Схирогами: Водич за јапански челик од белог папира

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 3. новембра 2022

Када су у питању јапански ножеви, разлог зашто су толико оштрији и тако добро држе ивицу је ЧЕЛИК од којег су направљени. 

Широгами челик, такође познат као челик од белог папира, један је од четири главна типа јапанских високо-угљен челик обично се користи у изради ножева. Његово врхунско задржавање ивица и способност да узме веома оштру ивицу учинили су га једном од најпопуларнијих врста челика које користе произвођачи ножева.

Рећи ћу вам све детаље схирогами челика, па будите спремни јер ће вас овај чланак држати на „ивици“ вашег места!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Схирогами челик?

Широгами челик, такође познат као челик од белог папира, је врста јапанског челика са високим садржајем угљеника који се обично користи у изради ножева.

То је једна од најпопуларнијих врста челика које користе нож произвођачи због свог супериорног задржавања ивица и способности да узме веома оштру ивицу.

Јапански високоугљенични челик Схирогами има најмању количину нечистоћа.

Састоји се од угљеника (Ц) (до 2.7%) и гвожђа (Фе) и често се назива „челик од белог папира“ због тога што произвођачи белог папира користе за умотавање сечива након ковања. 

Име челика долази од Широ, што значи бело, и гами што значи папир, што се односи на његов бели изглед.

Челик има релативно висок садржај угљеника између 0.6%-0.75%, са количинама у траговима других елемената као што су манган, силицијум и фосфор.

Широгами челик се често користи у комбинацији са различитим материјалима за облагање, као што је нерђајући челик, који ствара естетски пријатан контраст.

Његов висок садржај угљеника чини га посебно погодним за израду ножева тешке употребе, као што су бусхцрафт и отворени ножеви, због своје жилавости и издржљивости.

Али Схирогами се првенствено користи за прављење кухињских ножева Ианаги, Усуба, и Такобики.

Његове високе перформансе у кухињским ножевима су последица комбинације његове тврдоће, која омогућава веома оштре ивице, и његовог супериорног задржавања ивица, што омогућава дуге периоде између оштрења.

Широгами челик је један од најпопуларнијих типова челика који користе произвођачи ножева и веома је тражен због свог супериорног задржавања ивица, способности да узме веома оштру ивицу и жилавости.

Савршен је за професионални прибор за јело.

Упркос својој популарности, Схирогами челик може бити тежак за рад и има тенденцију да лако зарђа ако се не брине правилно. 

Као резултат тога, многи произвођачи ножева се често одлучују за нерђајући челик или друге материјале за облагање како би смањили ризик од рђе.

Правилно одржавање и технике оштрења су неопходне за постизање најбољих перформанси ове врсте челика.

Варијације Схирогами челика

Постоје различите варијације челика Схирогами, а главна разлика је количина угљеника у челику. 

Ове три варијације се зову Схирогами 1, Схирогами 2 и Схирогами 3 и користе се за прављење јапанских ножева, бријача и другог оштрог прибора.

Схирогами #1

Схирогами 1 је тип Схирогами челика, који има нижи ниво угљеника и већи ниво хрома.

Овај челик је тврђи од Схирогами 2, што га чини тежим за рад, али и мање подложним корозији.

Схирогами #1 садржи око 1.25–1.35% угљеника (Ц) и најтврђи је облик челика са високим садржајем угљеника. 

Има 61–64 ХРЦ на Роцквелл скали тврдоће и одличан је избор за прављење бријача и других алата за фино сечење. 

Схирогами 1 је познат по свом изузетном задржавању ивица и жилавости.

Такође је прилично издржљив и може се брусити, полирати и наоштрити како би се створио прекрасан завршетак (попут киоменске завршне обраде попут огледала).

Овај тип Схирогами челика је одличан за ножеве који ће се користити ретко или за захтевније задатке, као што су тешко сецкање или резање.

Такође је савршен за куваре који морају да праве прецизне и чисте резове.

Схирогами #2

Схирогами 2 је тип Схирогами челика, који има већи ниво угљеника и нижи ниво хрома.

Овај челик је нешто мекши од Схирогами 1, што га чини лакшим за рад, али и склонијим корозији.

Схирогами #2 има нешто мање угљеника од Схирогами #1, који садржи око 1.05–1.15% угљеника (Ц). 

Има 60–63 ХРЦ на Роцквелл скали тврдоће и често се користи у производњи јапанских кухињских ножева. 

Схирогами 2 је такође познат по свом врхунском задржавању ивица, што му омогућава да држи изузетно оштро сечиво.

Такође је прилично отпоран и може се брусити и полирати како би се направио прекрасан завршетак.

Ова врста Схирогами челика је савршена за ножеве који ће се редовно користити, као што су кухињски и отворени ножеви.

Такође је одличан за деликатније задатке, као што је филетирање рибе или припрема суши.

Схирогами #3

Схирогами #3 није тако чест. Има мање угљеника од Схирогами #2 и више хрома од Схирогами #1. 

Схирогами #3 је најмекши облик Схирогами челика, са само 0.80–0.90% угљеника (Ц). Оцењује се на 58–61 ХРЦ на Роцквелл скали тврдоће и мања је вероватноћа да ће се окрхнути или поломити. 

Ова врста челика је најтежа и најтежа за рад, али и даље има одлично задржавање ивица (иако не тако добро као #1 и #2) и жилавост.

Схирогами 3 је савршен за ножеве који ће се користити у захтевним ситуацијама или задацима који захтевају прецизност, као што је откоштавање живине или филетирање рибе.

Ова врста челика нуди мање својства задржавања ивица, али је чвршћа од друга два Схирогами челика.

Како се прави Схирогами челик?

Схирогами има висок садржај угљеника, али низак садржај легуре. Прави се комбиновањем чисте гвоздене руде, угљеника млевеног лоптом и глине у пећи.

Овај процес се понавља све док се не постигне жељена тврдоћа челика.

Када се постигне ова тврдоћа, челик се гаси у уљном купатилу да би се даље рафинирао и елиминисале све нечистоће.

Коначно, он је каљен како би се осигурало да челик има исправну тврдоћу и да неће постати превише крт.

Овај процес може потрајати неколико дана, јер сваки корак захтева прецизност и пажњу.

Широгами челик је тада спреман за израду ножа и може се даље брусити, полирати и наоштрити како би се направио нож високог квалитета.

Такођер прочитајте: Колико дуго могу трајати јапански ножеви? Више од целог живота уз одговарајућу негу

Зашто је Схирогами челик популаран?

Широгами челик је популаран избор међу куварима јер се може наоштрити до завршне обраде попут огледала и одлично задржава ивице. 

Широгами челик је јединствен због своје чистоће и поузданости.

То је најчистији облик челика са високим садржајем угљеника, што га чини одличним за израду ножева и друге намене.

Има одличне особине, што га чини одличним избором за произвођаче ножева и за кориснике.

Осим тога, није неуобичајено да Схирогами нож задржи оштрицу месецима уз одговарајућу негу и одржавање.

Такође је релативно лако наоштрити и може се брзо урадити са квалитетним каменом за оштрење.

Штавише, Схирогами челик се често комбинује са различитим материјалима за облагање, као што је нерђајући челик, што ствара прелеп узорак и контраст који је естетски пријатан.

Коначно, Схирогами челик је добро познат по својој жилавости и издржљивости.

То га чини идеалним избором за дуготрајне кухињске ножеве који се користе за сечење меса, рибе и поврћа.

Које су предности Схирогами челика?

1. Врхунско задржавање ивица: Схирогами челик је добро познат по свом врхунском задржавању ивица, омогућавајући ножевима да остану оштри током дужег временског периода.
2. Висококвалитетни резови: Схирогами челик се може наоштрити до завршне обраде попут огледала, омогућавајући чисте и прецизне резове.
3. Естетски: Широгами челик се често комбинује са различитим материјалима за облагање, што ствара прелеп контраст и шару.
4. Чврстоћа и издржљивост: Широгами челик је познат по својој жилавости и издржљивости, што га чини идеалним избором за дуготрајне кухињске ножеве.
5. Минимално одржавање: Уз одговарајућу негу и одржавање, Схирогами челик захтева врло мало одржавања да би одржао своју ивицу.

Који су недостаци Схирогами челика?

1. Скуп: Широгами челик је обично скупљи од других врста челика за израду ножева, што га чини мање атрактивном опцијом за неке произвођаче ножева.
2. Лако рђа: Схирогами челик је подложан рђању ако се не одржава правилно, јер је направљен од високог садржаја угљеника. Такође је веома реактиван и зарђаће или кородирати када је изложен екстремним условима.
3. Потешкоће у раду: Схирогами челик може бити тежак за рад због његове тврдоће. Као резултат тога, многи произвођачи ножева се често одлучују за нерђајући челик или друге материјале за облагање како би смањили ризик од рђе.
4. Крт: Нажалост, Схирогами челик је прилично ломљив, што га чини подложним пуцању и ломљењу. Ово може бити посебно проблематично када покушавате да обављате сложеније задатке.

Сазнајте све о комплексна уметност мукимона (украсно сечење воћа и поврћа)

Које су најбоље врсте ножева направљених од Схирогами челика?

Широгами челик се широко користи за кухињске ножеве, као нпр Сантоку гјуто ножеви. Ово супер оштро сечиво омогућава прецизне и чисте резове.

Широгами челик се такође користи за откоштавање ножева, који су корисни када се сече месо или риба.

На крају, Схирогами челик се обично користи за ножеве у јапанском стилу, као што су Ианагиба Усуба.

Ови ножеви су идеални за припрему сушија и сашимија.

Али не заборавимо да је схирогами популаран и за ножеве на отвореном, као што су бусхцрафт и ножеви за преживљавање.

Схирогами челик је одличан избор за многе врсте сечива због својих својстава задржавања ивица и жилавости, што га чини идеалним и за професионалне куваре и за искусне људе на отвореном.

Каква је историја Схирогами челика?

Схирогами челик има дугу и богату историју у Јапану.

Од периода Едо (1603-1868), јапански ковачи сечива су правили сопствене врсте челика. 

Експериментисали су са различитим количинама угљеника, хрома и других елемената како би створили сопствене јединствене легуре.

Широгами су први пут развили ковачи касног 19. века у региону Нара у Јапану.

Челик се у почетку користио за израду алата и оружја, али је касније постао популаран за прављење кухињских ножева и другог прибора за јело.

У 20. веку, овај челик је даље развијен и рафиниран како би постао један од најпопуларнијих врста челика који се користи у кухињским ножевима.

Данас се Схирогами челик још увек широко користи у индустрији ножева и познат је по свом врхунском задржавању ивица, жилавости и отпорности на корозију.

Такође је популаран због свог традиционалног јапанског изгледа и осећаја, што га чини омиљеним међу ентузијастима ножева.

Која је разлика између Схирогами и Аогами?

Покривамо разлике између јапанског Схирогамија (челик од белог папира) и Аогами (челик од плавог папира) овде, али ево кратког прегледа главних тачака:

• Схирогами је чистији - има мање нечистоћа као што су фосфор (П) и сумпор (С).
• Аогами има додати волфрам (В) и хром (Цр), што га чини издржљивијим и отпорнијим на корозију.
• Широгами је крхкији од Аогамија.
• Аогами је теже изоштрити, али дуже задржава ивицу.
• Аогами је скупљи због додатних елемената.
• Аогами држи предност боље од Схирогамија.
• Широгами може постати оштрији од Аогамија, али ивица неће трајати толико дуго.

Која је разлика између Схирогамија и ВГ-10?

Схирогами и ВГ-10 су две врсте челика које се користе за израду ножева.

Схирогами је челик са високим садржајем угљеника који је познат по својој оштрини и задржавању ивица.

Такође је познат по лакоћи оштрења, али је склон рђању и корозији. 

ВГ-10, са друге стране, је нерђајући челик који је отпорнији на корозију и рђање. Такође је познат по тврдоћи и задржавању ивица, али се теже оштри.

Ако тражите нож који је лако наоштрити и који ће остати оштар дуго времена, онда је схирогами прави начин.

Његов челик са високим садржајем угљеника чини га супер оштрим, а задржавање ивица је врхунско. 

Али ако желите нешто што неће рђати или кородирати, онда је ВГ-10 прави избор.

Његов нерђајући челик чини га отпорним на корозију и рђе, а његова тврдоћа и задржавање ивица су такође импресивни.

Дакле, на вама је да одлучите који је најбољи за ваше потребе.

Овде су прегледани најбољи ВГ-10 челични ножеви, од буџетског до професионалног избора

ФАК

Да ли је Схирогами високоугљенични челик?

Да, схирогами је челик са високим садржајем угљеника.

Садржи 0.6-0.95% угљеника и 1.00-1.30% мангана, што га чини релативно тврдим и тешким за рад у поређењу са другим челицима који садрже мање количине ових елемената.

Међутим, Схирогамијев висок садржај угљеника чини га идеалним за стварање јаких и издржљивих сечива са одличним својствима задржавања ивица. 

Због тога се челик Схирогами широко користи за кухињске ножеве, ножеве на отвореном и ножеве у јапанском стилу.

Високоугљенични челик је као суперхерој у свету челика – има више од 0.6% садржаја угљеника, што му даје додатну снагу, чини га супер отпорним на хабање и дуже га одржава оштрим.

Да ли су Схирогами ножеви добри?

Да, ножеви Схирогами су добри и могу се користити за многе различите задатке. 

Челик је познат по свом изузетном задржавању ивица и жилавости, што га чини савршеним за кухињске ножеве и ножеве на отвореном.

Такође је одличан за деликатније задатке као што су филетирање рибе или припрема суши.

Све у свему, Схирогами челик је веома погодан за разне употребе, што га чини одличном опцијом за свакога ко тражи нож високог квалитета.

Да ли се ножеви Схирогами могу наоштрити?

Да, ножеви Схирогами се могу наоштрити. Челик је веома тврд и тежак за рад, тако да ће вам требати специјални алати за оштрење сечива. 

Иоу цан користите брус или камен за оштрење да наоштрите сечиво и одржавати га у добром стању.

Међутим, требало би да пазите колико често оштрите нож, јер прекомерно оштрење може да оштети сечиво.

Најбоље је користити професионалне алате и технике за оштрење ножева Схирогами.

Ако озбиљно наоштравате своје јапанске ножеве, размислите о куповини специјалног алата за оштрење за прецизан угао

Да ли Схирогами челик рђа?

Да, Схирогами челик може зарђати ако се о њему не брине правилно.

Челик је склонији корозији од других врста челика, тако да је важно да нож буде чист и сув након употребе.

Такође можете нанети танак слој уља на сечиво како бисте га заштитили од рђе.

Ако нож зарђа, можете користите абразивну крпу или челичну вуну да уклоните рђу и полирајте сечиво до првобитног сјаја.

Такође је важно чувати нож на хладном и сувом месту како не би био изложен влази, што може довести до корозије.

Главни разлог зашто широгами челик рђа је тај што садржи велике количине хрома.

Хром помаже у повећању тврдоће и жилавости челика, али га такође чини склонијим рђи и корозији.

Зашто одабрати Схирогами челик?

Ако тражите поуздан и чист челик, онда је Схирогами прави пут. Ево неких од разлога зашто:

• То је традиционални челик који постоји вековима.
• Има висок садржај угљеника и врло мало нечистоћа.
• То је најчистији облик челика са високим садржајем угљеника, што га чини одличним за израду ножева и друге намене.
• Има одличне особине, што га чини одличним избором за произвођаче ножева и кориснике.

Zakljucak

Да, схирогами челик је висококвалитетни челик који се може наоштрити до завршне обраде попут огледала и има одлично задржавање ивица. Направљен је коришћењем високог садржаја угљеника. 

Међутим, Схирогами је такође прилично крхак и веома реактиван, тако да је важно да се ПРАВИЛНО бринете о њему како бисте избегли пуцање или рђање, тако да можда није за свакога.

Упс, твој широгами нож се окрнуо! Ево како правилно уклонити чип и вратити га у здравље

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.