Листа најбољих ферментисаних намирница + Предности конзумирања ферментисане хране

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

У многим земљама, ферментисана храна је дијететски производ због својих здравствених предности.

Хиљадама година ферментисана храна је популаран начин очувања намирница јер је фрижидер релативно модеран изум.

Древне културе откриле су да је ферментисана храна корисна за пробавни систем и да та храна траје дуго без труљења.

Постоји велики избор ферментисане хране, а свака земља има своје специјалитете засноване на локалним изворима хране.

У овом посту ћу поделити најбољу ферментисану храну у многим земљама, након чега ћу објаснити предности и навести најбољу ферментисану храну за мршављење и кето.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је ферментација?

Када помислите на ферментисану храну, вероватно замишљате слани укус киселог окуса. Али немају све ферментисане намирнице исти укус.

Ферментација је када бактерије и квасац разграђују угљене хидрате попут скроба и шећера.

Угљени хидрати се претварају у алкохол и киселине који су природни конзерванси.

Ферментисана храна позната је и као култивисана храна, што се односи на добре бактерије и пробиотике који активно разлажу шећере.

Ако желите да сазнате више о ферментисаној храни и да добијете инспирацију за кување, погледајте Водич за културу сеоске куће за ферментацију: израда живо узгојене хране и пића са 100 рецепата од Кимчија до Комбуче [Кувар].

Ова кухарица вам даје једноставне рецепте за ферментирану храну и води вас кроз процес ферментације и учи вас о узгоју активних бактерија.

Још један велики ресурс је Међународни бестселер Нев Иорк Тимес -а Уметност ферментације аутор Сандор Катз

Ова књига пружа детаљна упутства о томе како сами направити ферменте, укључујући пуно општих информација о ферментацији.

Од киселог купуса, пива и јогурта до комбуче, кимчија и кефира, ова књига има све!

Најпопуларнија ферментисана храна по земљи

Хајдемо сада заронити и видјети шта различите земље могу понудити када је ријеч о ферментираној храни.

Јерменија

-ТАРХАНА: Ово је осушена мешавина ферментисаних житарица, јогурта и млека. Груб је и личи на суве мрвице. Вода се додаје за прављење укусних супа или залиха. Благо је кисео и има слатко-кисели укус.

Кина

Доуцхи: Зачињена паста за кување направљена од ферментисаног црног пасуља у комбинацији са сојом, пиринчем, сољу, зачинима и чилијем (у региону Сечуана). Ова паста је зачињена и слана и додаје пуно укуса сваком јелу.

Комбуха: Чајно пиће направљено од ферментисаног црног чаја са шећером и бактеријама и културама квасца. Неке сорте се праве са шећером, док друге захтевају мед или шећер од трске. Што дуже пиће ферментира, јачи је трпак и оштар укус.

Хрватска

Кисела Репа: Ово је ферментисана комад репа у сланој води. По текстури је сличан ферментисаном купусу, али има мало слађи укус. Ово јело се једе као прилог, посебно уз месо.

Салвадор

Штављење: Ово јело је слично киселом купусу. Купус, лук, шаргарепа и сок од лимете благо ферментирају. Поврће добија текстуру укусног укуса, кисело је и трпко.

Етиопија / Еритреја

Ињера: Ово национално јело у обе земље је кисело хлеб од древног зрна званог Тефф. Брашно је ферментисано и има спужвасту текстуру. Овај хлеб има оштар укус и природно је без глутена.

Финска

Виили: Врста јогурта направљена од мезофилног ферментисаног млека. Пун је култура бактерија и квасца које на врху јогурта формирају слој са баршунастом текстуром. Изгледа густо и има лепљиву текстуру. Ово пиће се обично једе за доручак у нордијским земљама.

Француска:

Цреме фраицхе: Ово је кремасти млечни производ са укусом и укусом сличним павлаци. Крема ферментира заједно са бактеријама млечне киселине и постаје кисела. Користи се као прелив у десертима, супама, сосовима или као прелив за салату.

Nemačkoj

Кисели купус: Ово је слично Кимцхију јер је такође и јело са ферментисаним купусом. Купус ферментира у саламури и соковима и бактеријама млечне киселине. Богат је влакнима и витаминима и веома је кисео. У Европи се обично служи као прилог.

Гана

Кенкеи: То је врста кнедле од киселог тијеста направљена од ферментираног кукуруза или кукуруза. Када брашно ферментира неколико дана, умотано је у лишће банане и на пари. Понекад се кнедле пуне маниоком, кромпиром или сувом рибом. Окус је густ и киселкаст.

Исланд

Хакарл: Ово јело са месом од ферментисане ајкуле. Месо морског пса оставља се да ферментира, затим се објеси и остави да се неко вријеме осуши. Приликом сервирања меса исеку га на коцкице. Текстура је слична жваканом сиру и има укус рибе и плавог сира.

Индија:

Цахгем Помбла: Ово је здрава врста карија направљена од ферментисане соје помешане са спанаћем, сенфом, копром, пискавицом и цилантром. Има слани и кисели укус и кремасту текстуру.

Дхокла: Храна за доручак направљена од пареног и ферментисаног брашна од сланутка. Брашно се помеша са сољу, каменом сољу и разним зачинима. Затим се тесто обликује у мале колаче и сервира уз цхутнеи. Има спужвасту текстуру и укусан је и зачињен са назнаком слаткоће.

Јалеби: Ово је десерт од ферментисаног пшеничног теста. То је популаран десерт у Азији и на Блиском истоку. Завојнице јалеби су прозирне и пуне култура бактерија које дају слатко -кисели укус.

Индонезија

Темпех: Јело направљено од соје ферментирано са културама живе плесни око дан или два. Може се користити као замена за месо са високим садржајем протеина. Темпех има компактну текстуру попут колача и снажан орашаст укус.

Ирак

Кусхук: Уобичајено средњоисточно јело направљено од прокухане пшенице и репе, као и пуно биља и зачина попут тархане. Ферментира са бактеријама млечне киселине око 4 до 10 дана. Често се користи као темељац за супу, а киселог је укуса.

Италија

Вртлар: Односи се на укисељено поврће, али традиционално јело захтева ферментацију. Додаје се сендвичима или служи као антипасто. Поврће попут шаргарепе, краставца и карфиола ферментише се са соли око недељу дана. Резултат је кисела и помало зачињена мешавина укисељеног поврћа.

Јапан

мисо: Ово је популарна зачинска паста направљена од који гљива и ферментисана соја или смеђи пиринач и јечам. Обично се користи у супама јер има укусан умами укус. Постоје три уобичајене врсте мисоа: бела, жута и црвено/браон, а неки су светлијег укуса, док су други веома слани.

Опширније: Шта је у мисо пасте? Сазнајте више о овој пасти од сојиног зрна.

Натто: Популарно јело за доручак направљено од ферментисане соје и Бациллус субтилис (култура) са високим садржајем влакана. Има снажан, оштар мирис налик плавом сиру и прилично клизаву и гњецаву текстуру.

Кореја

Кимцхи: Јело од ферментисаног купуса (или ротквице) са зачинима узгајано у сопственој саламури и соку око 4 до 14 дана. Ова храна је национални прилог у Кореји и има кисели, помало зачински укус, али најистакнутији укус је умами (слани).

Цхеонггукјанг/Доењанг: Ово је ферментисана паста од соје. Први је тањи, док је други дебљи. Паста делује као зачин и додаје укус различитим врстама јела. За припрему је потребно од неколико дана до неколико месеци, а има орашаст и слани укус.

Такођер прочитајте: мисо вс корејска паста од соје доењанг

Мексико

Атоле Агрио: Ово је врста каше. Прво, тесто од црног кукуруза ферментише око пет дана. Затим, неки региони претварају тесто у хлеб од киселог теста. Други воле да је једу као густу киселу кашу за доручак.

Нигерија

Огири: Ово јело има текстуру сличну мису или тофуу. То је популарна храна из Западне Африке. Направљен је од ферментисаног сусамовог семена помешаног са сољу и водом и обликован у мале колаче. Има помало смрдљив оштар мирис попут плавог сира.

Норвешка

Лутефиск: Сада се сматра уобичајеном храном у неким дијеловима САД-а, а ово је викиншко јело оштрог мириса направљено од ферментиране бакалара. Риба се дехидрира док не постане танка и има текстуру картона. Затим бакалар рехидрирају лугом. Гњецав је и благог укуса.

Полинезија

онда: Иако Полинезија није држава, регија је позната по пои. То је храна налик ферментисаном тесту направљена од таро стабљика. Стабљике се ферментирају и гњече, затим се кувају на пари и кувају док не постану течне. Пои има густу конзистенцију и киселкаст укус.

Филипини

Багоонг: Ово је рибљи умак од ферментиране рибе, инћуна или шкампа. Филипини користе рибљи сос или пасту као зачин у многим традиционалним јелима. Окус је сложен јер је комбинација сланог, умамија и слатког.

Јебено: Десертно јело које се састоји од ферментисаног и на пари лепљивог пиринча. Пиринач је намочен у води неколико дана; затим се самеље у тесто. Путо се обично служи са кокосом. Мекане је текстуре и има укус као пиринач на пари.

Буронг Мангга: Овај кисели краставац од манга популаран је прилог и одличан је начин да вишак манга дуже остане добар. Прави се са сланом саламуром и незрелим или полузрелим мангом. Чили се може додати у смешу за ударац.

Научите како да направите Буронг Мангга код куће!

Русија

кефир: Поријеклом из планинског региона Кавказа, кефир је ферментисано кравље млеко добијено ферментацијом зрна кефира током 12 сати. Зрна су грудвасте бактерије и културе квасца. Ово пиће има оштар укус и гушћу конзистенцију јогурта.

Сенегал

Давадава: Ово јело направљено од ферментисаног рогача, који се затим преша у мале куглице. У неким другим афричким земљама пасуљ се утискује у дискове. Ова храна се додаје у супу као зачин. Има укус умами са нотом какаа.

Шри Ланка

Идли: Популарно јело за доручак направљено од пиринча и црног пасуља, који се мељу у текстуру попут теста. Тесто мора да ферментира најмање 12 сати или преко ноћи. Затим се кува на пари. Има киселкаст и слани укус.

Сирија

Сханклисх: Ово јело је популарно широм Блиског истока. То је врста ферментисаног сира направљеног од крављег или овчијег млека. Сир се обликује у куглице и прекрива зачинским биљем и зачинима, попут бибера, чилија, аниса. Затим се одлежава све док не постане тврдо. По укусу је сличан плавом сиру.

Тајван

Смрдљиви тофу: Ферментирани тофу са смрдљивим оштрим мирисом који је веома снажан. Ово јело је популарно на ноћним пијацама и штандовима хране широм Азије. Тофу се потапа у млеко, поврће или млеко док не потамни и развије мирис. Има укус попут плавог сира.

Тајланд

Цхин Сом Мок: Сматрајте ово тајландском верзијом свињске кобасице. Ово јединствено јело направљено је од свињског меса (на кожи) и ферментирано са пиринчем. Затим је свињетина умотана у лишће банане и печена на жару. Има меснато -кисели укус, а у неким домаћинствима људи додају и зачинско биље.

Турска

Млаћеница: Ово је ферментисано млеко од јогурта. Направљен је ферментацијом јогурта са водом и зачинским биљем. Освежавајући је, али сланог укуса. Такође долази у газираној верзији и уобичајено је пиће уз велике оброке.

Украјина

Квасс: Ово пиће је веома популарно у Украјини и другим источноевропским земљама. Напитак се прави од ферментисаног раженог хлеба. Устајали хлеб се ставља у посуду и ферментира 2-3 недеље са сољу, водом, квасцем, шећером и репом. То је пробавни тоник слатког укуса и конзистенције налик пиву.

Америка:

Кисели хлеб: Американци воле свој хлеб од киселог теста. Направљен је ферментацијом теста са природним лактобацилима и квасцем. Ове бактерије чине кисели укус хлеба. Ова врста хлеба је равна, али и даље има спужвасту текстуру.

Вијетнам

Нем Цхуа: То је свињски ролат, направљен од млевеног свињског меса, умотан и прекривен лишћем банане и остављен да ферментира. Месо се помеша са пиринчем у праху, мало соли и мешавином биља и зачина и прекривено је листовима банане. Ова храна је популарна ужина и има укус сланог, слатког, киселог и зачињеног, што је чини јединственом.

Зимбабве (Источна Африка)

Тогва: Ово је ферментисано пиће направљено од каше помешане са водом, химером, просом, кукурузом и куваним кукурузним брашном. Када се састојци помешају у конзистенцију каше, остављени су да ферментирају на сунцу неколико дана. Да би побољшали укус, људи заслађују ово пиће шећером.

Које су здравствене предности ферментисане хране?

• Пробиотици - Ферментисана храна садржи пробиотике, познате као 'добре' бактерије за дигестивни систем. Такође, ферментисана храна побољшава имунолошки систем. Неферментисана храна није толико здрава или хранљива као њена ферментисана верзија.
• Уравнотежите цревне бактерије - Према студија о ефикасности пробиотика, ферментисана храна уравнотежује добре бактерије у вашем дигестивном систему. Тако ферментисана храна помаже у смањењу симптома надутости, дијареје и затвора.
• Јача имуни систем - Још једна предност ферментиране хране је та што јача ваш имунолошки систем, што заузврат смањује шансе за прехладу и инфекције.
• Лако варење - Ферментисана храна је лакше сварљива јер процес ферментације разграђује многе хранљиве материје; стога, желудац и црева не морају да раде толико напорно.
• Храњива - Коначно, ферментисана храна је хранљива јер садржи витамин Ц, гвожђе и цинк, доприносећи здравијем имунолошком систему.

Врхунска ферментисана храна за здравље црева

Да ли сте знали да у вашим цревима живи преко 100 билиона бактерија и микроорганизама?

Да бисте уравнотежили добре и лоше бактерије, морате јести ферментисану храну са природним пробиотицима.

Већина природно ферментираних намирница садржават ће здраве цријевне бактерије које одржавају ваш пробавни систем исправним.

Ево листе најбољих намирница за здрав пробавни систем јер садрже много пробиотика.

• кефир
• Јогурт
• Сир са активним културама
• Квасс пиће
• Јабуково сирће
• Темпех
• Кимцхи
• Ферментирано поврће
• Мисо супа
• Комбуха
• Укисељена храна
• Ферментисани купус (кисели купус)

Најбоља ферментирана храна за кето

Кето дијета може помоћи у мршављењу, али такође може побољшати варење и целокупно здравље црева.

Да бисте пратили кето дијету, морате да једете високо масне, умерене протеине и дијету са мало угљених хидрата.

Проверите овај Лагани рецепт за говедину са кето -мешалицом | укусно и само 25 минута за припрему.

Да бисте осигурали да ваш пробавни систем остане здрав током дијете, не заборавите да једете и ферментисану храну!

Пробајте ову здраву кето ферментирану храну:

• Јогурт - помаже у убрзавању варења, а посебно се препоручује лети.
• Комбуха - Овај ферментисани црни или зелени чај одржава здравље јетре и црева. С обзиром да је нискокалоричан, ако ферментира довољно дуго, можете га пити ако сте на кето дијети.
• Кисели купус (ферментисани купус) - Ова храна има мало угљених хидрата, али је веома богата влакнима. Купус је пун корисних ензима који помажу телу да апсорбује хранљиве материје које једете.
• кисели краставци -ниске су калорије и без масти, па их можете јести много док радите кето. Кисели краставци су извор пробиотика и помажу вашој цревној флори.
• Кимцхи - још једно јело од купуса које понекад укључује и друго ферментисано поврће. Олакшава варење и спречава гљивичне инфекције.

Најбоља ферментисана храна за губитак тежине

Неравнотежа у цревном микробиому може узроковати повећање телесне тежине. Такође вас може спречити да смршате, чак и ако сте на дијети.

Ферментисана храна помаже у смањењу упале на вашем телу, што такође помаже при губитку тежине.

Упала изазива резистенцију на лептин и инсулин, што отежава губитак тежине.

Ево најкориснијих ферментисаних намирница за здраво мршављење:

• Ферментисани производи од соје попут темпеха и миса направљеног од органске соје која није ГМО корисни су за губитак тежине.
  Кисело поврће пуно је пробиотика, а можете га јести и као здраве прилоге јер има мало калорија и масти.
• кефир, култивирани млечни напитак помаже у одржавању здравог микробиома и регулише ниво инсулина, што вам помаже да брже смршате.
• Сирови сир садржи много здравих бактерија и смањује телесне упале.

Било која храна са високим садржајем влакана, попут киселог купуса, може вам помоћи да изгубите масноћу на стомаку јер влакна одржавају осећај ситости, па једете мање калорија.

Да ли је ферментисана храна безбедна током трудноће?

Можда сте знатижељни ако знате да ли можете да једете ферментисану храну током трудноће.

У умереним количинама, ферментисана храна је здрава за ваше тело и бебу.

Ове намирнице имају суштинску улогу у регулацији микробиома у вашем дигестивном систему. Здрава црева су кључни део пренаталног здравља.

Тако можете конзумирати ферментирану храну попут јогурта и кимчија. Такође могу спречити гљивичне инфекције, које се обично појављују током трудноће.

Ферментисана храна је врхунска за ваше здравље

Као што сте прочитали, ферментисана храна има две велике здравствене користи:

• одржавају дигестивни систем здравим
• побољшавају ваш имунолошки систем

Дакле, чак и ако следите дијету за мршављење или кето, можете конзумирати ферментисану храну.

Пошто одржавају црева здравим и срећним, ова храна може уклонити многе болне пробавне симптоме.

Није ни чудо што већина земаља широм света у својој кулинарској култури има бар неколико ферментисаних јела.

Прочитајте следеће: а Делициоус Спроутс Келп Ноодлес Рецепт | Врло здраво и лако се прави.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.