Да ли суши не садрже глутен? Сам суши да, али проверите ове ствари

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Децембар КСНУМКС, КСНУМКС

Данас постоји много ресторана са ограничењима у исхрани. Неки имају алергије, неки су вегани, неки једу само органски, а постоје и они који јесу без глутена.

Без обзира на врсту ограничења која имате, важно је истражити храну како бисте сазнали шта је, а шта није сигурно за јести.

Једење праве хране може бити још већи изазов ако сте у страној земљи.

Можда чак ни не знате коју храну једете много мање, без обзира да ли једете или не састојке које треба избегавати.

На пример, рецимо да сте у Јапану и да сте на дијети без глутена. Да ли бисте знали ако Сусхи је без глутена?

Суши не садржи глутен ако га сами направите, јер је то пиринач, морске алге и риба, и безбедан је за јело све док пазите на неке од додатих састојака попут темпура теста и највећих криваца глутена у сушију ресторани: соја сос и суши пиринчани сирће.

Па, ако сте без глутена и планирате да једете суши у Јапану, читајте даље да бисте сазнали све што вам треба.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта значи бити без глутена?

Почнимо тако што ћемо погледати шта значи бити без глутена.

Глутен је протеин који се налази у већини житарица. Присутан је у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу. Такође се налази у производима попут кукуруза, пиринча и квиноје.

Међутим, није вероватно да ће глутен у овој храни изазвати осетљивост.

Многи људи су на дијети без глутена због проблема са исхраном који се јављају при конзумирању глутена. Ово укључује следеће:

• Целијакија: Ово је стање у којем глутен изазива активност имунолошког система која може оштетити танко црево. Временом такође може спречити апсорпцију хранљивих материја из хране.
• Осетљивост на нецелијакијску глутен: Ова врста осетљивости изазива симптоме који су слични онима повезаним са целијакијом, укључујући болове у стомаку, главобољу, осип, дијареју, затвор и надутост. Међутим, нема оштећења танког црева.
• Глутенска атаксија: Ово је аутоимуни поремећај који утиче на контролу живаца и узрокује нехотично кретање мишића.
• Алергија на пшеницу: Алергије на пшеницу се јављају када имунолошки систем открије пшеницу као штетног нападача. Реагује стварањем антитела на протеин што може изазвати отежано дисање, загушење и друге симптоме.

Осим тога, неки људи избегавају пшеницу јер тврде да се тако осећају боље.

Да ли суши не садрже глутен?

Једноставан одговор на ово питање је, да, суши је без глутена. Његови основни састојци су пиринач, риба и поврће.

Ово су сви састојци без глутена, па би они са целијакијом требали имати зелено свјетло када једу ову храну. Јел тако?

Па, не тако брзо.

Суши се прави од различитих састојака и препарата, а неки од њих нису без глутена.

На пример, соја сос се прави од пшенице. Стога, ако се соја сос користи као намаз или ако се користио у припреми сушија, суши не би био без глутена.

Постоје сојини сосови без глутена који се могу користити за суши, али ако састојци укључују обичан стари соја сос, јело није без глутена.

Традиционални јапански ресторани сигурно ће користити Тамари сос уместо соја соса, али најбоље је проверити.

Ево неких других састојака и препарата за суши на које ћете желети да обратите пажњу:

• Темпура стил: Сусхи у стилу Темпура састоји се од рибе или поврћа умоченог у тесто које садржи пшеницу.
• Имитација ракова: Имитација ракова садржи делове који су обојени, скробљени, ароматизовани и замрзнути, па стога не садржи глутен. Имитација ракова назива се и сурими, па ако видите овај састојак наведен у вашем сушију, трчите на другу страну. Ако сте на безглутенској дијети, будите сигурни да једете суши направљен од праве ракове. Ако је рак имитација, затражите да га сервер замени другим састојком, попут авокада или другог комада рибе.
• Пиринач: Иако пиринач садржи глутен, он неће погоршати услове повезане са глутеном. Међутим, пиринач у сушију често се меша са сирћетом направљеним од јечма. Због тога је добра идеја да се уверите да је ваш суши направљен од обичног пиринча.
• Умаци: Постоји много сосева за суши који могу да садрже пшеницу. То укључује соја сос, сос од јегуља, роштиљ сос, понзу сос и кремасти сосови који садрже мајонез. Ако сте без глутена и волите свој суши са пуно зачина, можда би вам било боље да понесете сопствени сос у ресторане.
• белешке: Васаби је обично без глутена и сигуран за јело. Међутим, неки ресторани не користе прави васаби, већ мешавину мајонезе, сенфа и зелене боје за храну. То се не дешава често, али треба узети у обзир. Најбоље је да затражите преглед састојака у васабију у ресторану пре него што га наручите.
• Семенке сусама: Ове се могу премазати производима који могу садржати глутен.
• Маринирана риба: Риба се често маринира пре него што се употреби у сушију. Уобичајено маринирани плодови мора укључују лососа, туну и унаги (слатководну јегуљу). Маринаде које се често користе садрже соја сос, па је најбоље избегавати било коју врсту маринираних плодова мора.
• Зачини: Зачини који се користе у сушију вероватно садрже глутен. Избегавајте наручивање сушија који у свом називу има реч „љуто“, попут зачињеног лососа и зачињене туњевине.

Такође је важно схватити да када једете суши у ресторану, вероватно користе друге производе који садрже глутен.

Ово је посебно вероватно у јапанском ресторану који користи много соја соса.

Може доћи до унакрсне контаминације и можете случајно завршити конзумирањем прехрамбених производа који изазивају здравствене проблеме.

Суши ресторани обично добро говоре о унакрсној контаминацији јер многи од њих дозвољавају својим посетиоцима да виде њихову храну припремљену испред њих.

Стога бисте требали бити у реду ако упозорите куваре да сте преосетљиви на сојин сос и друге производе од глутена пре него што вам припреме оброк.

Дакле, са свим састојцима глутена који би могли бити у вашем сушију, где вас то оставља? Ево врста сушија који углавном не садрже глутен.

• Сасхими
• Нори
• Масаго / Тобико
• Краљевска краба
• Суши на бази поврћа
• Калифорнијске ролнице (све док су направљене од праве ракове)
• Кифлице од туњевине
• Вегетаријанске ролнице

Такође можете питати свој сервер о опцијама без глутена када једете напољу.

Прочитајте све о томе различите врсте суши у нашем посту овде

Међутим, има још много тога да се научи о означавању производа без глутена, па ако ваш сервер изгледа несигурно, најбоље је да се клоните.

Ево Добро за вас без глутена са видеом о томе како направити суши без глутена на њеном каналу:

Да ли суши Бурритос не садрже глутен?

Ако никада нисте имали задовољство да поједете суши бурито, пропустили сте.

Ови бурито садрже сирову рибу, пиринач и поврће уваљано у облик буритота.

Њихов склоп је сличан суши ролни, што значи да у средини имају протеин који је затим окружен поврћем и слојем пиринча.

Држе их заједно листови норија.

На основу онога што знамо о исхрани без глутена, вероватно већ можете рећи да ће суши бурито откључати све кутије када је у питању безбедна исхрана.

Међутим, још једном морате бити опрезни да нису додати умаци који су додали глутен у мешавину и да није дошло до унакрсне контаминације.

Проверити наш пост о суши бурритос и овде

Савети како да останете без глутена док једете

Ако заиста жудите за сушијем, али се плашите да ћете се „наљутити“ док једете у суши ресторану, ево неколико мера предострожности које можете предузети.

Уверите се у ресторан има соја сос без глутена који се зове Тамари. Алтернативно, можете их сами донети у ресторан.

Постоји компанија Литтле Соиа која производи мале пакете који су дискретни и неће се отворити у вашој ташни.

Затражите чисту простирку за суши. Ово ће вам помоћи да спречите било какве честице глутена из хране.

Нека сервер промени рукавице. Ово је још један начин да се спречи унакрсна контаминација.

Уверите се да сервер користи чисту даску за резање и нож.

Немојте користити сосове ако нисте претходно проверили састојке.

Затражите да вам се наручи ваш суши. Избегавајте да једете у било којим ресторанима који служе масовно произведене суши, јер кувари у тим ресторанима обично не предузимају никакве мере предострожности приликом припреме ове хране.

Суши у свом основном облику технички не садржи глутен. Међутим, може се додати неколико састојака који чине јело небезбедним за вечере без глутена.

Уверите се да сте свесни састојака пре него што наручите и предузмите неопходне мере предострожности како бисте били сигурни да ваша храна није контаминирана.

Опширније: Јапански јакитори и глутен, шта треба да знате

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.