Водич за почетнике у јапанској кухињи | 28 најчешће коришћених састојака за кување

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 21. септембра 2021

Јапанска кулинарска традиција датира хиљадама година. Временом се развио око једног од пет основних укуса, тзв умами, или сланост на енглеском.

Јапанска кухиња је изузетно разноврсна и разноврсна, али постоји неколико чувених јела са којима сте вероватно упознати. Ово укључује суши, јакику (јапански роштиљ), рамен и мисо супу које можете пронаћи и у америчким ресторанима.

У овом водичу ћу прегледати све што требате знати о јапанској храни, врстама хране које можете пронаћи и у САД-у, а затим подијелити јапанске састојке које морате имати у својој кухињи.

Ако волите да правите укусну и углавном здраву храну, бићете фасцинирани свим што јапанска култура хране нуди!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Приступачне марке јапанских састојака

Постоји довољно приступачних брендова јапанских састојака да бисте могли (скоро било где у свету) да га кувате без трошења превише новца.

Моји омиљени приступачни брендови су:

1. Ајиномото
2. Маруцхан
3. Отафуку

И свакако би требало да проверите Јапан Сторе који је Амазон направио, пуна најбољих јапанских састојака које ћете наћи на мрежи.

Како се зове јапанска кухиња?

Традиционални израз за јапанску кухињу је Васхоку (和 食). То значи „Јапан“, „хармонија“ и „храна за јело“. Дакле, то се односи на складну мешавину хранљивих састојака који чине јапанску кухињу.

Овај израз је заправо прилично нови изум из периода Меији (1868-1912), који означава почетак јапанске индустријализације и модернизације.

Шта чини јапанску кухињу?

Традиционална јапанска кухиња заснована је на пиринчу са мисо чорбом и другим јелима, од којих многа садрже резанци попут рамена и удона.

Снажан нагласак је на сезонским састојцима. Прилози се често састоје од укисељеног поврћа и рибе. Морске плодове можете јести сирове или печене на жару у неким од најпознатијих јела у земљи: суши и сасхими.

Јапанској култури хране не прети нестанак. Многа од ових јела могу се делити са другим азијским земљама, али имају свој јединствени стил и укус. На пример, једно од најукуснијих јапанских јела је иакитори, или ражњићи од пилетине на жару.

У ствари, Јапански роштиљ, који се назива иакинику, најпопуларнији је начин кувања меса.

Затим, још један популаран начин кувања у Јапану је пржење хране. Многа јела типа палачинке воле окономииаки комбинујте слатке или слане састојке и пржите их у посебном тесту.

Али једна од најистакнутијих ствари која храну чини јединствено јапанском је пети укус јапанске кухиње, умами.

Ова комбинација слатког и сланог је оно по чему се истиче. Ово је привукло пажњу врхунских кувара широм света.

Васхоку традиционална јапанска храна

Васхоку је створен за разликовање јапанске традиционалне кухиње од западне (Кси Ианг Лиао Ли) и јапанске кухиње под утицајем Јапана (Ианг Схи).

Знам да звучи помало сложено, али постоји разлика између старе традиционалне јапанске кухиње, модерне јапанске кухиње и хране инспирисане Западом.

Дакле, која је основна храна за древну јапанску кухињу?

Плодови мора саставни је део јапанске кулинарске традиције јер је увек био доступан. Јапан је одувек био нација рибара, па су риба и други плодови мора били заступљенији у старим јелима од другог меса.

Васхоку кухиња је веома важна и још увек је велики део азијских кулинарских преференција. Унеско је 2013. ставио Васхоку на своју листу Нематеријално културно наслеђе човечанства.

Препознаје јапанску традиционалну храну као непроцењив ресурс за кулинарску историју.

Сезонска јела и састојци

Посебност Васхоку -а је сезонска свест о храни, четири годишња доба играју важну улогу у јапанској кухињи.

Иако годишња доба нису индивидуална особина, дубоко су уграђена у јапанску културу и имају важну везу са храном.

Тако су сезонска јела и кување са „шта је у сезони“ увек били велики део кулинарске традиције.

То је евидентно у традиционалној уметности, поезији и одећи, као и у јапанској кухињи. Схун („Ксун“) је начин да се покаже поштовање према циклусу природе.

Израз се односи на сезону када свежи производи достижу врхунску арому и нутритивну вредност и стога се морају конзумирати за максималне здравствене бенефиције.

На пример, зима и рано пролеће су најбоље време за јело хамагури шкољки, док током лета Јапанци воле њихове зачињене шишито паприке.

У јесен људи воле да једу рецепте са дрвенастим матсутаке печуркама, јегуљом штуком и биљним шунгику зеленилом. Ово је такође најбоља сезона за пецање бури жутог репа.

Постоји и избегавање пиринча, а свеже убран пиринач се зове Ксин Ми. Популарно је јер има много њежнију текстуру и влажније је.

Можда постоје сезонски дизајни на тањирима или чинијама. Неколико нежних зелених листова или украсних листова црвеног јавора може додати јелу боју. Јапански кувари користе сезонско поврће и зеленило за украшавање хране.

Шогунат Токугава (у периоду Едо) строго је ограничио контакт са страним земљама. Али чим је Јапан отворио границе како би омогућио прилив нових култура и хране, стигло је много људи из САД -а и Европе.

Некада табу у зен -будистичкој пракси, Јапанци су брзо прихватили говедину и свињетину. Фусион јела попут тонкатсу, кари, и крокет је измишљен.

Врсте Васхоку кухиње

Можда сте чули за различите стилове јапанских јела са више јела-који завршавају са Риори (Лиао Ли)-што у преводу значи кување/кување/кухиња.

Можете пробати један или више ових укусних Васхоку оброка током путовања кроз Јапан, јер нажалост нису уобичајени на Западу.

1. Схојин Киори Јинг Јин Лиаол - Схојин Риори је израз који се односи на храмску храну која је потпуно веганска, иако неки храмови дозвољавају млечне производе. То је древна врста зен -будистичке кухиње.
2. ЦхаКаисеки Риори (познат и као Каисеки Риори), Цха Хуаи Схи Лиао Ли је оброк који се служи пре светски познате јапанске церемоније чаја. Цха-Каисеки Риори је првобитно био јефтин оброк који је утажио глад пре саме церемоније.
3. Каисеки Киори Хуи Кси Лиао ЛИ - Речи имају исти изговор, али са различитим кинеским словима. Каисеки Риори је а традиционални оброк који се служи на свечаним банкетима. Такви ресторани специјализовани за Каисеки и даље постоје.
4. Хонзен Риори Бе Схан Лиао Ли је формализован оброк који се послужује на тацнама са ногама дворским аристократима. Иако је ових дана све рјеђе пронаћи искуства Хонзена Риорија, јер су столови и столице замијенили традиционалне послужавнике. Још увек постоје нека места која нуде ово искуство.

Шта је традиционални јапански оброк?

Традиционални оброк обично почиње супом попут Мисо супа or супа од рамена.

Затим имате главно јело које се сервира са једним прилогом и мало киселог поврћа као даикон ротквица, киселе шљиве итд.

Многа главна јела, попут иакинику роштиља, такође се служе са умаком од умака.

Још једно уобичајено главно јело је а чинија пиринча као гохан послужује се уз месо или плодове мора (обично рибу). Јела са резанцима су такође популарна, али нису јефтина као класична јела од пиринча.

Десерт није тако уобичајен као на Западу. Све у свему, оброци су лакши и мање заситни јер нису тако масни или пуни калорија као западњачки оброци.

Традиционална јапанска кухиња

Хајде да погледамо најпопуларнију јапанску храну у Јапану.

Суши

Нема сумње да сте чули за суши и вероватно га пробали. Заправо, суши је вероватно најбољи извоз хране у Јапану до сада.

То је сирова или кувана риба и плодови мора упарени са поврћем, сирћетом од пиринча и морским алгама, затим обликовани у мале колуте. Кифлице се служе уз соја сос за умакање и пикантан сос од васабија.

Традиционални суши је једноставнији попут основне ролне од лососа или краставца. Није баш као амерички суши (тј. Калифорнијски ролни), али ја ћу прећи на америчку јапанску храну.

У Јапану се суши служи у многим ресторанима у облику каитен-зусхија, познатог и као суши са транспортном траком. Вечере бирају суши који желе да једу са покретне траке и могу да једу по приступачној цени.

Затим, имате врхунске суши ресторане у којима се храна служи у стилу Едо. Ово је познато као Едомае суши и седите за шанком и тихо једете док суши кувар спрема суши ролне испред вас.

Сасхими

Сирова риба, названа сасхими, још је један јапански специјалитет. Обично се служи у истим ресторанима као и суши.

Сасхими, сирова риба исечена на комаде величине залогаја и слична сушију, не садржи пиринач.

То је популаран избор за све који посећују Јапан, било да су у Токију или Кјоту, али је најбољи за оне који воле укус обичне, сирове рибе и морских плодова. 

Постоји много врста сасхимија, баш као и суши.

Магуро и друге врсте туне, лосос, скуша и орада неке су од најпопуларнијих и најпознатијих сорти. Такође, можете пробати икру од лососа, уједињен, или морски јежеви.

Сасхими се обично једе са соја сосом како би се побољшао његов укус. За додатну топлоту, на врх свог сасхимија можете додати мало васабија.

Међутим, то није неопходно. Неке сорте, попут шура, послуживаће се са ђумбиром, а не са васабијем.

Иакинику и иакитори

Јакинику је општи израз за јапански роштиљ. Можете пећи било које месо, плодове мора и поврће на свим врстама јапанских роштиља, попут хибацхија, теппаниакија, конро, Итд

Иакитори је популарна јапанска храна у којој се пилетина исече на мале комаде и затим стави на штапиће од бамбуса. У основи, то су пилећи ражњићи са роштиља.

Можете га пронаћи на многим менијима у лежерним ресторанима и изакаиа, што га чини одличним избором за ноћни провод са пријатељима у Јапану.

Ово јело је посебно укусно у комбинацији са алкохолом. Ово традиционално јапанско јело могуће је пронаћи и на јапанском фестивалу или тезга са уличном храном.

Иакитори се обично наручује по порцији пилетине у ресторанима. Друге врсте меса и поврћа такође се могу ражњивати.

Месо је благо зачињено сољу, па га можете одмах појести. Можете јести директно са ражња. 

Јакитори су такође сервирано са иакитори сосом направљен од соја соса и меласе и даје слаткоћу месу.

Мисо супа

Мисо супа, још једна популарна јапанска храна, позната је по свом укусном укусу и здравственим предностима. Ову супу обично прате друга главна и прилога.

Мисо супа је основни део традиционалне јапанске дијете и савршена је храна за удобну ноћ. 

Основа мисо супе је једноставно ферментација миса (соје и који), што јој даје богат укус и дубину. Тада је зачињено јапанским дашијем који садржи пахуљице алге и паламиде.

Постоји много регионалних варијација мисо супе. Они се крећу од једноставних супа направљених од морских алги и тофуа, до сложенијих супа које укључују ракове или поврће које обично не видите у мисо супи. 

Постоје многе врсте мисо пасте, али најчешће су беле (благе), жуте (средње) и црвене (јаке, оштре).

Када посетите Јапан, обавезно пробајте аутентичну мисо супу. Можете га пронаћи у већини јапанских ресторана по свим ценама.

Оден

Ово јело је направљено од различитих састојака благог укуса и динстано у укусној чорби, слично је супи.

Оден се већ дуги низ година конзумира у Јапану. Верује се да је први пут припремљен у доба Муромацхија (1336-1573).

Састојци су намењени да појачају укус чорбе (обично се састоји од морских плодова и алги) и дају јој слану, слану арому.

Оден се често прави од састојака благог укуса попут тофуа и рибе. Ротква Даикон је дебело кореновско поврће које се може наћи и у многим рецептима. 

Ганмодоки је још једна популарна опција: то је издашна комбинација поврћа и тофуа која је обликована у округли облик.

Оден се продаје у ресторанима и на штандовима са храном. У зимским и јесенским месецима можете га пронаћи и у продавницама. Оден у лименкама можете чак купити у аутоматима у токијској области Акихабара.

Сукииаки

Сукииаки углавном се припрема у плиткој гвозденој тави јер је прилично течна, течна храна. Традиционално се служи топло у јесен и зими у Јапану јер се сматра удобном храном.

У Јапану је популаризован око 19. века. Може се припремити у вашем дому или на менију у ресторану.

Сукииаки се може направити од много различитих састојака, попут танких кришки, зеленог лука, парадајза и гљива. Јело припремају залогајници који састојке испече на тави и дода неколико капи сукииаки сос, или варисхита.

Да бисте јели сукииаки како се традиционално припрема, умочите поврће или месо у чинију умућених јаја.

Ово укусно, задовољавајуће јело одлично се служи уз пиринач на пари. 

Унаги (јегуља)

Унаги је такође познат као јегуља на енглеском и може се наћи углавном у рекама. То је јапанска посластица која се често налази у врхунској јапанској кухињи.

Многи лежерни ресторани такође су специјализовани за унаги кухињу. Можете уживати у кабајакију у ресторанима унаги. Овде се унаги пече на ражњу са посебним сосом који укључује мирин, шећер и саке.

Унадон је варијација истог јела која укључује кабајаки са белим пиринчем.

Хитсумабусхи је још једно традиционално јело из Нагоје. Иако би његов изглед за неке могао бити изненађујући, то је исецкани кабајаки који се служи на врху белог пиринча.

Међутим, може се уживати и са другим зачинима, попут зеленог лука и васабија или као оцхазуке, који је топао зелени чај или чорба.

Унаги се такође може користити као здрава храна како би се избегло умор од летњих врућина због својих протеина и корисних својстава, за која се сматра да помажу варење. 

Темпура

Темпура је у Јапан дошла у Нагасаки у 16. веку као резултат нових метода пржења и кувања фритула.

То је јело које укључује дубоко пржење меса, плодова мора и поврће у тесту. Тесто је једноставна мешавина брашна и јаја, али храни даје укусну хрскаву текстуру.

Дубоко пржена темпура храна обично је умочена у сос зван тентсуиу који је чорба направљена од комбинације комбу (морске алге), пахуљица паламиде, мирина и соја соса.

Сос се кува и динста и даје лаган, освежавајући укус прженој храни.

Пиринчане куглице (онигири)

С обзиром да је пиринач тако популарна јапанска храна, нећете се изненадити када знате да се пиринач може послужити слатки или слани, куван на пари или пржен, па чак и направити од куглица пиринча.

Онигири је врста пиринчане кугле за које сте можда чули. Омусуби, или онигири, може изгледати као обичан пиринач.

Међутим, често је умотана у алге нори и има слано унутрашње пуњење.

Ове пиринчане куглице или троуглови често се служе у бенто ручковима и могу се наћи у супермаркетима. Ово је одличан избор за лагане оброке или оброке.

Онигири је доступан у разним укусима, укључујући алге, пахуљице паламиде, укисељену шљиву (умебосхи) и лосос. Такође можете пронаћи многе друге укусе у практичним продавницама или супермаркетима.

Иоу цан направи свој онигири и купити га по ниској цени, али постоји много ресторана који нуде онигири, припремљене од стране вештих кувара користећи висококвалитетне састојке.

Јела са резанцима

Соба, удон и рамен резанци најпопуларније су врсте у Јапану.

Соба резанци праве се од хељдиног брашна и воде. Резанци се танко разваљају и исеку на резанце ширине 1 цм-2 цм. Најбоље је да резанце скувате у кључалој води.

Популаран начин да га једете је у соба бујон (звано тсуиу), које се обично прави од комбу, сушене чорбе од паламиде и зачињено мирином.

Удон, јапанско традиционално јело, је познат по дебелим резанцима. Тесто је направљено од брашна и слане воде. Када се тесто умеси, исече се на резанце.

Удон резанци се могу скувати у води, а затим прелити чорбом или темпуром. У Удону се може уживати топло или хладно, баш као и у соби. Резанци се могу јести на много начина, али супа или пржење су најчешће. 

Рамен резанци обично се служе у чорби. Састоји се од пшеничних резанци у кинеском стилу, послужују се у месној или (повремено) чорби на бази рибе.

Понекад има преливе као што су цхасху, нори (сушени плодови мора), менма и млади лук. Такође можете додати месо, плодове мора, тофу и шта год желите. Навео сам најпопуларнији преливи од рамена овде.

Рамен је популарна комфорна храна и често се продаје као већ упаковано паковање резанци које направите у микроталасној пећници или на шпорету за неколико минута.

Донбури

Донбури, јапански израз за здјелу са пиринчем, веома је популарна храна за ручак или вечеру. Почињете са чинијом пиринча, а затим јој додајете кувано месо или поврће.

Оиако-Дон је једна верзија донбурија. На врху се налази пилетина (родитељ или „оиа“), као и јаје (дете или „ко“).

Пиринчу (гиудон) можете додати и говедину, лук, темпуру или пржено свињско месо. То је заиста најбољи начин за пиринач са додатним ароматичним састојцима. 

Јапанска храна у Америци: у чему је разлика?

Када јело мигрира из Јапана у Америку, обично пролази кроз неке промене, а укуси се прилагођавају америчком укусу.

Јапанска храна постаје све популарнија са преласком на здравију исхрану. Чак се и у Америци повећава број јапанских ресторана.

Популарност јапанске кухиње није само због њеног укусног укуса, већ и зато што вам омогућава да визуелно уживате у јелима.

Али и укуси се мењају. На пример, размислите о сушију. Калифорнијска рола је вероватно најпознатија суши рола на Западу.

У Јапану то није популаран ролат јер је прилагођен и ароматизован према америчким преференцијама за имитацију ракова, авокада и много соса.

Исто је и са теријаки чинијама. Они су популарнији у Сједињеним Државама него у Јапану. Терииаки сос је заправо адаптација хавајских сосова и укуса.

Можете рећи да су успут многа јапанска јела американизирана.

Друга разлика је у томе што се традиционална јапанска храна темељи на пиринчу, али у Америци многи воле да једу резанце јер је сличнија италијанској тестенини и људи су јој добро познати.

Најпопуларнија јапанска храна у Америци

Суши

Суши је најпопуларнији јапански амбасадор хране. Разлика је у томе што амерички суши има више састојака и садржи више калорија од здравијег јапанског колеге.

Суши ролне у Јапану се праве са нори папиром споља и пуњене су свежом сировом рибом или плодовима мора и једним или два поврћа. С друге стране, сусхи ролне у Сједињеним Државама пуне су широког спектра воћа, поврћа и јаких, смелих сосова.

У Јапану нећете наћи суши ролне које су дубоко пржене, зачињене или напуњене авокадом пречесто. 

Сасхими

Сасхими је мање популаран од сушија на Западу јер људи једноставно нису навикли да једу сирову рибу. Међутим, већина западних суши ресторана такође нуди сасхими на менију.

Рамен резанци

Пржени пиринач (Цхахан)

Пилећи терииаки

Пилећи терииаки у америчком стилу најпознатији је по тој укусној слаткој глазури. Јело се састоји од пилећих бутина или прса на жару, маринираних у слатком терииаки сосу на бази соје.

Затим се служи са поврћем на пари и пиринчем, а преливено је сусамом.

Већина америчких пилећих терииаки такође садржи бели лук и неке друге нетрадиционалне укусе. То је популарна брза храна и храна за понети у ресторанима попут Панда Екпресс-а.

Традиционални терииаки направљен је од једноставнијег тањиер соса од америчког који је заправо хавајски и направљен од ананаса.

Ово јело је одличан пример јапанске фузијске хране.

Катсу кари

Ако размишљате о култној фузијској храни, онда је Катсу цурри важан на листи.

Јело је направљено од укусног свињског котлета, поханог у панку и прженог у дубокој исхрани. Затим се послужује на подлози од пиринча и обилно прелива са пуно цурри соса.

Умак од карија направљен је од јапанског кари роукса и блажи је од индијског карија. Да би се направио кари сос, зачини карија се помешају са брашном, путером и соја сосом.

Теппаниаки храна

Американци воле своју кувану храну у стилу тепана. Теппаниаки храна се односи на храну која се кува на равном врху теппаниаки роштиљ.

Већина ових јела прави се од меса са роштиља, плодова мора и поврћа. Затим се резанци, јаје и/или пиринач такође прже на теппан роштиљу и додају у јело да се створи укусно пржење.

Популарна сорта је резанци иакисоба са младим луком, бибером, јајима и клицама пасуља.

Најбољи јапански сосови

Много тога можете сами да направите, а ја понекад волим и да правим сопствене сосове, али ако сте попут мене и радите и имате породицу, с времена на време куповина неколико са полице није тако лоша ствар.

Барем, ако знате где да набавите праве укусе!

Ове састојке користим у својим рецептима на овом блогу, па сте можда слетјели на ову страницу желећи направити једно од укусних јапанских јела које сте видели.

Јапански Схоиу (соја сос)

Не можете заобићи пробајући схоиу док једете јапанску храну. То дефинитивно знате из сушија у вашем омиљеном јапанском ресторану.

Али заправо се користи и у многим јелима и сосовима. Моја омиљена употреба је додавање у чорбу од раменских резанци, а све почиње са одговарајућим соја сосом за тај посао.

Соја сос је изузетно свестран и можете га користити као основну арому за многа јела. Тхе ВФМ Схоиу сос са мало натријума је један од мојих најдражих.

Јапански Ворцестерсхире сос

Ворцестерсхире је прави умак у Јапану када додајете сос на храну. У јапанским установама то се скоро назива „сосом“ јер ће сви одмах знати на шта мислите.

Вероватно потиче из Енглеске, али је у јапанском наслеђу више од 120 година, а сада се сматра јапанским сосом и користи се у многим јелима.

Пас-бик је најбољи јапански бренд Ворцестерсхире соса и има прилично густу конзистенцију, али је слађи од западног Ворцестерсхире соса.

Јапански сос од острига

Јапански сос од каменица много је блажи у укусима рибе од осталих азијских колега, па немојте куповати кинеску или тајландску варијацију овог соса за своје јапанско јело.

Има много соје у себи јер Јапанци једноставно обожавају соја сос!

Јапански сос од каменица се често користи у јелима од поврћа уз пржење и са шитаке печуркама.

Ако тражите балансирани умами укус који и даље пружа обиље ароме морских плодова, погледајте Соја сос од острига Асамурасаки.

Јапански сос Терииаки

Терииаки је дефинитивно јапански сос и заправо долази од две јапанске речи „тери“ (сјај) и „јаки“ (роштиљ).

Даје сјај, на тај начин светлост погађа сјајну површину, састојцима које ћете спремати на роштиљу. Сјај долази од шећера у терииакију, што га чини веома слатким сосом.

Један од најукуснијих врхунских терииаки сосова је Иамасин терииаки сос од маринаде. Можете га користити за маринирање иакинику меса или урањање куглица пиринча у њега. 

Али оно што многи људи не знају је да и то долази из смрт у сосу састојак који се много користи у јапанској кухињи.

Не треба рећи да је терииаки сос одличан за све њих укусни јапански рецепти за роштиљ.

Јапански мајонез

Ако говорите јапански мајонез, кажете Кевпие. Скоро су синоними јер је то најпознатији бренд који га чини.

Јапански мајонез разликује се од америчког по томе што има мало киселији укус.

Волим да га користим и у преливима, али сирће углавном прескачем због мајонезе (кевпие маио, није обичан!) побринуће се за ту киселост коју тражите.

Ако нисте покушали Кевпие маио ипак, пропуштате!

Такоиаки сос

Тамо има много обожавалаца волим добар такоиаки бал. Због хрскаве текстуре и течног средишта, помешаног са укусом рибе хоботнице, они се враћају по још.

Али прави укус долази од соса.

Уз јапански мајонез, требали бисте користити посебно направљен сос од такоиаки као прелив за довршавање јела.

Упарен са лоптицама хоботнице, Хиноде Иумми! Такоиаки сос даје укусан воћни, али слани укус. 

Иакисоба сос

Иакисоба је познато јапанско јело које се ужива у готово сваком домаћинству.

Тако је добро и једноставно за направити (рецепт овде) које Јапанци често следећег дана направе довољно за целу породицу и нешто вишка за своју кутију за бенто.

Када користите унапред припремљени сос од Иакисобе, то је још лакше направити.

Укус умами Отафуку Иакисоба сос Савршен је за већину јела са резанцима. 

Иакитори сос

Иакитори сос се користи за глазуру пилећих ражњића пре вас испећи их на роштиљу.

Јакитори се заправо једу такви какви јесу, без додатних умака, па глазура мора бити савршена.

Ако желите да пробате флаширани иакитори сос, препоручујем Ебара Иакитори Но Таре.

Најбољи јапански укуси за кување

Јапанско кување сакеа

Кување сакеа се користи у многим јапанским рецептима, не можете живети без боце.

Овај бренд није кување, али можете га и пити.

Не волим кување, јер се по закону мора додати со како би се кувало да би се могло продавати у продавницама без дозволе за пиће.

То је врло јефтина опција и можда није најбољи бренд за пиће, али свакако за кување!

Међутим, ако желите одлично кување за све своје најбоље јапанске рецепте, можете пробати Киккоман Риорисхи ​​Кување Саке Сеасонинг који се прави од пиринча који. 

Јапанско печено сусамово уље

Сусамова уља која се користе као састојак ароме у јапанским јелима направљена су од пржених семенки сусама.

Печено сезамово уље има светлосмеђу боју до понекад тамније црвенкасте боје и обично што је дубља боја то има више укуса.

Не морате много да користите у јелима јер су укус и арома тако јаки, па вам боца треба да траје дуго.

Органско препечено сусамово уље је врста састојка коју можете пронаћи и у америчким продавницама и здравственим радњама.

Јапански Мирин: вино од слатког пиринча

Мирин се обично користи у јапанским сосовима и јелима за додавање мало слаткоће без претјеривања. То је оно што даје сјајан сјај терииакију и отрцаност за суши.

Прави се од пиринчаног вина како се користи за саке, али се процес прављења алкохола зауставља раније. Зато у мирину налазите више шећера, а мање алкохола него што бисте радили.

Толико јапанских рецепата захтева мирин па га морате имати у остави! Испробајте ону из Киккоман пошто је приступачан и укусан. Није а хон мирин, али оне могу бити веома скупе (Објашњавам зашто је то овде).

Пиринчано сирће

Пиринчани сирће се увек користи у добром суши пиринчу за зачињавање пиринча.

Осим тога, често ћете га наћи у рецептима за преливе и за све оне укусне јапанске кисели ђумбир, шљиве и друге мешавине.

Марукан Оригинално кувано сирће од сирћета је једно од најбољих јапанских сирћета. 

Јапанска паста Мисо

(погледајте више слика)

Мисо паста је супстанца направљена од ферментисаног сојиног зрна и има јак укус. Има неку врсту браонкасто-црвене боје (осим ако немате белу мисо пасту) и веома је слана.

Намењен је за употребу у јелима јер је сам по себи укус прејак.

Најпознатије јело које се користи мисо пасте је мисо супа, а такође је и основа за много чорби од раменских резанци.

Анко паста од пасуља

Јапанска паста од пасуља, која се назива и анко, направљена је од црвеног пасуља (адзуки).

То је веганска пасуљ од пасуља који се користи као пуњење за пецива попут Дораиакија или таииаки јапанских палачинки (забавно и у облику рибе!). Има благо сладак укус и кремасту текстуру.

Можете га купити у кесама, попут Косхиан паста од црвеног пасуља.

Ако вам је тешко да пронађете адзуки пасуљ да направите анко, ево неких замена које можете користити уместо њих

Дасхи стоцк

Дасхи је тамо за укус умамија. Користи се да извуче друге укусе из вашег јела и ојача их умамијем.

Са инстант даши залихе, не морате да пролазите кроз процес израде од нуле и само додајте прашкасти облик у воду или директно у јело (обавезно додајте и мало воде у јело и промешајте).

Јапански сансхо бибер

Јапанци не једу често зачињену храну, али када додају мало зачињености, долази или из увезених арома из Кине или Кореје, или обично користе зелену јапанску паприку звану Сансхо.

Млевене сечуанске паприке можете купити од марке С&Б. Тхе Зачин са сансхо бибером је најбољи јапански бибер у праху.

Јапанска кисела шљива Умебосхи

Умебосхи су кисели и сушени плодови уме који се налазе у Јапану. Кажу да су прилично здрави и да се користе у неким јапанским јелима, углавном као пуњење.

Једно од ових јела које користи укисељену шљиву су онигири куглице од пиринча.

Срећом, Схиракику умебосхи се продаје на Амазону у пластичним контејнерима.

Најбољи јапански преливи

Пахуљице паламиде Катсуобусхи

Катсуобусхи је ферментисана струготина рибе паламиде и користи се у многим јапанским јелима за истицање умами укуса.

То је главни састојак Дасхија, али се често користи и као прелив, углавном на прженој храни, попут лоптица од хоботнице такоиаки.

Пахуљице паламиде додају укус плодова мора сваком јелу, посебно прженој храни попут Такоиакија.

Иамахиде Велике пахуљице Бонито су умами рибље струготине које ће обогатити свако јело.

Тенкасу (темпура битови)

Баш као и готово све земље, Јапанци воле добро јело у јелу, а један од најједноставнијих начина је да додате мало комадића темпуре на или у јело.

Ако волите шкампе темпура или чак поврће из вашег локалног јапанског ресторана, свидеће вам се Тенкасу темпура битови можете купити да додате ту малу хрскаву текстуру вашој вечери!

Аонори морске алге Фурикаке

Аонори алге се користе као прелив на многим јелима да се на врху дода мало сланости.

Углавном ћете открити да се користи само за обичан пиринач, који је заправо прилично уобичајено јело у Јапану и само су вам потребне морске алге да би имале добар укус.

Аонори је такође главни састојак фурикаке -а, где се додаје и неколико других ради побољшања укуса.

Ако желите да пробате овај зачин, купите АоНори Гома Фурикаке Рижин зачин будући да је то један од најбољих јапанских брендова. 

Међутим, фурикаке можете направити и сами, овде имам одличан рецепт са укусом паламиде и шкампа.

Јапанска кисела ротква Даикон

Даикон је корјенасто поврће и има структуру и помало укус ротквице.

Не морате да га киселите, али као и у многим другим кухињама, Јапанци су киселили ово поврће да би га могли дуже чувати и имати поврће и зими.

Желите да пробате киселу роткву? Испробајте Еден Фоодс марка која се кисели са пиринчаним мекињама. 

Шитаке печурке

Шитаке печурке се користе у толико много јела да је тешко рачунати. Неки од мојих омиљених су сукииаки и, наравно, рамен резанци.

Можете их набавити у сувом облику и они ће задржати све своје укусе и ослободити их када се рехидрирају.

Можете додати БИЉНЕ ПЛАНИНЕ Осушене шитаке печурке на ваш омиљени рецепт за мисо супу. 

Заиста згодно!

Јапански основни састојци

Окономииаки брашно

Да бисте направили тесто за традиционалне палачинке Окономииаки, биће вам потребно неколико ствари, а о томе сам писао неколико пута на свом блогу. Али прво што вам треба је брашно одговарајуће конзистенције.

Постоје посебно направљено брашно за Окономииаки, а разлог је у томе што сте за добијање праве текстуре и укуса морали додати доста ствари да бисте то постигли.

Отафуку окономииаки брашно не само да је за палачинке потребна одговарајућа дебљина (требало би да држе поврће), већ у себи већ садржи исправне зачине.

Јапански раменски резанци (Рамиун)

Раменски резанци су управо у тако великој количини јела у јапанској кухињи.

Посуда рамен супе може да прати многа главна јела или да стоји самостално, а можете додати много различитих укуса са различите чорбе попут мисо, схоиу и схио.

Рамен је један од мојих омиљених јапанских састојака.

Можете пробати а Пакет разноврсних резанаца Менраку рамен да откријете свој омиљени укус.

Соба резанци

Соба резанци су у основи хељдини резанци и многа јела га користе као главни састојак.

Најпопуларнији је иакисоба, који је уз посебан сос од иакисобе врло једноставан за направити.

Потражите Ј-Баскет сушена хељдина соба резанци јер су укусне и направљене од аутентичних јапанских састојака. 

Нори листови (печене морске алге)

Иако се користе као прелив у многим јелима од супе од раменских резанци до чинија од пиринча, листови нори се најчешће користе као основни састојак за уваљање сушија.

Помало хрскави од печења и сушења, додају и јело сланом укусу.

Волим да користим Химе листови за суши Нори морских алги кад сам правите домаће суши ролнице.

Темпура тесто

Темпура тесто је још једна од оних мешавина основних тестова које ћете морати имати да бисте могли да направите најбоља јела, попут укусне чиније Тендон темпура.

Окономииаки има своје тесто за држање поврћа, али темпура тесто мора бити хрскаво и додати прави укус.

Одлично за дубоко пржење шкампа, али и за поврће. Требало би да покушате и то.

Велики темпура смеса за тесто са Амазона може вам олакшати живот, а такође је и прилично приступачан.

Јапански врхунски суши пиринач

Суши користи врло посебну врсту белог пиринча средњих зрна како би могао да добије одговарајућу лепљиву текстуру потребну за формирање суши ролни и да их остави на месту.

Не користите обичан пиринач са кратким зрном јер текстура неће одговарати сушију. препоручујем 4Систерс Аутхентиц Схорт Граин Јапоница Сусхи Рице који је такође без хемикалија.

Ево Како кувати суши пиринач без шпорета за пиринач

Тофу листови сојине скуте

Ово је одлично за оно што желите да направите било коју врсту прженог тофуа са пуњењем, посебно добро за Инари суши.

Осушени џепови од тофуа називају се и инаризусхи. Можете купити Схиракику Инаризусхи Но Мото џепови од скуте из соје из конзерве. 

Честа питања о јапанској кухињи

Јапанска храна је невероватно разнолика и има толико тога за причати. Међутим, постоје нека важна питања на која желите да одговорите како бисте били информисани о свим стварима старе и модерне јапанске кухиње.

Како направити јапанску кухињу?

Можете следити рецепт и направити укусну јапанску кухињу код куће, а у већини случајева то је потпуно изводљиво.

Састојке који су вам потребни пронаћи ћете у азијској продавници или на интернету.

Међутим, можда ће вам требати 3 основна алата који вам могу помоћи да ефикасније кувате.

• Прво, вам је потребна штедњак с рижом - Скоро свако јапанско домаћинство има апарат за кување пиринча. Пошто се многа јела заснивају на пиринчу,
• Друго, требају вам тигањи - А. вок од угљеничног челика је најчешће коришћен тигањ за пржење и пржење уз печење на роштиљу.
• И треће, потребни су вам лонци за прављење мисо супа, дашија, јапанских супа, динстаних јела, сосова и других кулинарских ужитака.

Како научити јапанску кухињу?

Најлакши и најјефтинији начин да научите да кувате јапанска јела је да пратите рецепте и видео записе о кувању.

На интернету постоји много рецепата у стилу блога и многи видео записи о кувању који вам приказују АЗ јапанских метода кувања.

Дакле, ако желите да научите како да научите јапанско кување, онда морате да похађате специјализовани курс који учи више од основа.

Најбољи начин учења је похађање специјализованих курсева и часова кувања. Можете се померити до дна чланка да бисте видели моје препоруке за курс.

Како описати јапанску кухињу?

Добар начин за описивање јапанске хране је „умами“. Ово се односи на пети укус који се назива и "сланост".

Ово је добар израз јер јапанска храна има суптилнији и деликатнији укус. Нису зачињене као нека друга азијска храна и имају добро избалансиране укусе.

Други начин да се опише јапанска храна је да је једноставна, а опет здрава и утешна.

Зашто је јапанска кухиња популарна?

Јапанска храна изграђена је од популарних и врло укусних састојака попут пиринча, резанци и морских плодова. Већина људи воли ову врсту хране.

Такође, храну је лако поделити са другима и често је укључено заједничко кување. На пример, ако имате иакинику, седите около столни хибацхи роштиљ и сами кувајте храну са својим пријатељима.

Други разлог је што се много меса и поврћа кува или пече на жару и то их чини здравим. Наравно, постоје и пржени рецепти, али се послужују уз здраве прилоге.

Коначно, презентација је кључна и људи воле начин на који се јапанска храна сервира и како изгледа. Често ћете пронаћи шарене преливе попут икре, нарутомаки рибљи колачи, и подебљани зелени лук (неги) који додају естетску привлачност.

Зашто је јапанска кухиња јединствена од других?

Јапанска култура хране није у опасности да нестане и све је популарнија на Западу.

Нека јела попут рамена нису 100% јединствена за Јапан јер се могу наћи у другим азијским земљама, али јапанска храна има свој јединствени стил и укус.

Пети укус јапанске кухиње, умами је оно што је привукло пажњу врхунских кувара широм света. Овај умами је јединствено јапански и чини јела посебним. 

Ево ствари: већина јапанске хране направљена је од свежих састојака и не захтева зачине.

С друге стране, остале азијске кухиње попут кинеске хране су масније због начина пржења. Јапанци воле роштиљати или сервирати храну у њеном природном стању.

Зашто је јапанска кухиња често вегетаријанска?

Јапанска кухиња се не ослања толико на месо као западна кухиња. Тофу и пиринач (пржени тофу у Јапану, абурааге) су два основна елемента јапанске кухиње.

Ово олакшава вегетаријанце и вегане у Јапану. Будизам је био религија која је популаризовала вегетаријанство у Јапану. Његов утицај је и данас евидентан. Схогун риори је вегетаријанска опција у многим будистичким храмовима.

Такође ћете приметити да постоји много веганских и вегетаријанских јела и варијација других популарних јела.

Зашто је јапанска кухиња здрава?

Јапанска храна се често прави од свежег меса, плодова мора и поврћа и кува се здравијим методама.

Традиционална јапанска храна је уравнотежена у поређењу са западном. Садржи више рибе него црвеног меса, пуно поврћа и мало пиринча.

Резанци су такође здравији и можете пронаћи далеко боље резанце од хељдине собе.

Ова дијета има мало прерађене хране и има мањи унос шећера. Јапанска дијета је веома хранљива и генерално нискокалорична.

Традиционална јапанска дијета може помоћи у спречавању стања као што су болести срца, па чак и дијабетес. Природно је богат рибом и морским алгама, зеленим чајевима, воћем и поврћем, али има мало животињских протеина, доданог шећера, масти и животињских протеина.

Закључак је да јапанска храна има већу нутритивну вредност.

Који су стубови јапанске кухиње?

Тешко је то свести на неколико специфичних намирница или „стубова“ хране. Међутим, постоје неке намирнице које су врло честе у многим рецептима.

Ове намирнице укључују:

• пиринач
• Рамен резанци
• соба резанци
• удон резанци
• сомен резанци
• тофуа
• соја
• Соја сос
• мисо
• едамаме
• даикон редквица
• морске алге и морско поврће
• риба и плодови мора (скуша, лосос и икра)
• грожђе
• агруми
• персиммонс
• зелени чај

Најбољи курсеви јапанске кухиње на мрежи

Волео бих да сам раније почео са онлине курсевима када сам започео СВОЈЕ путовање. Провео сам доста времена истражујући рецепте и технике и на интернету сам пронашао неке сјајне, морам рећи.

Али требало је много времена да пронађем најбоље рецепте и видео записе о техници који ће ми помоћи да растем.

И морате да потрошите мало, а не много, да бисте брже напредовали у учењу. Тако сам на крају купио курсеве да научим више.

Покушао сам много и неки су били прилично добри, али било је и доста лоших. Ово двоје могу у потпуности препоручити да бисте научили МНОГО брже.

Аутентичан час кувања јапанске хране од Пеарл Исхизаки

Ако желите да научите више о кувању свих врста јапанске хране, овај курс Пеарл Исхизаки је курс за који сам сматрао да је најопсежнији и лак за праћење.

Садржи 92 (!) Рецепта, најпродаванији је на Удемију са ОДЛИЧНИМ рецензијама купаца и има преко 8 сати видео записа за учење.

Можете испробати бесплатни преглед овде:

(погледајте бесплатну пробну верзију)

Најопсежнији онлајн курс сушија од Дан Ианг -а

Суши је једна од најпривлачнијих јапанских врста хране и заправо је прилично лако започети, али тешко савладати.

Све што ћете морати да научите када дубље уђете у то, од ваљања на прави начин па све до праве технике сечења рибе.

На свом најобухватнијем курсу сушија, Дан Ианг ће вас научити свему што треба да знате о савладавању сушија.

Можете испробати бесплатан преглед овде:

(погледајте бесплатну пробну верзију)

Одузети

Сада када имате идеју шта јапанску кухињу чини посебном, препоручујем да изађете и испробате традиционална јапанска јела, као и модерну храну са фузијом.

Јела су пуна укусних састојака са минимално зачина, али са доста умами укуса.

Будите спремни да на менију видите много свеже рибе и плодова мора, укључујући јегуље и шкољке, јер Јапанци преферирају плодове мора и морско поврће.

То је део разлога зашто тамо имају ниже стопе срчаних обољења и зашто је исхрана људи здравија од наше!

Затим сазнајте о 7 најукуснијих јапанских уличних намирница које једноставно морате пробати

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.