Објашњене су разлике између корејског и јапанског роштиља
Јесте ли икада пробали корејски роштиљ? Постоји нешто веома задовољавајуће у томе што седите за столом са својим пријатељима и кувате сопствене мариниране комаде меса онако како желите.
Али ако волите јак укус говедине, можда ће вам се више допасти јапански роштиљ јер се фокусира на чист меснати укус и даје вам укусне сосове за потапање у које можете да уроните ако желите.
Данас желим да причам о свим разликама између јапанског и корејског роштиља!
Корејски и јапански роштиљ су слични јер су обе различите методе печења у затвореном простору користећи специјалне роштиље.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
- 1 Која је разлика између јапанског и корејског роштиља?
- 2 Шта је корејски роштиљ?
- 3 Популарна корејска храна са роштиља
- 4 Најбољи корејски роштиљ за куповину: ЦоокКинг
- 5 Шта је јапански роштиљ?
- 6 Популарна јапанска храна са роштиља
- 7 Роштиљи за јапански роштиљ
- 8 Корејско вс јапанско искуство у ресторанима
- 9 Историја корејског роштиља
- 10 Историја јапанског роштиља
- 11 Корејски роштиљ и јапански роштиљ су укусни
Која је разлика између јапанског и корејског роштиља?
Корејски роштиљ се односи на искуство обједовања у којем се разно месо маринира и кува на уграђеном столном роштиљу.
Јапански роштиљ који је најсличнији такође се кува на столном роштиљу и назива се „иакинику”. Потиче од корејског роштиља, али користи углавном немариниране комаде величине залогаја умочене у сосове након тога.
У Јапану, роштиљ није само јакинику, а месо се такође може кувати на тепаниаки или хибацхи роштиљу. Ући ћу у детаље о различитим врстама роштиља, методама кувања и популарној храни.
Али како се разликују? Зар нису обоје само роштиљ?
Нема сумње да је корејски и јапански роштиљ сличан.
У многим случајевима, храна (углавном месо) се кува на роштиљу уграђеном у сто. Али у Јапану су такође популарни преносиви тепањаки роштиљи од ливеног гвожђа.
А тепањаки се не пече на дрвеном угљу као корејски роштиљ, већ се ради на равној површини за печење. То је роштиљ за столом у средини који вам је вероватно најпознатији из ресторана Бенихана, иако људи погрешно то зову хибачи роштиљ.
Све се своди на 2 главне разлике између корејског и јапанског роштиља: метод и укус.
Такођер прочитајте: најбољи стони јакитори роштиљи за роштиљ у јапанском стилу
Разлике у начину кувања
Корејски роштиљ је познат по својој јединствености. Вечере седе око стола са решетком на гас или угаљ у средини.
Када сервери изнесу сирово, маринирано месо и поврће, сваки ресторан пече сопствену храну.
Јапански роштиљ нема једну специфичну методу печења на роштиљу; уместо тога, постоје 3:
- Популарна метода печења на роштиљу се зове иакинику, и слично је корејском роштиљу. Иакинику је израз за „месо на жару“. У већини случајева, баш као и код корејског роштиља, људи пеку сопствено месо и поврће на уграђеном роштиљу.
- Други метод је кување теппаниаки роштиљи, који су мали до средњи електрични роштиљи. Такође су често уграђени у сто, где кувар кува поред стола.
- Трећи метод је јакитори, где кувар сам припрема месо (углавном пилеће ражњиће) на малом правоугаоном роштиљу на дрвени угаљ иза шанка где људи седе.
Главни закључак: у великом броју случајева са јапанским и корејским роштиљем, гости сами кувају храну на малом роштиљу, било да је код куће или у ресторану.
Једна запажена ствар у вези са Корејска верзија је да се служи уз бројне прилоге у поређењу са јапанским роштиљем.
Много тога (од сушених лигњи до кимчија и других узбудљивих прилога) може да прати корејски роштиљ. Прилози су познати као банчан јела.
С друге стране, јапански роштиљ има избор сировог поврћа, које се сервира уз месо са роштиља.
Разлике у укусу
У корејском роштиљу, месо (које је обично говедина или свињетина) је маринирано у сланом и слатком сосу. Ова маринада даје највећи део укуса месу.
Већина корејских ресторана са роштиљем одлучује да се специјализује за 1 до 3 добро маринирана и ароматизована меса.
У Јапану се месо (које је обично висококвалитетно говеђе месо) истиче својим чистим укусом. Свињетина или пилетина се такође користе, иако је говедина истакнуто месо у јапанској култури роштиља.
Месо се пече сирово без превише зачина или маринада. Дакле, добија свој укус из разних сосова за потапање, укључујући соја сос, смрт, бели лук и многи други.
Генерално, корејски роштиљ се ослања на маринаде за укус, док се јапански роштиљ ослања на сосове за потапање.
Шта је корејски роштиљ?
Скоро сваки већи град у Кореји има ресторан са роштиљем, а узбудљиви састојци попут гоцхујанг -а и кимцхија нашли су се на јеловницима ових ресторана.
Иако овај стил кувања и исхране није нов у Кореји, сада постаје уобичајен и у Северној Америци! Корејски роштиљ се зове гоги-гуи, и то је искуство роштиљања у затвореном, а не на отвореном као на Западу.
Како најбоље можете описати корејски роштиљ?
Гоги-гуи је јединствено искуство печења на роштиљу које се фокусира на кување и заједничко јело. У типичном корејском ресторану са роштиљем, гости седе за столом који има роштиљ на угаљ или гас у средини. Обично је то тип менија који можете да једете са разноврсним месом и поврћем.
Добићете тањире сировог меса заједно са доста прилога (банчана) који су већ кувани или припремљени на други начин, попут ферментисаног кимчија.
Тада свако може да почне да кува и једе своју храну! Многи Корејци воле да пеку месо, додају кувани пиринач и умотају га у зелену салату јер то чини оброк хранљивијим и кориснијим.
То је вероватно оно на шта људи највише повезују корејски роштиљ: месо са роштиља умотано у зелену салату са пиринчем и ферментисаним кимчијем заједно са жарким љутим сосом. Ионако ми је то моја девојка то представила!
Ово је веома занимљиво јер имате прилику да поведете своју породицу и пријатеље за сто и имате прилику да кувате и једете као група.
Осим тога, сви добијају прилику да учествују у процесу печења. То значи да нико неће пропустити забаву на роштиљу и свако може изабрати да испече комад меса који воли.
Иоу схоулд погледајте ове јапанске куваре. Прегледао сам 23 од њих који покривају сваки стил кувања који можете замислити!
Популарна корејска храна са роштиља
Хајде да погледамо најпопуларнија корејска јела са роштиља.
Булгоги
Булгоги је популаран рецепт за говедину за корејски роштиљ, што у преводу значи „ватрено месо“. То су нежни комади говедине маринирани у сосу од соја соса, ђумбира, Азијска крушка, бибер, шећер и бели лук.
Понекад се булгоги прави од свињетине или пилетине, али прави корејски љубитељи роштиља више воле сочну говеђу печурку или печеницу. Трик да се усаврши булгоги говедина је да се месо исече на танке кришке.
Затим се месо маринира у сланом и благо слатком булгоги сосу. Месо добија укус димљеног угља који има фантастичан укус у комбинацији са масним соковима када се пече на роштиљу.
Самгиеопсал (свињски стомак)
Свињски трбух је најчешћи свињски рез у Кореји. Самгиеопсал (што значи слојеви масти) је кришка укусне и масне мраморне свињетине.
Његово друго уобичајено име је лиемпо, што је цео лецхон кавали, исечен на комаде дебљине око ¼ инча.
Ове исечене траке осигуравају да се сваки комад брзо скува, а такође и да је површина довољно загрејана да сагоре слојеве масти. Ово вам оставља сочно и печено месо, што га чини тако укусним јелом!
Галби (говедина без кости/кратка ребра)
Ово је уобичајено у сваком корејском ресторану, баш као и свињски стомак. На јапанском је познат као „каруби“ и може се користити за јакинику.
Међутим, корејска маринада састојак је који чини ову говедину без костију или кратка ребра укусном и различитом.
Говеђи галби се обично маринира у воћном соку, белом луку и класичном соја сосу. Међутим, маринада садржи воће које месу дају слаткоћу и укус, које помажу у омекшавању.
Дак галби (пилетина без костију)
Ако желите, замените месо и користите сосеве булгоги или галби за маринирање комадића пилетине без костију или костију.
Најбољи делови пилетине за употребу требало би да буду филети дојки (танко нарезани) или бутине (без костију). Морате се побринути да их маринирате у овим сосовима.
Такође можете одлучити да ваше месо остане немаринирано и допустите гостима да умоче своје комаде у сос, који треба послужити са стране.
Деунгсим (рибајк или печеница)
Такође можете укључити комаде бифтека као што су рибеж или печеница у свој роштиљ.
Рибеие може бити најбољи избор јер ће вам дати најбољи резултат: комад говедине са масноћом која вам је потребна за савршено печење на роштиљу!
Усамгиеоп (говеђи комадићи трбуха) и цхадолбаеги (траке говеђег прса)
Ова 2 комада меса подсећају на кришке умотане сланине. Најзанимљивија ствар у вези са овим кришкама је то што се лако кувају и захтевају минималан напор.
Али најважније је како ћете добити свој комад од свог месара. Увек водите рачуна да резови буду замрзнути, јер то спречава топљење масних наслага.
Најбољи корејски роштиљ за куповину: ЦоокКинг
Ово је бездимни унутрашњи роштиљ од ливеног алуминијума, савршен за забаве код куће.
Користите га у затвореном простору на шпорету, а пошто има површину која се не лепи, можете да кувате врсте меса које волите, укључујући говедину, свињетину, пилетину, морске плодове, као и поврће.
Има округли облик, баш као и уграђени столни роштиљи које видите у ресторанима. То је врста преносивог роштиља који можете понети са собом у покрету, а такође и кувати напољу ако вам треба на шпорету за камповање.
Средина тигања одржава месо врућим тако да можете да печете на различитим деловима роштиља.
Заиста уживам у овом приступачном роштиљу јер има систем за испуштање масти, тако да вам остаје добро печено, хрскаво месо са роштиља које и даље задржава сочност, али не и сву ту нездраву масноћу!
Како изабрати добар корејски роштиљ?
Ево неких ствари на које треба обратити пажњу:
- Извор топлоте – Неки роштиљи долазе са уграђеним извором топлоте, док ће другима бити потребан преносиви штедњак као извор топлоте. Неки од извора топлоте укључују гас или струју.
- veličina – Важно је напоменути да роштиљи долазе у различитим величинама, од преносивих, столних, до непреносних. Зато се побрините да одаберете роштиљ који одговара свим вашим потребама, али неће заузети превише вашег простора.
- Систем за управљање мастима – Печење на роштиљу (посебно корејски роштиљ) обично је неуредно, посебно када се пече свињски трбух. Због тога је важно да се уверите да роштиљ који одаберете има посуде за сакупљање масти како бисте смањили неред.
- Материјал – Различити роштиљи се праве од разних материјала. Неки од њих укључују тефлон, мермерни врх, челик и ливени алуминијум.
Шта је јапански роштиљ?
Када чујете корејски роштиљ, имате одређену слику тог роштиља на дрвени угаљ на столу. Али јапански роштиљ је много разноврснији и није само ЈЕДАН посебан стил печења.
У неким случајевима ћете пронаћи роштиљ у средини стола, баш као у Кореји. Роштиљ је такође округао и утонуо у средину вашег стола.
Али у другим случајевима, храна се кува на тепањаки или хибацхи роштиљу на дрвени угаљ, што је посебан роштиљ који није у средини вашег стола.
Али јакинику заправо није јапански изум; позајмљено је из Кореје. У ресторанима јакинику наћи ћете сличне јеловнике за све што можете да једете као код корејског роштиља.
Уз поврће се послужују све врсте меса, попут купуса, лука и патлиџана.
У Јапану је најпопуларнија врста јела са роштиља говедина. Неки традиционални ресторани иакинику служе само говедину.
Можете очекивати да ћете пронаћи вагиу говедину, која је најскупља и врхунска врста говедине у Јапану. Међутим, већина ресторана има разноврстан мени, који није ограничен на кришке сочне говедине.
Наићи ћете на говеђи језик (препланули), црева, шкембиће, јетру, рамена (росу), кратко ребро (каруби), свињетину, пилетину, па чак и рибу и морске плодове.
Популарна јапанска храна са роштиља
Иакинику
Ово је јапански еквивалент роштиља, који се састоји од говеђих и свињских кришки величине залогаја које се пеку на жару на дрвеном угљу. Месо се увек исече на ситне комаде, тако да се лако жваће.
Ових дана многи људи такође воле да једу пилеће батаке са иакинику сос.
Иакинику сос се зове тврд, и то је главни зачин за месо јер месо јакиникуа није претходно зачињено.
Таре је попут слатког соса са роштиља и има много варијација. Обично се прави од соја соса, мирина, шећера, белог лука, мало воћног сока и сусама.
Yakitori
Јакитори је уобичајено јело од пилетине на жару и служи се на ражњићима. Различити делови пилетине се пеку на жару на дрвеном угљу док не омекшају изнутра и хрскаве споља.
Неки од најбољих и најукуснијих јакиторија се праве од пилећих бутина, џигерице и, наравно, комада прса величине залогаја.
Иакитон
Јакитон је истог стила ражњића као и јакитори, али главни састојак је свињетина.
Свињетина се исече на мање комаде и пече на роштиљу док не поприми угљенисан изглед, али и даље има ону сочну текстуру.
Роштиљи за јапански роштиљ
У Јапану постоји много врста роштиља јер је роштиљ у затвореном веома популаран. Међутим, они роштиљи који су уграђени у сто служе за ресторан.
Да би направили јапанске рецепте за роштиљ код куће, људи користе хибачи и теппаниаки роштиљи. Али имајте на уму да тепан није баш као западњачки роштиљ јер је грејна плоча; међутим, многи Јапанци га и даље зову "ББК".
Хибацхи
Хибацхи је најпопуларнији тип роштиља који се користи за јапански роштиљ. Такође се зове шичирин, и то је мали тип преносивог роштиља који је направљен од ливеног гвожђа.
Обично га носите са собом на пут или га користите код куће за кување за 1-3 особе.
Замислите то као малу пећницу за роштиљ на угљен. Има решетке, док је тепањаки обично врућа плоча.
Обично су традиционални хибацхи роштиљи направљени од порцелана или ливеног гвожђа и прилично су тешки, али ипак преносиви.
Теппаниаки
Баш као што му име говори, теппаниаки значи теппан-стил кувања, који укључује поврће и месо на жару на гвозденој плочи.
Иако су грејне плоче одличне за печење меса и Јапанци воле ову методу, то није оно на шта бисте помислили када кажете „роштиљ“ на Западу.
Али ово је један од уобичајених стилова роштиља у Јапану, а проширио се и на друге делове света. Кувари тепањакија обично очарају своје госте својим вештинама док манипулишу својим састојцима на роштиљу са пицазом и њухом.
Теппаниаки се такође назива и хибацхи у другим деловима света, али НИСУ иста ствар.
Најбољи хибацхи роштиљ за јапански роштиљ: Марсх Аллен
Ово је дизајнирано са концептом високе пећи и ефектом димњака који вам омогућава да печете на роштиљу за мање од 15 минута! Осим тога, овај концепт осигурава да добијете константно загревање испод вашег роштиља.
Марсх Аллен преносиви старински роштиљ на ћумур од ливеног гвожђа има површину за кување од 170 квадратних инча, што вам омогућава да кувате различите врсте хране.
Једна узбудљива ствар у вези са овим роштиљем је то што се може склопити у пећницу која се сама чисти, као и у самогасиви роштиљ!
Осим тога, роштиљ има могућност уштеде неискориштеног дрвеног угљена, што значи да га можете користити приликом сљедеће роштиљање. Ово вам штеди драгоцено време и новац.
Главни материјал овог роштиља је угљенични челик, са решеткама за кување од ливеног гвожђа и погодним ручкама које вам омогућавају да носите роштиљ.
Проверите цене и доступност овде
Корејско вс јапанско искуство у ресторанима
Корејски роштиљ идеалан је у ситуацијама када желите уживати у бројним прилозима, као и у укусном зачињеном месу.
Речено је да је корејски роштиљ намењен авантуристима који желе да изазову узбуђење у својим укусима. Забавни део корејског ручка је чињеница да храну кувате на роштиљу постављеном на средини стола.
Обично се на тањиру налазе разне врсте меса и поврћа, а свака особа може да изабере шта жели и да их кува колико год жели.
С друге стране, јапански роштиљ је обично резервисан за висококвалитетно говеђе месо, кувано са врхунским горивом (бинцхотан угаљ). Иако ова врста роштиља користи сос за умакање, говедина је главна звезда оброка.
Такође, морате то схватити Јапански роштиљ може бити скупо, посебно када се користи угљен од бинхотана и говедина вагиу. Али јапански роштиљ је идеалан за мале групе уместо за већа окупљања.
Да ли је јапански роштиљ љубитељ?
Међутим, треба напоменути да нису сви јапански роштиљи само скупи комади меса, а храна попут јакиторија је доказ за то.
Као што је раније наглашено, корејски роштиљ увелико се ослања на маринаде и није потребно користити висококвалитетно месо.
Главни фокус јапанског роштиља је укус говедине. Важно је схватити да су Јапанци веома озбиљни у погледу говедине, а то се може одразити на различите врсте јапанског роштиља.
То значи да Јапанци ретко користе маринаде, а такође, традиционални прилози нису толико узбудљиви. Стога, јапански роштиљ није прави избор за вас ако тражите оброк са пуно различитих укуса.
Међутим, морате напоменути да се и јапански и корејски роштиљ састоје од меса са роштиља, као и од азијских укуса.
Ако се нисте упознали ни са једним, само знајте да вам оба могу понудити незаборавно и пријатно искуство.
Историја корејског роштиља
Корејски роштиљ има фасцинантну историју. Прешао је дуг пут, од свог првобитног порекла до места где је сада глобално признат.
Па како је корејски роштиљ представљен свету? Па, ево како се то догодило.
Верује се да су Корејци дошли од источних варвара Маека, групе номадских људи који су се преселили из централне Азије на исток.
Група је коначно стигла до североисточне Азије, а то је данашња Кореја. Најзанимљивија ствар у вези са овом групом је то што је дошла са јединственим месним јелом, које им је помогло да победе оштре елементе са којима су се суочили током миграције.
Име овог јела било је познато као маекјеок, а састојао се од месних резова који су већ били зачињени пре кувања.
Често се месо чувало у соли. Маекова техника кувања разликовала се од техника које се користе у традиционалним кинеским јелима од меса, где се месо зачини након кувања.
Ова група је унапред зачинила храну из једноставног разлога: да би уштедела време када је дошло време за припрему хране јер су увек били у покрету.
Овај стил једења зачињеног меса пре печења на жару постао је популаран широм Корејског полуострва, а многи локалци су га прихватили.
Маекјеок је инспирација иза булгогија. Пошто је булгоги мариниран и натопљен у води, месо је увек било укусно, па није ни чудо зашто је јело постало толико популарно!
Историја јапанског роштиља
Док Јапанци уживају у прилично живахној сцени роштиљања, већина западњака је далеко више упозната са корејским роштиљем.
Један од разлога је тај што је јапански роштиљ прилично нов, јер је настао негде 1940 -их, током периода Схова.
Јапанци су тек 1872. почели да једу црвено месо попут говедине када је цар Меији у јавности појео први комад говедине. До те године било је забрањено јести месо због будистичке религиозне филозофије.
Чак и до 1945., роштиљ култура и даље није била популарна, а већина људи је кувала месо на друге начине. Али захваљујући корејском утицају, отворили су се многи ресторани са роштиља, а роштиљ је постао популаран!
Након тога, тепањаки је такође измишљен да има нешто забавно за гледање и укусно јести за америчке војнике који су тамо били стационирани. А тепањаки је постао скоро више представа него само вечера.
Корејски роштиљ и јапански роштиљ су укусни
Као што смо видели, за корејски роштиљ и јапански роштиљ, разлика се своди на месо и стил кувања. Што се тиче укуса, то је питање састојака које користите и додатних зачина који се налазе у корејском роштиљу.
Међутим, ово су 2 стила роштиља које можете изабрати да испробате у свом дому, било са својом породицом или гостима.
Такође, роштиљ се лако може пронаћи у различитим онлајн продавницама, а избор најбољег омогућиће вам незаборавно искуство печења на роштиљу. Међутим, када бирате роштиљ, битно је да се побринете да одаберете роштиљ који ће задовољити ваше потребе, као и онај који ће се уклопити у место на коме намеравате да га одложите.
Ако желите да сазнате више о разликама између ове 2 азијске кухиње, следећи чланак који треба да прочитате је свакако овај потпуни водич о јапанској и корејској храни и употреби зачина
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.