Таре: зашто је овај јединствени јапански сос тако невероватан

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 10. јануара 2023

Постоји посебан сос који се користи за печење хране за јапански роштиљ. Има тамно браон боју сличну соја сосу, али није иста ствар. Па шта је?

Јапански таре сос је савршена мешавина слатких и сланих укуса. Направљен је од различитих састојака и користе га хибацхи кувари за омекшавање и глазирање меса са роштиља и морских плодова или се додаје у супе као што је рамен.

У овом водичу ћу објаснити шта је таре сос, како се користи и поделићу кратку историју овог умами соса.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је јапански таре сос?

Таре је јапански сос који се користи као глазура за месо или сос за потапање, а прави се од соја соса, сакеа, мирина и смеђег шећера.

Често се користи у јакитори ресторанима за дајте пилећим ражњићима лепу глазуру.

Постоји много врста јапанских глазура и сосова за потапање који се користе у различите сврхе, али тара је једна од најважнијих.

Користи се и као глазура и као сос за потапање и може се наћи у великом броју јапанских јела.

Реч „тара“ долази од јапанске речи за „капање“. Ово је вероватно зато што се сос често користи као глазура и оставља се да капне низ храну.

Реч се такође може написати као „таире“ или „та-ре“. Изговара се као "зрака".

Таре сос је кључни састојак јакиторија, популарног јапанског јела које се састоји од пилећих ражња који се пеку на ватри на ћумуру.

Пилетина је маринирана у таре сосу пре него што се набоде и кува. Затим се ражњићи потапају у таре сос пре сервирања.

Тара изгледа слично шоју (сојин сос) и теријаки сосу, па се често погрешно сматра једним од та два. Међутим, рецепт за таре сос је јединствен јер се користи

Од чега се прави таре сос?

Тара се прави од разних састојака, али најчешћи су:

• Соја сос
• смрт
• саке
• браон шећер
• со

Сви састојци се комбинују и кувају док се не постигне жељена конзистенција. Добијени сос се може одмах користити или чувати за каснију употребу.

Врсте таре

Постоје четири главне врсте таре соса:

1. Схоиу таре: Соја сос је главни састојак ове врсте таре. Ова врста таре се често користи и за кување рамена, а не само за роштиљ. Није слан као шио таре, али има класичан умами укус.
2. Схио таре: Ово је најчешћи тип таре и прави се од шојуа, сакеа, мирина и соли. Има слани укус са примесама слаткоће. То је углавном сос на бази соли и често може да садржи више од једне врсте соли.
3. Мисо таре: Као што име говори, ова врста таре садржи мисо пасту. Прави се комбиновањем шојуа, мирина, сакеа, смеђег шећера и мисо пасте. Резултат је тара са јаким укусом умамија.
4. Куромитсу таре: Ова тара се прави од шојуа, мирина, сакеа и куромицу (врста меласе).

Постоје варијације таре соса широм Јапана. Остали састојци се могу мешати за додатно појачање укуса умамија.

Такође се додаје и зачин у праху који се зове тогараши јер појачава ароме јапанске хране.

Понзу сос, Гома, па чак и густи сосови попут меласе као што је куромицу могу се комбиновати са састојцима таре да би се направио рецепт за сос таре са јединственим укусом.

Какво је порекло таре?

Таре потиче од јакиторија, а популарно јапанско јело од пилетине на ражњу и на жару.

Први ресторани јакитори вероватно су отворени почетком 1800-их, а користили су таре сос као маринаду за пилетину, као и сос за потапање.

Јело је брзо стекло популарност и сада се може наћи широм Јапана.

Сви састојци који чине таре сос су дуго били суштински део јапанске кухиње, тако да је тешко одредити тачно порекло соса.

Реч „таре“ се први пут појављује у јапанској књижевности у 17. веку, али је сам сос вероватно много старији.

Здравствене предности таре

Таре није најздравији сос. Садржи натријум и глутаминску киселину, такође познату као злогласни МСГ.

МСГ је контроверзан јер код неких људи може изазвати главобољу, мучнину и вртоглавицу.

Међутим, глутаминска киселина у комбинацији са соли је оно што храни даје посебан умами укус којег људи једноставно не могу да се засити.

Дакле, иако таре можда није најздравији сос, он има укусан укус који може побољшати ваше оброке.

Шећер, мирин и саке у рецепту такође доприносе слаткоћи и целокупном укусу таре, али могу додати и неке додатне калорије.

Како направити тару

Таре сос има кратко време за припрему, али мора да се кува око 25 минута на средњој ватри.

Да би направио сос, кувар комбинује шоју, шећер, слатко пиринчано вино, саке, сирће и неке ароматике и пушта мешавину да се кува и кува.

Ево пуне картице са рецептом са детаљним објашњењем како направити тару код куће.

Како чувати тару

За чување таре соса, мора се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Задржаће се до 2 недеље.

Ако желите да траје још дуже, можете га замрзнути у херметички затвореној посуди до 6 месеци.

Када користите тару која је замрзнута, одмрзните је у фрижидеру преко ноћи, а затим је доведите на собну температуру пре употребе.

Да ли тара треба да се хлади?

Да, тара треба да се охлади и чува на хладном месту, иначе ће се покварити.

У фрижидеру ће трајати до 2 недеље. Домаћа тара мора се чувати у посуди у фрижидеру да се не поквари.

Исто важи и за флаширану тару из продавнице. Када се отвори, сос треба чувати у фрижидеру.

Како користити таре сос

Тара се користи за додавање укуса јелу, као и за сјајну завршницу. Често се користи као завршни сос, додаје се непосредно пре сервирања, као маринада за месо или као сос за потапање.

Међутим, то није све – може се користити као зачин за рамен, јела од пиринча или као подлога за све врсте роштиља.

Постоје три главне употребе за таре сос:

Зачин / маринада

Тара је популаран јапански зачин и може се користити као глазура или маринада, посебно за месо, рибу и морске плодове.

Када се користи као маринада пре печења на роштиљу, тара даје храни мноштво укуса.

Када се тара користи као глазура, наноси се на храну непосредно пре или током кувања. Ово додаје укус и помаже у стварању прелепе, сјајне завршне обраде.

Сос за умакање

Може се користити и као маринада или сос за потапање. Гости ће умочити комаде меса, морских плодова, тофуа или поврћа величине залогаја у таре сос да додају више укуса.

Због тога је таре скоро увек на менију азијског роштиљског ресторана

У Иакинику ресторанима широм Јапана, таре је сос за потапање хране као што су јакитори пилећи ражњићи и друго месо са роштиља.

Такође се може користити као главни сос за потапање за неке друге популарне јапанске намирнице као што су гјоза (кнедле), врући лонац, или све врсте предјела, па чак и прилога.

Зачин за супу

Пошто је укус таре сличан терииаки сосу и шоју заједно, добро делује као зачин за све врсте супа, посебно супе са резанцима попут рамена.

Неки кувари потајно додају таре сос у рамен како би му дали појачање укуса и учинили супу укуснијом.

Исто важи и за друге јапанске супе са резанцима као што су соба и удон.

Такође се може користити као основа за супу или зачин за чорбу када кувате мисо супу. Такође се може згуснути и користити као сос за јела од пиринча или резанаца.

Таре ФАК'с

Које је најбоље упаривање са таром?

Тара се најбоље користи са месом, живином или рибом. Може се користити као маринада, глазура или сос за потапање.

Неки од најпопуларнијих парова су тара са пилетином (попут јакиторија), тара са свињетином и тара са лососом. Тара се обично користи за Иаикинику.

Тара је такође укусна са поврћем. Може се користити као сос за потапање поврћа на жару или додати у помфрит.

Многи људи такође воле да користе таре сос за натто (ферментисана соја). Умами укуси таре добро се слажу са ферментисаним зрном соје.

Рамен, посебно тонкотсу рамен, такође добро иде са таром. Укусна супа се лепо слаже са резанцима и младим луком зачињеним таром.

На крају, али не и најмање важно, пиринач се одлично слаже и са таром. У неким случајевима, тара се сервира уз суши када соја сос делује превише благ.

Где купити тару?

Обично људи праве своју тару код куће.

Међутим, таре шоју сос је доступан за куповину у азијским продавницама или на Амазону овде.

Постоји неколико марки које производе тара сос.

Ево неколико које вреди погледати:

• Даисхо Таре Иакиникудоур: Овај високо оцењен бренд се рекламира као јапански ББК иакинику схоиу сос. Препоручује се као сос за потапање куваног меса или поврћа, али се може користити и као маринада за роштиљ. То је производ Јапана.
• Киккоман суши сос, Унаги Таре: Киккоман је добро познат по производњи неке од најукуснијих јапанских намирница доступних у Америци, тако да не би требало да буде изненађење што ће се наћи на листи за један од најбољих таре сосова. Њихов сос се традиционално кува од Киккоман соја соса и пиринчаног винског сирћета. Претходно је згуснут да би се добио атрактиван изглед и пружио богат, пикантан укус. Препоручује се за суши и храну са роштиља.
• Икари Иакинику Но Таре Медиум Хот: Ако волите своју тару са смелим, зачињеним укусом, онда би Икари Иакинику могао бити ваш бренд избора. Савршен је за роштиљ. Такође долази у благим варијантама.
• Даисхо Гиудон Но Таре: Овај зачињени соја сос је производ Јапана. Препоручује се за додавање укуса говеђим чинијама.
• Морита Сукииаки Варисхита Таре: Ова тара је производ Јапана. Речено је да пружа аутентичан укус који културна јела чини пријатнијим.

У наставку ћемо одговорити на нека питања која можда имате о таре сосу!

Колико дуго можете држати тару?

Тара ће трајати 2 месеца ако се чува у херметички затвореној посуди у фрижидеру.

Шта је тара у рамену?

Таре је концентровани сос који се користи за зачињавање Рамена.

Шта је говеђа тара?

Говеђа тара је у основи било која врста говедине са укусом тара соса.

Тара сос се често користи као главна арома за Јапански роштиљ пошто се месо обично не ароматизира пре него што се пече на роштиљу.

Да ли је таре сос вегански?

Пошто су састојци у тари толико разноврсни, немогуће је рећи да ли је веганска или не.

Иако је обично вегетаријански, састојци попут меда се често додају у терииаки сосове који спадају под таре кишобран. А мед није вегански састојак.

Да ли таре сос не садржи глутен?

Они који су на дијети без глутена не једу храну која садржи једињење глутена. Често се налази у производима као што су пшеница, јечам и раж.

Генерално, тара неће бити без глутена јер се скоро увек прави са соја сосом, који садржи пшеницу.

Међутим, постоје соја сосови без глутена који се могу користити. Ако се тара прави са овим сосовима, највероватније ће бити без глутена.

Међутим, и остали састојци у сосу морају бити без глутена.

Да ли је таре сос кето?

Они на кето дијети једу здраве масти које садрже мало угљених хидрата и шећера.

Иако тара сос генерално има мало угљених хидрата, може да садржи шећерне састојке.

Међутим, постоје рецепти за терииаки сос без шећера и друге сосове који спадају под кишобран таре соса.

Да ли је таре сос здрав?

Пошто таре сос може да садржи тако широк спектар састојака, тешко је пронаћи одговарајући одговор на ово питање.

Међутим, постоји неколико универзалних правила која можемо узети у обзир када одређујемо да ли је таре сос здрав или не:

• Има пуно соли: Висок садржај соли у тара сосу био је повезан са здравственим ризицима као што је висок крвни притисак.
• Садржи МСГ: Иако није доказано да МСГ изазива здравствене проблеме, многи тврде да им задаје главобоље и болове у стомаку.
• Садржи глутен: Већина таре сосова садржи глутен, који може изазвати здравствене проблеме код оних на дијети без глутена.

Међутим, таре сос је такође обично без масти и са мало угљених хидрата и калорија.

Штавише, иако има висок садржај натријума, показало се да има ниже нивое натријума од кухињске соли.

Такође се показало да пружа неколико здравствених предности.

На пример, неке студије су показале да одређени таре сосови могу да побољшају варење, смање алергије и крвни притисак и подстичу имуни систем. Чак је познато да има антиканцерогене ефекте!

Какав је однос таре-рамен?

Знамо да се тара може користити за укус рамена, али да ли сте знали да врста таре која се користи у рамену обично диктира начин класификације рамена?

На пример, можете видети схио (сол), схоиу (соја) и мисо рамен. Сви су именовани према врсти таре која се користи у рамену.

Један изузетак је тонкотсу рамен. Ова врста рамена је добила име по супи која се користи, а не по тари.

Ту је и тонкотсу шоју рамен, који се односи и на супу и на тару.

Када се користи у рамену, тара додаје слан укус. Али такође може донети умами укус који има сопствену комбинацију слаткоће, киселости и зачињености.

На пример, и шоју и мисо су слани, али сваки од њих има свој посебан укус умамија.

Имајте ово на уму када додајете тару у рамен

Када додајете таре у рамен, важно је узети у обзир колико треба да додате. Генерално, треба га комбиновати са супом у односу 1:10.

Међутим, мисо служи као изузетак од овог правила. Уобичајено је да се у супи користи више од 10% мисоа јер није тако слан као други таре сосови.

Која је разлика између таре и соја соса?

Главна разлика између таре и соја соса су састојци.

Таре садржи соја сос, мирин, саке, смеђи шећер и со, док соја сос садржи само соју, пшеницу, со и воду.

Иако је шоју (сојин сос) компонента таре, соја сос је а популаран зачин који се користи у јапанској кухињи и НИЈЕ тара.

Соја сос се такође користи као маринада и зачин, али нема исту густу конзистенцију као тара.

Тара је више као глазура или сос, док је соја сос више као зачин, који се често користи за ароматизирање јела од пиринча и за мешање са другим зачинима.

Тара је такође концентрисанија од соја соса и има слађи укус због мирина и шећера.

Главна разлика је у томе што тара садржи више састојака, што резултира сложенијим укусом.

Која је разлика између таре соса и терииаки соса?

Главна разлика између таре и терииаки соса су састојци и конзистенција.

Таре садржи соја сос, мирин, саке, смеђи шећер и со, док терииаки сос садржи соја сос, мирин, шећер, а понекад и ђумбир.

Конзистенција и вискозност таре је гушћа од терииаки соса због додавања сакеа и смеђег шећера.

Тара такође има сложенији укус због различитих врста соја соса који се користе.

Терииаки сос је мање слан и има слађи укус због шећера. Главна разлика је у састојцима и укусу.

Тара је више као глазура или сос, док је терииаки сос више као маринада.

Међутим, оба соса се користе у сличним врстама рецепата, обично за јела од меса.

Многи јапански ресторани са роштиљем служе и терииаки и таре сос.

Где јести тару?

Ако желите да пробате таре, постоји много јапанских ресторана са роштиља широм света који га служе.

У Јапану, неки од популарних ланаца ресторана који служе таре су Мотсунабе Ицхифуку, Гиу-Каку и Сумибииакинику Инагику.

Ови ресторани су специјализовани за роштиљ тако да можете пробати таре са свим врстама меса са роштиља.

Многи амерички и западни ресторани такође служе таре уз храну са роштиља.

Најлакше је направити тару код куће или купити флаширану тару за мале додатне трошкове.

Да ли је таре сос вегански?

Да, већина рецепата за таре је веганска. Међутим, постоје неки који могу користити мед уместо шећера, што чини тару невеганском.

Већина таре која се купује у продавници је веганска, мада је најбоље да проверите листу састојака да бисте били сигурни.

Ако правите тару код куће, врло је лако да је направите веганском употребом шећера или веганске замене попут нектара агаве или јаворовог сирупа.

Закључак

Таре је дуго био популаран сос у јапанској кухињи и користи се у многим различитим јелима.

Направљен је од соја соса, мирина, сакеа, смеђег шећера и соли и има слатки, слани и умами укус.

Таре сос је уобичајена намирница у шпајзи у многим јапанским домовима јер је тако свестран и једноставан за прављење.

Ево још једна основна намирница из оставе која вам је апсолутно потребна када кувате јапански: мирин

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.