Адзуки пасуљ: зашто волим ове слатко-слане протеинске мини бомбе!

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

Дакле, и ви сте један од оних који воде рачуна о исхрани који желе да поправе своју исхрану без добијања додатних калорија?

Или можда, кућни кувар који жели да проба нешто ново како би се одморио од ваше дневне хране?

Па, требало би да пробате адзуки пасуљ!

Такође познат као азуки и адуки пасуљ, азуки пасуљ је мали, црвено обојени пасуљ који потиче из Кине и део је многих азијских јела, било да су супе, варива или кари. Због ниске калоријске вредности и разноврсне природе, подједнако су популарни међу стручњацима за исхрану и куварима.

У овом чланку ћу покрити све што треба да знате о адзуки пасуљу, од самог порекла до употребе у рецептима, њихових здравствених предности и свега између.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је адзуки пасуљ?

За оне који су први пут открили ове мини бомбе протеина, адзуки пасуљ или црвени пасуљ су уобичајена сорта малог пасуља који се широко узгаја широм источне Азије, посебно у Јапану и Кини.

Такође је познат као црвени мунг пасуљ и припада породици махунарки, која има скоро 60 различитих сорти широм света, са више од 30 других земаља које га доследно узгајају, осим горе наведених.

Иако се пасуљ раније јео у азијским земљама и нашао је своје место само у етничким продавницама Европе и Америке, све до 1960-их се појавио у овим регионима као главни увоз.

Од сада ћете их наћи у свакој суперпродавници два блока од вашег дома, било конзервиране или суве.

Неки брендови сада производе и грицкалице направљене од пиринча и адзуки пасуља. Да не спомињемо њихов статус обавезног састојка у већини слатких и сланих јела.

Другим речима, да до сада нисте чули за адзуки пасуљ, замислио бих да нисте упознати са светом пасуља уопште, а посебно са азијском кухињом.

Какав је укус адзуки пасуља?

Адзуки пасуљ има веома благ и орашасти укус са преовладавајућим назнакама слаткоће, што их чини идеалним избором за слатка јела и десерте.

Али то не ограничава њихову употребу као састојка.

Многа укусна јела у азијској и америчкој кухињи користе адзуки пасуљ прилично згодно...и креативно, морам напоменути!

Варива, супе и салате од пасуља су само неке од њих.

Међутим, тамо где их јединствени укус азуки пасуља чини посебним, такође их је тешко заменити у одређеним јелима, посебно ако говоримо о слатким.

То је један од оних пасуља који ће захтевати да користите различите пасуље за различита јела да бисте их заменили. Ниједна сорта пасуља неће га довољно заменити у сваком јелу.

Благи и орашасти укус тешко је наћи у било којој другој врсти пасуља.

Порекло адзуки пасуља

Црвени пасуљ или азуки пасуљ је производ који потиче из Азије и који се гаји и једе у региону вековима.

Иако центар порекла још није идентификован, његов круг порекла је сужен на Кину и Индију након година истраживања.

Што се тиче Јапана, црвени пасуљ је уведен из Кине пре око хиљаду година. То је сада шеста највећа култура која се узгаја у земљи, која служи као један од највећих извозних производа.

Други значајни извозници који узгајају адзуки пасуљ укључују Кореју, Нови Зеланд, Тајван, Тајланд и Филипине.

У домаћим азијским кухињама, адзуки пасуљ се углавном користи као кондиторски производ, на пример, као фил за кнедле, слатке колаче, хлеб на пари итд.

Међутим, како се крећемо од региона до региона, његова употреба постаје разноврснија и много разноврснија.

Проверити овај узбудљив и неочекиван Матцха Адзуки Такоиаки рецепт за куглице за торте на пример!

Шта значи "адзуки"?

Пасуљ адзуки потиче од јапанске речи „азуки“, што значи „мали пасуљ“.

Међутим, то је само име које се конвенционално користи да га опише. Пасуљ има различита имена у различитим регионима широм света.

На пример, идемо у Кину, порекло усева.

Тамо се адзуки пасуљ назива "хонгдоу" и "цхидоу", што се преводи као "црвени пасуљ", пошто је већина кинеских сорти и скоро сав њихов извоз у црвеној сорти.

Ово је такође један од разлога зашто се адзуки пасуљ често назива „црвени пасуљ“ или „црвени пасуљ“ на енглеском.

Такође ћете видети реч „црвени крављи грашак” која се користи за адзуки пасуљ, буквални превод речи на марати „лал чавали”.

Укратко, свака регија у којој се узгаја адзуки пасуљ има своје име. Међутим, онај који је постао најпознатији је адзуки или адуки.

Ово је делом због славе јапанске кухиње и њеног масовног извоза из земље, а делом због њеног једноставног изговора, иако свако име има отприлике исто значење.

Не можете да пронађете адзуки пасуљ за свој рецепт? Ево 10 најбољих замена за адзуки које можете испробати

Врсте адзуки пасуља

Ако говоримо о укупним врстама адзуки пасуља доступних широм света, њих је више од 60, од ​​којих свака има другу боју.

Да споменемо само неке, зелена, црна и браон су најчешће, а црвене и љубичасте чине већину.

Међутим, оно што остаје идентично у свим варијантама је исти слатки и суптилан укус, што га чини кључним састојком у неколико слатких рецепата, укључујући десерте, супе и пасте.

Само да знате, црвени адзуки пасуљ је даље класификован у две врсте:

• Еримо
• Даинагон

Еримо адзуки пасуљ

Еримо адзуки пасуљ је мали црвени пасуљ дужине мање од 4.88 мм.

То је најчешћа врста адзуки пасуља и првенствено се користи као слатко пуњење или намаз. Штавише, наћи ћете га и релативно јефтиније.

Даинагон адзуки пасуљ

Даинагон је адзуки пасуљ велике величине дужине веће од 4.88 мм. Користе се углавном у чорбама, супама и већини сланих јела.

Нису тако уобичајени и прилично скупи у поређењу са Еримо адзукијем.

Да ли је црвени пасуљ исти као адзуки пасуљ?

Па, да… и не! Обично се адзуки пасуљ назива црвеним пасуљем.

Међутим, постоје и неки ретки случајеви када се црвени пасуљ може односити на пасуљ, који се у потпуности разликује од адзуки пасуља по облику, величини и укусу.

Другим речима, ако видите име поменуто на мрежи, зароните мало дубоко у контекст речи и видите о којој сорти пасуља неко говори.

Одлично место за почетак би било да видите слику, облик и величину пасуља. Ово би требало да вам пружи довољно знања о томе о ком пасуљу неко говори.

Која јела можете направити од адзуки пасуља?

Као што је поменуто, адзуки пасуљ има много кулинарских употреба и може се направити на неколико начина. Следе сви различити начини на које можете да једете адзуки пасуљ:

Паста од црвеног пасуља

Слатка паста од црвеног пасуља, која се у јапанској кухињи зове Анко, можда није најздравија ствар коју можете направити од адзуки пасуља, али далеко најчешћа.

То је јапанска посластица са различитим бројем употреба.

Нпр., можете га додати себи, додати у лепиње, сладоледе, лепљиве колаче од пиринча, где год стане. Да не спомињемо све невероватне десерте!

Ево како правите анко користећи адзуки пасуљ:

Паста од црвеног пасуља је најпопуларније пуњење за обоје таииаки (колачи у облику рибе) имагавајаки (научите како да га направите овде).

кари

Мека и брашнаста текстура адзуки пасуља чини их одличним избором за прављење сланих јела попут вегетаријанског карија.

Све што вам треба је мало белог лука, мало кокосовог млека, чили у праху и други зачини, и ето га!

Слатко-слатко и зачињено јело које није ништа друго до налет укуса.

салате

Иако није традиционално познат по салатама, адзуки пасуљ је одличан додатак вашим здравим оброцима, дајући им слатки пунч.

Једноставно помешајте кувани адзуки пасуљ са шаргарепом и зеленим луком, додајте мало целера или цилантра и зачините нечим љутим и направили сте здрав оброк.

Супе/чорбе

Јединствени укус адзуки пасуља познат је и по побољшању укуса супа и варива.

Обично га прати и друго поврће попут шаргарепе, слатког кромпира и целера да би се јелу дало дубину и учинило га пријатнијим.

Можете ставити и мало сочива ако желите.

Јапан је опсежна култура супа са много различитих врста супа

Како кувате и једете адзуки пасуљ?

Кување адзуки пасуља је прилично лак процес и сличан је другим пасуљима.

Међутим, ако сте и даље радознали, у наставку су сви кораци укључени у процес:

Исперите пасуљ

Приликом паковања адзуки пасуља, постоји велика шанса да се у процесу помешају ситни каменчићи или друге чврсте супстанце.

Стога, пре кувања адзуки пасуља, потражите каменчиће и сл., а затим исперите пасуљ под хладном водом са цедилом.

Такође, не заборавите да уклоните деформисана зрна. Они могу уништити декор вашег јела.

Намочите адзуки пасуљ

Иако религиозно не проповедам ову праксу, ипак је корисно потопити адзуки пасуљ око 10-12 сати пре кувања.

Ово уклања сва једињења која изазивају надимање и чини пасуљ сварљивијим. Осим тога, такође хидрира пасуљ.

Хидратација их чини да се кувају брже и даје им додатну кремасту текстуру која се одлично осећа у карију.

Скувати пасуљ

Када се савршено натопи (или не), време је за кување.

Дакле, узмите велики лонац и напуните га са довољно воде да потопите све пасуљ одједном.

Након тога ставите шпорет на јаку ватру док вода не прокључа.

Након тога, смањите ватру на ниску и кувајте адзуки пасуљ око 45-60 минута. Пасуљ треба да се кува у датом времену.

Само да знате, кувани адзуки пасуљ је мекан када је готов.

Једите или чувајте пасуљ

Када се пасуљ скува, одмах га употребите за прављење омиљених јела или га једноставно ставите у фрижидер.

Међутим, не заборавите да их користите 3-5 дана након хлађења. То је максимално време које кувани пасуљ може да траје.

Ако нисте сигурни шта да урадите у вези са тим, можда бисте желели да га замрзнете. На тај начин су употребљиви до три месеца.

То је гомила времена да се пасуљ добро искористи.

Здравствене предности адзуки пасуља

Осим што је укусан додатак вашој рутини исхране, адзуки пасуљ такође има многе здравствене предности.

Оптималан унос адзуки пасуља:

Помозите у одржавању здравог система за варење

Адзуки пасуљ је познат по својој улози у обезбеђивању доброг варења.

Пасуљ је богат дијеталним влакнима, која су одговорна за регулисање перисталтичког кретања дигестивног тракта и омогућавајући му да апсорбује максимум хранљивих материја из хране.

Једноставним речима, мањи сте ризик од дијареје, надимања, затвора или било којих других проблема са дигестивним трактом због којих можете да останете у тоалету дуже него што желите.

Помоћ у управљању дијабетесом

Дијетална влакна која се налазе у адзуки пасуљу су такође повезана са регулацијом активности инсулинских рецептора у телу.

Дакле, то ће вам помоћи да избегнете развој дијабетеса и ублажите симптоме ако га већ имате.

Неки доказани ефекти укључују смањење упале и побољшану контролу гликемије (регулисање нивоа глукозе у крви).

Помозите у одржавању здравља срца

Поред дијеталних влакана, адзуки пасуљ је такође богат са неколико есенцијалних хранљивих материја, укључујући калијум, магнезијум и фолне киселине.

Све ово, када се комбинује, има заједнички ефекат, на пример, смањење холестерола, опуштање крвних судова, повећање протока крви и смањење крвног притиска.

Ово вас штити од развоја било каквог фаталног кардиоваскуларног застоја или симптома можданог удара.

Помоћ у мршављењу

Знајте да 115 грама адзуки пасуља садржи само 150 калорија.

Допуните то са свим дијететским влакнима у храни и осећаћете се ситији након неколико залогаја.

Да не спомињемо да имате све есенцијалне хранљиве материје које су вашем телу потребне, а да не набаците вишак килограма. Зар није супер?

Помаже детоксикацију јетре

Адзуки пасуљ садржи посебан минерал познат као молибден, ретку хранљиву материју која помаже у детоксикацији јетре.

Пошто је адзуки део ваше свакодневне исхране, можете бити сигурни да узимате праву количину молибдена да би ваша јетра била здрава и срећна.

Држите кости јаке

Ништа није страшније од осећаја „старости“ када сте још у тридесетим, а остеопороза вас тамо може одвести раније него што мислите.

Уз то, узимање правих минерала попут цинка, бакра и магнезијума помаже у одлагању деминерализације костију и дуже их одржава јакима.

Пошто адзуки пасуљ садржи добру количину тих минерала, чинећи их делом ваше исхране, обезбедићете да дуго останете млади.

Нека ваша кожа блиста

Осим што је једна од најздравијих намирница, адзуки пасуљ је познат и по својствима пилинга.

Све што треба да урадите је да напудрате пасуљ и направите маску за лице од њега. Не само да ће очистити кожу већ је и заштитити од разних инфекција које би јој могле наштетити!

ФАК

Шта је тако посебно код адзуки пасуља?

Адзуки пасуљ није само укусан, већ је и препун многих здравствених предности.

Ако адзуки пасуљ постане део ваше исхране, смањује се ризик од развоја дијабетеса, срчаних болести и проблема са варењем.

Осим тога, одлични су и за губитак тежине.

Може ли се од адзуки пасуља разболити?

Иако је веома користан за ваше здравље, адзуки пасуљ може бити мало штетан када се једе превише.

Неки од најчешћих проблема повезаних са прекомерном конзумацијом адзуки пасуља су проблеми са варењем као што су дијареја, мучнина и гасови.

Да ли се адзуки пасуљ шири?

Ако размишљате о томе да их натопите, онда да, адзуки пасуљ се шири.

Када их натапате, у широку шерпу сипајте довољно воде, тако да пасуљ има довољно простора за ширење.

Можете ли јести клице пасуља адзуки?

Да, клице адзуки пасуља можете јести на много различитих начина. Волим да их додајем сирове у своје омиљене салате, али то је моја жеља.

Можете их користити у смутијима, омотима или чак у вашој омиљеној супи.

Када стављате топла јела, обавезно их додајте непосредно пре него што поједете јело да бисте уживали у њима на најбољи могући начин.

Да ли су адзуки пасуљ црвени пасуљ?

Да, адзуки пасуљ је црвени пасуљ, али га не треба мешати са другим пасуљем са истим именом, на пример црвеним пасуљем.

За разлику од пасуља који је велики и густ, адзуки пасуљ је мали, округао и слађи.

Да ли се пасуљ може користити уместо адзуки пасуља?

Да, пасуљ је савршена замена за адзуки пасуљ, али њихова употреба треба да буде ограничена само на слана јела.

Пошто нису много слатки, неће имати тако добар укус у слатким јелима.

Zakljucak

Адзуки пасуљ је укусан и свестран пасуљ са мноштвом здравствених предности.

Можете их користити у слатким и сланим јелима, од салата и супа до слатких пуњења и било чега између.

Ако их нисте пробали, топло препоручујем да набавите паковање за себе и да их испробате. Бићете запањени колико су доброг укуса.

Такође, за људе који жуде за укусом, али не могу да направе компромис у својој исхрани, адзуки пасуљ може бити одличан додатак њиховом недељном менију.

Пуне су влакана, хранљивих материја и есенцијалних протеина који ће вас одржати без додавања додатних килограма вашем стомаку.

Затим научите како направити моцхи пуњен пастом од адзуки пасуља користећи једноставан штапни блендер

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.