16 различитих врста Иакиторија: стилови кувања и делови пилетине

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Децембар КСНУМКС, КСНУМКС

Ако сте упознати са јапанском кухињом, спреман сам да се кладим да сте бар једном пробали јакитори. Јакитори дословно значи 'пилетина на жару'.

То је храна величине залогаја која се служи на ражњу и често се служи на фестивалима и догађајима.

Популарно је у Јапану и ако посетите земљу, видећете да су јакитори ресторани уобичајено место.

Иако се иакитори преводи као „пилетина на жару“, за припрему ове грицкалице може се користити разноврсно месо и поврће. Читајте даље да бисте сазнали о сортама које су доступне.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Различите врсте Иакиторија

Муне (пилећа прса)

Пилећа прса су врста меса која се најчешће користи за јакиторије. Мршав је, здрав и веома нежан.

Често се користе изрези пилећих прса, познати као сасами. Када се служи са нарибаним васабијем, ово је иакитори предмет који се зове сабииаки.

Тсукуне (пилеће ћуфте)

За ову врсту јакиторија пилеће ћуфте могу се направити са било којом врстом млевеног пилећег меса.

Исецкани лук и други састојци попут нарибаног ђумбир а често се додаје и схисо биље. Може се послужити као једна једина ћуфта на ражњу или као неколико ћуфти.

Зачињен је у слатком соја сосу званом тара и може се умочити у јаје које му даје кремаст укус.

Реба (јетра)

Јакитори направљени од јетре могу се назвати реба или кимо. То је месо од оргуља које има најбољи укус када је зачињено са мало соли и лагано печено на жару, па је ретко у центру.

Месо је врло лако препећи, што ће га осушити. Најбоље је јести ребу чим сиђе с роштиља јер се може наставити кухати и осушити ако је оставите предуго.

Ако се правилно припреми, имаће богату, кремасту текстуру.

Тебасаки (врх пилећег крила)

Тебасаки се припрема помоћу врхова крила који су одвојени од пилећег рамена. Неколико ових савета испреплетено је на једном ражњу.

Њихова текстура се може описати као нежна изнутра са хрскавом кожом споља. Једење врхова крила може бити изазов, али чини се да су Јапанци ослабили систем.

Држе врх крила усправно у рукама и откидају мало хрскавице на врху.

На тај начин могу да убаце цео врх у уста и да изваде пилеће месо са зуба. Кад заврше, кост је обично чиста!

Тебамото (раме пилећег крила)

Тебамото месо долази са рамена пилећег крила. Ако сте Американац, вероватно знате овај рез као „бубањ“ или део који се користи за бивоље пилеће крилце.

Јапанци их воле исто колико и Американци и често их богато служе у јакитори стилу сос од таре глазура.

Торинекуи (пилетина и празилук)

Познат и као негима или икада, торинеги је једна од најпопуларнијих врста иакиторија. Прави се од негија (јапански празилук) и служи на ражњу са наизмјеничним комадима пилећег бута.

За оне који не знају, празилук је поврће које личи на младицу, али је много веће. Његов чист укус пружа савршену равнотежу за богат укус пилећег меса.

Боњири (пилећи реп) Боњири је месо пилећег репа изрезано и на ражњу. Садржај хрскавице у овом делу меса даје му мало хрскавости.

Пилићи доста померају репове па је овај комад меса веома нежан и мишићав. Овде се такође налази пилећа уљна жлезда.

Користе своју уљну жлезду како би огртачи били водоотпорни. Уљна жлезда се уклања када се месо исече, али и даље делује тако да месу даје јединствен, сочан укус.

Канмури (пилећи чешаљ)

Можда не мислите да је пилећи чешаљ јестив, али заправо је густ, нежан и одличан извор колагена. Месо се испече и потом пече на жару док не постане хрскаво.

То је редак комад меса и тешко га је пронаћи на већини менија, па ако успете да га пронађете, искористите прилику и покушајте.

Понекад се назива и тосака или ебоши.

Сесери (пилећи врат)

Сесери се такође назива кирин или некку. То је комад пилећег меса који потиче са подручја око врата животиње.

Пилетина често користи овај део тела тако да је месо нежно и укусно. Такође има пуно масти што му даје богат укус.

С обзиром да је на пилећем врату ограничена количина меса, ова врста меса је ретко, па ако је видите на јеловнику, искористите прилику.

Кава (пилећа кожа)

Када се користи у јакиторију, пилећа кожа се пече на жару док не постане хрскава. Садржи велику количину масти и колагена и има еластичну текстуру.

Одличан је уз хладну чашу пива, међутим, због високог садржаја масти, најбоље га је резервисати за посебне прилике.

Гјутан (говеђи језик)

У америчкој култури говеђи језик помало је необично јело. И у Јапану се споро ухватио, али је постао све популарнији и сада се једе у јакиторију и многим другим јапанским рецептима.

Месо се благо посоли и испече док споља не постане хрскаво. Послужује се у богатом сосу са помаком лимуна.

Схиро (пилеће танко црево)

Мали црева је још један део пилетине који можда не изгледа укусно за западњачке једе, али у деловима Азије је укусна посластица.

Схиро се пече на роштиљу док не постане хрскав и са високим садржајем масти што га чини укусним. Може се послужити са разним умацима.

Торинику (пилетина од белог меса)

Слично као и пилећа прса, ово је направљено од изузетно мршавих комада пилетине који су прилично здрави.

Месо се може набавити из било ког дела пилетине. За укус се често додаје богат сос.

Пиман (паприка на жару пуњена сиром, месом и другим састојцима)

У основи, пиман је пуњен бибер на жару на штапићу. Може се напунити било којим састојцима које одаберете.

Иако су сир и месо популарни додаци, могу се напунити и поврћем што га чини идеалним за вегетаријанце и вегане.

Гиннан (семе дрвета гингко билобе)

Гиннан се често једе у азијској кухињи. Коже се скидају пре кувања. Богати су скробом, бета каротеном и витамином Ц.

Често се користе као средство за сузбијање кашља и имају оштру арому, мекану, лепљиву текстуру и помало горак укус.

Када се сервирају на ражњу, чине веома хранљиву врсту јакиторија. Еноки Маки (печурке Еноки умотане у свињетину)

Еноки печурке се популарно користе у азијској кухињи. Пуни су витамина, минерала, аминокиселина и антиоксиданата.

Еноки маки иакитори се састоји од енокија печурке умотано у свињско месо, на ражњу и печено на роштиљу. Ваш је укусан и хранљив начин да уживате у јелу.

Нанкотсу (пилећа хрскавица)

Ови популарни ражњићи богати су колагеном, као и другим неопходним витаминима и храњивим тварима. Месо се пече на ражњу и пече док не постане златно и хрскаво.

Може се ароматизирати соја сосом, црвеном паприком, ђумбир, мирин, саке, со и бибер.

Сунагимо (пилећи гуштер)

Сунагимо се некима не чини апетитним, али има јединствену, хрскаву текстуру и благу арому која се одређеним људима једноставно не може заситити.

Често се ароматизује са мало соли.

Ево мајстора кухиње Атсусхи Коно -а који прави 13 ражњића од 1 пилетине користећи све различите делове:

Остали састојци печени на роштиљу Иакитори

Асупарабекон (шпароге умотане у сланину)

Ово јело прилично говори само за себе. Одличног је окуса с помаком лимуна.

Схиитаке

Шитаке гљиве су још једна врста високо хранљиве гљиве веома популаран у јапанској кухињи.

Када се сервирају у стилу јакитори, пеку се на роштиљу и често се преливају кацуобуши пахуљицама како би се обезбедиле укус умамија.

Ментаико

Икра је потпуно зрела унутрашња маса јаја у јајницима рибе. Ментаико је игла поллока или бакалара. Икра има снажан зачински укус и често се користи за врхунски пилећи или свињски иакитори.

цхоризо

Цхоризо је ферментисана шпанска кобасица која се често користи у азијској кухињи. Има пикантан укус због додавања црвене паприке.

Јапанци роштиљају месо и стављају га на ражањ за укусан цхоризо који је одличан са сосом од сенфа и лимуном.

Атсуаге (дубоко пржени тофу)

Атусаге је тофу пржен у уљу. Има хрскаву, орашасту текстуру и одличан је када се послужује са соја сосом и нарибаним ђумбиром.

Ова врста иакиторија савршена је за вегане и вегетаријанце.

Бутабара (свињски стомак)

Бутабара је свињски стомак на жару који се обично маринира у тари, сосу од соја соса, смрт и саке. Пружа укусну врсту иакиторија коју неколицина може одољети.

Свакако је на располагању много врста иакиторија. Који је твој омиљени?

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.