Глутинозни пиринач: Све о укусном лепљивом пиринчу и његовој употреби

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 28. септембра 2022

Да ли сте икада били у Јапану, Индонезији или на Филипинима и запитали се какав вам је мекани и слатки десерт сервиран? Па, кладим се да ниси једини!

Азијати толико воле свој пиринач да су од њега направили неколико јела и десерта, било да одржавају облик пиринча или га мељу како би га додали у рецепт.

А међу најбољим врстама пиринча за употребу је, наравно, нико други до глутинозни пиринач!

Глутинозни пиринач, такође популарно познат као лепљиви пиринач или слатки пиринач, је пиринач кратког зрна који је уобичајен у источној и југоисточној Азији. Свој лепак или „лепљив” квалитет добија из велике количине амилопектин садржи. Амилопектин је врста скроба која је веома растворљива у води и одговорна је за ту гумену текстуру.

Због своје лепљиве текстуре и инхерентне слаткоће у поређењу са обичним пиринчем, није ни чудо што је толико популаран.

У овом блогу, хајде да копамо дубље у оно што чини глутинозни пиринач сигурном победом у многим азијским јелима.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је глутенски пиринач?

Глутинозни пиринач је врста пиринча која је веома лепљива и жвакаћа када се кува.

Иако у свом називу има реч „глутен“, глутенозни пиринач је заправо без глутена.

Име се једноставно односи на чињеницу да кувани лепак пиринач постаје лепак и лепљив када се кува.

Глутинозни пиринач се понекад назива и „воштани пиринач“ због начина на који одржава свој облик чак и када је куван.

Да бисмо вам дали идеју, глутенозни пиринач је врста пиринча која се користи за прављење мочи лоптица, популарног јапанског десерта.

Ако сте икада јели кинеске кнедле од пиринча или бак цханг, ту се користи и лепљиви пиринач.

Какав је укус глутинозног пиринча?

Ако раније нисте јели глутенозни пиринач, размислите о томе као о слађој и жвакаћој верзији обичног пиринча.

Такође има орашасти укус који је израженији од обичног пиринча.

Када се скува лепљиви пиринач, постаје веома лепљив због амилопектина.

Како припремити и кувати глутенски пиринач?

Прва ствар коју треба да урадите је да исперите лепак пиринач неколико пута у води док вода не постане бистра. Ово је за уклањање било какве прљавштине или нечистоћа.

Након тога, потопите лепљиви пиринач у воду најмање 30 минута. Ово ће помоћи да лепљиви пиринач постане мекши и лакши за кување.

Након намакања, оцедити лепак пиринач и пребацити га у а тигањ (ово је најбоље за лепљиви пиринач) и додајте воду, пазећи да ниво воде буде најмање 2 инча изнад лепљивог пиринча.

Ставите воду у лонац да проври, а затим смањите ватру и оставите да се крчка око 30 минута, или док се лепљиви пиринач не скува.

Када завршите, искључите ватру и оставите лепљиви пиринач у лонцу око 10 минута да упије сву воду.

Размутите га виљушком, а затим га пребаците у чинију за сервирање.

Ако желите да себи олакшате, једноставно узмите штедњак за пиринач који има специјалну поставку за лепљиви пиринач попут ових.

Како јести глутенски пиринач

Постоји много начина да уживате у лепљивом пиринчу. Може се јести самостално или упарен са другим састојцима како би се направило укусно јело или десерт.

Неки од популарних начина за уживање у глутенском пиринчу укључују:

• Прављење лепљивих пиринчаних куглица или кнедли
• Користећи га као подлогу за слана јела као што су конгее или каша
• Укључујући га у слатке десерте попут лепљивог пиринча од манга или пудинга од црног глутенског пиринча

Без обзира на то како се одлучите да уживате у лепљивом пиринчу, једно је сигурно – то је укусна и разноврсна храна која је савршена за сваку прилику!

Најбољи глутенски пиринач за куповину

Ево пет најбољих глутеносних пиринча које можете купити на тржишту данас.

Тајландски слатки пиринач Голден Пхоеник

Најбољи лепљиви пиринач на свету се узгаја и бере на Тајланду, где овај висококвалитетни слатки лепљиви пиринач производи Златни Феникс.

(погледајте више слика)

РОМ Америца Стицки Рице

Ова марка лепљивог пиринча, који се прави и пакује у САД, једноставан је за кување и може се користити за прављење бројних оброка, укључујући лепљиви пиринач од манга, иаксик, и самгие-танг.

(погледајте више слика)

Тајландски лепљиви пиринач са три прстена

Тајландски манго лепљиви пиринач, традиционални тајландски десерт, често се прави од Три прстена тајландски лепљиви пиринач, који се може користити за прављење слатких и сланих јела.

(погледајте више слика)

МцЦабе органски слатки пиринач

Овај слатки пиринач од МцЦабе-а је безбедна и здрава опција, као органска сертификована од стране ЦЦОФ и ОЦИА коју можете користити за прављење разних слатких и сланих рецепата по вашем избору.

То је амерички производ произведен у Калифорнији и долази у белој и браон верзији. Потпуно је органски и придржава се климатског обећања.

(погледајте више слика)

РицеСелецт Свеет Стицки Дессерт Рице

РицеСелецт Дисцовериес Свеет Стицки Дессерт Рице може се користити у различите сврхе и створиће незабораван оброк када се једе у вашем врхунском десерту.

Такође је верификован пројекат без ГМО, сертификован без глутена и сертификован Косхер од стране Стар К, што га чини фантастичним додатком вашој остави.

Препоручујем да овај пиринач намочите пре кувања - само 20 минута укупно време чини да се савршено кува.

(погледајте више слика)

Порекло лепљивог пиринча

Глутинозни пиринач постоји најмање од 900. године нове ере, а можда и раније.

Пољопривредници су посебно развили пиринач да буде лепљив и брзо је стекао огромну популарност, посебно у Лаосу.

Узгој глутинозног пиринча је, међутим, доживео кратак пад због промена у методама узгоја пиринча и трендовима кувања, али је поново доживео у 20. веку.

Поред Кине, Јапана, Кореје, Тајвана и Филипина, глутинозни пиринач се узгаја и у Лаосу, Тајланду, Камбоџи, Вијетнаму, Малезији, Индонезији, Мјанмару, Бангладешу, Бутану и североисточној Индији.

Ова сорта чак чини отприлике 85% пиринча произведеног у Лаосу.

У зависности од локације, компаније могу означити пиринач као „ботански пиринач“, „лепљиви пиринач“, „моцхи пиринач,“ или „воштани пиринач“.

Док глутинозни пиринач није толико популаран као обичан пиринач у западном свету, он полако добија на популарности, захваљујући свом јединственом укусу и текстури.

Дакле, ако још нисте пробали глутенски пиринач, сада је савршено време да то урадите!

Глутинозни пиринач широм азијских земаља

Узгајање љепљивог пиринча се не одвија само у одређеним азијским земљама. У ствари, скоро све азијске земље га имају и уградиле су га у своја јела.

Хајде да ближе погледамо како свака од ових земаља у наставку користи глутенски пиринач и како га називају.

Бангладеш

Лепљиви пиринач се назива бини дхан (неољуштени лепљиви пиринач), док се ољуштени пиринач на неким дијалектима назива бини чоил (чал). Беле и ружичасте сорте се узгајају на многим фармама.

Кувани или на пари бини чоил се назива Бини Бхат и често се служи са каријем од рибе или меса и ренданим кокосом, што га чини популарним избором за доручак.

Понекад се једе само са мало шећера, соли и кокоса.

Камбоџа

На кмерском, глутенозни пиринач се назива баи дамнаеб.

Глутинозни пиринач се користи само за слаткише у камбоџанској кухињи и неопходна је компонента већине слатких јела, укључујући ансом чек, кралан и нумпле аии.

Кина

Глутинозни пиринач се на кинеском назива нум нуоми (糯米) или цхут-би (秫米) на Хокиену.

Глутинозни пиринач се често дроби за производњу лепљиво пиринчано брашно.

Ово брашно се користи за прављење традиционалних кинеских новогодишњих јела ниангао и тангиуан, који су слатке кнедле.

Поред тога, користи се у печењу и као згушњивач.

Филипини

На Филипинима, лепљиви пиринач се такође назива терминима малагкит на тагалошком и пилит на визајанском.

Глутинозни пиринач се најчешће користи у десертима, познат и као каканин.

Међу популарним каканином, десерти на бази глутенског пиринча су суман, бико и сапин-сапин.

Индонезија

На Јави и у већини Индонезије, глутенозни пиринач се назива берас кетан или једноставно кетан, а на Суматри као пулут.

Такође је важно напоменути да се глутенозни пиринач не једе често као основна намирница, већ се чешће кува као слана ужина.

Да споменемо само неке: кетан, кетупат, гандос, леманг и многи други су међу најбољим примерима грицкалица на бази глутенског пиринча.

Јапан

Глутинозни пиринач се у Јапану назива мочигоме (јапански: もち米).

Често се уграђује у класична јела као што су окова, охаги и секихан, који се такође називају пиринач црвеног пасуља.

Моцхи, или слатки пиринчани колачи, праве се од лепљивог пиринча у који се претвара моцхико, врста пиринчаног брашна.

Мочи је традиционална јапанска торта од пиринча која се прави за Нову годину, али у којој се такође ужива током целе године.

Кореја

Цхапссал је оно што су у Кореји звали глутенозни пиринач. Док се пиринчани колачи називају цхалддеок, а кувани лепљиви пиринач се назива цхапссалддеок.

Лаос

Лепљиви пиринач је дубоко усађен у срце сваког Лаоса и себе идентификује као „деца лепљивог пиринча“.

Кхао ниао је лаоска реч за лепљиви пиринач; кхао је реч за пиринач, а ниао је реч за лепљив.

Једење глутинозног пиринча део је њихове основне исхране, а међу њиховим најбољим оброцима и десертима на бази глутенског пиринча су кхао лам, нхам као, кхао кхуа, кхао том и многе друге.

Малезија

Глутинозни пиринач се у Малезији назива пулут, где се обично комбинује са сантаном (кокосовим млеком) и мало соли да би му дао укус.

Често се користи током сезоне празника Раиа као традиционална храна, као што су келупис, кетупат и кочи.

Мијанмар

Глутинозни пиринач је познат као хниин и веома је популаран у земљи.

Као и друге земље, и оне имају многа јела која користе глутенски пиринач, као што је Као хниин баунг, јело за доручак које се служи на листу банане и укључује кувани грашак (пебиоук) или разне фритуле, као што је урад дал ( баиа гиав).

Непал

Глутинозни пиринач се користи за прављење традиционалног јела Латте/Цхамре током Тееј фестивала, који је највећи фестивал за непалске даме.

североисточна Индија

Лепљиви пиринач, или бура саул, главна је компонента асамског доручка, грицкалица и слаткиша.

Овај пиринач се широко користи у асамским традиционалним слаткишима, који се значајно разликују од индијских слаткиша који првенствено укључују млеко.

Тајланд

Глутинозни пиринач се назива кхао нуенг у северном Тајланду и кхао ниао у централном Тајланду и Исану.

Традиционални основни оброк народа Ланна и Исан на северу и североистоку Тајланда је лепљиви пиринач.

Док они који су били под утицајем кмерско-тајландског народа на југу, центру и североистоку Тајланда фаворизују као чао који се не лепи.

На Тајланду постоје и многа јела која се праве од лепљивог пиринча, као што је познати међу туристима на Тајланду, кхао ниао мамуанг, или слатки кокосов лепљиви пиринач са мангом.

Ту је и овај Кхао ниао на крацхик, који је укусан лепљиви пиринач са тостираним, карамелизованим кокосовим струготинама на врху.

Вијетнам

На вијетнамском, лепљиви пиринач се назива гао неп. У Вијетнаму се лепљива храна на бази пиринча често сервира као слаткиш или прилог, док се неке могу јести и као главна јела.

Вијетнамска кухиња такође садржи велики избор јела направљених од лепљивог пиринча.

Која је разлика између глутинозног пиринча и белог пиринча?

Главна разлика између глутинозног пиринча и белог пиринча је у томе што је глутинозни пиринач лепљив док бели пиринач није.

То је зато што глутинозни пиринач садржи већу количину амилопектина, што је врста скроба која је веома растворљива у води.

Глутинозни пиринач такође има орашасти укус који је израженији од укуса белог пиринча.

На крају, глутенозни пиринач се обично користи у десертима и слатким јелима, док се бели пиринач користи у сланим јелима.

Дакле, ако тражите укусан и јединствен начин да додате укус и текстуру вашим омиљеним јелима, онда је глутенозни пиринач прави начин!

Која је разлика између глутинозног пиринча и глутинозног пиринчаног брашна?

Глутинозни пиринач, који се понекад назива лепљиви пиринач или слатки пиринач, је било која сорта пиринча са високом концентрацијом амилопектинског скроба и ниском концентрацијом амилозног скроба.

Глутинозно пиринчано брашно се, с друге стране, прави млевењем куваних и дехидрираних зрна дугог или краткозрнастог пиринча да би се добило брашно.

Глутинозно пиринчано брашно је исто што и брашно од слатког пиринча и без глутена.

Од њега се прави танг јуан, хавајски моцхи од путера и јапански моцхи (кинеске слатке кнедле од пиринча).

Глутинозни пиринач: популарни парови

Глутинозни пиринач се често комбинује са слатким и сланим јелима.

Када су у питању слаткиши, глутенски пиринач се обично користи у десертима који се послужују са кокосовим млеком или сирупом.

За слана јела, глутенски пиринач се често комбинује са месом, поврћем и супом.

Ево неких од најбољих лепљивих јела која сигурно не желите да пропустите!

Тајландски лепљиви пиринач са мангом

Традиционална тајландска улична храна, лепљиви пиринач од манга је такође омиљен десерт у ресторанима. Са кокосовим млеком и локалним мангом, ова варијанта се лако припрема код куће.

Кинеске лепљиве кнедле од пиринча

Зхонгзи, или кинеске лепљиве кнедле од пиринча, направљене су од листова бамбуса и лепљивог пиринча који је куван на пари или куван док не омекша и напуњен слатким или сланим пуњењем.

Јапанске моцхи лопте

Јапански колач од пиринча познат као моцхи производи се од мочигомеа, врсте лепљивог пиринча кратког зрна, и повремено додатних састојака укључујући воду, шећер и кукурузни скроб.

Пиринач се меље у пасту и обликује шта год желите.

Корејски слатки пиринчани колачи

Популарни корејски колач од пиринча познат као ињеолми је идеална комбинација меког, жвакаћег, орашастог и нежно слатког.

За мање од 10 минута можете припремити овај укусни вегански ужитак без глутена код куће користећи само микроталасну пећницу.

Бико

Користећи лепљиви пиринач, кокосово млеко и црни шећер, бико је густа, жвакаћа торта од пиринча популарна на Филипинима.

Бико је посластица само за пиринчану торту позната као каканин која се обично сервира у округлом плитком послужавнику од бамбуса званом билао који је обложен лишћем банане.

Без обзира на то како одлучите да уживате у лепљивом пиринчу, једно је сигурно – то је укусан и свестран састојак који ће сигурно задовољити свачије непце!

Где јести глутенски пиринач

Јела и десерти од пиринча на бази глутена преовлађују у земљама источне и југоисточне Азије, тако да када сте тамо, није тешко пронаћи јело.

На крају крајева, ко може да одоли да направи тако укусна јела од лепљивог пиринча?

Такође их можете пронаћи у свим азијским продавницама или тржним центрима, у већини ресторана и код уличних продаваца.

Међутим, ако сте тренутно у САД или негде ван Азије, покушајте да пронађете специјализовану азијску продавницу која продаје десерте на бази пиринча.

Или можете покушати да направите нека од невероватних јела код куће тако што ћете купити паковање глутинозног пиринча на мрежи и пратити рецепт за лепљиви пиринач као филипински слатки гинатаанг монго.

Етикета једења глутинозног пиринча

Када се глутенозни пиринач сервира цео, уобичајено је да се штапићима одломи мали комадић, умочи га у пратећи сос или сос, а затим цео убаци у уста.

Ако се лепљиви пиринач сервира као део јела као што су кнедле од лепљивог пиринча или лепљиви пиринач од манга, сматра се учтивим користити кашику да узмете мали део на тањир пре него што га поједете штапићима за јело.

Када се глутенозни пиринач једе као део оброка, сасвим је прихватљиво да покупите комад пиринча својим штапићима и поједете га самог.

Међутим, ако једете глутенозни пиринач као део јела, сматра се учтивијим да га једете заједно са другом храном на тањиру.

Глутинозни пиринач је укусан и свестран састојак у којем се може уживати на много различитих начина.

Без обзира да ли га једете самостално или као део јела, придржавање ових једноставних смерница за етикету помоћи ће вам да у потпуности уживате у искуству са глутенским пиринчем!

Да ли је глутенски пиринач здрав?

Да, глутенозни пиринач је здрав. Добар је извор угљених хидрата и влакана и има низак гликемијски индекс, што значи да не изазива скокове у нивоу шећера у крви.

Поред тога, глутенозни пиринач садржи разне витамине и минерале, посебно витамине Б и Д, калијум и фосфор који су корисни за здравље.

Одузети

Ако сте расположени за слатку посластицу, глутенозни пиринач је савршен састојак да задовољите вашу жељу.

Од лепљивих колача од пиринча до пудинга од пиринча, постоје бескрајне могућности када су у питању јела и десерти од пиринча.

Па шта чекате? Кувајте и уживајте у укусном десерту од пиринча од глутена данас!

Ова шарена филипинска Сапин-Сапин торта са лепљивим пиринчем сигурно ће импресионирати ваше госте на вечери!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.