Зачин: шта је то и како га користити?

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Зачин је а зачин, сос или друга припрема хране која се додаје храни да би јој дала одређени укус, побољшала њен укус или, у неким културама, да допуни јело. Термин је првобитно описивао киселу или конзервирану храну, али је временом променио значење.

Многи зачини су доступни у кесицама (пакетима) за једну порцију, попут сенфа или кечапа, посебно када се испоручују уз оброке за понети или брзу храну. Зачине обично користи ресторан.

Зачини се понекад додају пре сервирања, на пример сендвич направљен са кечапом или сенфом. Неки зачини се користе током кувања да додају укус или текстуру храни; роштиљ сос, терииаки сос, соја сос, мармите су примери.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Многа лица зачина

Зачин је супстанца која се додаје храни да побољша њен укус или да употпуни њен укус. То може бити сос, прелив, паста или намаз који се ставља на сто или се користи у кувању. Зачини се обично користе у западним и азијским кухињама и могу бити слатки, зачињени, кисели или оштри. Могу се направити од разних састојци, укључујући воће, поврће, зачине и зачинско биље.

Шта обухватају зачини?

Зачини обухватају широк спектар намирница, укључујући сосови, намази и пасте. Они могу укључивати:

• Кечап: слатки и љути сос на бази парадајза који се обично користи за хамбургере и помфрит
• Сенф: оштра паста направљена од здробљених семенки сенфа, која се обично користи за сендвиче и виршле
• Соја сос: слани и слани сос направљен од ферментисаног сојиног зрна, који се обично користи у кинеској и јапанској кухињи
• Роштиљ сос: слатки и пикантни сос који се обично користи за месо на жару
• Салса: зачињени сос направљен од парадајза, чили паприке и других састојака, који се обично користи у мексичкој кухињи
• Прелив за салату: сос или винаигрет који се користи за зачињавање салата
• Цхутнеи: слатка и зачињена посластица направљена од воћа, поврћа и зачина, која се обично користи у индијској и индонежанској кухињи
• Кисело поврће: поврће које је конзервирано у сирћету или саламури, обично се користи као прилог или украс
• Релисх: сладак и оштар зачин направљен од сецканог поврћа, који се обично користи за виршле и хамбургере
• Конзерве: слатки намаз направљен од воћа и шећера, који се обично користи за тост и пецива

Који су уобичајени састојци у зачинима?

Зачини могу да садрже различите састојке, у зависности од врсте зачина и кухиње у којој се користи. Неки уобичајени састојци укључују:

• Шећер: користи се за заслађивање зачина као што су кечап, сос за роштиљ и прелив за салату
• Сирће: користи се за додавање киселости и пикантности зачинима као што су кисели краставци, сластице и прелив за салату
• Зачини: користе се за додавање укуса и топлоте зачинима као што су салса, кари паста и сос за роштиљ
• Соја сос: користи се за додавање сланости и укуса умамија азијским зачинима као што су сос за пржење и сос за потапање
• Бели лук: користи се за додавање пикантности и укуса зачинима као што су аиоли и салса
• Ђумбир: користи се за додавање зачињеног и ароматичног укуса азијским зачинима као што су терииаки сос и кари паста
• Лимунов сок: користи се за додавање киселости и свежине зачинима као што су прелив за салату и аиоли
• Со: користи се за побољшање укуса зачина као што су кечап, сенф и соја сос

Који су популарни брендови зачина?

Постоји много популарних брендова зачина, укључујући:

• Хајнц: познат по кечапу и сенфу
• Французи: познати по сенфу и хрскавом прженом луку
• Табаско: познат по свом љутом сосу
• Срирацха: познат по свом љутом чили сосу
• Киккоман: познат по свом соја сосу
• Хеллманн'с: познат по свом мајонезу
• Скривена долина: позната по одевању на ранчу

Које су неке древне и нове технике коришћене у прављењу зачина?

Технике које се користе за прављење зачина варирају у зависности од врсте зачина и кухиње у којој се користи. Неке древне и нове технике укључују:

• Ферментација: користи се за прављење соја соса, рибљег соса и кимчија
• Кисељење: користи се за прављење киселих краставаца, киселог купуса и посластица
• Конзервирање: користи се за прављење џемова, желеа и воћних конзерви
• Мљевење: користи се за прављење пасте попут кари пасте и чили пасте
• Екстракција: користи се за прављење уља попут сусамовог уља и уља перила
• Пушење: користи се за прављење чипотле паприке и димљене паприке
• Инфузија: користи се за прављење ароматизованог сирћета и уља

Које су неке прикладне намирнице за зачине?

Зачини се могу користити у разним намирницама, укључујући:

• Месо: зачини као што су сос за роштиљ, кечап и сенф се обично користе за печено и печено месо
• Риба: зачини као што су тартар сос, соја сос и лимунов сок се обично користе за рибља јела
• Салата: зачини као што су прелив за салату и винаигрет се обично користе за салате
• Сендвичи: зачини попут мајонеза, сенфа и кечапа се обично користе за сендвиче
• Поврће: зачини као што су салса, хумус и прелив за ранч се обично користе као умаци за поврће
• Сир: зачини попут меда, воћних конзерви и киселих краставчића се обично користе као прилог уз тањире са сиром

Укусна историја зачина

Зачини су вековима део људске кухиње. Реч „зачин“ потиче од латинског израза „цондиментум“, што значи „зачин“. Докази о киселој храни пронађени су у древним египатским гробницама, које датирају из 2400. године пре нове ере. Римљани су такође користили зачине, а они су описани као мешавина млевених зачина и вина, коре грожђа или остатака горућег мошва. Монаси су у средњовековној Европи чували храну са сирћетом и зачинима, што је на крају довело до стварања сенфа.

Разлози за коришћење зачина

Људи користе зачине из више разлога, укључујући:

• За додавање укуса: Зачини могу побољшати укус хране, чинећи је пријатнијом за јело.

• За очување хране: Многи зачини, као што су кисели краставци и сенф, првобитно су коришћени за очување хране и спречавање кварења.

• Да бисте додали исхрану: Неки зачини, као што су салса и гвакамоле, праве се од поврћа и обезбеђују додатне хранљиве састојке оброку.

Нека вам пупољци запеку уз ове азијске зачине које морате пробати

Соја сос је основна намирница у азијској кухињи и прави се од ферментисаног зрна соје, пшенице, воде и соли. То је свестрани зачин који се може користити као сос за потапање, маринада или зачина. Постоје различите врсте соја соса, укључујући светли, тамни и слатки соја сос. Одличан је извор укуса умамија и може се користити за побољшање укуса разних јела.

Срирацха

Срирацха је љути сос направљен од чили паприке, сирћета, белог лука, шећера и соли. Настао је на Тајланду, али је стекао популарност широм света. Одличан је зачин за оне који воле зачињену храну и може се користити као сос за потапање или додати јелима као што су резанци, помфрит и супе. Има сладак и пикантан укус који може да дода укус сваком јелу.

Мисо Пасте

Мисо паста је традиционални јапански зачин направљен од ферментисаног зрна соје, пиринча или јечма. То је густа паста сланог и благо слатког укуса. Обично се користи за супе, маринаде и преливе. Мисо паста је такође добар извор пробиотика и може помоћи у побољшању здравља црева.

Рибљи сос

Рибљи сос је популаран зачин у кухињи југоисточне Азије направљен од ферментисане рибе и соли. Има оштар мирис, али јелима даје пикантан и слан укус. Обично се користи у маринадама, сосовима за потапање и помфриту. Такође је добар извор укуса умамија и може побољшати укус разних јела.

Сусамово уље

Сусамово уље је ароматично уље направљено од семена сусама. Обично се користи у азијској кухињи као зачин или уље за кување. Има орашасти и благо слатки укус и може додати дубину јелима као што су помфрит, резанци и салате. Такође је добар извор здравих масти и антиоксиданата.

У закључку, азијски зачини су одличан начин да додате укус и дубину вашим јелима. Без обзира да ли више волите слатке, зачињене или слане укусе, постоји зачин за вас. Дакле, само напред и истражите свет азијских зачина и поведите своје непце на путовање које они неће заборавити!

Закључак

Дакле, ево га - све што треба да знате о зачинима. Они су укусан додатак сваком оброку и могу направити разлику између благог и укусног. Дакле, следећи пут када будете кували, не заборавите на зачине!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.