Шта значи „мљевено“ у кувању? Како самљети зачине као професионалац

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 1. септембра 2022

Када кувате и наиђете на рецепт који захтева млевење месо or зачини, можда се питате шта то значи.

Обично се односи на месо које је ситно исецкано или млевено на мале комаде. Текстура млевеног меса или зачина може да варира од грубог до финог у зависности од тога како је припремљено.

У овом чланку ћу објаснити шта земља значи у кувању и како се користи.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је млевено месо и како га користити у кувању?

Млевено месо је врста меса која се припрема сецкањем или млевењем на ситне комаде. То је уобичајени производ који се обично продаје у облику говедине, али се може направити и од других врста меса као што су свињетина, пилетина и ћуретина. Месо је ситно исецкано или млевено да би се из оригиналних резова претворило у мање комаде које је лакше кувати и руковати.

Врсте млевеног меса

Постоје различите врсте млевеног меса које можете купити у зависности од ваших специфичних потреба. Најчешће врсте млевеног меса су:

• Грубо млевено месо: Ова врста млевеног меса се прави тако што се месо сецка на веће комаде. Обично се користи за прављење јела попут чилија или месне штруце.
• Фино млевено месо: Ова врста млевеног меса се прави тако што се месо сецка на мање комаде. Обично се користи за прављење јела као што су хамбургери или ћуфте.

Мит: Млевено месо садржи нежељене делове

Постоји уобичајена заблуда да млевено месо садржи нежељене делове животиње. Међутим, то није тачно. Млевено месо се прави од познатих комада меса који су добри за јело. У ствари, када купујете млевено месо, имате могућност да одаберете врсту меса и резове које желите да користите.

Мљевење меса: процес

Процес млевења меса је важан да би се добио прави крајњи производ. Ево неколико ствари које треба имати на уму приликом млевења меса:

• Купујте свеже месо: Свеже месо је боље за млевење јер има мање шансе да садржи штетне бактерије.
• Уклоните масноћу: Оптимално млевење захтева уклањање нежељене масти из меса.
• Пажљиво рукујте: Приликом млевења меса важно је пажљиво руковати њиме како бисте избегли преоптерећење протеина у месу.
• Сол: Посољена површина меса може помоћи да се омекша.

Коришћење млевеног меса у кувању

Млевено месо је свестран састојак који се може користити на много различитих начина. Ево неколико савета за коришћење млевеног меса у кувању:

• Пљескавице: Млевено месо је популаран избор за прављење пљескавица. Да бисте направили добар хамбургер, користите немасно млевено месо и уздржите се од преоптерећења влакана и везивног ткива у месу.
• Ћуфте: Млевено месо се такође може користити за прављење ћуфте. Да бисте направили мекане ћуфте, додајте танко нарезани лук и потопите хлеб у млеко пре него што га помешате са месом.
• Чили: Грубо млевено месо је одличан избор за прављење чилија. Кувајте га неколико сати да се укуси споје.
• Млевено месо: Млевено месо се такође може користити као замена за млевено месо у рецептима.

Истраживање света млевених зачина у кувању

Млевени зачини су једноставно сушени зачини који су млевени у фини прах. Они су популаран начин додавања укуса и ароме јелима и користе се у великом броју кухиња широм света. За разлику од целих зачина, који се могу чувати дуже време, млевени зачини брже губе своју моћ и треба их користити у року од неколико месеци од млевења.

Млевење и складиштење млевених зачина

Када је у питању млевење и складиштење млевених зачина, треба имати на уму неколико кључних ствари:

• Мљевење: Ако сами мељете зачине код куће, важно је одабрати праву врсту мљевења. Електричне брусилице су обично брже и захтевају мање напора, али ручне брусилице омогућавају већу контролу над величином млевења. Такође је важно да правилно измерите зачине како бисте били сигурни да користите праву количину у свом рецепту.
• Чување: Да би ваши млевени зачини остали свежи што је дуже могуће, чувајте их у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту. Избегавајте да их чувате у близини извора топлоте или влаге, јер то може довести до бржег губитка укуса зачина. Такође је добра идеја да своје посуде означите датумом када су зачини млевени, како бисте могли да пратите колико дуго су чувани.

Зачини за млевење: проналажење праве величине

Када је у питању млевење зачина, кључно је имати прави алат. Кувари обично користе или наменски млин за зачине или електрични млин за кафу. И једно и друго има своје предности и недостатке, па при одабиру размотрите следеће:

• Наменски млин за зачине су одлични за мале комаде и нуде низ величина за млевење.
• Електрични млин за кафу захтевају мало више труда за чишћење, али се лако могу претворити из млевења кафе у млевење зачина.

Величина брушења је важна

Величина млевења може у потпуности да промени укус јела. Ево неколико ствари које треба узети у обзир при одабиру праве величине:

• За типичан рецепт, почните са средњим млевењем и прилагодите се одатле.
• У зависности од јела, можда ћете желети да изаберете финије или крупније млевење.
• За јела која захтевају доста времена за кување, боље је финије млевење, јер ће се лакше покварити.
• За јела која захтевају мање времена за кување, боље је грубље млевење, јер ће боље задржати облик.

Колико фино треба да мељете зачине?

Одговор на ово питање у потпуности зависи од јела које припремате. Ево неких општих смерница:

• За јела која захтевају ватрени ударац, фино млевење ће дати више топлоте.
• За јела која захтевају мало тела, грубље млевење ће допринети већој текстури.
• За јела која захтевају јединствен облик, грубље млевење ће боље задржати облик.

Последњи корак: додавање млевених зачина у јело

Сада када сте своје зачине самлели до одговарајуће величине и правилно их ускладиштили, време је да их додате у јело. Ево неколико савета:

• Додајте млевене зачине на почетку процеса кувања како бисте им омогућили да у потпуности прожете јело.
• За јела са пуно масти, лука или других састојака који могу да упијају зачине, додајте их на почетку.
• За јела која захтевају лагано мешање, додајте зачине пред крај кувања.
• За јела која захтевају додатни ударац, додајте малу количину свеже млевених зачина непосредно пре сервирања.

Zakljucak

Дакле, млевено значи само исецкано или млевено, али може да значи и врсту меса. 

Важно је знати праву врсту меса за право јело, а такође је важно знати како се поступа са месом и како га кувати. Дакле, немојте се плашити да испробате нове ствари и забавите се кувањем!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.