је тање, а поврће се сече чисто, а не цепано.

Широко сечиво је корисно за вађење исеченог поврћа када је готово.

Многи накири ножеви имају шупљу ивицу која спречава да се храна залепи за сечиво.

Други су направљени од више слојева челика ковани у дамаском стилу (препознатљиво по таласастим светлим и тамним шарама у металу) што смањује отпор при сечењу.

Порекло накири ножа

Када је будизам уведен у Јапан, око 675. године нове ере, постало је забрањено конзумирање животиња било које врсте. Чак је и риболов био забрањен.

Дакле, јапанска дијета је била усредсређена на пиринач и поврће, а у то време је рођен накири нож.

Овај „нож за сечење листа“ је дизајниран посебно за резање, коцкице и сецкање поврћа и још увек је препознат као најважнији нож у јапанској кухињи.

Шта је нож за сантоку?

Задржавши висину и равну ивицу накирија, сантоку нож има врх „овчије ноге” који се савија према ивици да би формирао нежну тачку.

Типична дужина сантоку сечива је између пет и седам инча и дебља је од сечива накири, што га чини погоднијим за руковање месом и пилетином.

Међутим, због своје оштре, равне ивице, сантоку је такође погодан за резање и гуљење деликатне хране као што су морски плодови, воће и сиреви.

Сантоку има још једну карактеристичну особину - низ плитких удубљења на страни сечива. Ове удубљења, названа кулленсцхлифф, смањују трење и помажу у спречавању лепљења хране за сечиво.

Традиционално, сантоку нож има једна косина, што значи да је само једна страна сечива наоштрена. Али, како је овај нож постао популаран, неке сантоку сечива су наоштрена са обе стране.

Порекло сантоку ножа

Нож сантоку кувара се први пут појавио у Јапану средином 20. века као алтернатива домаћем кувару традиционалном ножу за поврће накири.

Јапански кувари почели су да истражују западњачке стилове кувања и одлучили су да им је потребан свестранији нож за све намене, али који је и даље одговарао потребама кувања у јапанском стилу.

Тако је рођен сантоку нож. Име значи „три врлине“, што одражава његове три главне функције: резање, резање и сецкање.

Накири против сантоку ножа: упоређивање предности и недостатака

Да бисмо упоредили накири и сантоку нож, погледајмо неке од њихових предности и недостатака.

Предности накири ножа

Главне предности накирија су:

• То је брзо. Дизајниран је за брзо сецкање које је брже од љуљања других ножева.
• Испоручује равномерне резове. Када је у питању прављење врпца или јулиенне поврћа, то је краљ.
• Ствара чисте резове. Равна ивица сечива даје чист рез без поцепаних или грубих ивица.

Недостаци накири ножа

• Дизајниран посебно за сецкање и резање поврћа, није идеалан нож за сечење меса, пилетине и рибе.
• Због свог специјализованог дизајна, нема свестраност као неки други ножеви.
• Заобљени врх значи да није добар за фине, плитке резове.

Укратко, накири је тражен прибор за озбиљне гурмане и куваре, али можда мање пожељан за повремене куваре.

Наћи моја пуна рецензија најбољих накири ножева овде да видите који је прикладан за ваше потребе

Предности сантоку ножа

• Његова свестраност све у једном је његова најјача карактеристика. Нуди све функције три у једном које се одражавају у његовом називу – сечење, резање и сецкање.
• Оштра оштрица лако сече месо и пилетину и може произвести танке кришке. Такође је идеалан за коцкице и сецкање већине поврћа и воћа.
• Користећи покрет љуљања сантоку ножа, добар је за фино и прецизно млевење састојака.
• Танак врх је погодан за прецизан рад.

Недостаци сантоку ножа

• Сантоку нема подупирач. Ово олакшава наоштравање сечива, али такође значи да нема заштите која би спречила да ваши прсти клизе на сечиво.
• То је веома флексибилан нож што га чини неприкладним за тешке послове као што су откоштавање меса или резање тврдог поврћа.

Укратко, за аматерског кувара или повременог кувара, који може себи приуштити да инвестира у само један висококвалитетни кухињски нож, сантоку је идеална куповина због своје свестраности.

Овде сам прегледао најбоље сантоку ножеве тако да можете да проверите оптималну куповину за вас

Шта да купим: накири нож или сантоку куварски нож?

Осим ако нисте довољно срећни да можете да купите читав низ специјализованих јапанских ножева за куваре, вероватно, као и већина нас, желите да изаберете један нож који би задовољио већину ваших потреба за сечењем у кухињи.

Када је у питању накири против сантокуа, ваш избор Јапански нож зависиће у потпуности од тога шта треба да уради за вас у кухињи, било да је у питању кућна кухиња или кухиња ресторана.

Погледајмо их обоје мало детаљније.

Зашто купити накири нож: професионална сјецкалица за поврће

За професионалне куваре, поседовање накири ножа може вам уштедети сате рада

Ако радите у професионалном окружењу за храну где је време најважније и где је квалитет главна брига, онда је накири нож скоро неопходан.

Професионални кувари користе своје ножеве више од 40 сати недељно и ниједан други нож не може да се мери са накиријем када је у питању брза и ефикасна припрема поврћа, посебно у великим количинама.

Због свог јединственог дизајна и правог сечива, овај нож сече поврће брзо, чисто и прецизно, једним покретом сецкања.

Нема потребе да гурате, вучете или љуљате нож, само користите равно сецкање горе-доле!

Равна ивица вам омогућава да максимизирате контакт са даском за сечење, што олакшава истовремено сецкање великих гроздова поврћа.

Ако редовно треба да припремате велике количине јулиена или риббон ​​поврћа, или ако треба да исечете велике количине лиснатог поврћа без кидања, накири је нож који вам је потребан.

То је заиста машина за сецкање поврћа!

Међутим, чак и ако нисте професионални кувар већ домаћи кувар који припрема углавном вегетаријанска јела, накири вам може уштедети време и труд.

Треба да исечете велику количину лука за супу? Требате да припремите гомилу кромпира са скутом за велико породично окупљање? Да ли треба да умутите мало пржења за двоје?

Накири могу да се позабаве свим овим великим и малим пословима за кратко време.

Можда је једини недостатак накирија то што је дизајниран за одређену примену и стога није свестрани кухињски нож.

Иако је и даље краљ ножева за поврће, не би требало да се користи за резање меса или пилетине и није идеалан за прављење финих, плитких резова.

Зашто купити сантоку нож: савршен 'свестрани'

Ако сте повремени кувар који ужива да кува код куће за пријатеље и породицу, сантоку нож је онај који треба погледати, једноставно због његове свестраности.

Поседовање сантокуа је скоро као да имате цео нож у једном алату. То је вишенаменски нож који је подједнако добар за сечење меса и пилетине, као и поврћа.

Типична дужина сантоку сечива је између пет и седам инча и дебља је од сечива накири, што га чини погоднијим за руковање месом и пилетином.

Овај нож је идеалан за производњу танких резина меса и пилетине. Такође је одличан нож за сецкање већине поврћа и воћа.

Користећи покрет љуљања, сантоку је такође добар за млевење састојака, попут белог лука и зачинског биља, а танак врх сечива значи да је погодан за прецизан рад.

Пошто горња страна сечива сантокуа долази до закривљеног краја, а не до шиљастог врха, можете сасвим безбедно притиснути врх тупе дужине сечива док сечете, коцкате или мељете.

Колико год да је свестран, сантоку није нож за грубе послове попут откоштавања или растављања чврстих комада меса или сецкања великих месних костију.

То је врло флексибилан нож који може бити slomljena ili oštećena ако се користи на овај начин.

Као што видите, сантоку и накири ножеви имају веома различите намене и сваки игра важну улогу у кухињи.

Професионални кувари би требало да имају и сантоку и накири нож у свом арсеналу алата.

Различите врсте јапанских ножева и њихова употреба

Суштина јапанске кухиње је да се природа максимално искористи. Стога су сами по себи важни ножеви који режу састојке, који се сматрају благословима из природе.

У јапанској кухињи, кувар је тај који „сече“ састојке, а не кувар који их кува, који носи највећу одговорност у кухињи.

• накири или 'нож за резање листова' је за резање, коцкице и сецкање поврћа
• Сантоку нож или куварски нож је вишенаменски нож који се може користити за месо и рибу, као и за сечење поврћа и воћа.
• мора нож је тежак нож који се користи за гутање и филетирање рибе
• ианаги нож је посебно дизајниран за резање сирове рибе и морских плодова
• Нож за резање сујихики користи се за танко резбарење меса и резање терина

Порекло јапанског прављења ножева

Уметност јапанског прављења ножева развио из древне традиције израде мачева.

Током 12. века у Јапану је било много сукоба и потражња за оружјем је била велика, али када се мир вратио, произвођачи мачева су своје вештине усмерили на израду ножева.

Јапански челик је познат по томе што има висок садржај угљеника који омогућава да се сечива забијају док не буду веома танка и наоштрена под углом од 15 степени и мање, у поређењу са 20 степени већине других ножева.

Најчешћа питања о ножевима накири против сантоку

Да ли је накири нож вредан трошкова?

Ако сте озбиљан кувар или вегетаријанац, накири нож је скоро неопходан кухињски нож.

То је и даље најважнији нож у јапанској кухињи јер чини процес резања много бржим и лакшим, и даје чисте, уједначене кришке без оштећења структурног интегритета поврћа.

Како сечете накири ножем?

Накири цхоп се односи на кретање горе-доле. Омогућава вам да сечете једним покретом сецкања све до даске за сечење. Нема љуљања.

За шта је најбољи нож за сантоку?

Сантоку нож, што се преводи као 'три ​​употребе', идеалан је нож за сечење, резање и сецкање.

Погодан је за руковање месом, пилетином и рибом, као и поврћем, воћем и сиром. То је добар вишенаменски нож.

Зашто сантоку ножеви имају рупице?

Ове рупице, зване кулленсцхлифф, дизајниране су да смање трење и спрече да се храна залепи за сечиво.

Како да очистим своје јапанске ножеве?

Јапанске ножеве не треба прати у машини за прање судова и никада их не треба остављати да се намачу у води неко време.

Оперите их ручно одмах након употребе благим детерџентом и одмах их осушите.

Чувајте своје ножеве на хладном, тамном и сувом месту. За дуготрајно складиштење, обришите мало маслина на њих и умотајте их у папир.

Сазнајте овде како да се носите са зарђалим мрљама на вашим јапанским ножевима

Одузети

Ако своје кување схватате озбиљно, било да сте професионални кувар или домаћи кувар, потребан вам је најмање један јапански нож у вашој кухињи – ови ножеви нуде врхунски квалитет и перформансе.

И, да, јапански ножеви нису јефтини, али, као што сам истакао, постоје неки квалитетни ножеви који не морају да пробију банку.

Два најпопуларнија и најкориснија јапанска ножа су накири и сантоку.

Накири је дизајниран специјално за сечење поврћа и још увек је најважнији нож у јапанској кухињи, где припрема поврћа заузима поносно место.

Ако поврће заузима централно место у вашој кухињи, ово је нож који морате да поседујете. Врхунски је у сваком погледу када је у питању сецкање, коцкице и резање поврћа.

Сантоку је свестранији нож. Реч је о вишенаменском ножу који се може користити за сечење меса и пилетине, као и за припрему поврћа.

То је заиста јапански еквивалент класичном западњачком куварском ножу и, осим веома тешких послова попут откоштавања или растављања, сантоку може да се носи са скоро свим задатком сечења у кухињи.

Ваш избор који ћете купити зависиће на крају од тога шта вам треба да урадите у кухињи.

Они који траже одличан свестрани нож који се истиче у припреми рибе, погледајте моја топ 4 најбоља такохики ножева кувара

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.