Саке: шта је ово невероватно јапанско пиће и како га користити

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Саке или саке („сах-кех“) је алкохолно пиће јапанског порекла које се прави од ферментисаног пиринча.

Саке се користи за изношење умами укуси у храни и омекшати месо.

Саке има много употреба у Јапану, али да ли знате разлику између сакеа као рекреативног алкохолног пића и кување саке?

У овом посту ћу ући у основе сакеа за све који су заиста нови у овој теми.

Објаснићу шта чини саке тако јединственим, како га правилно сервирати и пити, и ући ћу у разлику између сакеа који се служи у ресторанима и сакеа у кувању.

Слободно прескочите на било који одељак који вас занима!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је саке?

Прво, морамо разговарати, шта је саке тачно?

Саке, изговара се САХ-кех, производи се ферментацијом пиринча, чисте воде, који плесни и квасца.

Саке се понекад у земљама енглеског говорног подручја назива „пиринач вино“, али ово није сасвим тачно.

За разлику од вина, у којем се алкохол (етанол) производи ферментацијом шећера који је природно присутан у грожђу, саке се производи поступком кувања који је више сличан оном у пиву.

Традиционално, саке се служио током посебних церемонија.

Али сада је то обично алкохолно пиће и сипа се из високе чутурице која се зове токкури и пије се из малих шољица (саказури или о-цхоко).

Током процеса кувања, пиринчани скроб се претвара у шећер за саке, а затим квасац претвара шећер у алкохол.

Добар квалитет сакеа лежи у квалитету пиринча и воде која се користи за припрему пива.

Скроб из пиринча ће се претворити у шећер, који ће на крају ферментирати у алкохол. Садржај алкохола у волумену алкохола (АБВ) је око 15-20%.

Јапанци имају своја правила и етику пије саке, посебно у формалним приликама.

Чак и тако, повремено пију и лежерно. Понекад се саке такође служи уз храну у ресторану или на вечери.

Али људи такође користе саке за кување.

Различите врсте сакеа

Саке на јапанском само значи алкохол, али питко вино од пиринча познато је као нихонсху (日本酒). Прави се ферментацијом пиринча са чистом водом, који буђом и квасцем.

1. обичан саке који обухвата већину сакеа за пиће
2. посебна ознака саке којих има око 8 сорти. Ознаке се односе на количину полирања пиринча. Што је пиринач углађенији, то је већа чистоћа и саке је виши. Јунмаи је пример висококвалитетног сакеа.
3. Нама саке је непастеризовано саке које задржава више суптилности укуса.
4. Нигори који је нефилтрирани саке са млечним изгледом.
5. Коначно имате саке за кување, или риорисху, који садржи 2-3% соли да би био неприкладан за пиће тако да се може продати у продавницама.

Традиционално, у свету аутентичне јапанске кухиње није постојало нешто попут кувања сакеа.

Јапанци користе свој Футсусху (ја ћу се позабавити врстама сакеа) саке за кување, мада понекад користе врхунски за кување укуснијег оброка.

Саке је одлично пиће за упаривање са уобичајеним јелима као што су рамен, соба резанци, темпура, суши и сасхими.

Да ли су саке и вино од пиринча иста ствар?

Не, саке и вино од пиринча нису исте ствари и то је оно што многе људе збуњује. Наравно, и саке и вино од пиринча се праве од пиринча, али се производе другачије.

Пиринчано вино може бити дестиловано или ферментисано.

Саке се, с друге стране, само кува и ферментира попут пива. Ради ради, зрна пиринча се ферментишу помоћу плесни Који. Приликом прављења пиринчаног вина, пиринчани скроб се претвара у шећер.

Каквог је укуса саке?

Саке има глатки укус, слично белом вину. Када пијете хладан саке, има сличан укус као суво бело вино, али са примесама пиринча и орашастих плодова.

Ако пијете врући саке, он има сличан укус као лагана вотка. Међутим, оно што саке чини јединственим је то што има и благо слаткаст и воћни укус.

Колико је саке јак?

Нема све саке исту „јачину“ или садржај алкохола по запремини. Заиста зависи од врсте сакеа.

Саке има средњи запремински садржај алкохола (АБВ): између 15-22% ради пијења и 13-14% ради кувања. Није јака као вотка, али је јача од пива.

• пиво има 3 -9% АБВ
• вино има 9-16% АБВ
• кување сакеа 13-14%
• јак саке: 18-22%
• виски има 40%
• вотка има 40%

Да ли се саке сматра жестоким пићем?

Не, саке се не сматра жестоким пићем јер има само 15-22% запреминског удјела алкохола. Жестока пића имају јачи АБВ од 40% (попут водке).

Стога, саке не можете назвати жестоким пићем, иако вас може учинити врло напитним!

порекло од сакеа

Саке се ужива најмање 1500 година, а потиче из Кине.

Иако не постоји тачан датум о открићу сакеа, око 500. године п.н.е. Кинески сељаци открили да ако пљују жвакани пиринач и оставе га да ферментира користећи природне ензиме из пљувачке, пиринач ће ферментирати великом брзином.

Овај метод је био нехигијенски и прилично груб, па су уместо тога откривене друге методе. Који је врста калупа која се додаје пиринчу да започне процес ферментације.

Који метод се проширио широм Кине и Јапана, а у периоду Нара (710-794) званично је постао најбољи начин за прављење сакеа.

Јапанска држава је била одговорна за производњу пива до 10^th века када су монаси почели да праве овај напитак у храмовима.

После неколико векова, саке је постао најпопуларније церемонијално пиће.

Током Меиђи периода у 19^th века, општа популација је почела да прави саке и појавиле су се многе пиваре.

Од тада, саке је популарно пиће и до данас је национално пиће Јапана.

Шта значи реч саке?

На јапанском језику, реч „шу“ (酒, „ликер“, изговара се шу) генерално се односи на било које алкохолно пиће, док се напитак на енглеском „саке“ обично назива нихонсху (日本酒, „јапански ликер“).

Према јапанским законима о алкохолу, саке је означен речју сеисху (清酒, „бистро пиће“), синонимом који се ређе користи у колоквијалној употреби.

Постоји неповезана реч која се такође изговара саке, али написана другачије (као 鮭), што значи лосос.

Како се ствара саке?

Саке се прави од сакамаи полираног пиринча. Полирани пиринач има сјајан, сјајан изглед, а пиринач који користе за врхунско пиће је високог квалитета.

Произвођачи користе процес кувања сличан прављењу пива.

Пиринач мешају са чистом водом, квасцем и посебним Који калупом који се такође користи за ферментацију соја соса.

Најфинији саке, назван Генсху, има запреминску концентрацију алкохола од 20%, док други савети обично имају АБВ од 15%.

Да ли је саке пиво или жестоко пиће?

Многи људи погрешно мисле да је саке вино, али то није дестиловани алкохол или жестока алкохолна пића. Уместо тога, кува се баш као пиво.

Али заиста, то је јединствен напитак од пиринча, тако да га не треба звати ни пивом.

Процес кувања сакеа разликује се од процеса за пиво, по томе што се код пива претварање скроба у шећер и из шећера у алкохол одвија у два одвојена корака.

Али када се саке кува, ове конверзије се дешавају истовремено.

Штавише, садржај алкохола се разликује између сакеа, вина и пива:

• Вино углавном садржи 9%-16% АБВ
• Већина пива садржи 3%-9%
• Неразређени саке садржи 18%–20% (иако се то често снижава на око 15% разблаживањем водом пре флаширања).

Да ли саке има много шећера?

Када упоредите саке са другим врстама алкохола, саке садржи више шећера.

Релативно је висок садржај шећера, али пошто саке такође има висок садржај алкохола, конзумирате мање шећера.

На пример, ако уживате у неколико кригли пива, заправо конзумирате више шећера из пива него ако пијете саке.

Добра вест је да саке има мање шећера од већине вина.

Да ли саке има много угљених хидрата?

Саке има угљене хидрате. А доста их је у поређењу са другим алкохолним пићима попут вотке која не садржи угљене хидрате.

Саке има пуно шећера, па самим тим и много угљених хидрата. 6 унци сакеа садржи приближно 9 грама угљених хидрата. Ако сте на кето дијети или програму мршављења, прескочите саке!

Да ли вам је саке бољи од пива?

Када је у питању конзумирање мање калорија, угљених хидрата и масти, пиће попут сакеа је боља опција од пива.

Наравно саке има више калорија од пива, али у већини случајева пијете много мању количину сакеа него пиво.

Стога, што мање пијете, мање калорија трошите. Саке је генерално здравији од пива.

Како служити и пити саке

У Јапану, где је национално пиће, саке се често сервира уз посебну церемонију – нежно загрејан у малој земљаној или порцеланској боци која се зове токкури, и пијуцка из мале порцеланске шоље која се зове саказуки.

Вруће против хладног сакеа

Можда сте чули да се саке може послужити топао или хладан.

Основни принцип је да неки јефтин саке нема укус као фини саке, па се да би прикрио укус, служи врућ.

Загрејани саке (атсукан) наћи ћете у суши ресторанима, баровима и јефтинијим ресторанима. То је један од оних јефтиних врста алкохола који је топлог укуса.

Истина је, када се саке загреје, непријатне ноте су теже за укус, тако да мислите да је пиће мало бољег укуса него што заправо јесте. То је згодан трик, зар не?

Али, немојте бркати јефтино саке за врхунске ствари. Најквалитетнији саке служи се хладан /расхлађен тако да можете осетити суптилности и укусе.

Хладне температуре од 45 степени Ф или ниже омогућавају да профили укуса сакеа дођу до изражаја тако да можете осетити сваку малу нијансу.

На крају дана, ипак, то је ствар личних преференција, али држите саке на температури између 40 - 105 степени Ф.

Разлог зашто Јапанци толико воле саке је тај што ово пиће употпуњује традиционалне укусе многих националних јела.

То је савршено упаривање за умами јело јер истиче деликатне укусе хране, а пиће има релативно благ укус и низак садржај алкохола, тако да је веома пријатно.

Ако сте у ресторану или саке бару, ево шта ћете приметити у вези са услугом сакеа:

• Воћни саке се најчешће служи хладан на око 50 степени Ф.
• Одлежано и традиционално саке најчешће се служи топло између 107-115 Ф.
• Благи и деликатни саке обично се послужује топло између 95 - 105 Ф.

Наћи најбољи грејачи сакеа прегледани овде за оптимално искуство пијења

Како уживати у сакеу

Као што сам већ поменуо, саке се често сервира у ресторанима и објектима за пиће као што су изакаиа (барови).

Постоје и специјалитети саке барови, али су ових дана мање уобичајени.

Као и вино, саке има различите укусе и сви су различити у погледу укуса и сложености укуса.

Саке може бити слатки (амакуцхи), сув (каракуцхи) или суперсув (цх0-каракуцхи).

Када сте у бару или ресторану, видећете број наведен поред назива сакеа. Овај број се односи на Саке Метер Валуе (нихонсхудо). 

Скала иде од -15 (врло слатко саке) до 0 (нормално) и све до +15 што је врло суво саке.

Наћи ћете свеже саке и зрело саке (кошу). Косху има много јачи и грубљи укус који није свима по вољи.

Благи и слатки саке је најпопуларнији за свакодневно пиће.

Могу ли да пијем саке сваки дан? Да ли је здраво?

Као и код свих врста алкохола, није добра идеја да се превише пије саке.

Можда је саке сваки дан мало превише. Ипак, саке је једно од најздравијих алкохолних пића.

Саке садржи много аминокиселина које помажу телу да гради протеине и синтетише хормоне. Поред тога, саке је без глутена, тако да већина људи може да га пије.

Занимљиво је да саке такође помаже у чишћењу коже јер инхибира прекомерну производњу меланина, због чега људи добијају много тамних флека.

Постоје докази да умерено пијење сакеа помаже у превенцији рака, остеопорозе и дијабетеса. 

Али, кључна реч је умереност. 

Како служити саке

Саке се служи из велике боце или боце која се зове а токкури. Обично је направљен од порцелана, али је ових дана популаран и стаклени токкури.

Затим се саке сипа у мале чаше које се зову саказуки or о-чоко. Понекад користе подешавање послуживања званица звано масу. 

Овај масу је кутија у којој се служи пиринач. Саке се ставља у шољу и унутар кутије.

Ово је обично церемонијална врста услуге, тако да ако одете у бар, вероватно ћете само пити из малих шољица саказукија.

Открићете да се саке продаје у традиционалној јединици која се зове „го“, а то је око 180 мл по порцији.

Ако пијете сами, можете само да сипате саке у шољу и попијете га.

Али, ако сте са друштвом, онда обично прво служите другима и чекате да вас други услуже. Држите шољу и пустите пријатеља или послужитеља да вам сипа саке.

Сада је време да узвратимо услугу и послужимо другима.

Обично, испијање сакеа прати уобичајена здравица која се зове Кампаи.

Једноставно принесите шољу устима и помиришите саке да бисте показали да упијате ароме. То је облик поштовања према пићу и осталим гостима.

Затим узмите кратак гутљај и уживајте у устима неколико секунди пре него што прогутате.

Не гутате саке као пиво јер га пијете у малим количинама, па покушајте да га уживате.

Зашто Јапанци преливају саке?

Ако сте видели сервере или Јапанце преко поур сакеа, не брините, то није случајно.

Просипање сакеа је перформанс и део искуства испијања сакеа.

Улога преливања је да изрази великодушност према гостима и понуди мало забаве.

Када се тако послужује саке, зове се Моккири Заке (も っ き り 酒).

Да ли саке мора да дише?

Као општа идеја, саке не мора да дише.

Али, постоје две врсте сакеа које имају користи од „дисања“.

Супер високо углађени саке има користи од мало ваздуха који помаже да се открију ароме и укуси.

Такође, те ароматичне сакеове такође имају бољи укус након мало прозрачивања јер ће испарљиве материје испарити и укус ће бити чишћи.

Како пити саке

Врхунски саке (разред Гињо или виши) најбољи је ако се пије између расхлађеног и на собној температури.

Квалитетни саке се најчешће служи расхлађен, док се просечни саке обично сервира врућ како би се прикрили његови несавршени укуси.

Замислите саке јер је то фино цхардоннаи вино које је:

• врло добро ако се служи на собној температури,
• још увек лепо, а можда и мало освежавајуће ако се служи расхлађено,
• али тада губи свој укус ако се сервира хладан као лед.

Годинама је већина Американаца идентификовала саке са чајницима за загревање и малим керамичким чашама у које је сипана течност на пари.

Али овај корак није био само естетски, већ је прикрио лош квалитет саке који се сервирао.

Зато склоните топлије саке и послужите своје добро у својим најбољим чашама вина (што данас раде многи врхунски јапански ресторани) и доживите један од најфасцинантнијих ритуала у свету за пиће.

Поступак дегустације сакеа потпуно је исти као и код вина, бацајући саке око уста како би се осигурало да и он додирне пупољке укуса испод језика.

Завртите саке у чаши. Саке би требао имати више тијела (више анатомије), обично богатих окуса и осјећати се пуније или округлије у устима ако се на стаклу појаве богате ноге.

Требало би да буде јасно, али повремено може изгледати помало жуто.

Окретањем саке ослобађају се ситне капљице у чаши које нам омогућавају да лакше намиришемо саке. Пробајте тако што ћете мирисати саке пре него што га завртите, а затим га завртите и поново помирисајте.

Разлика у интензитету би требала бити значајна.

Шта пијете са сакеом?

Ако не желите сами да пијете саке, не брините, саке можете пити у коктелима.

Популарна комбинација коктела сакеа је Цоца-Цола и саке, или јогурт и саке.

Алтернативно, можете комбиновати саке са џином или водком (тврда пића), а затим додати сок од лимете и једноставан сируп.

Ово чини укусан коктел који ће мало прикрити укус сакеа и пустити да прође укус џина или вотке.

Кување против пијења сакеа

Саке је пиће по избору за рекреативце, као и кухињски елемент за кување многих јапанских рецепата, посебно месних.

Саке има средњи садржај алкохола од 15-20% АБВ (алкохол по запремини).

Ово пиће се може послужити топло или хладно, а сервира се из чутурице која се зове токкури (徳利) и пије се из малих шољица.

Саке за кување, познат и као Риорисхи, не разликује се много од обичног сакеа за пиће. Чак је и садржај алкохола исти. Једина разлика је у томе што саке за кување садржи со, што га чини мање слатким.

Производња Риорисхија започела је када је влада наложила да продавнице имају посебне дозволе за продају супстанци на бази алкохола.

Додавањем соли у течност, саке више није погодан за пиће.

Продавнице без дозволе за алкохол и даље могу да продају саке за кување у одељку састојци за кување, поред соја соса и мајонеза.

Штавише, порез на алкохолна пића је прилично висок, па су производи генерално скупи.

Али како Риорисхи ​​више не спада у ову категорију, произвођачи би га могли продати по знатно нижој цени.

Садржај алкохола у Риорисхију је нешто нижи од уобичајеног алкохола. Већина марки нуди саке за кување са само 13-14% АБВ-а.

Зашто кувати са сакеом?

Јапанци користе саке за кување, слично као што бисте кували са вином. Алкохол испарава заједно са мирисом меса/рибе.

Саке може омекшати месо, чинећи течност популарном за пирјање или маринирање говедине или рибе.

Штавише, саке такође може уклонити рибљи мирис из плодова мора због садржаја алкохола.

Али главни разлог зашто људи воле сипати саке усред процеса кувања је тај што традиционално вино од пиринча појачава укус умами.

Даје умами и природно сладак укус (од пиринча - главни састојак сакеа), па јапанска кухиња обично додаје саке у

• њихове супе,
• сосови,
• нимоно (крчкана јела попут Никујаге)
• и иакимоно (јела са роштиља попут пилетине Терииаки).

Врсте кувања сакеа

Желите да пробате саке?

Ево 3 популарна бренда:

• Киккоман
• Хиноде
• Иутака

Међутим, било која врста сакеа може послужити у сврхе кувања, а ја више волим да користим саке за пиће јер је саке за кување у њу додао соли (више о томе касније у посту).

Ово би вас могло оставити да се запитате, по чему се саке кухање разликује од сакеа за пиће? Овај чланак ће вам рећи све што требате знати о кухању са сакеом.

Доступне су многе сорте сакеа, сличне белом вину, где се могу класификовати од сувог до слатког и од деликатног до робусног.

У јапанским или азијским продавницама можете пронаћи јефтине боце, као што су Геккеикан, Схо Цхику Баи или Озеки.

Прегледао сам најбољи саке и за пиће и за кување овде у дубини

Саке долази у многим варијацијама на основу свог квалитета, процеса и састојака. Ево варијација сакеа, почевши од највише класе:

Даигињо

Најфинија врста сакеа је Даигињо са 50% или мање преосталог пиринча.

Начин производње је сложенији, што резултира најбогатијом сложеношћу окуса и ароме пића.

Без додатка алкохола, ова врста сакеа се зове Јунмаи Даигињо.

Гињо

Гињо саке користи 60% или мање неполираног пиринча у производњи. Процес ферментације иде на хладнијој температури и дуже време.

Ова врста сакеа има лаган и воћни укус. Гињо саке без додатка алкохола назива се Јунмаи Гињо.

Хоњозо

Сматра се почетним сакеом, Хоњозо користи 70% или мање неполираног пиринча. Са јаким укусом пиринча, ова врста сакеа је освежавајућа и лака за пиће.

Јунмаи се такође односи на чисти саке, јер не садржи додани скроб или шећер за ферментацију.

Футсусху

Футсусху је најчешћи тип сакеа, где га људи лежерно купују и пију. Скоро 80% сакеа на тржишту је Футсусху.

Јефтини саке обично садржи додани шећер и органске киселине како би се створио укусан укус. Ова врста сакеа је слична оној коју вестерн обично назива „стоно вино“.

Риорисху

Може се користити и кување сакеа (Риорисху). Сака за кување је врста сакеа посебно израђена за кување.

По закону се од произвођача захтева да додају соли (2-3 одсто) у вино за кување, тако да је неприкладно за пиће, тако да се производи могу носити у продавницама без дозволе за алкохол.

Више волим да користим редовни саке за пиће, јер саке за кување укључује со и друге састојке (попут 3 марке поменуте горе у чланку), али мислим да би мала количина сакеа за кување требала бити у реду.

Где могу да купим саке?

Надам се да ћете наћи саке у својој близини, овакав какав је један од најважнијих састојака јапанске кухиње.

Ако сте у Сједињеним Државама, моћи ћете да пронађете добро снабдевену продавницу жестоких пића са пићем сакеа.

Они се такође могу наћи у било којој јапанској продавници или у азијској продавници која има дозволу за алкохол.

Можда ћете моћи да пронађете саке за кување у вашој локалној продавници прехрамбених производа у азијском пролазу или на мрежи на Амазону.

Међутим, ако из било ког разлога не можете пронаћи саке или саке за кување, постоји неколико алтернатива којима га можете заменити.

Како треба складиштити саке?

Сада када имате саке, вероватно се питате можете ли задржати саке након отварања?

Да, саке за кување има дуг рок трајања, док се саке може конзумирати око 2 недеље након што га отворите.

За кување, саке се може држати на хладном и тамном месту два до три месеца, па чак и пола године.

Редовни саке за пиће има рок трајања, па покушајте да завршите отворену боцу у року од недељу или две.

Већина сакеа не садржи конзервансе, што га чини подложним промјенама и кварењу.

Саке је осетљив на светлост, температуру и влагу. Због тога га никада не смете складиштити на месту где стање варира.

И за пиће и за кување ради потребан је сличан третман складиштења.

Чувајте бочицу на хладном и тамном месту. Температура од 41 ° Ф је идеална за складиштење, али никада не би требало да пређе 59 ° Ф. Фрижидер може бити ваша најбоља опклада за то.

Рок трајања неотвореног сакеа је генерално око годину дана након процеса производње пиваре. Али ако га добро чувате, добар квалитет може потрајати и до две године.

Након што га отворите, за разлику од вина, не морате да довршите целу флашу сакеа у једном потезу. Можете га добро затворити и чувати у фрижидеру.

Све док боцу добро затворите, Риорисхи ​​може трајати дуже, до 2-3 месеца или чак пола године.

Без фрижидера и одговарајућег заптивача, саке може трајати највише три дана пре него што изгуби најбољи укус.

Након тога, саке би и даље био потрошан. Једноставно неће имати тако добар укус као што је био.

Мирин вс саке: да ли је мирин саке?

Многи људи понекад збуне смрт са сакеом за кување јер су оба јапанска пиринчана вина намењена за арому хране.

Иако су веома слични, мирин и саке се разликују на много начина.

Главна разлика је у томе што је мирин слађи и има мање алкохола од сакеа, око 1-14% АБВ, који је сигурнији за пиће и може се наћи чак и у супермаркетима.

Штавише, мирин се углавном користи као сос за потапање или зачин, док се саке за кување користи у процесу кувања.

У јапанској кухињи саке и мирин се често користе руку под руку у рецептима.

Мирин има висок садржај шећера и низак садржај алкохола, док саке, с друге стране, има висок садржај алкохола и низак садржај шећера.

Поврх тога, мирин се са лакоћом може додати у јело необрађено.

Супротно сакеу који се већину времена додаје на почетку процеса кувања како би део алкохола испарио.

Мирин и саке су вина за кување која се често користе у јапанским јелима.

Иако су замене једна за другу и оба су направљена од ферментисаног пиринча, они су различити састојци.

Разлике између мирина и сакеа

Мирин се углавном користи као састојак хране. Саке се такође може користити као састојак хране, али је такође безбедан за пиће.

Саке садржи више алкохола него мирин, а мирин садржи више шећера него саке. Као резултат тога, Мирин је много слађи од сакеа.

Када користите саке као састојак у јелу, желећете да га додате раније у процесу кувања. Ово омогућава да алкохол испари.

Пошто мирин садржи мање алкохола, можете га додати у јело касније или чак и након што је кувано.

Најбољи начин да користите саке је да га пустите да се крчка са храном како би могао да упије различите укусе. Ако саке додате прекасно, добија се оштар укус.

Мирин се може додати на крају јела и неће имати оштар укус.

Како се користи мирин

Мирин можете користити у готово сваком јелу како бисте додали сладак, оштар укус. Као и саке, мирин такође омекшава месо и смањује рибље или друге мирисе.

Мирин се често користи као глазура када се јело скува.

Можете ли заједно користити саке и мирин?

Да, саке и мирин се често користе заједно у јапанским јелима. Оба састојка ћете вероватно пронаћи у јелима попут пилетине терииаки, сукииаки, и цхаванмусхи.

Мирин и саке ћете такође пронаћи заједно у Никири сос: одличан рецепт и традиционална техника четкања

Шта су замене за мирин и саке?

Замене за саке укључују суви шери, кинеско пиринчано вино или мирин.

Најбоља замена за мирин је мешавина сакеа и шећера. Друга опција за оне који не могу да конзумирају алкохол је Хонтери.

Писао сам о томе више опција за мирин без алкохола овде.

Пиринчани сирће није добра замена ни за саке, ни за мирин.

Могу ли изоставити саке или мирин у рецепту?

Не препоручује се изостављање сакеа или мирина када то захтева рецепт. И саке и мирин не утичу само на укус, већ и на конзистенцију и текстуру јела.

Кување вина као што су саке и мирин додају сјај јелима. Њихово прескакање може драстично променити укус вашег јела.

Ако немате саке или мирин и не можете да га набавите, пробајте замену, попут сувог шерија или других вина за кување помешаних са шећером.

Да ли је саке у реду за пиће?

Саке је у реду за пиће. То је вино за кување које садржи висок ниво алкохола.

Неке продавнице алкохолних пића могу носити саке за пиће.

Саке је одличан избор за људе који воде рачуна о здрављу и траже алкохолно пиће богато аминокиселинама и направљено од једноставних састојака.

Саке је много здравији избор од других алкохолних пића јер је утврђено да има многе здравствене користи, попут снижавања холестерола и побољшања здравља срца.

Да ли је мирин у реду за пиће?

Чисти мирин, или Хон мирин, у реду је за пиће.

Проверите састојке да бисте видели да ли постоје адитиви или конзерванси. Ако постоје, не бисте требали пити.

У продавницама се често продају зачини налик мирину које није за пиће.

Које су добре марке сакеа и мирина?

Одређене марке сакеа и мирина су боље од других.

Ако се нађете у азијској кухињи у потрази за сакеом или мирином за кување, потражите брендове као што су Такара Саке, Геккеикан Саке, Еден Фоодс Мирин и Митоку Микава Мирин.

Ако не видите ове марке, други брендови ће радити сасвим у реду. Ако имате проблема са проналажењем сакеа и мирина у продавници, можете их купити на мрежи.

Амазон има много опција за избор.

Zakljucak

Пијење сакеа, као и кување са сакеом, може бити тако јединствено искуство.

И чак не морате да трошите много новца да бисте добили најбољи саке за кување, као што ће то учинити било која врста сакеа.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.